Las setas de otoño son las más deliciosas. Son ideales para freír y encurtir, y se marinan y secan de maravilla. Todo recolector de setas debería saber qué variedades se recolectan tradicionalmente en Rusia durante el otoño, así como sus características únicas.
| Nombre | temporada de cosecha | Tipo de bosque | Diámetro de la tapa (cm) |
|---|---|---|---|
| Hongo de miel | Agosto-septiembre | caducifolio, conífero | hasta 10 |
| Húmedo | Septiembre | coníferas, caducifolias | 8-12 |
| Champiñón blanco | Septiembre | caducifolio, conífero | hasta 30 |
| Butterlets | septiembre-octubre | coníferas | 5-15 |
| Hongo de leche negra | principios de otoño | mixto, conífero | 10-20 |
| Rebozuelos | septiembre-octubre | caducifolio, conífero | 5-10 |
| Filas | Septiembre | caducifolio, conífero | hasta 15 |
| Champiñones de leche | Septiembre | caducifolio, conífero | 10-20 |
| Rebozuelos | Septiembre | coníferas | hasta 20 |
| setas Boletus | Septiembre | caduco | hasta 10 |
| Russula | Septiembre | caducifolio, conífero | hasta 20 |
| Paraguas | Julio-septiembre | caducifolio, conífero | hasta 12 |
| Cabras | Septiembre | coníferas, caducifolias | 5-10 |
| Habladores | Septiembre | caducifolio, conífero | 5-10 |
| setas ostra | finales de septiembre | caduco | 5-15 |
| Boletus de terciopelo | Septiembre | caduco | 5-10 |
| Champiñón del bosque | Septiembre | caduco | 5-15 |
| Higróforo | Septiembre | coníferas | 5-10 |
| gorro peludo y escamoso | Septiembre | caduco | 6-10 |
| Trufa blanca | Septiembre | caduco | 5-10 |
| Grifola crispa | septiembre-octubre | caduco | 10-20 |
| Amanita de César | Septiembre | caducifolio, conífero | 8-20 |
| Telaraña | Septiembre | caduco | 5-10 |
| barniz | Septiembre | caduco | 5-10 |
| Golobach | Septiembre | caduco | hasta 45 |
| Lengua de suegra | Septiembre | caduco | 10-20 |
Hongo de miel
Desde finales de agosto hasta principios de septiembre, se puede encontrar el hongo de miel en el centro de Rusia, especialmente en la región de Moscú. Este nutritivo hongo se puede freír, guisar y encurtir. El sombrero es de color marrón claro, a veces con un tono verdoso. El pie es alto y tiene una carne blanca con un aroma agradable.
- × Comprueba siempre si las setas son comestibles antes de comerlas, incluso si te resultan familiares.
- × Evite recolectar setas cerca de carreteras y zonas industriales debido al riesgo de contaminación por metales pesados.
El hongo de la miel se puede encontrar en septiembre:
- en el bosque, en el borde, cerca de árboles, por ejemplo, robles, pinos;
- sobre los tocones y cerca de ellos;
- Se encuentran por toda Rusia.
El sombrero puede alcanzar los 10 cm de diámetro. El hongo de miel crece en grupos sobre los tocones de diversos árboles. Se puede encontrar no solo en lugares secos, sino también en zonas pantanosas.
- ✓ Presencia de una capa tubular bajo el sombrero de los hongos porcini y los boletos de abedul.
- ✓ Ausencia de anillo en el tallo de la russula.
- ✓ Los champiñones contienen un jugo lechoso específico al cortarlos.
Es muy importante no confundir el hongo de miel con los falsos hongos.
Húmedo
Una seta de color rojo dorado con un tallo alto. Aparece en el bosque en septiembre con las primeras lluvias otoñales. El sombrero puede alcanzar un diámetro de 8 a 12 cm y se distingue por su superficie brillante. También existen setas completamente marrones. mojadas, así como setas moradas.
Excelente para encurtir y freír. Su sabor recuerda al de las setas de mantequilla. Esta seta de lados escamosos se encuentra en bosques de coníferas y plantaciones de bosques caducifolios. Crece sobre y bajo los árboles y prefiere suelos calcáreos. Se puede encontrar en el centro de Rusia, así como en los bosques del Cáucaso y la taiga siberiana.
