Características de los hongos porcini y sus variedades

El término «boletus» engloba muchas especies de boletus, cada una con un hábitat y aspecto diferentes. Este hongo es muy apreciado por su sabor inigualable, razón por la cual ostenta desde hace mucho tiempo el título no oficial de «rey de los hongos».

Descripción del boleto

Independientemente de la especie, todos los hongos porcini tienen un aspecto muy similar. Los boletus (o boletos) solo se diferencian por sutiles matices. Su apariencia está influenciada por la zona climática, la estación del año y las condiciones ambientales.

Al igual que la mayoría de las setas, los hongos porcini tienen multitud de nombres secundarios y regionales; literalmente, en cada región, este hongo tiene su propio nombre: oreja de oso, urogallo de bosque, amarillo, gordolobo, belevik, podkorovnik, etc.

sombrero

Los boletus jóvenes tienen sombreros esféricos; al madurar, se vuelven planos. Su color depende de las condiciones de cultivo y varía del blanco al marrón chocolate. Algunos hongos tienen sombreros amarillo limón e incluso rojizos. El himenóforo es tubular, amarillo o blanco.

El sombrero es de forma almohadillada o redondeada, alcanzando los 30 cm de diámetro. En regiones con condiciones de crecimiento favorables, se encuentran ejemplares con sombreros de hasta 50 cm de diámetro. La piel exterior es seca, aterciopelada o lisa, y se adhiere firmemente a la pulpa. Con el calor, el sombrero se agrieta.

Pierna

El sombrero de los boletus es grande y se encuentra profundamente enterrado. La base del pie puede ser más grande que el propio sombrero. Su color varía de blanco a marrón y puede presentar algún patrón. El pie carece de faldón.

La longitud media del tallo de una seta adulta es de 20 cm, y su diámetro oscila entre 5 y 7 cm. Una parte importante del tallo se encuentra enterrada en el suelo.

Pulpa

La carne del hongo porcini es densa, jugosa y carnosa. Una característica distintiva es que no se oscurece al cortarlo ni al secarlo. Es por esta característica que se le llama "blanco".

Con solo verla y su cuerpo tubular, se abre el apetito. En los ejemplares jóvenes, el cuerpo tubular es blanco y se torna amarillo al madurar. Las esporas son de color marrón oliva y pulverulentas.

Características y composición

Distintivo una característica de los hongos porcini — Posee un rico sabor y aroma a champiñones. Tiene agradables notas a nuez que se intensifican durante la cocción y el secado.

Deben recolectarse a tiempo; los ejemplares demasiado maduros tienen una pulpa fibrosa y amarillenta. Cuando están demasiado maduros, el cuerpo tubular se vuelve verdoso, blando y resbaladizo.

Propiedades útiles de los hongos porcini:

• La riboflavina favorece el crecimiento de las uñas y el cabello, mejora el estado de la piel, la glándula tiroides y la salud en general;
• estimular la secreción de jugos digestivos;
• El azufre y los polisacáridos ayudan a combatir el cáncer;
• poseen efectos antiinfecciosos, cicatrizantes, antitumorales y tónicos;
• La lecitina previene los depósitos de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos; los hongos porcini se recomiendan para la aterosclerosis y la anemia;
• Los aminoácidos favorecen los procesos de renovación celular; el hongo es beneficioso para los ojos, los riñones, el hígado y la médula ósea;
• son poderosos antioxidantes y fortalecen el sistema inmunológico;
• promover la descomposición de las grasas.

Los hongos porcini crudos tienen un bajo contenido calórico: 22 kcal por 100 g, los fritos 26 kcal, pero los secos 286 kcal.

Valor nutricional por 100 g:

• proteínas — 3,8 g;
• grasas — 1,7 g;
• carbohidratos — 1,1 g;
• ceniza — 0,8 g;
• agua — 89,5 g.

Los hongos porcini contienen especialmente mucho cobalto, cobre, potasio, selenio, cromo, manganeso, fósforo y vitaminas PP, C, B2 y B5.

Las cocinas de muchas culturas alrededor del mundo ofrecen una gran variedad de platos elaborados con setas porcini. Los boletus se utilizan en sopas, platos principales, ensaladas y aperitivos. Y lo más importante, se pueden conservar para su uso posterior: las setas porcini son deliciosas secas, encurtidas y saladas.

