Características de una granja de champiñones

Los champiñones son un alimento valioso, sabroso y saludable, por lo que comprar una granja de champiñones puede ser un negocio rentable. No requiere una gran inversión, pero sí necesitará adquirir algunos equipos. Y, sobre todo, deberá aprender las técnicas para cultivar los champiñones más populares.

¿Qué es una granja de setas?

Un cultivo de setas es una herramienta eficaz para el cultivo de setas y se presenta en una amplia variedad de configuraciones. Estas van desde pequeñas cajas de cartón hasta enormes instalaciones capaces de cultivar cientos de kilogramos de champiñones, setas ostra u otras setas comercializables.

Existen varios métodos de cultivo:

• En los parterres. Es un método económico que requiere película plástica y compost. La desventaja es que depende de la estación del año.
• En bolsas. Les vierten sustrato, les hacen agujeros y las cuelgan.
• En briquetas. Un método moderno en el que la mezcla se prensa en briquetas. Además, facilita el mantenimiento.
• En contenedores. Se trata de una tecnología estadounidense en la que se coloca tierra con micelio en recipientes de plástico o madera que han sido tratados previamente para eliminar el moho.

Generalmente se acepta que una granja de champiñones con potencial de crecimiento debería ocupar al menos 100 metros cuadrados de terreno. Las granjas más pequeñas también pueden ser rentables, pero ofrecen menos oportunidades de crecimiento empresarial. Cultivar champiñones para consumo propio también es una opción, lo que permite ahorrar dinero en la compra de champiñones.

¿Dónde comprar una granja de champiñones?

Los equipos para el cultivo de setas se pueden comprar en tiendas de jardinería. Sin embargo, la mayoría de la gente los compra por internet. Una simple búsqueda de granjas de setas arrojará decenas de ofertas tanto de minoristas como de particulares.

Al comprar kits para cultivar setas, elige empresas que ofrezcan pago contra reembolso. Esto te ayudará a evitar estafas.

Características y beneficios

El negocio de los hongos, como cualquier otro, tiene sus ventajas y desventajas, además de algunos inconvenientes. Antes de comenzar a cultivar hongos para la venta, es útil familiarizarse con todos los pros y los contras para decidir si esta actividad es adecuada para usted.

Beneficios del cultivo de setas:

• Los productos son ecológicos y seguros; puedes proporcionar a tu familia un valioso producto proteico;
• Una gran idea de negocio: si pones en marcha el cultivo de setas, puedes obtener buenas ganancias, ya que las setas tienen una demanda estable en el mercado;
• No es necesario inventar ni idear nada; la tecnología está bien pensada, solo hay que seguir las instrucciones;
• No se requiere equipo costoso ni grandes inversiones iniciales;
• El cultivo de setas se puede realizar durante todo el año, en un sótano o en casa.

Contras:

• La cosecha de setas se ve afectada por diversos factores: problemas de ventilación, iluminación, condiciones de temperatura;
• Para recuperar rápidamente los costes asociados a la apertura de un negocio de setas, es necesario un trabajo a gran escala y diligente, así como canales de distribución fiables;
• Para el cultivo de setas a gran escala, es necesario utilizar ropa y equipo de protección;
• Si la granja está ubicada en un sótano, tendrás que pasar mucho tiempo en un ambiente desfavorable;
• Es necesario encontrar no solo un local con una superficie adecuada —si hablamos de cultivar setas para la venta— sino también asegurar allí el microclima apropiado.

¿Qué setas cultivar?

Existen aproximadamente 80 especies de setas aptas para el cultivo en granjas de setas. Sin embargo, solo unas pocas variedades son aptas para el cultivo comercial. Las setas comerciales más populares son los champiñones (37 %) y las setas ostra (21,5 %).

También se cultivan a escala industrial, aunque en una escala mucho menor que las setas ostra y los champiñones, las setas porcini, las trufas, los shiitake, los rebozuelos y las setas de miel.

Champiñones

Generalmente Los hongos se cultivan en interiores: garajes, sótanos, invernaderosSe obtienen de tres a cuatro cosechas al año. Las mejores variedades para el cultivo con fines comerciales son:

• Hauser A 15;
• Sylvan 130;
• Somicel 512, 608, 609.

Ventajas:

• Tecnología de cultivo sencilla y mantenimiento mínimo;
• Apto para una amplia variedad de locales;
• tienen una gran demanda;
• se pueden vender en grandes cantidades;
• dar fruto en oleadas;
• alto rendimiento.

