El nombre común «kozlyata» (setas de cabra) se refiere a setas tubulares de la familia Boletaceae (género Boletaceae), clasificadas como de cuarta categoría. No son muy populares entre los recolectores de setas, pero son comestibles y su sabor es similar al de las setas de mantequilla. Algunas de estas setas incluso se utilizan con fines medicinales.
Hongo Kozlyak
En climas húmedos, las setas de cabra se cubren de una capa viscosa.
El hongo bovino (Suillus bovinus) es un hongo tubular de la familia Boletaceae.
Descripción del hongo
Los kozlyaki son pequeñas setas comestibles que crecen en toda la zona templada del norte de Rusia. Su nombre tradicional tiene muchos sinónimos. Cada región tiene los suyos: reshetnik (porque su parte inferior se asemeja a un colador); bolotnik (seta de pantano) (porque crece en pantanos); y otros apodos populares (cornudo, diablo, moshornik, amante del musgo, Ivanchik, amante de las ovejas, gordolobo, etc.).
Los boletus se parecen a los champiñones, y algunos los confunden con los boletus comunes. El color de su sombrero es similar al de estos últimos: amarillento, marrón rojizo u ocre. Su diámetro suele oscilar entre 4 y 12 cm. La piel es difícil de quitar. Es lisa al tacto y, en climas húmedos, se cubre de mucílago. El sombrero tiene forma de cojín, convexo o plano-convexo, y cambia con la edad, volviéndose plano o velloso. Las esporas son amarillas y lisas.
- ✓ Comprueba que el sombrero de la seta esté cubierto de mucosidad en climas húmedos.
- ✓ Asegúrate de que la carne se vuelva rosada al cortarla.
Otras señales características de un niño:
- El tallo tiene entre 1 y 2 cm de grosor y hasta 10 cm de largo. Es mate, denso, de forma cilíndrica, a menudo curvado y se engrosa hacia la base.
- El color del tallo y del capuchón coincide.
- La carne es firme, roja o marrón en el pie y de color amarillo pálido a amarillo en el sombrero. Se torna rosada al cortarla.
- Capa tubular decurrente o ligeramente decurrente. En los hongos jóvenes es de color amarillo grisáceo, tornándose amarilla con la edad y, finalmente, marrón. Los bordes se desgarran.
- Los tubos (de unos 8 mm de altura) suelen crecer en los tallos y son difíciles de separar de la carne del sombrero.
- Si pruebas la pulpa, notarás un ligero toque ácido. El sabor suele ser indistinto, pero el aroma es agradable.
¿Dónde y cuándo crece un niño?
Las zarzamoras forman micorrizas con los pinos, por lo que crecen en bosques de coníferas, pinares secos, suelos ácidos y pobres, y lugares húmedos. Prefieren los bordes de los caminos y las zonas pantanosas. A menudo crecen cerca de la acacia rosada (Gomphidus roseus), que las parasita. También se pueden encontrar cerca moras de los pantanos y arándanos, bayas que prefieren los lugares húmedos. Tras las lluvias intensas se recogen abundantes zarzamoras. Se encuentran solitarias o en pequeños grupos.
- ✓ Compruebe si hay pinos en la zona de recolección, ya que la hierba de cabra forma micorrizas con este árbol.
- ✓ Busca zonas con suelos ácidos y pobres, preferiblemente lugares húmedos.
Los cabritos maduran entre junio y noviembre, y en la mayoría de las regiones, en agosto y septiembre.
El rango de distribución de la red es bastante amplio. Crece:
- en Europa y en el territorio europeo de Rusia;
- en el norte del Cáucaso;
- en Siberia;
- en el Lejano Oriente;
- en los Urales.
Puedes averiguar qué setas crecen en el centro de Rusia en Este artículo.
¿Cómo ensamblar correctamente una rejilla?
La cosecha máxima de cabritos se da durante los meses de verano, julio, agosto y principios de septiembre. Para octubre, quedan muy pocos. Es mejor seleccionar los frutos jóvenes y evitar los más viejos, ya que acumulan componentes dañinos. Es especialmente peligroso recolectar cabritos a lo largo de las carreteras y en zonas industriales cercanas a fábricas en funcionamiento. Los cabritos absorben sustancias radiactivas y gases de escape.
- × Evite recolectar setas en zonas industriales y a lo largo de las carreteras debido al riesgo de acumulación de sustancias nocivas.
- × No recolecte setas viejas, ya que pueden contener componentes más dañinos.
Al recolectar setas de la especie *Schistosoma*, seleccione solo ejemplares firmes e intactos. Preste atención a su aroma (debe ser agradablemente a seta) y evite las que le parezcan desconocidas o tengan un color extraño. Desafortunadamente, las setas de la especie *Schistosoma* son especialmente propensas a tener gusanos. Tanto el sombrero como el tallo pueden estar podridos. Lo mejor es cortar y desechar inmediatamente cualquier parte con gusanos.
Para los recolectores de setas principiantes, en el siguiente vídeo se ofrece una reseña de las setas "Kozlyata":
Valor nutricional y sabor del hongo
Lo que distingue al hongo cabrito de sus parientes es su mejor absorción por el organismo, casi un 70% superior. Además, su contenido calórico es de tan solo 20 kilocalorías por cada 100 gramos. Sin embargo, en cuanto a sabor, este hongo es inferior a muchos otros, como el hongo de mantequilla. Por esta razón, no es muy popular. Los hongos cabritos no tienen un sabor distintivo, por lo que resultan adecuados para platos neutros. Para eliminar el amargor, frecuente en los ejemplares que crecen en bosques húmedos de coníferas, es necesario hervirlos en agua con sal.
