La russula (Lactarius flexuosus) es muy parecida a la russula común, pero tiene una coloración más discreta. Esta seta, poco llamativa, rara vez se incluye en las cestas de recolección debido a su sabor amargo. Sin embargo, los recolectores de setas experimentados saben que tras su apariencia modesta se esconde una seta excelente para encurtir.
¿Cómo se le llama también?
Serushki es solo uno de sus muchos nombres. Esta seta tiene más de una docena. En Rusia, según la región, se la conoce como:
- camino;
- hueco gris;
- amargo;
- hongo de leche púrpura;
- algodoncillo gris;
- plátano;
- viajero;
- gris;
- serukhoy.
Los nombres reflejan todas las propiedades notables del hongo: su sabor, color, lugares de crecimiento preferidos y la secreción de un jugo lechoso.
Características de la russula
La asclepia gris se camufla a la perfección entre la hierba y las agujas de pino. Esta planta, amante de los suelos pantanosos, es fácil de detectar. Y no tanto por su aspecto —aunque tiene rasgos distintivos— sino por las gotas de savia amarga que aparecen al cortarla.
El putik es hermoso a su manera. No solo tiene un sabor único, sino también una apariencia exquisita. Descripción de las características de la especie:
- Sombrero. El sombrero es de color gris púrpura, aunque puede presentar tonalidades rosadas, moradas o marrón plomo. Es liso al tacto, pero resbaladizo después de la lluvia. La parte superior está cubierta de círculos concéntricos. Su forma es acampanada. Los ejemplares pequeños tienen forma convexa. Los bordes del sombrero son irregulares, caídos o curvados hacia adentro. El diámetro del sombrero de un ejemplar adulto es de 5 a 10 cm.
- Archivos. Se distinguen por su escasa densidad. Color: amarillo pálido, beige.
- Disputas. Color – amarillo.
- Pierna. Tiene forma cilíndrica, ensanchada o ahusada en la base. En los ejemplares maduros, es hueca. Su color coincide con el de las láminas o el sombrero. Alcanza los 2 cm de ancho y los 8 cm de largo.
- PulpaDenso y firme. Aroma afrutado. Color blanco. Al romperse, exuda un jugo lechoso de sabor extremadamente amargo. El hongo permanece intacto al cortarlo.
¿Dónde y cuándo crece?
Los serushkas son habitantes habituales de bosques caducifolios y mixtos. Se encuentran en casi toda Rusia, con preferencia por las regiones septentrionales y Siberia. También habitan en los Urales y el Lejano Oriente. Prosperan en suelos húmedos, tanto francos como franco-arenosos. Prefieren los bosques de abedules y álamos, especialmente los de tierras bajas.
- ✓ Presencia de bosques de abedules o álamos cerca de cuerpos de agua.
- ✓ El suelo debe ser franco o franco arenoso, con alto contenido de humedad.
- ✓ Se prefieren áreas con buena iluminación, pero protegidas de la luz solar directa.
Lo mejor es buscar setas de russula en bosques caducifolios bien iluminados, como los de abedules y álamos. Prosperan en ambientes húmedos, así que conviene buscarlas después de la lluvia. La temporada de recolección comienza en julio y dura hasta septiembre. Durante la sequía, no se esperan setas de russula. Información importante para los recolectores:
- Este hongo es muy prolífico y crece en grupos. Sin embargo, también puede crecer de forma aislada. Sus hábitats preferidos son los bordes de los bosques y los senderos.
- El periodo de recogida abarca desde principios de verano hasta octubre.
- El color del sombrero varía de gris a gris amarillento y ocre.
En este vídeo, recolectores de setas experimentados buscan setas de la especie Russula. En el bosque, explicarán las técnicas de cultivo y recolección de estas setas:
¿Con quién se puede confundir?
| Nombre | Color de la gorra | Diámetro de la tapa (cm) | Altura de la pierna (cm) | Color de los platos |
|---|---|---|---|---|
| Serushka | Lila grisáceo | 5-10 | 8 | Amarillo pálido, beige |
| Tricholoma aislado | marrón oliva | 5-15 | 5-10 | Blanco o amarillo pálido |
| verderón foliáceo | Amarillo pálido, amarillo mostaza | 4-12 | 4-8 | Amarillo |
La russula se confunde con frecuencia con la russula, que ni siquiera está emparentada con los níscalos. Estas setas pertenecen a la familia Trichomycetes. Los recolectores de setas inexpertos confunden la russula con dos especies de russula:
- Con una fila aparte. A diferencia del sombrero gris lila del putik, este serbal tiene un color marrón oliva, con el centro más oscuro. El borde rizado presenta escasas escamas y un tono verdoso. El tallo es verde claro, oliva o blanco, mientras que el envés es más oscuro: gris oscuro o negro. La pulpa es blanca o amarillo pálido. Su sabor, al igual que el del putik, es ligeramente amargo. Tiene un aroma harinoso.
- Con verderón frondosoA diferencia de la russula, la russula tiene un sombrero ancho, de forma cónica, campanulada o extendida, con un tubérculo central. El color del sombrero varía entre amarillo pálido, amarillo mostaza y marrón verdoso. La superficie superior está cubierta de escamas concéntricas de color amarillo-marrón o verde parduzco. La russula presenta láminas amarillas, dentadas y adnatas, y un pie cilíndrico ensanchado en la base. Su carne es blanca o amarilla, con sabor y aroma suaves.