Contras:

• Es difícil encontrar sustrato de alta calidad producido en el país; hay que comprar compost y tierra de cobertura a fabricantes importados, lo que aumenta el costo;
• alta competencia.

setas porcini

Este hongo se considera el más valioso de todo el reino fungi, debido a su excelente sabor y valor nutricional. Esta especie goza de una demanda constante entre los consumidores.

Beneficios del cultivo de setas porcini:

• Puede cultivarse tanto al aire libre como en invernaderos;
• alta rentabilidad y retorno;
• No se requiere formación especial;
• Tiene demanda.

Contras:

• requiere simbiosis con ciertos árboles;
• Es necesario crear en la habitación condiciones especiales que sean lo más parecidas posible a las naturales;
• Para el cultivo se necesita un suelo forestal especial.

setas ostra

Ostras setas ostra — Un hongo sabroso y productivo que crece de forma natural en troncos y tocones de árboles. Cultivado desde 1900, se originó en Alemania y posteriormente se extendió por todo el mundo. Los hongos ostra son especialmente abundantes en China.

Las mejores variedades para cultivar para la venta:

• Los mayores rendimientos (hasta 250 kg a partir de 1 tonelada de sustrato) - Rx, NK-35, R-24;
• Rendimientos promedio (de 180 a 200 kg por 1 tonelada de sustrato) — P4, P20, P40.

Ventajas:

• proceso de crecimiento simple;
• una demanda consistentemente alta;
• Cualquier local es adecuado;
• Se realizan hasta 4 cosechas al año;
• Crece en la paja.

Contras:

• Es necesario cambiar las variedades cada 3-4 años para que el sustrato no se contamine con enfermedades específicas;
• problemas de transporte, ya que la estructura es delicada.

Tipos de granjas de champiñones

El diseño de una granja de setas depende de su finalidad: puede diseñarse para el cultivo de productos para consumo propio o para la venta. Esta última opción permite una escala ilimitada, con una producción que va desde unas pocas decenas de kilogramos hasta varias toneladas al mes.

Cultivo de champiñones en general

Un cultivo casero puede instalarse en casi cualquier espacio disponible. Lo principal es que sea cálido, esté bien ventilado y cuente con las demás condiciones propicias para el crecimiento de hongos. Un cultivo casero sencillo puede instalarse en un sótano, un invernadero o un cobertizo.

Independientemente del tipo de local, un cultivador de setas necesitará el siguiente equipo:

• sistema de climatización;
• estantería;
• luminarias;
• Equipos de refrigeración;
• generador de vapor.

Se elabora una lista más precisa en función del tipo de seta seleccionado, el método y la escala de cultivo, y otros matices.

Mini granja de champiñones para cultivo doméstico

Un kit para cultivar setas es un sistema bastante sencillo que se utiliza para cultivar setas en casa.

¿En qué consiste una granja de champiñones?

• caja de cartón;
• micelio (micelio).

Las cajas varían en tamaño, y también hay disponibles tamaños más grandes: 20x13x6 cm o 8x10x4 cm. Este volumen es muy pequeño, ideal para cultivar champiñones para consumo doméstico. Si bien estas mini-granjas no generarán ingresos significativos para un negocio, pueden suponer un importante aporte al presupuesto familiar.

Los fabricantes y proveedores de granjas de champiñones aseguran que pueden ubicarse en cualquier lugar conveniente para el propietario y que pueden utilizarse para cultivar:

• champiñones;
• setas ostra;
• setas porcini;
• setas de mantequilla y otras especies.

Una caja cuesta entre 150 y 200 rublos. No se especifica la cantidad exacta de setas que contiene. La experiencia indica que produce aproximadamente 1 kg de setas.

Cómo iniciar una granja de champiñones:

1. Abra el embalaje. Para ello, corte la parte superior por la línea de corte. Todas las instrucciones para hacerlo se encuentran directamente en la caja.
2. Rocíe el micelio con agua regularmente, 2-3 veces al día.

Antes de pedir una gran cantidad de kits, compre 2 o 3 setas ostra o champiñones para experimentar. Si bien este método de cultivo de setas tiene sus ventajas, también presenta varios inconvenientes.

