Seta erizo: Descripción detallada de la seta comestible

El hongo erizo es una seta comestible que se encuentra en bosques mixtos o de coníferas, principalmente bajo pinos. Existen varias variedades de hongo erizo, ninguna de las cuales es particularmente sabrosa. A pesar de ello, se utilizan con frecuencia en la cocina para ensaladas, salsas y similares.

Otros nombres del hongo

El hongo erizo tiene diversas variedades, y su nombre proviene de las espinas que se encuentran bajo el sombrero de cada ejemplar. Este hongo también recibe otros nombres:

• barba de sátiro;
• cabeza de mono;
• Hericio.

Descripción y características del hongo

Existen varias especies de seta erizo, todas similares en estructura y sabor, pero cada una con sus propias características distintivas. La seta comestible más común, que suele encontrarse en pinares, es la seta erizo variegada. Esta variedad se considera una seta de otoño, ya que madura a finales de verano y termina de fructificar a finales de otoño.

• Sombrero. Seta comestible en ciertas condiciones, con un sombrero de 14 centímetros de diámetro, de color marrón o gris. En la parte superior presenta escamas redondeadas y oscuras. Cuanto más joven es la seta, más suaves y menos visibles son las escamas; con la edad, estas adquieren una superficie rugosa y aumentan de tamaño. Si la seta es muy vieja, las escamas se desprenden, dejando la superficie completamente lisa. Inicialmente, la seta es convexa, luego se aplana al madurar y, en algunos casos, adquiere forma de embudo.
• Pierna. El pie alcanza los 6 centímetros de altura y puede ser liso o fibroso. Su color es el mismo que el del sombrero, aunque también se encuentran tonalidades púrpura o lila. El pie es grueso y robusto, más delgado en la base y más grueso hacia el sombrero.
• Pulpa. Tiene un color blanco o gris; si el hongo es joven, tiene un aroma agradable y un sabor picante, pero un hongo viejo olerá a podrido.

¿Cuándo y dónde crece el hongo erizo?

El hongo erizo crece principalmente en bosques secos, sobre todo en bosques de coníferas. Existen diversas variedades, que pueden encontrarse solas o asociadas a otras especies de hongos, y también pueden formar anillos.

Crecen en prácticamente todos los bosques de Rusia, y esto se aplica a todas las especies de setas: variegadas, amarillas, crestadas y coralinas. La fructificación se produce principalmente de junio a noviembre. La seta erizo se puede encontrar desde mediados de agosto hasta finales de octubre en el continente euroasiático, en climas templados. Crecen en bosques mixtos o de coníferas, junto a pinos.

Variedades

Existen numerosas variedades de setas erizo en todo el mundo. Todas pertenecen al mismo género, pero difieren en apariencia y coloración. Antes de ir a recolectar setas, es importante conocer las diferencias para poder identificar la que tengas delante.

hongo crestado de león

El hongo erizo comestible puede alcanzar los 25 centímetros de longitud y pesar hasta 2 kilogramos. Su color varía entre amarillo, crema y blanco. Su forma es redonda, ovalada o incluso irregular, sin asemejarse a ninguna otra. Este hongo carece de sombrero y pie, y su carne es blanca y carnosa, tornándose amarilla y secándose al madurar.

¿Cuándo y dónde crece? Este hongo se puede encontrar en Crimea, China y el Lejano Oriente desde mediados de agosto hasta finales de octubre. Crece en árboles débiles o enfermos, como robles y hayas, donde la corteza está dañada.

¿Es comestible el hongo erizo? Este hongo es extremadamente raro, rara vez se añade a la comida y su sabor recuerda a la carne de gamba.

¿Qué es lo que hace valioso al hongo? No solo es apto para el consumo, sino que también se utiliza para elaborar preparados medicinales y suplementos dietéticos. El hongo se usa para tratar úlceras, gastritis y problemas gastrointestinales. Sin embargo, estas afirmaciones no han sido estudiadas ni comprobadas científicamente.

