Las reglas principales para preparar setas de leche en casa y las mejores recetas

Los hongos de leche son un ingrediente delicioso y muy apreciado en la cocina casera. Se pueden usar para preparar una gran variedad de platos exquisitos. Se pueden freír, salar, marinar o añadir a sopas y productos horneados. Con tantas recetas disponibles, seguro que encuentras la que más te guste.

Cómo cocinar setas de leche: características

Champiñones de leche Los níscalos, con su característico aroma, suelen encurtirse durante la temporada de cosecha y se consumen como aperitivo invernal, tanto para invitados como para uno mismo. Pocas personas conocen las técnicas para freírlos, secarlos, encurtirlos y utilizarlos en sopas. Antes de consumirlos, prepare el producto.

Limpieza de setas de leche

Primero, inspecciona cuidadosamente los champiñones, retira cualquier resto grande o que se desprenda fácilmente y desecha los que hayan sido mordisqueados por gusanos, estén blandos al tacto o estén magullados. Las recetas suelen recomendar clasificar los champiñones por tamaño; esto facilitará su presentación en un frasco u otro recipiente para encurtirlos.

Consejos útiles de limpieza:

• Sumerge los champiñones en agua fría y limpia durante 24 horas. Esto ayudará a eliminar cualquier gusano o insecto. Puedes añadir una pizca de sal. Para evitar que floten, presiónalos ligeramente con un plato, por ejemplo.
• Coloca los champiñones remojados en un lugar fresco y cambia el agua con frecuencia para evitar que se pongan agrios.
• Después del remojo, proceda a la limpieza final.

Para este procedimiento, utilice un cepillo de dientes o una esponja de cocina rígida. Recorte con un cuchillo las partes amarillentas o flácidas.

¿Cómo y durante cuánto tiempo se cocina?

Si tienes poco tiempo, puedes acelerar el proceso. Para ello, hierve los champiñones, pero primero déjalos en remojo durante al menos media hora.

A continuación, en una cacerola grande, pon a hervir agua y añade de 2 a 4 cucharadas de sal. Cocina los champiñones a fuego medio durante no más de 15 minutos, luego escúrrelos en un colador y enjuágalos con agua fría.

Secar setas de leche para el invierno

Los champiñones portobello rara vez se secan, ya que este método les confiere un sabor amargo y produce muy poca cantidad del producto final. Al preparar platos con champiñones secos, es necesario remojarlos durante un tiempo prolongado previamente.

Proceso:

• No laves las setas antes de recolectarlas; simplemente límpialas con un paño ligeramente húmedo. Raspa los tallos y los sombreros con un cuchillo para eliminar cualquier resto.
• Para el secado, elija únicamente setas firmes y elásticas.
• Si planea secar los champiñones enteros, clasifíquelos por tamaño o córtelos en trozos iguales para asegurar un proceso de secado uniforme.
• En las zonas urbanas, se suele usar un horno o un deshidratador eléctrico. Coloca los champiñones sobre una rejilla o una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, asegurándote de que no se toquen entre sí. Ajusta la temperatura entre 45 y 70 grados Celsius. Deja la puerta del horno entreabierta.
• Remueve los champiñones de leche periódicamente.

Freír champiñones de leche

Los champiñones fritos son una opción atrevida. Se cree que el sombrero, más delicado, es mejor para freír que el tallo, más duro. Antes de cocinarlos, lávalos y déjalos en remojo; luego, hiérvelos durante 10-15 minutos en agua con sal.

Escurre los champiñones en un colador y viértelos en una sartén precalentada. Tapa y en solo 5 minutos estarán listos. Si lo deseas, puedes aderezarlos con crema agria o crema de leche, o añadir cebolla frita, hierbas o ajo.

Las mejores recetas

Hay multitud de recetas que se pueden preparar con setas de leche. Estos platos son deliciosos, sustanciosos y aromáticos.

Champiñones de leche encurtidos

Los champiñones de leche contienen ácido láctico, lo que dificulta enormemente su conservación. Su jugo lechoso puede provocar la formación de un sedimento turbio en el adobo, lo que puede hacer que el contenido se agrie y que el frasco explote. Por lo tanto, asegúrese de remojar los champiñones de leche antes de enlatarlos.

Para preparar champiñones mediante el método en frío, se deben remojar durante varios días; cuando se utiliza el método en caliente, se hierven en salmuera, lo que reduce significativamente el tiempo de remojo.

