Las setas de rebozuelo crecen en bosques de coníferas y mixtos. Se conocen más de 60 especies. Los rebozuelos no solo son comestibles, sino que también se utilizan en la medicina tradicional. Es imposible encontrar setas parasitadas en los bosques: los rebozuelos contienen quitina-manosa, una sustancia que paraliza a los gusanos y disuelve sus huevos.
Características generales de los hongos
Las chantarelas son setas comestibles. Existen 60 especies de la familia de las chantarelas, la mayoría de las cuales son comestibles y también se utilizan con fines medicinales.
Las chantarelas tienen una apariencia única, ya que carecen de un sombrero definido. El sombrero está casi completamente fusionado con el tallo. Se asemejan a un paraguas invertido.
El color del cuerpo de la seta de rebozuelo varía de amarillo claro a naranja intenso. El sombrero es liso, con bordes ondulados y un centro hundido. Su diámetro puede alcanzar los 12 cm. El pie se estrecha hacia la base. La seta tiene un aroma ligeramente ácido.
Las chantarelas dan fruto en abundancia, generalmente en racimos. Se encuentran de junio a octubre en todas las zonas boscosas de Rusia. Crecen especialmente abundantemente tras lluvias intensas.
Su color vibrante las hace muy fáciles de encontrar. Además, las chantarelas comestibles suelen crecer en grandes racimos, por lo que adentrarse en el bosque después de una tormenta puede garantizar una cosecha abundante.
La variedad más común de esta seta es el rebozuelo común.
| Un tipo de rebozuelo | Color | Diámetro de la tapa (cm) | Peculiaridades |
|---|---|---|---|
| Común | Amarillo brillante | 5-12 | Los bordes son ondulados, la carne es densa. |
| Tubular | marrón amarillento | 2-6 | tallo hueco en forma de embudo |
| Gris | Gris oscuro | 3-8 | Sin un sabor distintivo, una especie rara |
| rojo cinabrio | Rojo anaranjado | 1-4 | Crece en los bosques caducifolios de los Estados Unidos. |
Los tipos más comunes de rebozuelos son el rebozuelo verdadero, el rebozuelo común y el rebozuelo tubular.
Las chantarelas contienen:
- aminoácidos;
- quitina-manosa;
- vitaminas A, B1, B2, C, E;
- zinc;
- calcio;
- potasio;
- cromo;
- hierro;
- cobalto;
- Ácido trametonolínico.
La chantarela tiene una seta parecida, comestible en ciertas condiciones, aunque no se recomienda su consumo. Para distinguir la verdadera chantarela de la falsa, preste atención a las siguientes características:
- Las especies comestibles siempre crecen en grupos;
- Al presionar la carne, la chantarela cambia de color, pero la falsa chantarela conserva su color original;
- Las setas comestibles tienen un tallo más grueso;
- Las chantarelas no comestibles tienen un olor desagradable y repulsivo, y un mal sabor.
Las chantarelas comestibles no solo son aptas para cocinar: también se utilizan para tratar diversas enfermedades.
Lugares de crecimiento
Las chantarelas crecen en bosques mixtos y de coníferas, así como en abedules. Los grupos de estas setas suelen aparecer en zonas de alta humedad: en musgo, entre la hojarasca de agujas de pino u hojas caídas, o cerca de árboles podridos.
Durante los periodos de fuertes lluvias, los rebozuelos no se pudren, y durante la sequía no se secan, sino que simplemente dejan de crecer.
Condiciones óptimas de recolección
- ✓ Humedad del suelo: 60-70%
- ✓ Temperatura del aire: 15-25 °C
- ✓ Mejor momento del día: la mañana después del rocío
- ✓ Suelo ideal: arenoso con agujas de pino
- ✓ Plantas compañeras: arándanos azules, arándanos rojos
Solo deben recolectarse los rebozuelos intactos, sin moho ni manchas. Asimismo, evite los ejemplares marchitos, blandos o secos.
Las chantarelas son fáciles de transportar: se pueden colocar en bolsas sin preocuparse por su integridad.
Propiedades beneficiosas y perjudiciales de los rebozuelos
Estas setas se caracterizan por una rica composición, que determina sus valiosas propiedades. Las chantarelas poseen las siguientes propiedades:
- limpiar el hígado de parásitos y normalizar su función;
- ayudar a mejorar la condición de una persona en presencia de hepatitis;
- Combate eficazmente infecciones como la bronquitis, la amigdalitis y la forunculosis;
- promover la pérdida de peso;
- eliminar la irritabilidad;
- mejorar la visión;
- reducir los niveles de colesterol en sangre;
- mejorar la función tiroidea;
- reforzar el sistema inmunitario;
- normalizar la presión arterial;
- suprimir el crecimiento de las células cancerosas;
- fortalecer los vasos sanguíneos;
- afectan la formación de elastina y colágeno;
- regular las concentraciones de glucosa en sangre;
- promover la descomposición y digestión de los alimentos;
- proteger el cuerpo del estrés;
- eliminar toxinas del cuerpo;
- normalizar el ritmo cardíaco;
- mejorar la movilidad articular.
