El hongo de sombrero anillado (Rozites caperatus), comúnmente conocido como seta gallina o seta gallo, es injustamente ignorado incluso por los recolectores de setas más experimentados. Este hongo poco agraciado de la familia de las arañas evoca imágenes de setas venenosas y no parece particularmente apetitoso. Pero si se prepara correctamente, su sabor recuerda al del ave. Por eso, a estos hongos también se les llama gallos o gallinas.
¿Cómo se le llama también?
Se trata de una seta poco conocida. Muchos ni siquiera han oído hablar de ella, y cuando la encuentran, la ignoran, sin ser conscientes del delicioso placer que se están perdiendo.
El nombre científico de esta seta es seta de caperuza anillada. Pertenece al género Rosites (Rozites caperatus). A pesar de su baja popularidad entre los recolectores de setas, tiene muchos nombres comunes. Además de sus nombres coloquiales, también se la conoce como:
- hierba blanca de los pantanos;
- tapa;
- finchada verde;
- correlimos gris;
- Cosas verdes.
A veces se le llama "serbal gris", pero no pertenece a la misma familia. Se diferencia del verdadero serbal gris en el color y la estructura de su tallo.
Características de los gallos
Los pollos, en efecto, recuerdan un poco a las setas venenosas. Son igual de frágiles y delicados. Para evitar recoger setas venenosas en lugar de sabrosos pollos, es necesario conocer la descripción exacta del hongo:
- Sombrero. Esta es la parte más llamativa del betta, por lo que merece la pena examinarla con atención. El casquete, cuando es joven, es redondeado y se asemeja a un huevo. Los bordes están ligeramente curvados hacia abajo. Su color es ligeramente marrón, similar al de los huevos de gallina. El diámetro del casquete en los bettas jóvenes es de 5 cm, mientras que en los bettas adultos es de 10 a 12 cm.
A medida que el hongo crece, el sombrero ovoide se despliega, adquiriendo una apariencia cloisonné. Los bordes se suavizan y la membrana rota forma un anillo alrededor del pie. Las láminas, cubiertas de esporas, son inicialmente de color amarillo claro. Conforme el hongo crece, las láminas se oscurecen. En los hongos más viejos, son de color óxido o marrón claro. La parte superior del sombrero está cubierta de grietas y una capa blanquecina. - Pierna. La pelvis de pollo es la más común. Alcanza los 12 cm de longitud y hasta 3 cm de grosor. Es de forma cilíndrica, con un ligero ensanchamiento en la base y una membrana. La parte inferior es lisa, con una fina capa en la superior. Su color es amarillo claro.
- Pulpa. Su sabor es similar al de los champiñones. Tiene una textura fibrosa. Es denso, pero algo acuoso. Es de color blanco. A menudo está infestado de gusanos.
Recolectores de setas experimentados comparten un vídeo sobre las características de la seta de sombrero anillado: su aspecto, dónde crece y qué la hace tan especial:
¿Dónde y cuándo crece?
Las gallinas prefieren criarse en bosques de montaña y de las estribaciones. La temporada de cría es de agosto a octubre. Lugares favoritos:
- cerca de los campos de arándanos;
- junto a un abedul bajo;
- bajo los hayas;
- en bosques caducifolios.
Los hongos eligen sus plantas hospedadoras favoritas. Viviendo junto a ellas, forman micorrizas: una raíz fúngica que es una relación simbiótica entre el micelio del hongo y las raíces de plantas superiores.
El hongo es originario de Europa, Norteamérica y Japón. Como podemos ver, el hongo gallo se ha extendido por todo el mundo. Incluso se puede encontrar en Groenlandia y Laponia. Crece en las altas montañas, hasta los 2500 metros sobre el nivel del mar. Prefiere suelos ácidos y podzólicos, donde forma colonias enteras. Este hongo es común en los bosques de Bielorrusia y, en Rusia, se encuentra en zonas pantanosas.
- × Evite recolectar setas cerca de carreteras y zonas industriales debido a su capacidad para acumular metales pesados.
- × Evite recolectar setas viejas, ya que es más probable que estén infestadas de gusanos y pueden contener sustancias más dañinas.
La seta está lista para recolectar desde principios de julio hasta las primeras heladas. Dado que prefiere los suelos ácidos, búscala en pantanos y zonas de arándanos. Crece en colonias, lo que la convierte en una presa fácil: puedes llenar una cesta rápidamente.
¿Con quién se puede confundir?
| Nombre | Diámetro de la tapa (cm) | Longitud de la pierna (cm) | Color de la gorra |
|---|---|---|---|
| Gorra con anillo | 5-12 | 12 | Pardusco |
| Amanita muscaria | 7-20 | 10-20 | Rojo con manchas blancas |
| Cortinaria púrpura | 4-10 | 5-12 | Púrpura |
Las gallinas pueden confundirse con setas no comestibles:
- Amanita muscaria. Las amanitas muscarias se distinguen de ellas por una capa harinosa en sus sombreros y esporas de color ocre. Las amanitas muscarias tienen escamas y esporas blancas.
- Cortinaria púrpura, al igual que otros miembros de esta familia, que contiene muchas especies venenosas. Las setas de gallina se distinguen de ellas por su falda anillada; las setas similares solo presentan fragmentos de la misma.