Método en frío

Prepare previamente los champiñones remojándolos en agua durante 48 horas, luego introdúzcalos en agua hirviendo y cocínelos hasta que se depositen en el fondo de la olla.

Ingredientes:

• setas de leche – 1 kg;
• agua – 1 l;
• vinagre – 2-3 cucharadas;
• azúcar – 2 cucharadas;
• sal – 2 cucharadas;
• Hoja de laurel – 3 uds.;
• granos de pimienta negra – 4 uds.;
• hojas de grosella negra – 3 uds.;
• eneldo - manojo.

Preparación:

1. Coloca las especias en una cacerola con agua, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 15 minutos más. Luego, deja enfriar la marinada.
2. Pica finamente el eneldo restante y mézclalo con los champiñones.
3. Coloca los champiñones en frascos esterilizados y vierte el adobo.
4. Cubra con gasa y sujétela con una goma elástica. Deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

Después de un tiempo, retire las vendas de gasa, enrolle los frascos y guárdelos en una bodega o sótano.

Método caliente

Esta receta requiere un poco más de ingredientes que el marinado en frío.

Ingredientes:

• setas de leche – 2 kg;
• agua – 2 l;
• sal – 2 cucharadas;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 5 uds.;
• clavos de olor – 5 uds.;
• Hoja de laurel – 4 uds.;
• esencia de vinagre 70% - 20 ml.

Preparación:

1. Remojar los champiñones durante 24 horas. Picarlos en trozos grandes y cubrirlos con 1 litro de agua con 1 cucharada de sal.
2. Colocar al fuego y llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento durante otros 20 minutos, retirando la espuma que se forme.
3. Escurre y enjuaga los champiñones.
4. Disuelva 2 cucharadas de sal en 1 litro de agua hirviendo, agregue la pimienta de Jamaica, los clavos de olor y la hoja de laurel.
5. Coloca los champiñones en la marinada y cocina durante 15 minutos, luego vierte la esencia de vinagre y revuelve.
6. Con una espumadera, retire los champiñones y colóquelos en frascos previamente esterilizados, vertiendo sobre ellos el adobo caliente.

Champiñones con leche salada

Para encurtir, primero limpie y lave los champiñones, solo entonces proceda con el resto del procedimiento.

Siga los pasos a continuación:

1. Coloca los champiñones en un recipiente grande con el sombrero hacia abajo, llénalo de agua fría y cúbrelo con una tapa más pequeña. Esto evitará que los champiñones floten.
2. Dejar reposar durante 72 horas. Cambiar el agua periódicamente: 3-4 veces al día.
3. Limpia los champiñones remojados para eliminar cualquier resto de suciedad. Desecha los ejemplares en mal estado, ya que estarán marchitos e insípidos.
4. Coloca los champiñones y la sal en capas alternas: 1 kg de champiñones/40 g de sal.
5. Aplica presión para liberar el amargor de los champiñones.
6. Deje los champiñones en un lugar fresco durante una semana, luego transfiéralos a frascos de vidrio.

método de salazón en frío

Los champiñones son setas carnosas muy nutritivas que, hervidas, pueden utilizarse en platos dietéticos. El encurtido en frío es un método muy popular para prepararlas.

Ingredientes:

• setas de leche blanca – 5 kg;
• granos de pimienta negra – 1 cucharadita;
• Hoja de laurel – 4 uds.;
• hojas de grosella negra – 5 uds.;
• semillas de eneldo – 1 cucharada;
• Para la salmuera: 1 litro de agua, 3 cucharadas de sal.

Preparación:

1. Selecciona los champiñones, límpialos y enjuágalos con agua fría corriente. Coloca los champiñones limpios en un cubo y cúbrelos con agua fría. Pon un peso encima y déjalos reposar durante 3 días.
2. Escurre el agua y prepara un recipiente para encurtir los champiñones. Colócalos en el fondo y, espolvoreándolos con sal, ve alternando capas hasta llenar el recipiente por completo.
3. Cubra los champiñones con un plato más pequeño y coloque un peso encima.
4. Coloca el cubo en un lugar fresco durante 2 días, cúbrelo con un paño de cocina.
5. En un par de días, los champiñones soltarán su jugo y la sal se disolverá. La salmuera resultante se utilizará para encurtir los champiñones.
6. Prepare los frascos, lávelos y esterilícelos de la forma que le resulte más conveniente, hierva las tapas en agua hirviendo durante unos minutos.
7. Llene los frascos hasta un tercio de su capacidad, luego agregue hojas de laurel, granos de pimienta negra y semillas de eneldo.
8. Llena los frascos por completo y vuelve a añadir las especias.
9. Preparar la salmuera: mezclar agua con sal hasta que se disuelva por completo.
10. Llena los tarros con setas de leche y coloca hojas de grosella negra encima.