Estudios clínicos han demostrado que este hongo tiene un efecto positivo sobre los tumores, tanto benignos como malignos. Cuando se usa en combinación con la terapia convencional, también ayuda a curar el cáncer de próstata, quistes, fibromas y cáncer de todos los órganos.

Hongo erizo amarillo

sombrero El sombrero de esta seta mide 38 cm de largo y es de color naranja rojizo. Si se presiona con fuerza, se oscurece, al igual que el sombrero de una seta más madura. Es carnoso, de forma irregular, denso y convexo, abriéndose a medida que madura. Los bordes del sombrero son curvos y su interior presenta pequeñas espinas que se desprenden con facilidad, lo que le da nombre a la seta.

Pierna Alcanza los 8 centímetros de altura, tiene forma cilíndrica y es más ancho en la base que en el ápice. Su superficie es seca y lisa. Su color es el mismo que el del sombrero: amarillo; cuanto más viejo es el hongo, más oscuro es el pie.

Pulpa De color blanco o amarillo, quebradizo, se oscurece y se vuelve firme al tacto con el paso del tiempo. Posee un aroma intenso y afrutado, mientras que los ejemplares más viejos de seta erizo tienen un sabor amargo.

¿Cuándo y dónde puedo encontrarlo? En climas templados de Eurasia y América, y en toda la región, desde mediados de junio hasta el 13-20 de octubre. Este hongo crece en bosques de coníferas y caducifolios, entre abedules y cerca de pequeños arbustos. También puede formar grupos.

¿Qué es lo que hace valioso al hongo? El hongo erizo amarillo contiene aminoácidos, ácidos orgánicos y micosterol. El compuesto aislado repandiol ha demostrado una potente actividad contra las células cancerosas de cualquier órgano, especialmente del estómago. El repandiol inhibe la proliferación de las células cancerosas al unirse a los puentes del ADN en dichas células.

erizo de coral

El hongo crece como un arbusto ramificado con forma de coral. Es de color blanco, aunque los tonos amarillos o color carne son menos comunes. Alcanza los 30 cm de diámetro. El hongo erizo, con su forma de coral, tiene espinas finas, quebradizas y de dos centímetros de largo.

Pulpa Sabrosa, aromática, elástica y fibrosa, se torna amarilla al madurar.

¿Dónde y cuándo madura? Esta especie de seta se encuentra en todos los bosques de Rusia, excepto en el norte. Crece en todos los bosques, anidando en la corteza de árboles muertos, en huecos de árboles vivos y en las ramas. En el sur de Rusia, la seta coral prefiere robles, tilos y olmos, mientras que en los bosques templados prefiere álamos y abedules. Se puede recolectar y preparar de junio a octubre.

Este hongo se puede utilizar para preparar sopas, rellenar diversos platos, freír o secar.

Usos culinarios del hongo

El hongo erizo es una seta poco común. Muchos expertos recomiendan consumir la variedad amarilla por su agradable sabor. El hongo erizo variegado, considerado comestible con ciertas reservas, solo se puede consumir joven. Curiosamente, la variedad amarilla no se reduce al cocinarse debido a su alta densidad.

La carne de las setas erizo variegadas y amarillas es densa y ácida, pero esto solo ocurre cuando las setas son jóvenes. Antes de cocinarlas, retire todas las espinas del interior del sombrero. De lo contrario, las espinas se desprenderán durante la cocción y la sopa se convertirá en una papilla.

Beneficios y valor nutricional de los champiñones

Gracias a su composición, el champiñón posee un alto contenido en fibra, carbohidratos y proteínas. Además, contiene todos los macronutrientes y micronutrientes esenciales. El valor energético de 100 gramos de champiñón es de 22 kcal.

