Boletus: Descripción detallada del hongo

El boleto es una seta comestible perteneciente a la familia Boletaceae. Recibe este nombre porque sus cuerpos fructíferos crecen en musgo. El boleto se parece al hongo porcini en apariencia y es comestible.

Características generales del hongo

El boleto pertenece a la familia Boletaceae. Existen varias variedades de este hongo, cada una con una apariencia ligeramente diferente.

El hongo tiene un sombrero hemisférico que alcanza los 10 cm de diámetro. A medida que madura, su superficie se agrieta. Una característica distintiva del boleto es el color azul de su carne al cortarlo.

El color de la parte superior varía de dorado claro a rojo brillante. La superficie tiene un tacto aterciopelado y seco. La parte inferior es lisa o ligeramente arrugada.

Estos hongos contienen numerosas sustancias valiosas: aceites esenciales, aminoácidos, vitaminas del grupo B, fósforo, cobre, potasio y urea. Cien gramos de boletus aportan la cantidad diaria recomendada de zinc y cobre, minerales esenciales para el organismo.

Existen 18 especies conocidas de boleto, 8 de las cuales crecen en Rusia.

Tipos de boletos

Las especies comestibles de esta seta son:

• seta polaca (también conocida como seta castaña)Se trata de una seta comestible, y además, está considerada una de las más deliciosas de Europa. Es bastante grande: el sombrero puede medir entre 12 y 15 cm de circunferencia. Su superficie es marrón. La carne de esta seta polaca es aromática y tiene un sabor agradable.
• Boletus medio doradoEste hongo es comestible solo en ciertas condiciones. Esta especie no es muy común. La característica distintiva del boleto dorado es el tono grisáceo-amarillento de su cuerpo fructífero.
• TerciopeloSu sombrero es esférico. A medida que la seta madura, se vuelve más esférico. Su color varía de marrón a marrón rojizo. La longitud del pie oscila entre 4 y 12 cm.
• marrón amarillentoTambién se le conoce como seta de mantequilla amarillo-marrón, boleto de arena y boleto de pantano. El sombrero es semicircular, con los bordes curvados hacia abajo. Su tamaño varía de 5 a 14 cm de diámetro. La superficie de una seta joven es aterciopelada; a medida que madura, aparecen grietas y escamas. Con la maduración, el sombrero adquiere un color gris anaranjado o amarillo grisáceo. En la parte inferior del sombrero aparecen pequeños tubos amarillos. La carne es firme y casi insípida.
• Boletus rojoEl sombrero de la seta alcanza los 9 cm de diámetro. Es carnoso y fibroso. Su carne tiene un tono amarillento que se torna azul al cortarla. El pie es largo y liso, con una longitud media de 10 cm.
• Volante verdeLa parte superior de esta seta es de color marrón dorado y alcanza hasta 10 cm de diámetro. El pie es cilíndrico y se ensancha hacia la base. La carne es densa, blanca y tiene un aroma característico a seta.
• Volante de inercia variegado (o agrietado)Una característica distintiva de esta seta es la presencia de una red de grietas en el sombrero. Su diámetro alcanza entre 3 y 7 cm. El color varía de gris a burdeos. El pie tiene forma de maza.

Hongo polaco

Boletus medio dorado

Volante de terciopelo

Volante de inercia amarillo-marrón

Boletus rojo

Volante verde

Volante agrietado

Entre esta especie de setas, también existen variedades no comestibles. Estas incluyen:

• Volante parásitoEsta seta puede confundirse con los boletus verdes jóvenes. Es pequeña, mientras que las variedades comestibles son más anchas y altas. Su sombrero no supera los 5 cm de diámetro. No es venenosa, pero tampoco es apta para el consumo.
• Hongo de agallaPuede confundirse con el boleto de abedul o el boleto común. Tiene un sabor amargo característico. No es venenoso, pero no es comestible.
• Champiñones de pimientaEsta especie de boleto tiene un sombrero convexo de hasta 7 cm de diámetro. Es de color marrón claro y tiene un sabor picante y a pimienta. El boleto de pimienta es una variedad venenosa.

Volante parásito

Amanita muscaria

Volante de Pepper

Para distinguir un boleto comestible de uno falso, recuerde que este último es más pequeño y carece del olor característico de las setas. De hecho, no tiene olor alguno.

