Las setas Volnushki pertenecen a la familia Russulaceae. Son saludables, tienen un sabor excelente y son ideales para encurtir y preparar diversos platos. Para su uso culinario, es mejor utilizar setas jóvenes, ya que con la edad desarrollan un jugo amargo y lechoso.
Características generales del hongo y sus tipos
Existen varias variedades de este hongo, pero todas tienen un aspecto bastante similar. El sombrero del níscalo suele ser convexo cuando es joven y aplanado al madurar. Presenta una depresión en el centro. Su diámetro oscila entre 4 y 12 cm.
El pie es fuerte y firme, y se torna de color rosa pálido a medida que se desarrolla. Las láminas son densas y se estrechan en los bordes.
En la mayoría de los países europeos, el níscalo se considera comestible con reservas debido a su jugo espeso y aceitoso con un ligero sabor amargo. Por esta razón, no es especialmente popular en Europa.
En Rusia, esta seta es popular y apreciada por muchos precisamente por su sabor picante y característico. Los platos que se preparan con ella no dejan un regusto desagradable si se elaboran correctamente.
Este hongo está muy extendido. Las mayores colonias de algodoncillo se encuentran en bosques de abedules. El algodoncillo forma una raíz fúngica con estos árboles, apoyándose mutuamente durante todo su ciclo de vida.
Las setas volnushki aparecen en los bosques a mediados de verano. Si el tiempo es cálido y lluvioso, se pueden cosechar ya en junio.
Las variedades más famosas de volnushki son las siguientes:
- RosaEsta seta alcanza un tamaño particularmente grande. Tiene un color rosado. El sombrero de la seta rosa puede llegar a medir 15 cm de diámetro. Crece muy rápidamente y alcanza un tamaño impresionante en 3 o 4 días.
- Ropa blancaEste tipo de tapón de leche es ligeramente más pequeño que el rosa. Su diámetro oscila entre 4 y 10 cm y es de color blanco cremoso. Los tapones de leche blancos viejos se vuelven amarillos y quebradizos.
Volnushka blanca (algodoncillo blanco)
También existen especies parecidas a los hongos de leche, hongos que tienen un parecido externo a esta especie.
| Tipo de volnushka | Diámetro de la tapa (cm) | Color | Peculiaridades |
|---|---|---|---|
| Rosa | 4-15 | Rosa con círculos concéntricos | Crecimiento rápido (3-4 días hasta la madurez) |
| Blanco | 4-10 | De color crema blanco, se torna amarillo con la edad. | Fragilidad en ejemplares más antiguos |
| Amarillo | 5-12 | ocre amarillo | Carne más firme |
Entre ellas se incluyen las lactonas pálidas y comunes, las lactonas marrones y parduzcas, y se consideran comestibles.
Entre las especies no comestibles del hongo lactífero se incluyen el hongo lactífero pegajoso, el hongo lactífero espinoso y el hongo lactífero hepático.
Lugares de crecimiento
Las setas Volnushki están muy extendidas por Eurasia y son especialmente comunes en Rusia. Suelen crecer en grupos cerca de abedules.
Este hongo también se puede encontrar en bosques caducifolios, pero es mucho menos común en bosques mixtos.
El periodo más común para la aparición de estas setas es desde finales de julio hasta finales de agosto.
Propiedades beneficiosas y perjudiciales de los hongos de leche
Las setas Volnushki, al igual que muchos otros tipos de setas, contienen una gran cantidad de sustancias valiosas que las hacen beneficiosas para la salud humana.
La composición de la volnushka incluye:
- vitamina A;
- vitamina B6;
- vitamina C;
- ácido fólico;
- glucosa;
- fructosa;
- lecitina;
- ácido nicotínico;
- magnesio;
- hierro;
- calcio.
