La skripitsa es una seta comestible de cuarta categoría perteneciente al género Lactarius. Su nombre proviene del chirrido que produce su sombrero al contacto con objetos extraños. En algunos países se considera no comestible, pero generalmente se considera comestible bajo ciertas condiciones, es decir, solo se puede consumir hervida.
Otros nombres del hongo
El hongo recibió ese nombre porque produce un crujido al tocar algo. Este nombre se lo dio la gente; también se le llama:
- algodoncillo;
- crujido de álamos;
- violín;
- setas de leche de fieltro;
- setas de leche;
- rechinador.
Características y descripción
El hongo tiene un agradable sabor y aroma a champiñón. A continuación, explicaremos cómo reconocer y comprender que el hongo que crece frente a tus pies es un hongo chirriante, ya que puede confundirse fácilmente con otros hongos similares.
- Sombrero. De consistencia densa, seca y carnosa, esta seta alcanza los 6 centímetros de diámetro, aunque a veces puede llegar a los 25. De joven, el sombrero es convexo y hundido en el centro, con los bordes curvados hacia adentro. Con la edad, adquiere forma de embudo, con los bordes agrietados. De joven, el sombrero es lechoso, pero al envejecer se torna amarillo o adquiere un tono ocre con manchas amarillas. El nombre de la seta proviene de su superficie afelpada, que cruje al tocarla con la uña, un cuchillo u otra herramienta similar.
- Pierna No es muy alto, mide unos 5 centímetros de alto y unos 5 centímetros de grosor. Es denso, recto y liso, y se estrecha ligeramente bajo la punta.
- Pulpa Una planta blanca, dura y quebradiza que se rompe fácilmente con una ligera presión. Segrega una savia blanca lechosa y de olor penetrante que se torna amarilla al contacto con el aire.
- Archivos Escasas, ligeramente caídas sobre el pie del hongo. Al comenzar a crecer, las láminas son blancas, pero a medida que madura, se tornan amarillentas.
¿Cuándo y dónde se origina el chirrido?
El hongo chirriador se encuentra fácilmente desde Europa Occidental hasta el Lejano Oriente. En cuanto a los bosques, se puede encontrar en:
- coníferas;
- caduco;
- mezclado.
Prosperan en zonas con abundante musgo, hojas secas y mucha luz solar. Prefieren crecer cerca de álamos y abedules. Los hongos violín suelen crecer en grandes grupos, que pueden incluir tanto ejemplares jóvenes como maduros. Raramente se encuentran ejemplares solitarios.
Se pueden recolectar setas violín desde mediados de verano hasta finales de otoño; las más deliciosas y jugosas son las que maduran a finales de verano.
Comestibilidad del hongo
El brote de álamo temblón, o helecho joven, se clasifica como comestible con ciertas limitaciones y no debe consumirse crudo. Si bien no es venenoso y no causa consecuencias graves, puede provocar náuseas y vómitos.
¿Con qué se puede confundir un chirriador?
Muchos recolectores de setas confunden erróneamente la seta venenosa con el hongo escamoso y la dejan pasar, lo cual es una lástima, ya que el hongo escamoso es sabroso y saludable. También pueden confundirla con el níscalo. La diferencia radica en que la seta venenosa es más firme que el níscalo blanco. Su sombrero carece de flecos. El sombrero de la seta venenosa tiene una textura casi plástica, a diferencia del níscalo.
| Champiñón | Categoría de comestibilidad | La necesidad de un tratamiento previo |
|---|---|---|
| Violín | 4 | Sí |
| Hongo de leche blanca | 1 | Sí |
| hongo Aspen | 2 | No |
Las láminas del níscalo son más claras que las del helecho joven. La carne del níscalo se oscurece notablemente en la zona donde se rompe, mientras que el helecho joven carece de esta característica. La ventaja del helecho joven es que no tiene parientes venenosos ni dañinos.
Procesamiento correcto
Una vez recolectadas las setas en el bosque, lo primero que hay que hacer es seleccionarlas y quitarles las hojas y la suciedad. A continuación, se lavan y se dejan en remojo en agua con sal. Después, se pueden hervir, freír, guisar, usar en diversas salsas, secar o encurtir, pero siempre después de haberlas hervido previamente.
- ✓ Clasificar y limpiar la suciedad
- ✓ Enjuagar con agua corriente
- ✓ Remojar en agua salada durante 5 días
- ✓ Cambia el agua varias veces
El remojo dura 5 días en agua fría y limpia. Esto es necesario si decide encurtir los champiñones o prepararlos de cualquier otra forma. Durante este tiempo, debe cambiar el agua varias veces por agua limpia.