Vea también un vídeo sobre el encurtido en frío de setas de leche:

método de salazón en caliente

Primero, remoje los champiñones durante 24 horas antes de continuar. Este método es ideal para quienes disfrutan de champiñones jugosos y deliciosos.

Ingredientes:

• setas de leche amarillas – 1 kg;
• sombrillas de eneldo – 1-2 unidades;
• ajo – 2 dientes;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 3 uds.;
• Para la salmuera: 1,5 litros de agua, 4-5 cucharadas de sal.

Preparación:

1. Coloca los champiñones remojados en una cacerola.
2. En un recipiente aparte, prepare una salmuera con agua y una pequeña cantidad de sal.
3. Vierta la mezcla sobre los champiñones y deje hervir durante 30 minutos. Retire la espuma que se forme.
4. Cuando los champiñones se hunden hasta el fondo del recipiente, esto indica que están listos.
5. Coloca los champiñones en un colador y enjuágalos bien con agua fría corriente.
6. Hierve 1,5 litros de agua y disuelve en ella 4-5 cucharadas de sal.
7. Enfría ligeramente los champiñones y esteriliza los frascos.
8. Agregue guisantes de pimienta de Jamaica, eneldo en rama y ajo a cada recipiente.
9. Llene los frascos con salmuera hasta el borde, tápelos y déjelos reposar toda la noche.
10. Por la mañana, agregue más salmuera si se ha absorbido y cierre con tapas de nailon o enrolle.

También recomendamos ver un vídeo sobre cómo encurtir setas utilizando el método en caliente:

Champiñones de leche picantes

Esta es una receta rápida que utiliza un método de salazón en caliente, por lo que no tendrá que dedicar mucho tiempo a procesar los champiñones.

Ingredientes:

• setas de leche – 5 kg;
• sal – 25 g (por 1 l);
• azúcar – 25 g (por 1 l);
• vinagre – 15 ml (por 1 l);
• ajo;
• especias.

Preparación:

1. Remojar los champiñones en agua durante 3 días.
2. Coloca los champiñones preparados en una cacerola grande y cúbrelos con agua fría. Ponlos a fuego medio y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos, añadiendo sal y especias.
3. Coloca los champiñones en frascos esterilizados, alternando capas con ajo.
4. Vierta la marinada sobre los frascos, cúbralos con las tapas y envuélvalos con una manta caliente hasta que se enfríen.

Luego, colóquelo en un lugar fresco: un sótano o una bodega.

Champiñones con hojas de col

Esta es una forma muy práctica e interesante de preparar setas de leche. Se tarda poco tiempo.

Ingredientes:

• setas de leche – 5 kg;
• agua fría – 5 l;
• sal – 330 g;
• ajo – 1 cabeza;
• eneldo – 1 manojo;
• granos de pimienta negra – 20 uds.;
• hojas de grosella o cerezo – 20 uds.;
• hojas de repollo – 10 piezas.

Preparación:

1. Remoje los champiñones durante 48 horas.
2. Disuelva 50 g de sal en agua, agregue los hongos de leche y deje reposar durante 10 horas.
3. Enjuaga los champiñones, cambia el agua y déjalos reposar otras 5 horas.
4. Seca las frutas.
5. Corta el ajo en tres trozos y pica el eneldo.
6. Coloca los champiñones en capas, espolvoreando cada capa con eneldo, sal, ajo, bayas y hojas de repollo.
7. El toque final es instaurar la opresión.

Guarda el recipiente en un lugar fresco durante dos meses, y luego los champiñones estarán listos para comer.

caviar de seta de leche

El caviar de setas es la mejor manera de aprovechar las setas muy maduras. Si las setas están maduras, déjelas en remojo durante más tiempo en agua tibia.

Ingredientes:

• setas de leche – 1 kg;
• zanahorias – 3 uds.;
• cebollas – 3 uds.;
• ajo – 2 dientes;
• aceite vegetal – 130 ml;
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Hervir los champiñones remojados durante 40 minutos y luego molerlos en una picadora de carne.
2. Sofríe las cebollas y las zanahorias, mézclalas con los champiñones.
3. Sazonar con sal y pimienta.
4. Cocinar a fuego lento con la tapa puesta durante media hora, añadir el ajo.