Tiempo, lugar y duración del crecimiento

El boleto se adapta fácilmente a diversas condiciones climáticas y se encuentra en prácticamente todos los continentes. Solo está ausente de Australia y la Antártida. En Rusia, el hongo porcini crece en todo el país, desde Kaliningrado hasta Kamchatka.

El período de fructificación depende de las condiciones climáticas de la región:

• En las regiones meridionales del país, los hongos boleto se recolectan desde mayo hasta noviembre;
• en el norte - de junio a septiembre.

El Boletus edulis crece en grupos. Se encuentra en diversos tipos de bosques —caducifolios y mixtos—, pero prefiere los bosques de coníferas y mixtos. Los recolectores de setas experimentados saben que si encuentras un boleto, probablemente haya varios más escondidos en algún lugar; revisa la zona en un radio de 1 a 2 metros.

Los árboles bajo los cuales crecen con mayor frecuencia los setas boleto son:

• abedules;
• robles;
• abetos;
• pinos.

Los hongos porcini se encuentran con mayor frecuencia en áreas cubiertas de musgo y líquenes. Esto puede ser un claro soleado o un lugar sombrío.

Los hongos porcini crecen mejor en climas templados con lluvias ligeras pero regulares y niebla nocturna. Este rey de los hongos no tolera el exceso de humedad, así que no los busques en suelos pantanosos ni turberas.

El hongo porcini crece muy rápido. El tiempo promedio de crecimiento de otros hongos es de 5 días. Sin embargo, su peso promedio es de 80 g. Los boletus, en cambio, son mucho más grandes, pesan alrededor de 150 g, por lo que crecen en aproximadamente una semana. El récord para un hongo porcini es de 10 kg.

Variedades

Los hongos porcini se dividen en varias especies, que difieren entre sí por sus características externas, así como por las características de su simbiosis con las raíces de los árboles.

Reticular

Este hongo de sombrero marrón se asemeja a un boleto. También se le conoce como boleto de roble. Es robusto, con un pie corto y grueso y un sombrero denso. El sombrero es inicialmente esférico y luego se abre hasta adquirir forma hemisférica.

El boleto reticulado prefiere suelos alcalinos. La fructificación se produce de junio a septiembre. Crece en Europa, África y América.

Descripción:

• pierna - cilíndrico, con un patrón de malla marrón claro;
• altura de la pierna — 25 cm de diámetro — hasta 7 cm;
• color de la pierna - marrón claro;
• diámetro de la tapa — 30 ​​cm;
• color de la gorra -ocre o marrón.

La superficie de la cápsula está cubierta de finas grietas que forman una malla. La piel puede presentar zonas más claras.

bronce oscuro

Debido a su sombrero oscuro y carnoso, esta variedad de hongo porcini ha recibido varios nombres, como carpe y cobrizo. Este hongo crece exclusivamente en bosques caducifolios de climas cálidos.

Se trata de una seta poco común, muy apreciada por los gourmets por su sabor único. También se la conoce como seta bronceada o castaña oscura. Fructifica de julio a octubre, aunque en las regiones más meridionales puede aparecer ya en mayo.

Descripción:

• sombrero - denso, convexo, liso, puede contener grietas;
• color de la gorra - los hongos jóvenes son negros, más tarde - marrón oscuro;
• diámetro de la tapa — hasta 15-17 cm;
• pierna - cilíndrica, con un engrosamiento en la parte inferior, de color marrón rosado;
• altura de la pierna - 9-12 cm, ancho - 2-4 cm;
• pulpa - blanca, con un intenso aroma a champiñones;
• capa tubular - casi blanco en los champiñones jóvenes, luego se vuelve amarillo y, al presionarlo, se torna verdoso.

El boleto bronceado crece en bosques mixtos, donde abundan las hayas y los carpes. Prefiere suelos húmedos y ricos en humus. Su hábitat principal es el sur de Rusia. Crece solo o en grupos de dos o tres ejemplares. Es muy similar al boleto polaco, que carece de pie reticulado y tiene la carne azul.