Ventajas:

• Puedes cultivar setas en cualquier sitio: en casa, en el balcón, en el campo, en el granero, en el sótano;
• Cultivar tus propios champiñones es más barato;
• Es posible obtener productos respetuosos con el medio ambiente;
• Se puede ganar dinero cultivando setas plantando trozos de micelio en diferentes recipientes;
• Se cultivan diferentes tipos de setas.

Contras:

• necesita ser regada regularmente (varias veces al día);
• pequeños volúmenes de productos cultivados;
• No hay garantía de que los hongos crezcan.

No tiene sentido pensar en ningún tipo de negocio al comprar estos kits. En primer lugar, las cantidades son pequeñas. En segundo lugar, incluso con técnicas de cultivo adecuadas, el micelio no siempre crece. Los hongos que se cultivan para la venta se cultivan en habitaciones amplias donde se coloca compost que contiene el micelio.

tecnología de cultivo de hongos

Cada especie de seta se cultiva mediante una tecnología específica que maximiza la producción. Las setas ostra y los champiñones son las más fáciles de cultivar; no es de extrañar que sean las más cultivadas comercialmente.

Champiñones

El cultivo de setas puede ubicarse en cualquier habitación cálida, permitiendo su cultivo durante todo el año. Los invernaderos son la forma más práctica de cultivar estas setas. El micelio se coloca en bolsas o contenedores con sustrato. Otra opción son las briquetas prensadas presembradas con micelio.

Para cultivar setas, necesitas un sótano, bolsas o estantes, sustrato y micelio. La habitación debe estar ventilada pero sin corrientes de aire, seca y con poca luz. Con un manejo adecuado, puedes cosechar hasta 10 kg de setas por metro cuadrado.

Cómo cultivar champiñones:

1. Desinfecta la habitación antes de plantar setas. Encala las paredes para evitar la aparición de moho. Rocía el sótano con una solución de sulfato de cobre.
2. Prepare el sustrato. El estiércol (de vaca o caballo) debe constituir el 80 % de la mezcla. Los excrementos de aves reducen el rendimiento en un 25 %, por lo que no se utilizan. Añada paja fresca, tierra negra, superfosfato y tiza triturada al estiércol. La fermentación del sustrato dura entre 3 y 4 semanas.
3. Cuando la masa alcance la fase activa de descomposición, caliéntela a 90 °C y luego enfríela rápidamente a 30 °C. Una vez que el sustrato se haya descompuesto lo suficiente, plante el micelio. Adquiéralo en tiendas especializadas. El micelio de alta calidad se cultiva en condiciones estrictamente estériles.
   Plante los hongos en cajas o bolsas. Utilice entre 400 y 500 g de micelio por metro cuadrado. Colóquelo en la tierra, haciendo surcos poco profundos (de hasta 5 cm). Cubra la superficie con sustrato.
4. Riega inmediatamente el micelio plantado. Mantén niveles de humedad del 75-90% mientras crece.
5. Después de plantar el micelio, mantenga la temperatura entre +22 y +24 °C, y durante el período de fructificación, entre +14 y +17 °C.
6. Cuando aparezcan los filamentos de micelio en la superficie, cúbrelos con una mezcla a partes iguales de tierra de jardín y turba. Aplica una capa de 3-4 cm de espesor. Luego, riega.
7. Una vez finalizado el periodo de incubación, comienza la fase activa de formación de las setas. Reduzca la temperatura y espere la cosecha.

Las primeras setas se pueden cosechar entre dos y tres meses después de la siembra; el momento exacto depende de la variedad. Evita que maduren demasiado, ya que esto estropea su sabor y perjudica su crecimiento. Sabrás que están listas por el color de sus sombreros: cuando se vuelvan de un blanco brillante, estarán listas para la cosecha.

El desarrollo activo de los hongos dura entre una y dos semanas por temporada. La cosecha se realiza en varias tandas, de cinco a siete. Existen variedades silvestres que producen aún más. El rendimiento puede incrementarse entre un 200 % y un 300 % con la ayuda de productos químicos especializados (tecnología holandesa), pero no se recomienda.

A pesar de emplear la tecnología de cultivo adecuada y utilizar únicamente materias primas de alta calidad, los champiñones pueden enfermar y ser atacados por plagas.

¿Qué enfermedades e insectos hay?