El vídeo que aparece a continuación también muestra cómo elaborar caviar de setas a partir de setas de leche:

pastel de patata y champiñones

El pastel de champiñones, leche y patata realzará cualquier banquete. El pastel de champiñones combina especialmente bien con otras verduras.

Ingredientes:

• setas de leche salada – 250-300 g;
• patatas – 2-3 uds.;
• leche – 250 ml;
• cebollas – 1-2 piezas;
• azúcar – 50 g;
• huevo – 1 unidad;
• levadura fresca – 25 g;
• mantequilla – 150 g;
• harina – 500-600 g;
• Hierbas y especias al gusto.

Preparación:

1. Derrite 100 g de mantequilla y mézclala con la leche, la levadura, el azúcar y la sal.
2. Incorpora el huevo y la harina y amasa hasta obtener una masa suave.
3. Extienda 2/3 de la masa en la sartén y coloque encima las patatas hervidas y cortadas en rodajas.
4. Espolvorear con hierbas, untar con mantequilla y decorar con la masa restante.

Hornea el pastel de champiñones durante 20-30 minutos a 180 grados.

Champiñones fritos con patatas

Esta singular combinación culinaria le da variedad a tu comida. Los champiñones salteados y las papas crujientes garantizan una combinación increíble y un sabor espectacular.

Ingredientes:

• setas de leche – 400 g;
• patatas – 750 g;
• cebollas – 2 uds.;
• hojas verdes - manojo;
• especias – al gusto;
• Aceite vegetal – para freír.

Preparación:

1. Limpia los champiñones y déjalos en remojo durante 24 horas.
2. Cortar y hervir durante 5-10 minutos.
3. Colocar en una sartén caliente y freír hasta que se evapore la humedad y los champiñones adquieran un color dorado.
4. En otro recipiente, freír las patatas hasta que estén casi hechas, combinarlas con los champiñones, espolvorear con especias y añadir la cebolla.
5. Freír durante otros 10 minutos.

Al finalizar la cocción, sazona el plato con hierbas, remueve y retira del fuego.

Gruzdyanka

Para preparar la sopa de setas con leche, utilice el segundo caldo para evitar que quede amarga. Esta sopa queda especialmente deliciosa con un poco de crema.

Ingredientes:

• setas de leche – 500 g;
• papas – 4 uds.;
• zanahorias – 1 unidad;
• cebolla – 1 unidad;
• ajo – 2 dientes;
• fideos vermicelli – 100 g;
• agua o caldo – 2 l;
• crema – 200 ml;
• especias – al gusto;
• mantequilla – para freír.

Preparación:

1. Hervir los champiñones, previamente remojados en agua con sal, durante 15 minutos y luego escurrir el agua.
2. Cubra las setas laminadas con agua fresca, añada patatas cortadas en dados, así como cebollas y zanahorias fritas en mantequilla.
3. Cocina el plato hasta que todos los ingredientes estén blandos.

De 5 a 10 minutos antes de terminar, agregue los fideos, las hierbas, el ajo, la crema y las especias, cocine durante otros 5 minutos y retire del fuego.

Ensalada de setas de leche

Esta receta es muy sencilla y no lleva mucho tiempo. Necesitarás pocos ingredientes:

• papas – 4 uds.;
• pepino fresco – 1 unidad;
• setas de leche salada – 500 g;
• mostaza – 1 cucharada l.;
• aceite de oliva o vegetal – 3 cucharadas;
• vinagre de vino – 1 cucharada;
• pimienta negra molida.

Preparación:

1. Enjuaga los champiñones blancos salados bajo el grifo, sécalos con papel de cocina y córtalos en tiras o trozos.
   
2. Hervir las patatas, pelarlas y cortarlas en cubos.
   
3. Corta el pepino en rodajas o de cualquier otra forma que te resulte conveniente.
   
4. Prepara una vinagreta con mostaza, aceite y vinagre.
5. Mezcla los ingredientes y sazona con pimienta molida.
6. Por lo general, no es necesario añadir sal a los champiñones. Si el plato le parece un poco soso, añada más champiñones.
7. Mezcla todos los ingredientes y sazona la ensalada con pimienta molida.

Champiñones de leche marinados con ajo

Los champiñones son ideales para encurtir y salar. Combinan especialmente bien con ajo.

