Una de las setas del género Agaricus debe su nombre al característico color verde oliva de su cuerpo fructífero: el verderón común, también conocido como ryadovka verde o serbal verde. Esta seta se clasifica como una seta de arenisca, lo que significa que crece en la arena.
Descripción del hongo
El sombrero carnoso, de color amarillo verdoso con el centro marrón amarillento, tiene bordes ondulados. Su superficie es muy pegajosa, por lo que está constantemente cubierta de arena y otros residuos. Precisamente por eso, muchos recolectores de setas dudan en recogerlas. Quitarle toda la arena sin que se te quede entre los dientes no es tarea fácil.
El sombrero mide entre 3 y 15 cm de diámetro. Inicialmente es convexo y luego se aplana. La carne es densa, blanca, amarillenta bajo la piel del sombrero, almidonada y de sabor agradable, con aroma a harina fresca o pepino si la seta crece cerca de un pino. Las láminas están muy juntas, son bastante anchas, dentadas y de color amarillo verdoso. El polvo de las esporas es blanco. El pie es fuerte y corto, de 4 a 6 cm de largo y de 1 a 2 cm de grosor. Es del mismo color que el sombrero y queda completamente oculto en la arena.
Valor nutricional del verderón
El hongo es comestible y pertenece a la cuarta categoría de valor nutricional.
Composición química del verderón (100 g de producto contienen):
- proteínas - 3,09 g;
- carbohidratos - 3,26 g;
- grasas - 0,34 g;
- agua - 92,45 g;
- cenizas - 0,85 g.
Es rico en vitaminas del grupo B, contiene vitaminas C, D, E, K y PP, una serie de aminoácidos y minerales: calcio, selenio, magnesio, potasio, hierro, manganeso, fósforo, cobre, zinc y sodio, fibra.
El valor nutricional de 100 g de champiñones frescos es de 28 kcal.
Los platos elaborados con esta seta están contraindicados para personas con problemas de coagulación sanguínea, ya que contiene sustancias tóxicas que le confieren su color verde. Asimismo, las personas alérgicas a las setas, con enfermedad renal, embarazadas o en período de lactancia, con hipervitaminosis y los menores de 12 años no deben consumirla.
¿Dónde y cuándo crecen?
Los verderones comunes se encuentran en la zona forestal del norte. Prefieren asentarse en pinares secos, sobre suelos arenosos y franco-arenosos. Raramente se les encuentra en bosques caducifolios. Los buscan a finales de verano, cuando aumentan las precipitaciones. La arena se humedece y el micelio se activa.
- ✓ Asegúrese de que la zona no haya sido tratada químicamente en los últimos 5 años.
- ✓ Compruebe que no haya zonas industriales o autopistas cercanas en un radio de 1 km.
Los primeros verderones se ven ya a principios de agosto, y los últimos a mediados de septiembre. Sin embargo, si el veranillo de San Miguel se prolonga, se pueden encontrar setas individuales hasta noviembre. Crecen solas o en pequeños grupos de 5 a 8. Casi nunca están infestadas de gusanos.
Variedades
El verderón común es único en su especie, pero tiene similitudes con setas no comestibles: la higuera sagrada, de color amarillo azufre, y la mortal amanita phalloides.
¿Cómo distinguir los verderones comestibles?
Es posible distinguir el verderón comestible de sus homólogos venenosos o simplemente no comestibles. Basta con conocer las sutilezas de la apariencia y las características distintivas de cada seta:
- Fila de color amarillo azufre. Se les puede distinguir del verderón común por el color de su cuerpo fructífero, que es amarillo. Su carne no tiene un aroma agradable; posee un fuerte olor desagradable a alquitrán y un sabor amargo. Sin embargo, aparecen al mismo tiempo que el verderón común y prefieren posarse en los mismos lugares.
- serbal caliente o serbal de abeto. Esta seta es más pequeña, tiene un sabor picante y un olor desagradable. Suele crecer en los mismos bosques que el verderón común. Merece la pena observar detenidamente el sombrero. Aunque son similares en color —el del serbal de abeto es amarillo claro con inclusiones de color oliva—, la forma es muy diferente. El sombrero del ejemplar no comestible se asemeja a una campana con un hueco en el centro.
- Amanita halcónLa amanita phalloides tiene un anillo y una volva —una cubierta que protege el cuerpo joven del hongo— en su pie. Las láminas y el pie son blancos, y el sombrero tiene bordes lisos.