Vitaminas contenidas en los hongos erizo:

• vitamina PP;
• vitamina C;
• riboflavina;
• vitamina B4;
• ácido pantoténico;
• betaína;
• vitamina D;
• vitamina D2;
• vitamina K

En cuanto a microelementos y macroelementos, la melena del león contiene lo siguiente:

• magnesio;
• fósforo;
• calcio;
• potasio;
• sodio;
• selenio.

El producto también contiene:

• ácido aminopropanoico;
• ácido diaminohexanoico;
• leucina;
• ácido glutámico;
• ácido aminosuccínico.

Gracias a su composición única, este hongo se utiliza ampliamente en la medicina popular. Sus componentes activos ayudan a curar numerosas dolencias.

• Campesterol. Esta sustancia es estructuralmente similar al colesterol. Al entrar en el organismo, se combina con el colesterol LDL (colesterol malo), facilitando su eliminación natural.
• Ácido glutámico. Gracias a ello, el sabor de la seta se vuelve picante, regenera el tejido muscular y sirve como fuente de energía.
• Ácido aspártico. Normaliza el funcionamiento del sistema endocrino y también es una hormona del crecimiento.
• Potasio Mantiene el equilibrio hídrico del cuerpo, además regula el ritmo cardíaco y normaliza la presión arterial.
• Ácido nicotínico. Participa activamente en la síntesis de proteínas y el metabolismo energético.

Contraindicaciones

La lista de contraindicaciones es la misma que la que los médicos dan para todos los hongos. Las personas con las siguientes afecciones deben excluir la melena de león de su dieta:

• vías biliares;
• gastritis;
• aumento de la acidez;
• enfermedades renales;
• personas que sufren alergias;
• niños menores de 5 años;
• embarazo.

Creciente

Muchas setas silvestres, incluida la seta erizo, son difíciles de cultivar artificialmente, por lo que la gente rara vez pregunta cómo cultivar una seta erizo por sí misma.

La forma más sencilla de cultivar este hongo es comprar micelio ya preparado, que se vende en tiendas, en línea y en sitios web oficiales. Si planea cultivarlo al aire libre, la siembra debe realizarse entre abril y octubre. Esta especie también crece bien en interiores, por lo que lo mejor es cultivarla en un sótano o cobertizo, donde puede desarrollarse durante todo el año.

Cómo cultivar setas erizo:

1. Primero, necesitas cortar un tronco de árbol de hoja caduca, que no debe estar podrido.
2. Se pueden cortar las ramas, pero no se debe tocar la corteza; la madera debe estar húmeda.
3. La madera se deja en una habitación cálida y ventilada durante 7 días.
4. A continuación, hay que taladrar un agujero de 1 centímetro de diámetro y 40 milímetros de profundidad. Se deben hacer varios agujeros de este tipo de forma escalonada.
5. Es en estos agujeros donde se coloca el micelio.
6. Envuelve los troncos en plástico con agujeros para que la madera pueda respirar.
7. Los troncos se transportan a una habitación cálida, lejos de la luz solar directa, y se riegan tres veces al día para mantener la humedad.
8. En cuanto aparezcan los primeros brotes de hongos, la madera se coloca en agua fría durante 24 horas.
9. A continuación, los troncos se trasladan a una habitación luminosa y se colocan verticalmente.

Al final del otoño, los troncos se cubren con hojas o se llevan al sótano.

La primera cosecha se dará en tan solo seis meses, tras lo cual el micelio solo necesitará riego ocasional durante dos semanas. Luego, se cosecharán los hongos a medida que maduren, preferiblemente cuando sean jóvenes.

Solo existen cuatro especies de setas erizo, cada una con sus propias características. Algunas variedades ofrecen importantes beneficios para la salud, pero no se recomienda su consumo excesivo, ya que son alimentos pesados. Antes de adentrarse en el bosque a recolectar setas, examine cuidadosamente cada una para evitar recoger una venenosa por falta de experiencia y sufrir una intoxicación.

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