Champiñón blanco
El rey de las setas es considerado uno de los regalos más valiosos del otoño. Crece bajo abedules, pinos y otros árboles. Prefiere tanto las zonas luminosas como las sombreadas del bosque. Es de color blanco grisáceo o marrón, con un sombrero grande de hasta 30 cm de diámetro. Otro nombre para esta seta es boleto.
Champiñón blanco se encuentra con mayor frecuencia en septiembre:
- en el norte del país: en los bosques de la taiga e incluso en la fría tundra del Lejano Oriente;
- en tierras bajas y llanuras (en zonas montañosas, los setas boleto prácticamente no crecen).
También puedes encontrar setas porcini con un tono púrpura o amarillento. La seta porcini crece en toda Rusia, pero no es fácil encontrarla en septiembre. Crece hasta finales de septiembre y principios de octubre. Explora los bordes de los bosques y los claros, y quizás tengas la suerte de avistar este raro ejemplar.
Butterlets
Las setas de mantequilla proliferan en septiembre en los bosques de coníferas. Se pueden encontrar no solo bajo los árboles, sino también en claros, claros abiertos y bordes del bosque. Crecen en grupos. Prosperan en ambientes húmedos, por lo que tras las intensas lluvias otoñales se puede cosechar una gran cantidad.
Los champiñones de mantequilla se distinguen por sus sombreros brillantes y húmedos y su color marrón. El champiñón de mantequilla común puede ser amarillo limón por un lado. El champiñón de mantequilla de hojas es rojizo.
Se pueden recolectar setas hasta las primeras heladas. Crecen con especial vigor en septiembre y octubre. Los champiñones se encuentran por toda Rusia.
Hongo de leche negra
El hongo lechero también aparece en los bosques a principios de otoño. Se puede encontrar en bosques mixtos y de coníferas. Prefiere suelos húmedos y bien abonados.
Tenga en cuenta que:
- Los níscalos son de color negro con un sombrero característico de color verde oliva oscuro o incluso completamente negro.
- Es mejor buscar debajo de los árboles (abedules, cualquier árbol de hoja caduca), así como en los troncos.
- • Remoje los hongos de leche y los hongos serbal en agua salada durante al menos 48 horas para eliminar el amargor.
- • Retire la piel del sombrero de los champiñones para mejorar su sabor.
Los hongos de leche también se encuentran en tocones de árboles, en tierras bajas y cerca de pantanos (pero lejos del agua). Crecen en toda Rusia, especialmente en el centro del país y la región de Moscú, Siberia, la región del Volga y otras regiones.
Rebozuelos
Desde principios de otoño hasta los meses más fríos, se pueden encontrar rebozuelos en el bosque. Se distinguen por su sombrero rojo, que a veces se oscurece o se aclara según su edad. Los rebozuelos no atraen a las lombrices, por lo que esta seta dura mucho tiempo.
Reglas de recogida en septiembre:
- Presta atención a las zonas abiertas, los bordes de los bosques de abedules, abetos y pinos, y las laderas.
- Las chantarelas nunca crecen solas. Si encuentras una, mira a tu alrededor y busca otras. Puede haber entre 10 y 20, o incluso más.
Las setas son excelentes para cocinar, enlatar y congelar. Los platos con rebozuelos se sirven en los restaurantes más exclusivos.
Filas
Seta otoñal que suele crecer en franjas y filas. Se distingue por su sombrero ancho y de color claro y su pie bastante largo. Puede alcanzar los 15 cm de diámetro. Filas Los hay blancos y grises. A los hongos de colores apagados se les suele llamar "ratones".
Las filas se encuentran en septiembre:
- En toda Rusia, especialmente en la zona europea.
- Bajo los árboles, en los bordes de los bosques y en las tierras bajas.
Al cocinarlas, tienen un sabor ligeramente amargo, por lo que conviene dejarlas en remojo durante varios días. Además del serbal de otoño, también existe el serbal de mayo, que suele ser más arrugado. Este seta se fríe fácilmente y tiene un sabor agradable. El tiempo de cocción es de al menos 20 minutos.
También existen setas de serbal falsas, así que ten cuidado. Estas setas tienen un olor terroso y desagradable, y una base grisácea. La piel no se separa del sombrero.
