Los recolectores de setas profesionales siempre saben qué setas se parecen a las setas de leche y nunca confunden las verdaderas con las falsas. Es importante que los principiantes también se familiaricen con esta información, ya que entre las setas comestibles hay algunas venenosas y otras cuyo consumo depende de ciertas condiciones.
Las especies más similares
setas de leche verdaderas Se dividen en muchas variedades, entre las cuales predomina un tono oscuro o uno claro.
- ✓ Presencia de jugo lechoso y su reacción al aire (cambio de color).
- ✓ Textura de la superficie de la tapa (aterciopelada, viscosa, seca).
- ✓ Olor de la pulpa (ausencia o presencia de un aroma específico).
La variedad negra es difícil de confundir con cualquier otra, ya que tiene un aspecto característico, pero la seta de leche blanca sí puede confundirse. Sin embargo, esta última también tiene sus propias características distintivas.
| Nombre | Tipo de sombrero | Color de la gorra | Características de la pulpa |
|---|---|---|---|
| Podgruzdok | Seco | Blanco con zonas amarillas o de color rojo parduzco | Denso, blanquecino |
| Ola blanca | Terciopelo | Blancas con manchas rojizas | color rosa |
| Skripun | en forma de embudo | Blanquecino, puede cambiar a amarillo claro, rojo parduzco. | Muy denso, de color amarillo verdoso al cortarlo. |
| Lactífero común | Plano y empotrado | De color marrón pálido o lila violeta | Blanca como la nieve, compacta, luego suelta |
| Asclepias, gris-rosa | en forma de embudo | Rojo ocre, puede cambiar a púrpura, marrón, lila | Carnoso y amarillento |
Podgruzdok
El podgruzdok, o russula blanca, pertenece a la misma familia que el níscalo. Por esta razón, se consideran las setas más parecidas. Sin embargo, el podgruzdok tiene características específicas:
- La superficie siempre está seca;
- Crece en casi todo tipo de bosques;
- La gorra se distingue por su alto grado de esponjosidad: los pelos pequeños son muy densos;
- El tamaño de la gorra varía de 5 a 18 cm, dependiendo de la edad;
- La forma es convexa al principio y luego se hunde hacia adentro;
- La superficie se caracteriza por una película poco desarrollada;
- color – blanco con pequeñas áreas amarillas o marrón-rojizas;
- Las placas de esporas son densas, descienden sobre el tallo, son de color crema, pero azuladas en la base;
- En caso de sequía, la capa superior se agrieta;
- El tallo es idéntico a la tapa;
- La pulpa está compactada y es blanquecina;
- Sabor y aroma con un toque especiado y a champiñones.
El hongo es completamente comestible, así que si lo confundes con un hongo de leche, no pasará nada malo.
Ola blanca
La segunda seta más parecida a la seta de leche, la russula, se diferencia principalmente en el aspecto del sombrero y la carne. Su diámetro alcanza solo 5-6 cm, su superficie es aterciopelada y su color es blanco con manchas rojizas. La carne es exclusivamente rosa.
Otras características del blanco volnushki:
- Los bordes del sombrero están caídos, la forma en la madurez es de embudo, hay una depresión en el centro;
- La capa lamelar también es blanquecina y frecuente, ligeramente descendente;
- El tallo no es alto, máximo 3-4 cm, la forma es cilíndrica, pero se estrecha hacia abajo, a medida que madura se vuelve hueco;
- El jugo lechoso se caracteriza por su mayor abundancia y aroma penetrante, pero no cambia de color al exponerse al oxígeno.
Prefiere principalmente las agujas de abedul y pino, creciendo en grupos.
Skripun
Este es el único hongo que incluso los recolectores de setas experimentados pueden confundir con el hongo lechero. Su segundo nombre es violínA diferencia del hongo lechero, tiene un sombrero de hasta 26 cm de diámetro y una carne muy densa y carnosa, que se torna verde amarillenta al cortarla.
Otras características del chirriador:
- La forma del gorro es de embudo, los bordes son ondulados y extendidos, pero a una edad temprana están doblados;
- jugo lechoso de tipo cáustico, de color blanquecino;
- la piel está cubierta de pelos espesos;
- Las placas también son ligeras, pero escasas y estrechas;
- El tallo es de tamaño mediano –unos 8 cm–, muy denso y blanco, con una superficie afelpada.