Abedul

También conocido como «kolosovik», su sabor es tan bueno como el del boletus común. El «kolosovik» recibe su nombre porque su época de fructificación coincide con la escarcha del centeno. Se parece a la seta de agalla, que no es comestible. La fructificación se produce de junio a octubre.

Descripción:

• sombrero - al principio con forma de cojín, luego plana, con piel lisa o ligeramente arrugada;
• color de la gorra - de color ocre blanquecino o amarillo claro, brillante;
• diámetro de la tapa — 5-15 cm;
• pierna - de forma cilíndrica, de color marrón blanquecino, con una malla blanca en la parte superior;
• altura de la pierna - 5-12 cm, ancho - 2-4 cm;
• pulpa - denso, blanco, con un agradable aroma a champiñones y sabor neutro;
• capa tubular - blanco, se vuelve amarillo claro con el tiempo.

Crece principalmente en los bordes de los bosques y a lo largo de los caminos. Es más común en regiones con climas extremos: Siberia, el Lejano Oriente y la región de Murmansk. El hongo crece solo o en grandes grupos.

Pino

Una de las especies más comunes. Al igual que los pinos, prefiere los suelos arenosos. Su crecimiento comienza en primavera y la fructificación se extiende hasta octubre (el momento exacto depende del clima regional). Esta especie recibe su nombre de su simbiosis con los pinos; suele encontrarse cerca de estos árboles.

Descripción:

• sombrero — crece hasta alcanzar 20 cm de diámetro;
• altura de los hongos — 15 cm;
• color de la gorra - chocolate con un matiz lila;
• color de la pulpa - polvoriento;
• sobre una pierna - malla marrón claro;
• color del cuerpo tubular - amarillo, grosor - 2 cm;
• parte inferior de la pierna - Engrosada, alcanzando los 5 cm de diámetro en la base.

Picea

Pertenece a la familia Boletaceae, género Borovik. También se la conoce como seta blanca común. Es la especie más común en Rusia. Se encuentra en bosques de abetos y piceas, pero también puede crecer bajo árboles de hoja caduca.

Prefiere crecer bajo abetos, en suelos arenosos y francos. Da fruto de junio a octubre. Prospera en climas cálidos y lluviosos. Suele encontrarse en zonas abiertas y soleadas. Le gusta crecer entre musgos y líquenes.

Descripción:

• sombrero - convexo, denso;
• color de la gorra - marrón;
• diámetro de la tapa — hasta 30 cm;
• pierna - cilíndrico, de color marrón claro, con un engrosamiento en la parte inferior;
• altura de la pierna — 8-12 cm, espesor hasta 7 cm;
• pulpa - no se separa bien de la cáscara;
• capa tubular - Color verde limón.

Semiblanco

Tras una revisión de la familia Boletaceae, los micólogos asignaron el hongo semiblanco al género Boletaceae. Este hongo, amante del calor, crece principalmente en bosques de coníferas, pero también prospera bajo hayas y carpes. Prefiere suelos calcáreos.

La fructificación se produce desde finales de mayo hasta septiembre. Esta seta es poco común y produce frutos en abundancia, aunque no todos los años. Se puede confundir fácilmente con el boletus o el boleto, una seta de raíz profunda no comestible, que tiene un sombrero gris claro y un sabor ligeramente amargo.

Descripción:

• sombrero - convexo, luego adquiere forma de cojín o se extiende, su piel es al principio aterciopelada, luego lisa;
• color de la gorra - arcilloso con un tinte anaranjado o gris claro con un tinte verdoso;
• diámetro de la tapa — hasta 5-20 cm;
• pierna - cilíndrico, fibroso, ligeramente áspero, de color marrón oscuro en la base;
• altura de la pierna — 6-10 cm, espesor 3-6 cm;
• pulpa - espeso, de color amarillo pálido, puede volverse ligeramente rosado o azul al cortarse, de color dulzón y con un ligero olor a fenol;
• capa tubular -amarillo dorado o amarillo pálido, que con el tiempo se torna amarillo verdoso.

Boleto de medio bronce

Se trata de una seta valiosa, de excelente sabor y aroma. Es poco común y prefiere los bosques mixtos y caducifolios. Fructifica desde mediados de verano hasta mediados de otoño. Crece sola o en grupos.