El valor del hongo
Los abrojos son un ingrediente culinario muy apreciado. Son comestibles y se pueden cocinar al gusto. Su contenido calórico es de 22 kcal por cada 100 g. Valor nutricional por cada 100 g de abrojo:
- proteína – 3,09 g;
- carbohidratos – 3,26 g;
- grasas – 0,34 g.
La tapa anillada también contiene:
- agua – 92,45 g;
- fibra – 1 g;
- azúcar – 1,98 g.
Los champiñones son ricos en vitaminas C y D, tiamina, riboflavina, minerales como calcio, magnesio, selenio, zinc, fósforo, hierro, potasio, sodio y otros elementos beneficiosos.
Los champiñones son un producto valioso, de sabor similar al de los champiñones silvestres. En Rusia, este hongo está infravalorado, pero en Europa se considera un manjar e incluso se cultiva artificialmente.
No es de extrañar que a esta seta se la conozca con nombres tan delicados como «gallinas» y «gallos». La seta de sombrero anillado no solo es comestible, sino también muy versátil: se puede preparar de mil maneras. Las gallinas se clasifican como setas de categoría 4, lo que indica su bajo valor nutricional.
Todas las restricciones sobre el consumo de setas de gallo se deben a una característica propia de estas setas: acumulan metales pesados presentes en el ambiente. Por lo tanto, no deben recolectarse cerca de carreteras ni en zonas ecológicamente desfavorables.
Cría de gallos
Estas setas son deliciosas, fáciles de recolectar y cocinar. No es de extrañar que se cultive un miembro tan exquisito del reino fungi.
Crecen en tocones
Los tocones que quedan tras la tala de árboles se utilizan con frecuencia para el cultivo. Procedimiento de cultivo:
- Primero, debes recolectar las esporas. Coloca los sombreros de los bettas adultos sobre una hoja de papel para liberar las esporas. Vierte las semillas resultantes en un pequeño recipiente con agua.
- Se vierte agua con esporas sobre los tocones.
- De vez en cuando se riegan los tocones.
Las gallinas crecen mejor en tocones de pino, abeto, abedul y álamo temblón o en troncos de estas especies.
El sustrato se inocula con fragmentos de tocones podridos que contienen el micelio de las gallinas que crecen en ellos. La semilla debe recolectarse de una zona donde las gallinas se crían en colonias. Métodos para la inoculación con fragmentos de tocones que contienen micelio:
- Se hacen cavidades en los tocones infectados y se coloca allí madera de injerto.
- El micelio también se puede fijar a los extremos de los tocones con clavos. Para retener la humedad, el micelio injertado se cubre con ramas de abeto o trozos de musgo.
Puedes cultivar champiñones de esta manera durante toda la temporada de crecimiento. Sin embargo, no esperes cosechar durante el clima cálido y seco. El champiñón crece mejor en primavera y verano. Los cultivadores aficionados afirman que los sombreros de los champiñones pueden crecer entre 5 y 8 años en material infectado.
- ✓ Utilice únicamente árboles recién cortados para la inoculación con micelio, ya que retienen mejor la humedad y los nutrientes.
- ✓ Mantenga la humedad del sustrato entre el 60 y el 70 % para un crecimiento micelial óptimo.
Cultivado en troncos y residuos de madera
También se pueden cultivar sombreros:
- Sobre bloques de madera. Se utilizan esquejes redondos de madera de 30 a 40 cm de largo y al menos 15 cm de diámetro. Los esquejes se recolectan en primavera u otoño. Solo son aptos los árboles recién cortados. Los troncos se infestan como los tocones. Sin embargo, primero deben mantenerse en un lugar oscuro durante 2 o 3 meses. La temperatura óptima es de 15 a 20 °C. Luego, los troncos se colocan verticalmente en agujeros de 20 cm de profundidad, separados por 50 cm. Las zonas infestadas se cubren con ramas de abeto, igual que en los tocones. En estas zonas, los pichones fructificarán dos veces al año durante 2 o 3 años.
- Sobre los residuos de maderaEste método es ideal para el cultivo en interiores. Puedes usar virutas, astillas o serrín de madera; colócalas en frascos o macetas de vidrio. Mezcla el serrín y las virutas de madera y vierte agua hirviendo sobre ellos. Añade almidón (7,5 g por cada kg de mezcla), harina de frijol (15 g), avena y harina de maíz (25 g de cada una). Vierte la mezcla en frascos esterilizados. El tiempo de esterilización es de 1 hora.
- • Para aumentar el rendimiento, mantenga la temperatura ambiente entre 15 y 20 °C y evite la luz solar directa.
- • Ventile la habitación regularmente para prevenir la aparición de moho y otras enfermedades fúngicas.
Para la cría se pueden usar cajas de madera o bolsas de plástico. Los suplementos nutricionales pueden variar. Además de harina y almidón, se puede usar:
- mosto de cerveza;
- malta;
- pulpa de patata.
Las setas petushki son un manjar digno de la atención de los conocedores de setas. Su aspecto poco agraciado esconde una seta de un sabor asombrosamente delicado, que fácilmente se sitúa al nivel de los champiñones y los boletus en la clasificación nutricional.