setas porcini Son muy populares. Se pueden encurtir, salar, hervir y freír. Secarlos y congelarlos son dos maneras excelentes y sencillas de obtener resultados magníficos. Lo más importante es preparar el producto y seguir correctamente todos los pasos.
¿Secado o congelación?
Los hongos porcini se pueden preparar mediante secado o congelación. Cada método tiene sus propias características y ventajas:
- Congelación El producto conserva íntegramente todas sus propiedades beneficiosas y vitaminas. Tras este proceso, los champiñones no tendrán un sabor amargo desagradable. El sabor del producto congelado es prácticamente indistinguible del fresco.
- El secado Este es el método de conservación más sencillo. El producto conserva todas sus propiedades beneficiosas. Puede almacenarse en un recipiente hermético en un armario de la cocina sin necesidad de condiciones especiales.
Los hongos porcini también se preparan utilizando el método de salazón:
- Con vinagre La mezcla de champiñones se rocía con esencia de vinagre, se mezcla y se envasa en frascos preparados. Los frascos se sellan con tapas y se guardan en el refrigerador o en otro lugar fresco.
- salazón en seco Los champiñones se cortan en rodajas y se salan, se colocan en recipientes y se cubren con peso. Después de unos días, aparece el jugo.
Características de congelación
La mejor manera de conservar todas las propiedades beneficiosas de las setas es congelándolas. La exposición a altas temperaturas no altera su composición. Tanto las setas frescas como las precocinadas son aptas para congelar.
- × No congele los champiñones recolectados hace más de 24 horas, ya que comienzan a perder su sabor y sus cualidades nutricionales.
- × Evite volver a congelar los champiñones, ya que esto provocará una pérdida de textura y sabor.
Es fundamental seguir al pie de la letra todos los principios clave para preparar frutos silvestres para congelar. De no hacerlo, tendrán un sabor amargo desagradable y se deformarán.
Preparación de setas porcini para congelar
Los productos comprados en la tienda suelen estar libres de suciedad o insectos, por lo que su preparación es muy sencilla. Basta con limpiarlos ligeramente con un paño limpio y ya se puede empezar a congelarlos.
Si usted mismo recolectó setas porcini en el bosque, es posible que estén contaminadas con polvo, arena, restos forestales e incluso insectos. Por lo tanto, prepárelas de la siguiente manera:
- Limpie el producto de polvo y hierba.
- Llena un recipiente con agua y echa los champiñones.
- Enjuaga los productos rápidamente, pero no los dejes en agua mucho tiempo. Los champiñones son como esponjas, absorben al instante la humedad que no necesitan.
- Coloca los champiñones sobre papel absorbente. El papel absorberá el exceso de humedad.
¿Cuáles son los métodos de congelación?
Existen varios métodos para congelar setas porcini, ya sean crudas o cocinadas. La elección depende de la situación concreta.
¿Se pueden congelar los hongos porcini crudos?
Congelar los productos frescos es el método más fácil y rápido para conservarlos. Sigue estos pasos:
- Clasifica los champiñones: congela los pequeños enteros y corta los más grandes en cubos o tiras.
- Coloca los frutos en una sola capa sobre una bandeja de horno seca. Asegúrate de que no se peguen entre sí.
- Coloque la bandeja de horno en el compartimento del congelador.
- Después de 2-3 horas, cuando el producto esté completamente congelado, colóquelo en recipientes.
- Cierre bien los recipientes y colóquelos en el congelador para su conservación.
Para la congelación solo se utilizan setas frescas y recién recolectadas. Si se utilizan setas que han estado refrigeradas durante algún tiempo, tendrán menos sabor.
Preparación de setas porcini hervidas para el invierno
La mayoría de las recetas con setas congeladas requieren hervir las setas previamente, lo que hace que el proceso de preparación sea laborioso.
Sin embargo, puede hervir previamente el producto antes de congelarlo, lo que facilitará mucho su uso, y después de descongelarlo estará prácticamente listo para comer.
Sigue estos pasos:
- Preparación del producto: lavarlo, cortar los ejemplares grandes en trozos aleatorios, dejar los pequeños enteros.
- Ponga el agua a hervir y añada una pizca de sal.
- Introduzca el producto preparado en el líquido hirviendo.
- Hervir durante exactamente 15 minutos, retirando la espuma periódicamente.
- Coloca los champiñones cocinados en un colador y luego sobre papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.
- Cuando el líquido se haya escurrido y el producto se haya enfriado, distribúyalo en recipientes.
- Colocar en el compartimento del congelador para su conservación.
El caldo de champiñones restante se puede cocinar a fuego lento hasta que espese. Luego, se vierte en recipientes y se guarda en el congelador. Es una base excelente para diversas salsas y sopas.
¿Cómo freír setas porcini para el invierno?
Puedes freír el producto antes de congelarlo. Tras descongelarlo, la mezcla se puede usar para preparar una variedad de platos deliciosos. Es una base ideal para vareniki y pirozhki.
Los champiñones se preparan de la siguiente manera:
- Lavar los cuerpos fructíferos, salarlos y freírlos en una sartén precalentada con aceite durante unos 25 minutos.
- Remueve constantemente para evitar que se quemen.
- Coloca el producto terminado en un colador para que se enfríe y escurra el exceso de grasa.
- Coloque el producto en recipientes preparados o en bolsas para porciones.
- Cierre bien los recipientes y colóquelos en el compartimento del congelador del refrigerador.