Descripción:

• sombrero - convexo, en los hongos viejos plano-convexo o extendido, liso o arrugado;
• color de la gorra - gris-marrón;
• diámetro de la tapa — hasta 20 cm;
• pierna - masivo, con forma de barril, se vuelve cilíndrico con el tiempo, de color blanquecino, rojizo o marrón, con una malla;
• altura de la pierna — 12 cm, espesor 5 cm;
• pulpa - carnosa, firme, jugosa, de sabor suave;
• capa tubular - Verde oliva, claro, se separa fácilmente de la tapa.

Burroughs

Este hongo crece principalmente en los bosques de coníferas y caducifolios de Norteamérica. Este boleto no se encuentra en Europa. El boleto de Burrows crece en grupos pequeños o grandes.

Descripción:

• sombrero - grandes, carnosos, secos, de forma que varía de plana a convexa;
• color de la gorra — de blanco a marrón amarillento o gris;
• diámetro de la tapa — 7-25 cm;
• pierna - con forma de maza, ligero, cubierto con una malla;
• altura de la pierna — 10-25 cm, espesor 2-4 cm;
• pulpa - blanca, densa, con un agradable sabor dulce;
• capa tubular — primero blanco, luego verde amarillento, espesor — 2-3 cm.

Otro

Además de los tipos de setas porcini descritos anteriormente, existen otras variedades en la naturaleza. Todas son similares y constituyen un valioso producto alimenticio.

Otros tipos de boletos:

• Bronce. Un hongo poco común que crece principalmente en bosques caducifolios. Es una especie que prefiere el calor y se encuentra en las regiones meridionales de Estados Unidos, el sur de Europa y Suecia. Su sombrero es marrón y su pie, bronceado, fuerte y grueso.
  
• Zar (real). Es común encontrarla. Prefiere suelos arenosos ricos en caliza. Este boleto tiene un sombrero de color brillante y un pie amarillento. Al romperse, la carne se torna azul.
  

¿Cómo evitar confundirlos con setas falsas?

El boleto tiene setas parecidas no comestibles. Se asemejan mucho a sus homólogas comestibles, pero su carne contiene sustancias tóxicas y venenosas. Los recolectores de setas inexpertos suelen confundir los boletos con setas falsas, lo que puede provocar intoxicaciones.

Los recolectores de setas inexpertos, que desconocen las particularidades de su apariencia, suelen confundir el boleto con el falso boletus. Este último es el boletus amargo, también conocido como seta amarga. No es venenoso, pero contiene sustancias tóxicas que pueden causar intoxicación.

Diferencias que permiten identificar la seta de agalla:

• La pulpa del amargo se torna rosada al cortarla;
• sabor amargo: un solo hongo basta para arruinar un plato de hongos;
• La gorra se vuelve pegajosa después de la lluvia;
• La pierna es de color beige, más ancha en la parte inferior, con un patrón calado;
• Tiene un olor desagradable, similar al de las cebollas podridas (los champiñones jóvenes no huelen);
• Los hongos amargos no son consumidos por animales, insectos ni gusanos.

Para identificar rápidamente una seta —ya sea un boleto o una seta amarga—, los recolectores lamen la carne con la punta de la lengua. Este método es legal, pero arriesgado. Asegúrese de escupir y enjuagarse la boca con agua después de probar una seta amarga.

Otro hongo que se parece al boleto comestible y que puede confundirse con él es el hongo del diablo. Es mucho más peligroso que el boletus y puede causar intoxicación grave. Tras su consumo, se requiere hospitalización inmediata.

Cómo reconocer una seta satánica:

• Tiene un tallo de color rojo brillante que se vuelve azul casi inmediatamente al cortarlo;
• Los champiñones viejos huelen a cebolla.

Cultivar setas porcini en casa

El maravilloso sabor de los boletus anima a muchos aficionados a cultivarlos en sus jardines con resultados diversos. La forma más sencilla es cultivar setas porcini en las zonas adyacentes al bosque, ya que la simbiosis con los árboles es esencial.

Árboles aptos para la simbiosis:

• roble;
• pino;
• abedul;
• álamo temblón;
• picea.

