¿Cómo distinguir las setas blancas de verano de otras setas?

El boletus es una seta muy apreciada. Es difícil confundirla con otras setas no comestibles. Su nombre proviene de su capacidad para conservar su color blanco en cualquier forma: hervida, frita o seca. Es famosa por su sabor incomparable.

Descripción del hongo porcini

El champiñón blanco de verano es un hongo tubular perteneciente a la especie Boletus edulis sensu lato de la familia Boletaceae. Apariencia:

• Sombrero. Grueso y carnoso, de hasta 25 cm de circunferencia, es semicircular en la base y luego convexo, liso y seco. Su color varía según las condiciones de cultivo y la edad: marrón claro, oscuro o con matices lilas.
• Pierna. De 4 a 15 x 2 a 5 cm, con forma de barril en la base. De color blanco hueso o marrón claro, con un patrón reticulado.
• Pulpa. Blancas cuando jóvenes, amarillas cuando viejas, densas. Agradable aroma a seta.

¿Dónde crecen las setas blancas de verano en Rusia?

El hongo blanco de verano prefiere crecer en bosques de coníferas, mixtos y caducifolios. Durante el pleno verano, se encuentra con mayor frecuencia en bosquecillos jóvenes. Durante los demás meses, se encuentra en zonas donde los árboles tienen al menos 20 años.

En Rusia existen muchos lugares así. Por eso, el boleto crece por todas partes. Los boletos se recolectan desde latitudes meridionales hasta Kamchatka.

¿Cuándo y cuánto crece?

El período de máxima fructificación de los boletus se considera generalmente la tercera decena de agosto, pero algunos miembros de esta familia de hongos de verano aparecen durante toda la temporada cálida. Su crecimiento depende de varios factores:

• Lluvia – los cuerpos fructíferos crecen más rápido;
• Los insectos ralentizan significativamente el crecimiento;
• régimen de temperatura – las setas de verano dan fruto cuando el termómetro alcanza los +15 grados;
• Las fluctuaciones de temperatura nocturnas afectan negativamente al crecimiento.

Ventajas y desventajas de los hongos porcini de verano

El hongo porcini de verano no solo es delicioso, sino también un producto valioso. Ventajas:

• Estimula el tracto gastrointestinal;
• proporciona una sensación de saciedad duradera;
• puede consumirse de cualquier forma (excepto crudo);
• de valor equivalente a la carne;
• El número de platos que se pueden preparar con setas porcini es incontable;
• mayor valor nutricional que los huevos de gallina;
• producto dietético.

Defectos:

• Cuando se somete a tratamiento térmico, se pierden propiedades valiosas y debe reducirse el tiempo de cocción;
• Las setas están prohibidas para niños menores de 12 años;
• digestión prolongada por el cuerpo humano;
• puede provocar alergias;
• Las setas pueden ser perjudiciales para la salud si se recolectan cerca de las carreteras.

¿Qué tipos de setas de verano existen?

Existen muchos tipos de boletos. Por su apariencia, es evidente que pertenecen a la misma especie, pero existen algunas diferencias.

¿Qué tipos de setas blancas de verano existen?

• Seta blanca enrejada. El sombrero es blanco o de color ocre claro. El pie es cilíndrico y corto. Se suele confundir con el boleto. Comienza a fructificar en junio. Es raro y no se encuentra en Rusia.
  
• Seta o espiguilla blanca de abedul. El sombrero es amarillo pálido y la carne no tiene sabor fuerte. El pie es cilíndrico y presenta una fina malla de color claro. Crece bajo abedules, solo o en grupos. La cosecha se realiza de junio a octubre.
  
• Seta blanca de álamo temblón. El sombrero, de hasta 15 cm de diámetro, es hemisférico, blanco o rosado, y su superficie es seca. El pie es alto, grueso en la base y blanco con escamas. Crece en turberas drenadas, cerca de álamos temblones en hondonadas. Es originario de las regiones septentrionales. La época de máxima recolección es agosto.
  
• Hongo porcini de roble. El sombrero es gris con motas claras. La pulpa es suelta. El pie mide unos 12 cm de largo y es robusto. Crece en robledales del Cáucaso y del Krai de Primorie. Comienza a fructificar en junio.
  
• Seta blanca de pino. El sombrero es de color marrón rojizo con un matiz púrpura. El pie es corto pero grueso, con una malla marrón pálida. Empieza a brotar a principios de verano. Se recolecta cerca de pinos en regiones donde abundan las coníferas.
  
• Seta blanca de abeto. Es la especie más común. El sombrero es marrón con motas rojas. El pie es alargado y grueso en la base. Crece en bosques de abetos por toda Rusia. Los cuerpos aparecen en junio.
  
• Champiñón blanco bronce oscuro. Este hongo también se conoce como seta de cobre. Su sombrero es redondo, carnoso, oscuro y agrietado. El pie es robusto, marrón con un tono rosado y reticulado. Fructifica en junio. Crece en bosques caducifolios de toda la parte europea del país.
  
• Champiñón blanco de color amarillo limón. Se parece al boleto clásico, pero tiene el sombrero de color limón. Crece de junio a octubre en bosques de abetos y pinos.
  
• Seta porcini de tallo liso. Su aspecto es similar al del boleto. La única diferencia es que carece de malla en el tallo. Comienza a crecer a principios de verano en los bosques de abedules.
  

¿Con qué se pueden confundir los hongos porcini en verano?

Al recolectar setas porcini en verano, tenga cuidado. El boletus tiene setas parecidas, algunas de las cuales son venenosas. Es importante conocer sus características.

Falsos hongos porcini:

• hongo amargoPertenece al mismo género que el boleto. La principal diferencia radica en su sabor amargo. Cocinado, este hongo tiene un sabor bilioso. No es venenoso para los humanos, pero puede causar malestar estomacal.
  
• Una seta que se vuelve azul al cortarla. El aroma es igualmente agradable, el sabor excelente, pero al romper el sombrero, el corte se torna azul. La seta es comestible.
  
• Rúsula rojaPuede confundirse con un boleto blanco joven. La diferencia radica en su color rojo muy intenso. Es una seta lamelar, visible en la cara interna del sombrero. No es venenosa.
  
• Champiñón de leche blanco. Se parece a un hongo porcini, pero el sombrero del níscalo tiene forma de embudo, con un borde dentado. Su sabor también recuerda al del boleto de verano.
  
• Hongo satánico. Pertenece al mismo género. Es peligroso para los humanos. Se puede reconocer por: una franja roja en el tallo, la pulpa azulada al romperse y el olor a cebolla podrida.
  
• Amargo. Su carne es inodora, blanda y blanca, pero se torna roja al cortarla. El hongo tiene un sabor amargo. No se recomienda su consumo.
  

¿Qué setas porcini no crecen en verano?

Existen variedades de setas porcini que fructifican en otoño o primavera. Setas que no crecen en verano:

• Champiñón de leche real;
• seta de leche de álamo temblón o de chopo;
• Champiñón blanco de color rojo anaranjado;
• ártico;
• Boletus tardío;
• de piernas rosadas.

El boleto es un champiñón muy apreciado de la familia Boletaceae. Tiene un sabor excelente. Existen numerosas variedades de champiñones, todas comestibles. El boleto tiene especies parecidas, algunas de las cuales pueden ser perjudiciales para la salud.

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