Aunque los champiñones contienen muchas sustancias beneficiosas, también contienen componentes dañinos que les dan un sabor amargo. No se trata solo de gusto: hervirlos o freírlos puede provocar náuseas, vómitos e intoxicación gastrointestinal, por lo que es fundamental remojarlos y secarlos o encurtirlos primero.
Aplicación en medicina
El hongo lira se utiliza en la medicina popular, donde se prepara una tintura alcohólica. Se cree que previene tumores y combate la inflamación. Este hongo también se usa en la medicina china: aplicado externamente para aliviar el dolor de piernas y mejorar la condición de tendones y huesos.
Los beneficios y el valor del violín
Todos queremos obtener el máximo beneficio de los alimentos, pero no todos los alimentos son ricos en esto, algo que no se puede decir de los champiñones chirriantes.
Los hongos procesados adecuadamente pierden sus propiedades nocivas y enriquecen el organismo con vitaminas, aminoácidos y microelementos (magnesio, potasio, calcio, entre otros). Los hongos Skripitsa contienen un 49 % de carbohidratos y un 47 % de proteínas. Son incluso aptos para personas a dieta, ya que aportan solo 22 calorías por cada 100 gramos.
Composición de los hongos:
- proteínas;
- grasas;
- carbohidratos;
- agua.
Minerales:
- calcio;
- potasio;
- hierro;
- magnesio;
- fósforo;
- sodio;
- zinc;
- cobre;
- selenio;
- manganeso.
Vitaminas:
- vitamina C;
- tiamina;
- riboflavina;
- ácido nicotínico;
- colina;
- vitamina B6;
- betaína;
- vitamina B12;
- vitamina B;
- vitamina E;
- ácidos grasos.
El consumo regular de setas preparadas adecuadamente tendrá un efecto positivo en el funcionamiento del tracto gastrointestinal, eliminará el colesterol malo, reducirá el azúcar en sangre y mejorará el funcionamiento del sistema cardiovascular.
Contraindicaciones
Incluso las personas sanas no deberían consumir setas con frecuencia ni en grandes cantidades, ya que se consideran un alimento pesado para el estómago. Además, contienen mucha proteína, lo que supone un esfuerzo considerable para el sistema digestivo.
- × Puede provocar náuseas y vómitos sin tratamiento previo.
- × No recomendado para personas con enfermedades gastrointestinales, renales o hepáticas.
- × Contraindicado para niños menores de 12 años, mujeres embarazadas y en período de lactancia
Las personas con los siguientes trastornos deben evitar las setas:
- exacerbación de enfermedades del sistema digestivo;
- enfermedades renales y hepáticas;
- gota;
- intolerancia individual;
- niños menores de 12 años;
- embarazo y período de lactancia.
Cultivar en casa
Cultivar hierba violín es sencillo; basta con comprar micelio ya preparado en una tienda. Esta opción es más fiable y simple, pero lamentablemente no está disponible en todas partes.
- • Para mayor seguridad, utilice micelio comprado en tienda.
- • Prepare un sustrato a partir de tierra y serrín de madera de hoja caduca.
- • Recolectar hojas y musgo del bosque para simular las condiciones naturales
Una vez obtenido el micelio, se mezcla con un sustrato preliminar (una mezcla de tierra y virutas de madera de árboles de hoja caduca). A continuación, se recolectan hojas y musgo de bosques donde abundan los hongos de hojas escamosas. La siembra debe comenzar entre mayo y septiembre.
A continuación, se prepara una solución nutritiva utilizando levadura y azúcar, y el micelio debe cultivarse en un suelo lo más parecido posible al suelo forestal.
Algunos recolectores de setas las cultivan de esta manera: trocean las setas muy maduras y las mezclan con turba y serrín, para luego regarlas con una solución nutritiva. Cubren el recipiente con una tapa con pequeños agujeros y lo dejan reposar durante tres días a 23 grados Celsius.
Justo antes de plantar, se riega la tierra con una solución de cal diluida a razón de 50 gramos por cada 10 litros de agua. Se cavan hoyos cerca de los árboles de hoja caduca y se vierte el sustrato preparado hasta la mitad. Se coloca el micelio encima y se añade más sustrato preparado. Finalmente, se agregan musgo y hojas.
También puedes cultivar hongos chirriantes en un sótano o cobertizo. Para ello, llena una bolsa de plástico con micelio de hongo chirriante y hazle agujeros, por donde crecerán los hongos. De esta manera, podrás cosecharlos hasta cinco años seguidos.
Aunque no son las setas más sabrosas, las setas chirriantes son comestibles. Se pueden confundir fácilmente con algunos tipos de setas de leche, por lo que es importante saber distinguirlas de otras setas. También es importante prepararlas correctamente para evitar problemas digestivos.