Los hongos de cabra son ideales para la conservación invernal, por ejemplo, mediante el secado, el encurtido y, en menor medida, fritos y en sopas. Los hongos secos se pueden pulverizar, lo que resulta una excelente base para salsas, cremas y otros guisos. Los hongos jóvenes también se utilizan para elaborar mermelada en almíbar (como el de naranja).
Más allá de su sabor, el tamiz se valora por su composición. El producto contiene:
- aminoácidos – lecitina, triptófano, glucógeno polisacárido;
- caroteno;
- vitaminas B, D, PP;
- fosfatos.
Los expertos en medicina popular afirman que la lengua de cabra también posee propiedades curativas, ya que contiene una potente sustancia llamada nebularina. Gracias a esta sustancia, la lengua de cabra tiene propiedades antimicrobianas.
El uso de estos hongos en la medicina popular:
- Una compresa hecha con capuchones frescos ayuda a aliviar el dolor de los moretones y la inflamación de las articulaciones.
- Se utiliza una infusión de la cáscara y la base esponjosa que se encuentra debajo de la tapa para reforzar el sistema inmunitario.
- Para las infecciones bacterianas, se utiliza la lengua de cabra en forma de extracto concentrado del hongo crudo. También es eficaz contra el herpes y las heridas purulentas.
- La tintura alcohólica (frotándola) se utiliza para la radiculitis, la gota y la osteocondrosis.
- En cosmetología, se utiliza una infusión de leche fresca de cabra como loción; elimina la descamación y la irritación de la piel.
Procesamiento de champiñones
Para conservar todas las propiedades beneficiosas del hongo, debe cocinarse adecuadamente. Los hongos de la especie *Phyllobacterium spp.* no necesitan remojarse durante largos periodos ni someterse a un tratamiento térmico adicional. Si va a preparar sopa de hongos, remoje los hongos en agua caliente, llévelos a ebullición, escúrralos y cocine la sopa en agua limpia. Retire la espuma que se forme en la superficie. Tras la cocción, los hongos *Phyllobacterium spp.* adquieren un característico color púrpura.
Para conservar setas durante el invierno, existen varias opciones. Por ejemplo, se pueden secar colgándolas o extendiéndolas al sol durante unos días. Las setas de cabra son excelentes asadas (con patatas y cebolla) y guisadas (setas en crema agria con zanahorias y hierbas). En ensaladas, combinan bien con huevo, pechuga de pollo, pavo, arroz y cebolla frita. Tanto las setas marinadas como las secas son deliciosas.
Dobles y falsos tipos de niños
| Nombre | Talla de sombrero (cm) | Color de la gorra | Lugar de crecimiento |
|---|---|---|---|
| Cabra | 4-12 | Amarillento o marrón rojizo, marrón rojizo, ocre | Bosques de coníferas, bosques secos de pinos |
| Champiñones de pimienta | 2-6 | Seco, más rojizo | selvas tropicales de coníferas |
Al adentrarse en el bosque en busca de setas comestibles, es importante conocer el aspecto de las no comestibles. El hongo cabrito no tiene subespecies falsas, pero se puede confundir fácilmente con el hongo pimienta. Este último también pertenece a la familia Boletaceae, género Boletaceae, y crece en las mismas zonas (bosques húmedos de coníferas). El hongo pimienta no se consume debido a su sabor y toxicidad, aunque algunos creen que se puede añadir a los platos como condimento. Las personas sin experiencia deben evitar recoger este hongo.
¿Cómo se puede distinguir un hongo pimienta de un hongo cabra? Las diferencias externas son las siguientes:
- Los cuerpos fructíferos de la red son más grandes.
- El sombrero del pimiento está seco al tacto.
- Los poros del hongo de la pimienta tienen un color más rojizo.
- La carne de cabra no tiene sabor picante.
¿Crían hijos?
Al igual que otros miembros del género Boletaceae, los hongos de la familia de los boletus pueden cultivarse en casa. Sin embargo, no son aptos para la venta, ya que no son muy populares. Se recomienda cultivarlos únicamente para consumo personal.
Cómo cultivar una celosía:
- Micelio Se pueden plantar en cajas llenas de sustrato en cualquier época del año, pero es recomendable hacerlo entre septiembre y abril-mayo, lo que acelerará el proceso de cosecha.
- Se colocan trozos de micelio en los agujeros hechos en las cajas –hay entre 10 y 15– y se cubren con sustrato.
- Durante los meses de invierno, el micelio crecerá. En primavera, se planta en la tierra.
- Primero, hay que preparar los agujeros: mezclar la tierra con serrín húmedo.
- Los hoyos de plantación se cavan cerca de la conífera. Tienen unos 10 cm de diámetro y 20 cm de profundidad.
- Cada agujero con micelio se riega lentamente con un litro de agua con cal (50 g por cubo) para desinfectar el suelo.
- El micelio requiere fertilización. Las plantaciones se cubren con una capa de ramas, musgo y hojas.
- En los días calurosos, se debe humedecer la tierra alrededor de los agujeros: una vez a la semana, se vierten de 2 a 4 cubos de agua sobre cada árbol.
Aunque la galega no es muy popular, tiene un sabor agradable y contiene aminoácidos beneficiosos para el ser humano. Es fácil de encontrar en el bosque y se identifica fácilmente por su aspecto. La galega no requiere remojo y es fácil de preparar. Es excelente para encurtidos y platos calientes (sopas en polvo, guisos de patata).