Volnushka amarilla (volnukha)
Las siguientes son algunas de las propiedades beneficiosas del volnushki:
- mejorar el funcionamiento del sistema cardiovascular;
- fortalecer el sistema inmunológico;
- prevenir la acumulación de colesterol en la sangre;
- estimulación de los procesos metabólicos en el cuerpo;
- mejorar la función cerebral;
- limpieza y fortalecimiento de los vasos sanguíneos;
- tonificar el cuerpo;
- fortaleciendo el sistema nervioso;
- proporciona un potente efecto antiinflamatorio;
- Sensación rápida de saciedad, lucha contra el hambre;
- mejorar el estado de la piel y el cabello;
- normalización del ritmo cardíaco;
- salud articular;
- prevenir el desarrollo de tumores cancerosos;
- Prevención del estrés y la tensión nerviosa.
Las setas Volnushki contienen una gran cantidad de aminoácidos, que son absorbidos completamente por el organismo.
Las setas Volnushki, al igual que otras variedades de setas, contienen componentes que dificultan su digestión. Por lo tanto, no deben consumirlas quienes padecen enfermedades gastrointestinales agudas, pancreatitis o colecistitis. Tampoco se recomiendan para niños menores de 7 años, ni para mujeres embarazadas o en período de lactancia.
Las personas que se hayan sometido a una cirugía de extirpación de la vesícula biliar no deben consumir este tipo de seta.
Errores en el uso
- • Consumo sin remojo previo (riesgo de malestar gastrointestinal)
- • Uso de utensilios galvanizados/de cobre para el procesamiento (formación de compuestos tóxicos)
Métodos para cultivar setas de leche en casa
Puedes cultivar tú mismo los hongos lactíferos, en interiores o en tu propio huerto.
Volnushka rosa
Métodos para obtener micelio
El micelio se utiliza para cultivar este tipo de seta. Se puede obtener de las siguientes maneras:
- Recoger setas crecidas en el bosque, picarlas finamente y secarlas en un lugar sombreado durante 24 horas;
- Recoger setas demasiado maduras en el bosque, cortarlas, cubrirlas con agua fría, dejarlas reposar durante un día, removiendo el contenido de vez en cuando con un palo de madera.
Reglas para plantar micelio en un sitio
Una vez que tenga el material de siembra, deberá preparar el terreno. Labrar la tierra y añadir fertilizante orgánico. Coloque el material de siembra preparado en surcos profundos.
Espolvorea la superficie del material con serrín, y luego con una capa gruesa de hojas, paja o heno. No es necesario regar las plantas.
El volnushki debe plantarse en un lugar bien iluminado por la luz solar.
Horario de trabajo
- Abril-mayo: recolección de micelio (recolección de setas demasiado maduras)
- Finales de mayo: preparación del terreno (excavación, adición de materia orgánica)
- Principios de junio: plantación de micelio
- Julio-agosto: controlar la humedad (¡no regar!)
- Septiembre del próximo año: primera cosecha
Los niveles de humedad deben ser bajos.
No se recomienda la cosecha durante el primer año después de la siembra: es mejor esperar a que los champiñones estén completamente maduros, lo que permitirá realizar nuevas siembras. La cosecha de champiñones puede comenzar a partir del segundo año.
A diferencia de las setas ostra o los champiñones, las setas de leche solo se pueden cosechar una vez al año, aunque se pueden recolectar varias veces de la misma parcela.
Usos culinarios de los hongos de leche
Las setas Volnushki se pueden utilizar para preparar una gran variedad de platos deliciosos. También se pueden salar y encurtir, resultando en excelentes conservas.
Debido a su contenido de un jugo amargo y aceitoso, es importante preparar correctamente los champiñones de leche. Siga estas instrucciones:
- Si los champiñones no tienen un sabor demasiado amargo o picante, no es necesario remojarlos durante mucho tiempo;
- Al hervir los champiñones, hay que escurrir el agua inicial y continuar la cocción, añadiendo una nueva porción de líquido y enjuagando primero los champiñones con agua fría;
- Al cocinar setas de leche, no utilice recipientes de estaño, cobre o hierro fundido;
- Los champiñones volnushki deben cortarse con un cuchillo de acero inoxidable.
- ✓ Remojo: 24 horas con 4 cambios de agua
- ✓ Primera cocción: 20 minutos con escurrido obligatorio del primer caldo
- ✓ Encurtido: utilice únicamente recipientes de vidrio o esmaltados
- ✓ Marinado: la acidez del marinado no debe ser inferior al 1,2 % de esencia de vinagre.