Otra señal que ayuda a distinguir los boletus comestibles de los no comestibles es que, al cortar un boletus comestible, la superficie cortada se torna azul. Los boletus no comestibles no cambian de color al cortarlos.

Lugares y época de crecimiento

Las distintas especies de setas crecen en diferentes lugares. Por ejemplo, la seta polaca se encuentra en Siberia y el norte del Cáucaso. Prefiere los bosques de coníferas y crece en suelos arenosos.

El boleto rojo se puede encontrar en el Lejano Oriente. Esta especie de seta también se encuentra en países del norte de África y en bosques caducifolios de Europa.

El boleto verde crece en todas partes, en bosques con árboles de hoja caduca y coníferas.

El boleto medio dorado se puede encontrar en los bosques del Cáucaso y del Lejano Oriente.

Los hongos comienzan a crecer activamente en julio y terminan de fructificar en septiembre, pero estos periodos varían según la especie de boleto. Por ejemplo, el boleto polaco se cosecha de junio a noviembre, mientras que el boleto rojo se cosecha en agosto y septiembre.

Tecnología para el cultivo de boletus en casa

Para obtener una cosecha abundante sin salir de casa, puedes plantar micelio de boletus en tu jardín. Un cultivo de setas no ocupa mucho espacio. Elige un lugar sombreado. La zanja donde plantes el micelio debe tener unos 30 cm de profundidad.

El sustrato para el cultivo de setas se puede encontrar en el bosque. Debe contener ramas, humus y hojas. Lo mejor es usar tierra del lugar donde crecieron los boletus.

La tierra recogida del bosque debe colocarse en una zanja preparada. A continuación, los boletus maduros recolectados deben sumergirse en agua limpia y fría durante 24 horas.

Transcurrido el tiempo indicado, machaca los hongos con las manos hasta formar una pasta. Añade un poco de agua y vierte la mezcla en la zanja, que deberás haber rellenado con material rico en nutrientes (hojas, humus, ramas). Esto creará un micelio artificial. Cubre el micelio con unos 5 cm de tierra.

Durante los dos primeros meses, los lechos de cultivo de setas necesitan un riego abundante para evitar que el micelio muera por sequía. Los primeros boletus aparecerán un año después de la siembra del micelio.

Si va a cultivar una variedad de boleto, como el boleto polaco, lo mejor es hacerlo en su hábitat natural en lugar de en tierra. Esto significa que deberían crecer robles, hayas, pinos o carpes cerca del lugar de plantación.

También se pueden cultivar setas boletus en tocones. En este caso, siembre el micelio cerca de los tocones. Cubra el cultivo con paja.

Propiedades útiles del hongo

La amanita muscaria posee las siguientes propiedades beneficiosas:

• Facilita el trabajo del tracto gastrointestinal: la amanita muscaria contiene enzimas que ayudan a mejorar el proceso de digestión;
• Estimula las funciones de la glándula tiroides;
• reduce el riesgo de desarrollar aterosclerosis;
• mejora la visión;
• Elimina las toxinas del cuerpo;
• Mantiene el tono corporal;
• Promueve la regeneración de las células nerviosas;
• Fortalece el cabello y las uñas, mejora el estado de la piel;
• Promueve la eliminación de sustancias tóxicas nocivas del organismo;
• ayuda a reducir la gravedad de los procesos inflamatorios, ya que la amanita muscaria contiene una sustancia especial que actúa como antibiótico natural;
• Mantiene dientes y huesos fuertes ya que contiene calcio.

Los hongos boletus son bajos en calorías pero nutritivos, por lo que se pueden consumir incluso si se tienen kilos de más.

A pesar de todas las propiedades beneficiosas de los hongos, los hongos boletus no deben ser consumidos por personas que padecen enfermedades gastrointestinales, hepáticas o urolitiasis.

¿Cómo y qué cocinar con setas boletus?

Al procesar los boletus recolectados, recuerde que se oscurecen al exponerse al aire después de pelarlos. Por lo tanto, deben sumergirse en agua con una solución de ácido cítrico (2 g por litro) y sal (1 cucharadita por litro).