Con fines medicinales, los rebozuelos se consumen en polvo o frescos: las setas que se hierven o se fríen pierden la mayor parte de sus valiosas propiedades.
A pesar de los beneficios de los rebozuelos, ciertos grupos de personas deben evitar consumirlos. Entre las contraindicaciones para su consumo se incluyen:
- períodos de embarazo y lactancia;
- intolerancia individual a las setas;
- niños menores de 7 años.
Quienes padecen problemas gastrointestinales deben tener especial cuidado al consumir setas, ya que los rebozuelos son difíciles de digerir. Las personas con enfermedad renal también deben limitar su consumo de rebozuelos y otras setas.
Aunque la mayoría de los rebozuelos son comestibles, pueden suponer un riesgo para la salud si se recolectan cerca de instalaciones industriales en funcionamiento o carreteras principales. En estas zonas, acumulan grandes cantidades de metales pesados y otras sustancias nocivas.
Métodos para cultivar rebozuelos en casa
Las chantarelas se pueden cultivar en casa tanto para consumo propio como para su posterior venta. Para cultivar setas en el jardín, es necesario recrear las condiciones de cultivo lo más parecidas posible a las naturales.
Selección de material de plantación
Puedes comprar micelio ya preparado en una tienda especializada. Otra opción es recolectar material de siembra en el bosque. Los sombreros de los hongos son ideales para esto. Remójalos en un recipiente con agua azucarada durante 10-20 horas. Añade azúcar en una proporción de 100 g por cada litro de líquido.
Preparación paso a paso de esporas
- Recoger los sombreros demasiado maduros (de 8 a 12 cm de diámetro).
- Remójalo en agua de lluvia durante 18 horas.
- Cuela la mezcla a través de tres capas de estopilla.
- Deje reposar la solución durante 48 horas a +15 °C.
- Retira la capa superior, dejando el sedimento con las esporas.
Transcurrido el tiempo indicado, tritura los sombreros de los rebozuelos a mano directamente en el agua. Cuela el líquido resultante. Conserva tanto el líquido como la pulpa; ambos serán útiles durante la siembra.
A continuación, seleccione un lugar debajo de un árbol. Debe ser de la misma especie que el árbol del que se recolectó la semilla. Retire una capa de tierra a su alrededor (15 cm de profundidad, 1,5 m de diámetro). Esta zona debe regarse previamente con infusión de corteza de roble; esto ayudará a eliminar los microorganismos del suelo que pueden destruir las esporas de los hongos.
Dos o tres horas después de tratar el suelo con la decocción, riegue la zona con una decocción que contenga esporas de rebozuelos. Coloque el resto de la mezcla de sombreros de rebozuelos sobre las zonas expuestas de las raíces del árbol.
Rellene el agujero con la tierra extraída y riegue el tronco con cuidado. Riegue de forma moderada y regular.
Se espera una cosecha el próximo año, en verano.
Durante el invierno, la zona enriquecida con esporas de rebozuelos debe cubrirse con una capa de heno o ramas secas.
Cultivo de rebozuelos utilizando micelio
Las chantarelas también se pueden cultivar y propagar mediante micelio, que son los pequeños cuerpos vegetativos de las setas. Este método se considera el más fiable, aunque la espera para la primera cosecha será más larga. El micelio se puede comprar en una tienda o recolectar en el bosque.
Es necesario tomar una muestra de suelo de la zona más cercana al lugar donde crecen los hongos. Lo mejor es hacerlo a mediados de primavera o a finales de verano.
Es necesario excavar varias capas de tierra (del ancho de una pala y 15 cm de espesor). Cada terrón de tierra debe transportarse con mucho cuidado para evitar dañar los filamentos del micelio.
Después, los fragmentos de tierra que contienen los filamentos de seta se dividen en 5-10 trozos, y cada trozo se coloca en una caja o bolsa de plástico individual. No deben cubrirse para asegurar la oxigenación constante del micelio.
Los recipientes con tierra deben almacenarse en un lugar fresco durante todo el año. Este período prolongado favorecerá la viabilidad del micelio, eliminando así los microorganismos capaces de destruir las esporas.
El micelio puede germinar durante 15 meses, por lo que es importante no sobreexponerlo.
Un año después, en junio, puede comenzar a plantar. Cave hoyos de 20 cm de profundidad alrededor del árbol en la zona y rellénelos con tierra seca que contenga micelio, compactándola firmemente.