Ingredientes:

• setas de leche – 1,5 kg;
• sal – 2 cucharadas;
• aceite vegetal – 150 ml;
• ajo – 3 cabezas.

Preparación:

1. Selecciona y limpia los champiñones, enjuagándolos varias veces con agua.
2. Corta los champiñones en varios trozos y quítales los tallos.
3. Coloca la fruta en una cacerola de fondo grueso, cúbrela con agua fría y ponla a fuego medio.
4. Lleve a ebullición, revolviendo ocasionalmente y retirando la espuma que se forme.
5. Coloca los champiñones hervidos en un colador y enjuágalos con agua fría.
6. Pela los ajos y enjuágalos con agua.
7. En un bol, combine la sal y el aceite vegetal, añada el ajo picado y mezcle.
8. Seca los champiñones hervidos y córtalos en trozos, colócalos en un bol hondo y vierte la marinada.
9. Mezcla los champiñones y colócalos en un recipiente de plástico, cúbrelos y refrigéralos durante 8-12 horas. También puedes usar frascos esterilizados previamente.

Sirve el aperitivo tal cual o con patatas y otras verduras.

Champiñones en crema agria

Los champiñones guisados ​​en crema agria son un plato aromático, tierno y delicioso. Estos champiñones son un excelente acompañamiento para patatas, pasta o gachas de avena.

Ingredientes:

• setas de leche negra – 400 g;
• cebolla – 1 unidad;
• crema agria – 100 g;
• harina – 1 cucharadita;
• aceite vegetal – para freír;
• pimienta negra molida;
• Sal – al gusto.

Preparación:

1. Prepare los hongos de leche con anticipación: selecciónelos, límpielos y remójelos en agua durante 72 horas. Luego, enjuáguelos bien con agua fría corriente.
2. Coloca los champiñones en una cacerola y cúbrelos con 1,5 litros de agua. Ponlos a fuego medio, deja que hierva y luego cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.
3. Coloca los champiñones en un colador, déjalos enfriar y luego córtalos en tiras finas.
4. Calienta aceite vegetal en una sartén, añade los champiñones y fríelos, removiendo, durante 10 minutos, hasta que estén dorados y el agua se haya evaporado por completo.
5. Pelar la cebolla y cortarla en medias lunas, agregarla a los champiñones y freír durante 5-7 minutos.
6. Vierta la crema agria, remueva, reduzca el fuego al mínimo, tape la sartén y deje cocer a fuego lento los champiñones durante unos 10 minutos.
7. Espolvorear con harina, añadir las especias, mezclar.
8. Vierta 100 ml de agua en la cacerola, cúbrala con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos.

Los champiñones guisados ​​en crema agria se preparan en poco tiempo. Este aromático plato aportará un sabor picante y variedad a tu menú.

Champiñones con cebolla en adobo

Los champiñones encurtidos con cebolla son la opción perfecta para un festín o simplemente un plato cotidiano. Requieren muy pocos ingredientes.

Ingredientes:

• setas de leche – 5 kg;
• sal – 250 g;
• agua – 5 l;
• cebollas – 1 kg.

Preparación:

1. Remojar previamente los hongos de leche en agua salada (50 g por 5 l) durante 48 horas.
2. Escurre y enjuaga los champiñones para eliminar cualquier amargor. Sécalos.
3. Pelar la cebolla y cortarla en cubos/medias rodajas.
4. Mezcla los champiñones con las cebollas y añade sal.
5. Coloque la pesa a las 10 en punto.

Remueve los champiñones varias veces durante el proceso de encurtido para evitar que se agrien. Después de un tiempo, coloca los champiñones en frascos esterilizados, ciérralos herméticamente y guárdalos en un lugar fresco hasta que estén completamente cocidos. Los champiñones estarán listos en tan solo 3 meses.

Champiñones de leche cruda para el invierno

Existe una receta estupenda para conservar setas de leche cruda para el invierno. Es muy práctica, ya que un tarro de setas combina bien con cualquier plato. Antes de cocinar, asegúrese de seleccionar las setas más firmes para encurtir.