Estos hongos se pueden encurtir, salar, freír o añadir a diversos platos. Los boletus tienen un sabor y aroma característicos. Se utiliza el hongo entero, incluyendo el sombrero y la parte inferior, en la preparación de los platos.

El hongo boletus combina bien con carne, pollo, repollo, calabaza y crema.

Algunos platos populares elaborados con este tipo de setas son:

setas boletus en escabeche

Limpia y enjuaga bien los champiñones. Colócalos en una cacerola honda, cúbrelos con agua y llévalos a ebullición. Cocina a fuego lento durante 15 minutos y luego escúrrelos en un colador.

Mientras se escurre el agua, prepara el adobo. Añade una cucharada de azúcar y sal a un litro de agua, luego agrega dos hojas de laurel, un par de dientes de ajo y unos clavos de olor. Deja que hierva y luego añade una cucharada de vinagre.

Sin apagar el fuego, añade los champiñones a la marinada y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos. Coloca los champiñones en frascos esterilizados. El líquido debe cubrirlos. Cierra los frascos. Guarda los champiñones marinados en un lugar fresco.

Boletus guisados

Para preparar este sabroso plato, necesitarás un kilogramo de champiñones, una cebolla y 200 gramos de crema agria. Hierve los champiñones en una olla de fondo grueso durante 1 hora y media, y luego fríelos.

Unos minutos antes de que los champiñones estén listos, agregue cebolla picada, sal y pimienta. Luego, agregue crema agria y un poco de agua.

Una vez que la salsa haya espesado, el plato estará listo. Se puede servir como salsa para cereales o pasta.

Champiñones fritos para el invierno

Esta preparación es diferente a la de los champiñones encurtidos o salados habituales. Para prepararla, necesitarás un kilogramo de boletus, 250 ml de aceite vegetal y sal y pimienta al gusto.

Limpia y lava los champiñones, luego hiérvelos dos veces durante 15 minutos, cambiando el agua y enjuagándolos después de cada cocción. Calienta una sartén con aceite vegetal, añade los champiñones laminados, tapa y cocina a fuego lento durante media hora. Luego, destapa y cocina a fuego lento durante otros 15 minutos hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Añade sal y pimienta.

Coloca los champiñones cocinados en frascos esterilizados, vierte el aceite restante de la sartén hasta una altura de 2 cm y sella. Conserva los champiñones preparados hasta por 6 meses.

Boletus con miel

Este es un plato muy singular con un agradable sabor agridulce. Para prepararlo, necesitarás 1,5 kg de setas, 2 cucharadas de miel, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de mostaza y vinagre, 50 g de aceite vegetal y perejil.

Limpia y lava los boletus, luego córtalos en dados. Pica las hierbas, prensa el ajo y añade la miel, el vinagre, la mostaza y los boletus troceados. Mezcla bien y refrigera durante 3 horas.

Calienta aceite vegetal en una sartén y añade la mezcla junto con el adobo. Cocina a fuego lento durante 45 minutos. Este plato combina bien con patatas cocidas.

Sopa de hongos

Puedes cocinarlo con caldo de carne o de verduras. Procesa los champiñones (300 g) y quítales los tallos. Pica los boletus. Pela y pica la cebolla, 3 patatas y un manojo de cebolletas.

Sofríe los champiñones durante 8-10 minutos, luego añade la cebolla y sofríe durante otros 4-5 minutos. Coloca el contenido de la sartén en agua hirviendo o caldo, sazona con sal, añade 2 cucharadas de cebada perlada y cocina durante 10 minutos a fuego medio. A continuación, añade las patatas a todos los ingredientes y cocina durante 15 minutos.

A continuación, agregue las hierbas picadas, apague el fuego y deje que la sopa hierva a fuego lento, tapada, durante 10 minutos. Sirva con crema agria.

Ensalada con setas boletus

Para preparar la ensalada, cuece 3 o 4 patatas con piel y pícalas. Pica también una manzana, 300 g de setas marinadas y 150 g de jamón. Mezcla todo, añade apio y perejil picados. Aliña con aceite vegetal y vinagre, y añade sal y pimienta negra molida al gusto.

El boleto es común en todos los continentes. Existen varias especies, la mayoría comestibles. Los boletos se pueden usar en diversos platos y también se pueden conservar para el invierno. Cultivar boletos en casa es fácil.

Preguntas frecuentes