Después de plantar, riegue la zona inmediatamente. Cada hoyo debe recibir al menos un litro de agua, y la tierra alrededor debe recibir al menos 10 litros.
Durante la estación fría, las zonas con micelio plantado deben cubrirse con hojas, ramas secas y agujas de pino.
No existe un método intensivo para cultivar rebozuelos (en invernadero), ya que estas setas requieren temperaturas naturales y la presencia de raíces de árboles en las proximidades.
Si en tu parcela no hay árboles donde las chantarelas suelen crecer, conviene plantar primero algunos árboles jóvenes. Puedes desenterrar un árbol joven cerca de una colonia de chantarelas en el bosque y recoger la tierra que contiene las setas.
El uso de los rebozuelos en la cocina y la medicina
Las chantarelas son aptas no solo para preparar diversos platos, sino también para elaborar medicamentos.
Rebozuelos en diferentes platos
Las chantarelas tienen excelentes cualidades gustativas, por lo que se incluyen en diversos platos.
Antes de cocinarlos, los champiñones se procesan: se lavan bien y luego se secan. Después, se les quitan las raíces, se les retira la tierra y se recortan los bordes rotos de los sombreros.
Las chantarelas se pueden conservar en el frigorífico durante un máximo de 2 días, ya que se estropean rápidamente.
| Método de procesamiento | Temperatura | Pérdidas de quitina y manosa | Duración |
|---|---|---|---|
| Secado (natural) | 30-40°C | 5% | 12 meses |
| Congelación | -18 °C | 15% | 6 meses |
| Encurtido | 100 °C | 90% | 9 meses |
| Fritura | 120-150 °C | 85% | 3 días |
Bajo ninguna circunstancia deben colocarse en bolsas de plástico, ya que los hongos se asfixiarán y se enmohecerán.
Estas setas se utilizan para preparar los siguientes platos deliciosos:
- sopa de hongos;
- verduras asadas al horno con rebozuelos;
- Pastel relleno de queso y champiñones;
- pilaf con rebozuelos;
- patatas fritas con champiñones;
- Espaguetis con champiñones;
- salsas cremosas con trozos de rebozuelos;
- Gachas de trigo sarraceno con rebozuelos fritos;
- Tortilla con champiñones.
Las chantarelas también se pueden encurtir para el invierno y congelar. Tenga en cuenta que las setas congeladas se pueden conservar en el congelador durante un máximo de seis meses. Las setas deshidratadas en polvo se pueden conservar hasta un año.
El uso de rebozuelos en la fabricación de medicamentos
Debido a sus propiedades medicinales, las chantarelas también se utilizan para preparar remedios para diversas dolencias.
Con frecuencia, se preparan las siguientes composiciones medicinales a partir de estos hongos:
- Tintura antihelmíntica. Para eliminar los parásitos del organismo, prepare el siguiente remedio: seque las setas de rebozuelo y tritúrelas hasta obtener un polvo. Mezcle tres cucharadas de este polvo con 300 ml de vodka. Deje reposar la mezcla durante tres semanas en un lugar fresco y oscuro, agitando el frasco periódicamente. Tome 20 ml de la tintura por la noche. Duración del tratamiento: 14 días.
- Remedio para mejorar la visión. Para prepararlo, mezcle 10 gramos de polvo de rebozuelos secos con dos tazas de agua. Vierta agua hirviendo sobre el polvo y coloque la infusión en una olla doble. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, retire del fuego y deje reposar durante una hora. No es necesario colar la infusión. Tómela fría tres veces al día antes de las comidas, una cucharada sopera cada vez. Durante un tratamiento, deberá beber aproximadamente 3 litros de esta infusión de hongos.
- Decocción para depurar el hígado. Para prepararla, pique una cucharada de champiñones frescos. Vierta una taza y media de agua hirviendo sobre los champiñones. Coloque la mezcla a fuego lento y cocine durante 20 minutos. Retire del fuego y deje reposar durante 4 horas. Cuele antes de usar. Tome una cucharada de 4 a 5 veces al día, 40 minutos antes o una hora después de las comidas.
- Se recomiendan las chantarelas para quienes desean bajar de peso. Para ello, añade polvo de setas deshidratadas a tu dieta. Toma una cucharadita dos veces al día con agua.
Antes de utilizar rebozuelos con fines terapéuticos, debe consultar a un médico para asegurarse de que no existen contraindicaciones.
Las setas de rebozuelo crecen en los bosques. También se pueden cultivar en un terreno propio como huerto familiar, pero solo de forma extensiva; no crecen en invernaderos. Los rebozuelos se pueden usar para preparar una variedad de platos y remedios medicinales para diversas dolencias.