¿Cómo almacenar y descongelar champiñones correctamente?
Existen varias opciones para descongelar setas porcini: una es rápida, la otra tarda más, pero se considera la forma correcta.
Si necesita descongelar el producto lo más rápido posible:
- Saca los champiñones del congelador.
- Llene con agua fría y deje reposar durante 10-15 minutos.
- Transcurrido este tiempo, los champiñones estarán completamente listos para su posterior uso.
El segundo método se considera técnicamente correcto, pero requiere más tiempo:
- Coloca los champiñones en el refrigerador (preferiblemente en el estante superior).
- Espere de 2 a 4 horas.
- Una vez descongelados los champiñones, utilícelos para cocinarlos posteriormente.
El producto solo puede almacenarse en el congelador del refrigerador. Los envases deben estar herméticamente cerrados.
- ✓ La temperatura de almacenamiento de los champiñones congelados no debe superar los -18 °C para preservar todas sus propiedades beneficiosas.
- ✓ Utilice el envasado al vacío para evitar la oxidación y la absorción de olores extraños.
Características de secado
Secar setas es un método antiguo, sencillo y eficaz para conservarlas durante el invierno. Las setas porcini secas apenas ocupan espacio y, si se almacenan correctamente, pueden conservarse durante varios meses. Este producto contiene más proteínas que las setas preparadas con otros métodos.
¿Qué setas son aptas para el secado?
Los hongos porcini son ideales para secar. Antes de secarlos, selecciónelos y límpielos cuidadosamente. Deseche los ejemplares que presenten daños, ya que no se conservarán bien.
Preparación para el secado
Evite lavar los champiñones con agua antes de secarlos. Absorben fácilmente la humedad, lo que afectará negativamente la calidad del producto final y prolongará significativamente el tiempo de secado.
Con un cuchillo afilado, se limpian los cuerpos fructíferos de restos, hierba, musgo y otros contaminantes. Luego se frotan con un paño o esponja limpios y húmedos para eliminar el polvo y la suciedad. Se clasifican por tamaño: los ejemplares pequeños se secan enteros, mientras que los más grandes se cortan por la mitad.
¿Cómo y dónde se pueden secar las setas?
Existen varias opciones para secar este tipo de setas. La elección del método depende de las condiciones disponibles y de tus preferencias. Por ejemplo, puedes secarlas al aire libre o utilizar un horno microondas.
En la calle
Secar setas al aire libre es el método más fácil y accesible para conservarlas. Es importante que haga sol y esté seco. Un día caluroso es ideal, pero evite exponerlas a la luz solar directa.
El procedimiento se lleva a cabo de la siguiente manera:
- Ensarta los cuerpos fructíferos preparados y limpios en un hilo grueso (hilo de pescar o bramante sirven). Asegúrate de que no se toquen entre sí.
- También puedes utilizar otro método: extender el producto en una capa uniforme sobre papel limpio.
- En condiciones adecuadas, el secado tarda entre 5 y 7 días.
En el horno
El método de secado más popular es el horno. El procedimiento es el siguiente:
- Coloca el producto preparado sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal (en una sola capa), dándole la vuelta de vez en cuando. Utiliza una rejilla para asegurar una correcta circulación del aire.
- Mantenga la puerta del horno abierta en todo momento.
- Ajuste la temperatura a +45 °C.
- Cuando los hongos hayan perdido parte de su humedad y estén menos pegajosos que al principio, aumente la temperatura a +70 °C.
- Deje secar el producto hasta que esté completamente cocido; este proceso tarda entre 1 y 2 horas.
- • Para secar los champiñones de manera uniforme en el horno, utilice el modo de convección, si está disponible.
- • Compruebe si las setas están listas rompiéndolas: una seta correctamente seca debe romperse, no doblarse.
En el microondas
El horno microondas es ideal para secar una variedad de alimentos, incluidos los champiñones. Siga estos pasos:
- Corta el producto preparado en pétalos.
- Coloca la pieza de trabajo sobre la parrilla en una sola fila.
- Seque el producto durante unos 20 minutos, ajustando la potencia a 150-170 W.
- Escurre el líquido que sueltan las setas y déjalas enfriar.
- Repita el procedimiento varias veces hasta que el producto esté completamente seco.
En un deshidratador
Esta opción es adecuada para situaciones en las que se cosechan setas en grandes cantidades. Si dispone de un deshidratador, el secado es bastante sencillo. Este aparato garantiza un calentamiento uniforme y una distribución homogénea del aire.
El producto preparado se coloca en la parrilla y se enciende el aparato. Gradualmente, la materia prima comienza a perder humedad, pero al mismo tiempo conserva todas sus propiedades beneficiosas y nutritivas.
¿Dónde y durante cuánto tiempo se pueden almacenar las setas secas?
Los champiñones secos se pueden conservar hasta 2 o 3 meses en las condiciones adecuadas. Utilice bolsas de papel, bolsas de tela, cajas de cartón o recipientes de vidrio, pero no cierre herméticamente la tapa. Guárdelos en un lugar seco, como un armario de la cocina.
Los champiñones se pueden moler y el polvo resultante se utiliza como condimento en diversos platos. El polvo de champiñones se suele añadir a la harina para elaborar pasteles o albóndigas de carne y pescado.
Congelar o deshidratar setas es un proceso sencillo. Con una preparación adecuada, se pueden conservar durante varios meses. Tanto las setas congeladas como las deshidratadas mantienen su sabor y valor nutricional.