- ✓ Almacenamiento: a +1…+4 °C durante un máximo de 12 meses
Para eliminar el sabor amargo de los hongos de leche, sumérjalos en agua fría y déjelos reposar durante 24 horas. Durante este tiempo, cambie el agua cuatro veces.
Volnushki en escabeche
Para marinar los champiñones, debes usar esta receta:
- Necesitarás 1 kg de champiñones, una zanahoria y una cebolla, una cucharada de azúcar y vinagre, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de sal, 2 hojas de laurel, 4 clavos de olor y una pizca de granos de pimienta.
- Lava los champiñones y quítales los pelos de la piel.
- Deje enteros los champiñones pequeños, separe los tallos de los sombreros de los champiñones grandes.
- Coloca los champiñones en un recipiente con agua hirviendo. Añade una cucharada de sal por litro de agua.
- Cocina los volnushki durante 20 minutos, retirando la espuma que se forme.
- Escurre los champiñones hervidos en un colador.
- Corta la cebolla y la zanahoria en rodajas, y corta cada diente de ajo por la mitad longitudinalmente.
- Para preparar el adobo, disuelva la cantidad indicada de sal y azúcar en un litro de agua, añada las verduras picadas y las especias.
- Lleva la marinada a ebullición. Cuando hierva, añade el vinagre y agrega los champiñones.
- Hervir durante 15 minutos.
- Coloca los champiñones y el adobo en frascos esterilizados y ciérralos herméticamente. Lo mejor es conservar los champiñones marinados en el refrigerador.
- • Añade 2-3 hojas de roble por cada litro de adobo para mayor elasticidad.
- • Utilizar agua de manantial en lugar de agua del grifo para mejorar el sabor
- • Pasteurizado a 85 °C en lugar de hervir para preservar la textura
Trucos profesionales
Volnushki salado
Los champiñones se pueden encurtir en frío. Este método conserva todos los valiosos nutrientes y vitaminas que contienen. Para encurtirlos, necesitarás:
- 1 kg de volnushki;
- cabeza de ajo;
- 5-8 hojas de laurel;
- tallos de eneldo;
- hojas de grosella, cereza y rábano picante.
Preparación de las setas: remojarlas en agua fría durante 12 horas, cambiando el agua cada 2 horas, y luego limpiarlas de cualquier resto. Separar los tallos de los sombreros.
Pela el ajo y córtalo en láminas finas. Coloca sal en el fondo de los frascos de vidrio y cúbrela con hojas y tallos de eneldo. Coloca algunos champiñones sobre esta capa, sazona con sal y pimienta, y añade las láminas de ajo y la hoja de laurel. Repite el proceso con otra capa de champiñones, especias y ajo. Cubre con las hojas de eneldo.
Coloca los frascos a presión. Una vez que los champiñones suelten su jugo y se depositen en el fondo (esto tardará varios días), refrigera los frascos. Después de un mes, los champiñones en salmuera se pueden consumir solos o como ingrediente en aperitivos, ensaladas y sopas.
Volnushki frito
Para prepararlo, necesitas un kilogramo de champiñones, 2 cebollas medianas, una cucharadita de pimienta molida y 1,5 cucharadas de sal.
Para preparar champiñones fritos necesitas:
- Enjuaga los champiñones con agua fría y límpialos.
- Hervir las setas volnushki en agua con sal, escurrirlas en un colador y dejarlas secar.
- Pela y pica finamente la cebolla.
- Calienta el aceite en una sartén, sofríe la cebolla durante 5 minutos, luego agrega los champiñones picados en dados pequeños.
- Añade sal y pimienta.
- Sofríe los champiñones y las cebollas durante otros 7-10 minutos.
Al servir setas volnushki fritas, se pueden espolvorear con hierbas finamente picadas, aunque muchos prefieren comerlas sin ningún aditivo para preservar todo el sabor de esta seta silvestre.
Las setas volnushki tienen un sabor característico, ligeramente amargo, por lo que se consideran no aptas para el consumo en la mayoría de los países europeos. Sin embargo, en Rusia son muy apreciadas: se salan, se encurten, se fríen y se utilizan en diversos platos. Para obtener un buen sabor, conviene remojarlas previamente.