La edad mínima de los árboles es de 10 años. Hay dos maneras de cultivar setas porcini: a partir del micelio y a partir de los sombreros.

Cómo cultivar setas a partir de micelio:

1. Compra micelio y prepara la zona entre mayo y septiembre.
2. Retira de 15 a 20 cm de la capa superior de tierra cerca del árbol. Forma un círculo de 1 a 1,5 m de diámetro. Reserva la tierra extraída.
3. Coloca turba o compost descompuesto en círculo en una capa de 2-3 cm.
4. Coloca el micelio sobre el sustrato fértil a intervalos de 30 cm. Coloca los trozos de micelio formando un patrón de tablero de ajedrez.
5. Espolvorear con una capa de tierra previamente retirada y regar con 2-3 cubos de agua.
6. Cubra las plantas con paja. El espesor de la capa debe ser de 20 a 25 cm.
7. Riega las plantas 1-2 veces por semana.
8. Cubre las plantas con hojas y musgo antes de las heladas.
9. En primavera, retire con cuidado la cubierta utilizando un rastrillo.

Los primeros hongos deberían aparecer al cabo de un año de plantar el micelio. Estos micelios dan fruto durante 3 a 5 años.

También se pueden cultivar setas boletus a partir de sombreros recolectados en el bosque. Son adecuadas las setas maduras y muy maduras con sombreros de 10 a 15 cm de diámetro. Deben plantarse bajo los mismos árboles donde se encontraron.

Una docena de sombreros de setas se remojan en 10 litros de agua de lluvia durante 24 horas. Se añaden 15 gramos de azúcar. A continuación, se trituran las setas a mano, se cuelan y se siembran de forma similar al micelio.

Reglas de colección

Incluso los principiantes pueden recolectar setas boletus; son fáciles de identificar y distinguir de las setas no comestibles. Sin embargo, al realizar una "caza silenciosa", es importante repasar las normas para una recolección segura.

Cómo recolectar setas porcini:

• No pongas una seta en tu cesta a menos que puedas identificarla al 100%. Es mejor renunciar a la presa que arriesgarla.
• No recolecte setas que crezcan a lo largo de carreteras y vías férreas. Su carne absorbe toxinas y venenos como una esponja. Además, evita buscar setas en zonas industriales y cementerios.
• Corte los champiñones con cuidado, no los arranque. Esto ayudará a preservar el micelio.
• El micelio suele ubicarse a lo largo de los pliegues naturales del relieve. Estamos hablando de zanjas y barrancos; ahí es donde debes buscar grupos de setas boleto.
• Dejen las setas carcomidas por los gusanos en el bosque. Clávalas en una rama con el sombrero hacia abajo. Esto favorecerá la dispersión de las esporas y la formación de nuevos micelios. Las setas secas también servirán de alimento para pájaros y ardillas en invierno.

Datos interesantes

Los boletus no solo tienen interés culinario. Siendo los más valiosos y deliciosos de todo el reino fungi, también poseen otras características distintivas.

Datos interesantes sobre los hongos porcini:

• Contienen sustancias con efectos antitumorales. Y si se consumen secas, se absorbe aproximadamente el 80% de la proteína.
• En Rusia, el ejemplar más grande se encontró en 1964. Crece en los bosques de la región de Vladímir. El ejemplar más grande registrado pesa 8 kg. El último ejemplar hallado data de 1974 en la región de Zhytomyr (Ucrania), el 29 de diciembre.
• Las excursiones para observar setas son populares entre los europeos. Los aficionados a la "caza silenciosa" van a buscar setas en Finlandia.
• A pesar de la tecnología avanzada, las setas porcini todavía se recolectan a mano. Su cultivo en invernaderos se considera poco rentable. Además, a las 10 horas de la cosecha, los boletus pierden su valor nutricional, lo que repercute negativamente en su comercialización.

El hongo porcini tiene pocas variedades y es muy difícil confundirlo con hongos venenosos o falsos hongos. Este hongo grande y delicioso posee un sabor y propiedades nutricionales únicas, además de una apariencia llamativa, lo que facilita su reconocimiento entre otros miembros del reino fungi.

Preguntas frecuentes