• Putrefacción. Se produce por exceso de humedad en el micelio. La pudrición se extiende rápidamente por todo el cultivo. Se eliminan las setas afectadas y el sustrato se trata con una solución de formalina al 0,3 %.
• Moho. Esto ocurre por falta de ventilación. Si aparecen manchas resbaladizas en los sombreros o tallos de los champiñones, deben arrancarse de raíz inmediatamente. Espolvoree las zonas donde crecieron los champiñones enfermos con una mezcla de superfosfato y sal común (a partes iguales).
• Ácaro. Este pequeño insecto puede alimentarse de los tallos de los hongos. Tratar la mezcla de tierra con tabaco seco —100 g por cada 50 kg de sustrato— ayuda a prevenir la aparición de ácaros.
• Moscas de los hongos. Se alimentan de los pedúnculos de los frutos y dañan el micelio. Si han aparecido moscas, se eliminan las zonas afectadas y las restantes se tratan con clorofos al 0,5-1%.

setas ostra

Estos hongos se cultivan en bolsas llenas de sustrato o sobre tocones de árboles. Antes de la siembra, las zonas de cultivo se desinfectan con una solución de cal y sulfato de cobre para prevenir la aparición de moho.

Los orificios de ventilación están cubiertos con una malla fina para evitar la entrada de mosquitos de la humedad. La temperatura óptima es de 16 a 18 °C y la humedad de 80 a 95 %. El mejor lugar para cultivar setas ostra es una bodega.

Orden de crecimiento:

1. Prepara el sustrato. Además de paja, puedes usar tallos y hojas de maíz, cáscaras de trigo sarraceno o de semillas de girasol, o serrín. Limpia y seca el sustrato. Si está podrido, hiérvelo durante 40 minutos. Después, déjalo cocer al vapor durante unas horas más.
2. Escurre el agua y aprieta bien la pajita para eliminar cualquier resto de humedad.
3. Desmenuza el micelio en una bolsa sellada y viértelo en bolsas de 5-8 kg, alternándolo con el sustrato. Una vez llenas, átalas bien y cuélgalas del techo. También puedes colocarlas en estantes.

La segunda opción de plantación consiste en añadir primero el sustrato, luego hacer agujeros (a intervalos de 10 cm) y plantar el micelio en ellos. Características:

• Mantén la habitación a oscuras, no la ventiles; las setas ostra necesitan el dióxido de carbono que emite el sustrato (enciende un ventilador para crear corriente de aire);
• período de incubación: 15-25 días;
• Cuando aparezcan los primeros hongos, las bolsas se trasladan a otra habitación; la temperatura allí debe ser de +10…+18°C y la humedad de 90-95%.
• proporcionar iluminación durante 8 horas;
• No es necesario regar el sustrato, de lo contrario se pudrirá;
• Tras la primera cosecha, el sustrato no se desecha;
• Una bolsa puede producir 5 cosechas; el período de fructificación es de 4 meses.

Durante la siembra del micelio, no debe haber corrientes de aire en la habitación. Use guantes y una venda de gasa en la cara.

Las setas ostra, al igual que los champiñones, pueden verse afectadas por moho, patógenos, ácaros, cochinillas, moscas de los champiñones y mosquitos. La desinfección y la ventilación ayudan a combatir estas enfermedades, y también se utilizan trampas adhesivas para controlar los insectos.

setas porcini

Actualmente se está estableciendo en Rusia la producción industrial a gran escala de setas boletus. Esta seta posee un excelente sabor, lo que la convierte en un competidor importante.

Para cultivar hongos porcini a gran escala, lo ideal es disponer de una habitación. Esto permitirá una cosecha durante todo el año. Antes de plantar, adquiera micelio de alta calidad. Un buen material de siembra no debe tener olor a amoníaco.

Cómo cultivar setas boletus en interiores:

• Airee las bolsas con micelio y aplástelas, pero no rompa el embalaje;
• prepare la habitación tratándola con un desinfectante;
• Hervir el sustrato durante una hora y dejar enfriar;
• Mezclar el sustrato con micelio - añadir entre un 2,5 y un 5 % de micelio de boleto a la mezcla;
• Colocar la mezcla en bolsas y compactar;
• Haz cortes en un lado de las bolsas para que los hongos puedan crecer a través de ellas;
• colocar las bolsas en los estantes (verticalmente);
• Riega el sustrato con regularidad y ventila la habitación.