El sombrero suele ser blanquecino, pero a menudo cambia de color a amarillo claro o rojo parduzco. Pueden presentar manchas ocres.
Lactífero común
El níscalo común pertenece al mismo género que el níscalo y es una seta comestible caracterizada por las siguientes características externas:
- El diámetro del sombrero es de 8 a 15 cm, la forma es plana y deprimida en la madurez, hemisférica y con protuberancias en la juventud;
- color - en la juventud marrón leonado o lila violeta, en la vejez marrón rosado o lila amarillo;
- superficie - tipo mucoso;
- Las placas son inicialmente blanquecinas, luego de color beige;
- El tallo varía de 5 a 10 cm, se caracteriza por una forma lisa y cilíndrica, y se vuelve hueco con la edad;
- La carne es blanca como la nieve, inicialmente compacta, luego suelta;
- El jugo lechoso tiene un sabor penetrante.
Asclepias, gris-rosa
La tapita de leche grisácea-rosada también se parece a la tapita de leche común. Esta imitación es peligrosa, ya que provoca intoxicaciones graves, a veces mortales. Asegúrese de familiarizarse con todas sus características:
- color - rojo ocre, pero puede cambiar a púrpura, marrón, lila;
- Diámetro de la gorra: 12-15 cm;
- forma – en forma de embudo;
- La superficie está cubierta por una sustancia mucosa, lisa, sin vellosidades;
- La pulpa es carnosa y amarillenta;
- El jugo lechoso es blanco, y se torna verde al cortarlo;
- tallo – máximo 8-9 cm, forma cilíndrica, se observa flojedad en la edad joven y una cavidad en la edad madura;
- Aroma: picante y desagradable, que recuerda al aroma del levístico o la achicoria, pronunciado.
- × Algodoncillo: provoca intoxicación grave, que puede causar la muerte.
- × Amanita phalloides: mortal, no tiene el olor característico de las setas comestibles.
Otros hongos similares
Resulta que existen muchas setas con las que se puede confundir la seta de leche. Conviene tener en cuenta aquellas que comparten pocas características, pero algunas de ellas son peligrosas si se consumen.
| Nombre | forma de sombrero | Color de la gorra | Características de la pierna |
|---|---|---|---|
| Amanita halcón | Hemisférico o plano | Claro, con un tono verdoso, oliva o gris. | Alto, con un patrón de muaré |
| cerdo gordo | Hemisférico convexo | Marrón rojizo o marrón ocre | Oscuro, a veces negro, con una superficie aterciopelada y lanosa. |
| serbal de abeto | Extendido plano | Desde blanquecino hasta marrón oscuro | Denso, hueco en madurez |
Amanita halcón
La amanita phalloides es muy similar a muchas setas comestibles, pero es mortal, así que estudie atentamente los síntomas:
- En su juventud, el cuerpo fructífero tiene forma de huevo; en su madurez, tiene forma de sombrero;
- El diámetro de la tapa varía de 5 a 15 cm, los bordes son lisos, pero la superficie es fibrosa;
- color – claro, con un matiz verdoso, oliva o gris;
- Forma de la gorra: hemisférica o plana;
- La pulpa es muy carnosa, casi no tiene olor ni sabor, el color es blanco y no cambia al cortarla;
- El tallo es alto – alcanza hasta 12-16 cm, la forma es cilíndrica, el color es blanco, pero hay un patrón tipo muaré en la superficie;
- la capa lamelar es blanca y suave, y se encuentra libremente;
- Hay un anillo que a veces desaparece al final de la temporada de crecimiento (es ancho por dentro, con un fleco);
- En raras ocasiones el sombrero está cubierto de restos membranosos, más frecuentemente el velo está ausente;
- esporas de tipo amiloide, semiovaladas;
- Aroma y sabor: bastante agradables en la etapa inicial de desarrollo, luego excesivamente dulces.
Cerdito
Existen diferentes variedades de setas: una con tallo grueso y otra con tallo delgado. La seta de cerdo delgada es venenosa, pero no se parece mucho a la seta de leche, ya que su tallo es demasiado fino.