Ingredientes:

• setas de leche – 2,5 kg;
• sal – 150 g;
• paraguas de eneldo;
• hojas de rábano picante – 2 uds.;
• hojas de cerezo – 6 uds.;
• hojas de grosella – 8 uds.;
• granos de pimienta negra – 4 uds.;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 4 uds.;
• hoja de laurel – 2 uds.;
• ajo – 2 dientes

Preparación:

1. Limpia los champiñones y enjuágalos varias veces con agua fría corriente. Colócalos en un recipiente grande y hondo y cúbrelos con agua salada. Déjalos en remojo durante tres días para eliminar el amargor y que suban a la superficie los insectos o gusanos.
2. Transcurrido el tiempo, escurra el agua y enjuague los champiñones de nuevo.
3. Coja una cacerola grande y coloque en el fondo una sombrilla de hojas de eneldo, cerezo y grosella.
4. Coloca los champiñones con la parte superior hacia abajo, sazona con sal, añade unos granos de pimienta negra, luego añade una segunda capa de champiñones, sazona de nuevo con sal y añade pimienta. Repite el proceso con todos los ingredientes.
5. Pela los dientes de ajo y añádelos enteros a los champiñones, agrega las hojas de laurel.
6. Cubre los champiñones con hojas de rábano picante. Luego, tapa la olla con un paño y una tapa de diámetro menor que el de la olla.
7. Coloque un peso encima, presione ligeramente y refrigere el recipiente durante 40 días.

Una vez transcurrido el tiempo, traslade los champiñones a frascos previamente esterilizados y guárdelos en el refrigerador. La vida útil de los champiñones preparados es de aproximadamente 6 meses.

Champiñones de leche en conserva en frascos

Los champiñones en conserva son crujientes y sabrosos, y constituyen un excelente complemento para una gran variedad de platos de carne, aves y verduras. Conservar champiñones es muy sencillo.

Ingredientes:

• setas de leche blanca – 2 kg;
• sal – 4 cucharadas;
• granos de pimienta negra – 20 uds.;
• esencia de vinagre 70% - 1 cucharada;
• ajo – 3 dientes;
• hoja de laurel – 2-3 piezas;
• sombrillas de eneldo – 1-2 unidades.

Preparación:

1. Selecciona las setas y desecha las que estén dañadas.
2. Enjuagar bien varias veces bajo agua corriente.
3. Corta los champiñones grandes en varios trozos, pero deja los pequeños enteros.
4. Coloca los champiñones lavados en una cacerola grande, cúbrelos con agua fría y añade un poco de sal.
5. Colocar en la estufa y llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
6. Escurre el agua y coloca los champiñones en un colador para eliminar el exceso de líquido.
7. Para preparar el adobo: vierta 1,5 litros de agua, añada sal, pimienta en grano y laurel. Lleve a ebullición y agregue la esencia de vinagre. Remueva y retire del fuego.
8. Lave los frascos con bicarbonato de sodio y escáldelos con agua hirviendo. Hierva también las tapas.
9. Coloca los champiñones, escurridos del adobo, en frascos secos. Decora con ramitas de eneldo y ajo pelado.
10. Vierta la marinada hirviendo sobre los champiñones y cierre bien las tapas.

Después, voltee los frascos para comprobar que no haya fugas. Déjelos boca abajo hasta que se enfríen por completo y luego guárdelos en un lugar fresco.

Consejos útiles

El amargor de los champiñones es un problema común para quienes cocinan en casa. Aquí tienes algunos consejos para eliminarlo:

• Si recolectas setas en el bosque, elige ejemplares jóvenes, ya que contienen menos savia lechosa. Las setas de leche demasiado maduras son siempre más amargas y, además, contienen más sustancias nocivas procedentes del suelo y del aire.
• Sal a recolectar setas en días nublados después de la lluvia. Las setas recolectadas en clima húmedo son menos amargas, mientras que las que se han secado al sol y han perdido la mayor parte de su humedad son más amargas.
• Elige setas de leche blancas y amarillas, ya que son menos amargas que las oscuras. Si no quieres dedicar mucho tiempo a solucionar problemas, lo mejor es elegir setas de color claro.
• Remoje o hierva los champiñones recolectados inmediatamente al llegar a casa. Dejarlos expuestos al aire durante varias horas hará que se oscurezcan y se sequen, lo que intensificará el amargor y dificultará su eliminación.
• Si, incluso después de un procesamiento cuidadoso, los champiñones siguen teniendo un sabor amargo, suavícelo con diversas especias, aceite vegetal, ajo o cebolla.

Los níscalos son una seta muy popular que se puede utilizar en una variedad de platos, incluyendo encurtidos y marinados para el invierno. También son ideales para preparar deliciosos pasteles, caviar sabroso y un excelente aperitivo.

Preguntas frecuentes