Use guantes al manipular setas. Los boletus rara vez se enferman, pero si no se respetan las condiciones de riego y temperatura, pueden infectarse con podredumbre blanca (micogonosis). Las setas que presentan síntomas de la enfermedad crecen poco desarrolladas y deformadas. Para combatirla, desinféctelas con formalina al 40 %.

¿Es posible crear un negocio de cultivo de setas?

El mercado de los hongos es bastante competitivo; el cultivo de hongos ya es una industria consolidada, así que no se pueden esperar grandes ganancias. Lo más importante es asegurarse, antes de iniciar un negocio, de que exista mercado.

¿Qué necesitas para abrir una granja de champiñones?

Al iniciar un negocio, asegúrese de analizar el mercado local para conocer la oferta y la demanda. Infórmese sobre la competencia futura y los riesgos del negocio, y domine las técnicas de cultivo.

Lo que necesitas para abrir un negocio:

• Instalaciones. Su superficie debe corresponderse con la escala de producción, y sus características deben adaptarse a las condiciones de cultivo de cada tipo de seta. Una superficie de 100 metros cuadrados produce entre 2 y 4 toneladas.
• Permiso. Se recomienda registrarse como autónomo. Para ello, debe presentar una solicitud de apertura de empresa y abonar la tasa estatal. Indique el código OKVED 0 1.13.6 «Cultivo de trufas y setas».
  Para obtener la autorización, deberá presentar documentos sobre control radiológico, un certificado fitosanitario, certificados de conformidad con las normas GOST e instrucciones pertinentes.
• Equipo. Para cultivar champiñones para la venta, necesitará un aire acondicionado, un termohigrómetro, lámparas, una báscula, un generador de vapor, un calentador de agua y un refrigerador. También necesitará cajas, estantes y bandejas, según el método de cultivo que elija.
• Personal. Un pequeño negocio requerirá de 3 a 4 personas. Se encargarán de plantar los champiñones, cuidar la cosecha, recolectar los productos, mantener las instalaciones y garantizar condiciones óptimas.

¿Dónde vender los productos terminados?

Un requisito indispensable para el éxito de un negocio de setas es contar con mercados de venta fiables. Las setas crecen continuamente y no se pueden almacenar durante largos periodos, por lo que es importante tener varios puntos de venta para mayor seguridad. También puedes instalar tu propio puesto de venta en un mercado, equipado con un frigorífico grande.

¿Dónde puedo vender mis productos terminados?

• a las tiendas de comestibles;
• a los supermercados;
• a las plantas de procesamiento;
• revendedores;
• en cafeterías y restaurantes.

Los expertos afirman que iniciar un negocio de cultivo de setas requiere al menos 700.000 rublos. Este dinero se destinará principalmente a la compra de equipos para el cultivo de setas y al mantenimiento de un microclima adecuado.

Los gastos operativos mensuales ascienden a 70.000 rublos. Este dinero se destina al alquiler, agua, electricidad, impuestos y salarios de los empleados. La primera cosecha de setas se realizará tan solo dos meses después del lanzamiento del negocio, por lo que, en total, la empresa emergente requerirá aproximadamente 1 millón de rublos.

1 kg de champiñones se vende al público por unos 250 rublos. El precio al por mayor es de 150 rublos. Una parcela de 100 metros cuadrados puede producir 2000 kg al mes. Un micelio produce seis cosechas. Ingresos anuales totales: 1 800 000 rublos. Beneficio mensual: 150 000 rublos. Rentabilidad: 25-40 %. El negocio se amortiza en un año o más.
El negocio de las setas no está exento de riesgos:

• Los hongos pueden no brotar o morir. Esta desgracia suele ocurrirles a los emprendedores novatos que, sin la experiencia suficiente, establecen inmediatamente grandes plantaciones.
• Es posible que te quedes sin cosecha debido a enfermedades o plagas. El estricto cumplimiento de las normas tecnológicas, la ventilación regular y la limpieza ayudan a minimizar los riesgos.
• No siempre es posible encontrar compradores. Resulta problemático vender toda la cosecha.

El cultivo de setas es una actividad interesante y prometedora que puede convertirse en un pasatiempo, un negocio o simplemente un ingreso extra para el hogar. Todo depende de la escala y el interés de quien decida cultivarlas para consumo familiar o para la venta. Actualmente, este negocio no genera grandes beneficios, pero con una buena organización, puede convertirse fácilmente en una fuente de ingresos estable.

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