El hongo cerdo grueso es similar al hongo leche, pero no es peligroso en absoluto para la salud humana.
Se puede reconocer por los siguientes signos:
- El diámetro medio de la gorra es de 10-15 cm, pero existen ejemplares de hasta 30 cm;
- forma – inicialmente convexa-hemisférica, posteriormente espatulada (la presencia de un centro deprimido es obligatoria);
- Los bordes están doblados hacia adentro y son carnosos;
- La superficie de la gorra es de color marrón óxido o marrón ocre, aterciopelada;
- pierna - de unos 6 cm, pero también hay de 12 cm, ubicadas en el centro o ligeramente hacia un lado;
- El color del tallo es oscuro, a veces negro, con una superficie lanosa y aterciopelada;
- La pulpa varía de color blanquecino a ocre, oscureciéndose al cortarla, no tiene olor y tiene un sabor ligeramente amargo.
serbal de abeto
La principal similitud entre la seta de leche y la seta ryadovka es el color del sombrero: es marrón. Si la hueles o la pruebas, notarás un aroma y sabor desagradables. Cómo reconocer la seta ryadovka:
- sombrero - plano y extendido en la madurez, puede tener un color que va del blanquecino al marrón oscuro;
- bordes doblados o curvados hacia afuera, ondulados;
- superficie - escamosa o fibrosa;
- El tallo se ubica idealmente en el centro, es denso cuando es joven y hueco cuando madura;
- No existe una cobertura común;
- La estructura de la pulpa es carnosa.
Setas de leche no comestibles
Paradójicamente, no existen setas de leche venenosas, pero sí algunas que son comestibles en ciertas circunstancias. A diferencia de las primeras, no provocan intoxicaciones graves ni la muerte, pero su sabor o textura son desagradables (generalmente, estas setas de leche son muy amargas o duras).
¿Qué tipo de seta de leche condicionalmente comestible puede existir que sea similar a la verdadera, y en qué se diferencia?
- Álamo temblón. Esta variedad tiene láminas rosadas y crece bajo álamos, sauces y alisos.
- Picante. Sus bordes están completamente rectos y su sabor es picante y amargo (como el de un chile).
- Pergamino. La piel del sombrero es muy arrugada o lisa, el pie es extremadamente largo (más de 10 cm) y el período de cosecha es de solo un mes (desde finales de agosto hasta mediados de septiembre).
- Glauco. Su savia lechosa es siempre verde, el tallo también es alto (unos 9 cm), crece exclusivamente en bosques caducifolios y se forman manchas leonadas o amarillas en la superficie del sombrero.
- Amarillo. Su savia lechosa es de color amarillo grisáceo, el tallo es bajo, engrosado y cubierto de hendiduras en forma de hoyuelos.
- Rúsula negra (o seta de leche seca). El sombrero alcanza hasta 20 cm de diámetro, es aplanado con una depresión en la parte central; los bordes se curvan hacia adentro, con textura afelpada; su color es negro oliva, la carne es densa, blanca como la nieve y muy frágil; al cortarla se torna grisácea; el jugo lechoso es muy cáustico y abundante, siempre blanco; el pie varía de 3 a 8 cm de altura, pero alcanza hasta 3 cm de ancho (el resto miden alrededor de 2 cm); las láminas descienden hacia abajo y tienen una estructura bifurcada.
El color de la nigella puede variar entre marrón y amarillo parduzco. A veces se forman zonas concéntricas, pero son difíciles de detectar a distancia.
| Nombre | La característica principal | Características de procesamiento |
|---|---|---|
| Álamo temblón | Platos rosas | Requiere un remojo prolongado. |
| Pimienta | Un sabor amargo y ardiente | Se requiere hervir varias veces |
| Pergamino | Gorra arrugada | Remojar y hervir |
- Alcanfor. Tiene una pulpa muy suelta, aroma y sabor a alcanfor, y se oscurece al cortarlo.
Conocer la descripción de las setas parecidas a los níscalos permite recolectarlas con seguridad. Lo más importante es distinguir las setas venenosas, que son venenosas, de aquellas que son comestibles con ciertas condiciones, las cuales deben procesarse cuidadosamente para eliminar cualquier amargor o dureza.