El níspero gris, o merrus, es muy parecido al níspero común. Esta semejanza no es alarmante: todos los miembros de la familia de los nísperos son comestibles, y si algunos se consideran no comestibles, es solo por su sabor amargo, no por ser venenosos. El merrus se parece particularmente a dos nísperos:
- Zonal. Tiene un sombrero de color crema u ocre.
- Sin zonas zonificadas. Está pintada en tonos marrones.
Las setas putiki son fáciles de distinguir: su jugo, al cortarlas, no cambia de color en absoluto. El jugo de setas similares se oscurece al exponerse al aire.
Valor y beneficios del hongo
Los hongos morados de leche, de fácil digestión, se consideran un producto dietético, ya que contienen solo 18,5 kcal. Pertenecen a la tercera categoría de alimentos. Su valor nutricional es el siguiente:
- proteínas - 3,09 g;
- carbohidratos - 3,26 g;
- grasas - 0,34 g;
- agua - 91,46 g;
- fibra - 1 g;
- cenizas - 0,85 g.
Los hongos de leche morados también son ricos en:
- vitaminas C, D, E, B6, B12, K1;
- ácido fólico;
- tiamina;
- riboflavina;
- ácidos nicotínico y pantoténico;
- colina;
- betaína.
Los hongos putnik también son ricos en selenio, calcio, magnesio, potasio, zinc, fósforo, hierro, cobre y manganeso. Los serushkas son apreciados por su gran variedad de vitaminas, oligoelementos y aminoácidos. Estos hongos contienen elementos beneficiosos en proporciones óptimas. Los científicos afirman que esta es la combinación más beneficiosa. Quizás por eso los putniks se usaban tanto en la medicina popular. Se empleaban para tratar diversas dolencias, desde lesiones cutáneas hasta tuberculosis y cólera.
Los hongos de leche púrpura fortalecen el sistema inmunológico y los vasos sanguíneos, nutren el cerebro y limpian el cuerpo de sales de metales pesados.
Los daños de los hongos lactíferos
Las personas con enfermedades gastrointestinales, mujeres embarazadas o en período de lactancia, o quienes padecen alergias deben consumir con precaución las decocciones medicinales elaboradas con cardo mariano. También se les aconseja evitar el consumo excesivo de cualquier plato con setas. El consumo excesivo de cardo mariano puede causar:
- Una reacción alérgica. Esto puede provocar estreñimiento, malestar digestivo e incluso abscesos en la mucosa gástrica.
- Intoxicación. El hongo contiene mucha quitina. Su consumo excesivo puede provocar náuseas, vómitos, diarrea, escalofríos, hinchazón, mareos y otros síntomas de un trastorno alimentario.
- Inflamación del duodeno.
- Necesidad frecuente de orinar.
- Corrosión de las paredes del estómago por componentes bioactivos.
Los componentes contenidos en las cápsulas de leche pueden destruir las células musculares y provocar insuficiencia renal.
A pesar de sus numerosas propiedades beneficiosas, el cardo mariano debe consumirse con precaución. Contiene elementos que fluidifican la sangre e impiden la coagulación. El cardo mariano está estrictamente contraindicado para quienes padecen vaginosis bacteriana e hidrocele.
Las setas de Serushka pertenecen a la familia Russulaceae, género Lactaceae. Debido a su amargor, se clasifican como comestibles condicionales en la tercera categoría de alimentos. Las setas de Putik son muy sabrosas saladas, pero primero deben remojarse bien para eliminar el amargor. El remojo dura varios días. El jugo amargo protege a las setas de gusanos e insectos, por lo que se pueden salar sin temor a una infestación de gusanos. La demanda de setas de Putik suele aumentar en años en que escasean otras setas.
Características de cocina
Las setas putiki son amargas; eso es lo principal que hay que tener en cuenta al prepararlas. No tienen un sabor particular, pero son perfectas para una tabla de setas.
- × Utilizar agua insuficiente para el remojo no elimina por completo el amargor.
- × Un tiempo de remojo demasiado corto, inferior a tres días, tampoco garantiza la eliminación completa del jugo amargo.
Antes de encurtir o marinar, remoje las setas russula durante tres días para eliminar su amargor. El remojo conserva su color intenso. Sin embargo, no se recomienda un tratamiento térmico prolongado, ya que deteriora su sabor. Para encurtirlas, hierva las setas russula durante no más de 20 minutos.
La belleza del putik reside en su carne limpia; a los gusanos no les gusta. Generalmente, tras empezar por el tallo, se rinden rápidamente, dejando los sombreros intactos, lo cual resulta muy conveniente y rentable para su procesamiento.
¿Es posible cultivar setas russula?
El cultivo de setas russula requiere micelio, sustrato y las condiciones adecuadas. Todo esto implica una inversión, por lo que el cultivo de setas suele practicarse como un negocio.
En comparación con los champiñones, los boletus, los políporos comestibles o los níscalos, las setas putik no tienen mucha demanda. De hecho, muchos recolectores de setas ni siquiera las conocen. Su sabor amargo, que dificulta su preparación, ha sellado su destino: no es rentable para el cultivo comercial. La producción artificial de putik no está desarrollada.
Bien preparada, la russula puede ser un plato valioso y nutritivo. No es la seta más popular entre los recolectores, pero su sabor característico siempre encuentra adeptos. No requiere un cultivo especial, ya que rara vez se utiliza en la cocina o en otros usos.