- Telaraña. Los recolectores de setas inexpertos pueden confundir el verderón común con el níspero. Aunque se parecen, el níspero crece en lugares completamente distintos: no se encuentra en pinares ni abetos. Además, el níspero acumula mucha mucosidad en la parte inferior de su sombrero.
Esta seta es similar a la russula verde, una seta comestible en ciertas circunstancias. No provoca intoxicación, pero su preparación es diferente.
Beneficios y perjuicios de los hongos
Las propiedades beneficiosas de los verderones se explican fácilmente por su impresionante perfil nutricional. Sin embargo, es fundamental consumirlos con moderación. Contienen sustancias que suprimen la microflora patógena, en particular los estafilococos, fluidifican y purifican la sangre y normalizan la función cardiovascular. Los verderones también fortalecen el tejido óseo y el sistema digestivo, mejorando la motilidad intestinal.
Aunque la seta es comestible, se han notificado varios casos mortales de intoxicación. La causa fue la sobrealimentación de verderones. Es importante recordar que contienen una toxina que destruye el tejido muscular. El consumo prolongado de estas setas puede tener efectos negativos para la salud.
- Se observa debilidad muscular, que se manifiesta en contracciones involuntarias rápidas de las extremidades;
- Se producen trastornos cardiovasculares;
- Las células hepáticas son destruidas;
- Existe una disfunción renal.
- × No consuma más de 200 g de verderones por semana debido a su contenido de toxinas que afectan al tejido muscular.
- × Evite el consumo de setas por parte de niños, mujeres embarazadas y personas con enfermedad renal.
El principal síntoma de intoxicación por toxinas es un cambio en el color de la orina, que se torna marrón oscuro. Debe buscar atención médica de inmediato y eliminar el producto de su dieta.
Los verderones también suelen encontrarse cerca de carreteras o en zonas industriales. Estas setas absorben sustancias tóxicas y metales pesados del ambiente. Su ingestión puede causar intoxicación grave. Los síntomas incluyen problemas renales, insuficiencia renal e irritación de la vejiga. Por lo tanto, se recomienda recolectar setas en zonas ecológicamente limpias.
¿Cómo se realiza la recogida?
Los verderones no son fáciles de encontrar, ya que se camuflan muy bien en la tierra. Sus tallos quedan completamente enterrados y sus sombreros verdes y pegajosos se mimetizan con la vegetación y la arena. Por lo tanto, para encontrarlos, quienes buscan setas tienen que cavar profundamente en la arena.
Lo mejor es ir a recolectar setas cuando hace buen tiempo. Durante las lluvias prolongadas, los sombreros se cubren de una sustancia viscosa que se mezcla con la arena, lo que dificulta encontrarlas. Recoge setas jóvenes y firmes; las más viejas es mejor dejarlas, ya que su carne es dura e insípida.
¿Es posible cultivar este tipo de seta uno mismo?
Los verderones no se suelen criar en casa porque:
- En términos de rendimiento, son inferiores a las setas ostra;
- Son difíciles de limpiar, no todas las amas de casa querrán lidiar con ellas;
- La presencia de una toxina en su composición no las hace más populares entre los cultivadores de setas.
Pero también hay aficionados a esta especie de seta que la cultivan en sus propias parcelas. Las semillas se compran en tiendas, pero son difíciles de encontrar.
Antes de sembrar, mezcle el micelio con arena o tierra seca. Afloje la tierra bajo el árbol y haga agujeros de 5 a 15 cm de profundidad, según la altura de las raíces. Extienda el micelio uniformemente y cúbralo con tierra forestal mezclada con humus a partes iguales. Riegue abundantemente con regadera y cubra con la tierra sobrante de los agujeros.
- Seleccione un sitio bajo pinos o abetos jóvenes con suelo arenoso.
- Comprobar la acidez del suelo (pH óptimo 5,5-6,5).
- Dos semanas antes de la siembra, agregue humus en una proporción 1:1 con la tierra forestal.
Plante en primavera o verano bajo coníferas, preferiblemente pinos o abetos jóvenes. Riegue la plantación con regularidad durante los meses de calor. El micelio de los verderones es longevo y seguirá creciendo hasta que el árbol muera.
Así pues, aunque el verderón común no es muy popular entre los recolectores de setas, se utiliza en la cocina. Antes de procesarlo, debe limpiarse bien de restos y arena, y luego hervirse. Las setas también se utilizan para conservas. Encurtidas, los sombreros adquieren un color marrón o verde oliva. Al hervirlas, la carne se torna de un color más intenso, más verde.