Champiñones de leche
Además de las setas de leche negras, en septiembre también aparecen otras setas de este tipo, pero de diferentes colores. Por ejemplo, hay blancas, amarillas, picantes y de otras variedades. Todas ellas aparecen a mediados de verano, pero son especialmente abundantes en septiembre, con la llegada de las lluvias regulares.
Los hongos de leche se encuentran en:
- en la región de Moscú, en las regiones centrales de la Federación Rusa;
- en la región de Kaliningrado;
- en las regiones del norte.
Los níscalos son mejores para encurtir que para hervir o freír. También son excelentes para sopas y otros platos. El sombrero del níscalo se caracteriza por tener la parte inferior estriada. Tradicionalmente, antes de cocinarlos, se remojan para reducir su amargor.
Rebozuelos
Los nísperos se confunden a menudo con los rebozuelos, pero son una especie completamente diferente. Se caracterizan por un sombrero grande, de hasta 20 cm de diámetro, y un color rojo intenso. Se pueden encontrar en septiembre en bosques de abetos y otras coníferas, desde los Urales occidentales hasta el norte de Europa.
Los hongos de leche de azafrán se pueden encontrar con mayor frecuencia en:
- en la región de Moscú, Saratov, Samara;
- en la región de Voronezh, en Transbaikalia;
- en el norte de la Federación Rusa.
Los nísperos prefieren los bosques jóvenes, incluidos los bosques mixtos. Crecen bajo los árboles, sobre todo cedros, abetos, piceas y abedules. Prefieren los bordes de bosques poco densos y los claros, pero también se pueden encontrar en zanjas y tierras bajas.
setas Boletus
Otro regalo de la naturaleza en septiembre es el boleto de abedul, con sombrero blanco o marrón. Crece principalmente en bosques caducifolios y mixtos de toda Rusia, bajo abedules y otros árboles. Se distingue por su superficie lisa, de color amarillo claro y marrón oscuro.
Características de la colección:
- Los recolectores de setas suelen encontrar boletos de abedul en las mismas raíces.
- Este hongo prefiere los suelos húmedos y las zonas luminosas de los bosques de carpe.
- Busque bosques de abedules y otros árboles de hoja caduca. En estas zonas, el hongo puede crecer en pequeños grupos.
Russula
Las setas Russula aparecen en septiembre principalmente en los bordes de los bosques y otras zonas abiertas. También crecen a lo largo de las carreteras, así como en barrancos y tierras bajas. Prosperan en árboles coníferos y de hoja caduca en toda Rusia.
El sombrero puede ser rojizo y marrón, gris sucio y de otros colores propios de los pantanos. El tallo de la russula puede ser muy largo (hasta 12 cm) y el sombrero grande (hasta 20 cm de diámetro).
Paraguas
Las setas parasol tienen un hermoso sombrero gris que recuerda a una tumbona. Aparecen entre julio y septiembre en el centro de Rusia y se conservan hasta las primeras heladas. Se utilizan en sopas, salsas y otros platos deliciosos.
Tenga en cuenta que:
- Los paraguas crecen en grupos.
- Su hábitat principal son las praderas luminosas y otras zonas áridas del bosque.
- También existen ejemplares completamente blancos con tallos delgados. Se pueden observar en los prados y campos de Rusia.
Los paraguas pueden tener la parte superior agrietada y los bordes doblados. La parte superior puede alcanzar los 12 cm de diámetro. También existen ejemplares venenosos que se asemejan a la amanita phalloides.
Cabras
Las setas Kozlyaki se encuentran en bosques de coníferas y caducifolios de diversas regiones de Rusia. Tienen una forma preciosa y quedan muy bien en conserva. Son pequeñas y de color marrón claro. El interior del sombrero se asemeja a un colador, de ahí su otro nombre: seta colador.
El tallo de la seta puede alcanzar los 10 cm. Cerca del suelo, las setas de cabrito suelen ser de color amarillo brillante. A principios de otoño, se pueden encontrar en el norte del Cáucaso y otras regiones septentrionales de Rusia.
Habladores
Esta seta también se conoce como seta fragante por su aroma característico. En septiembre, se encuentra en bosques caducifolios, mixtos y de coníferas.
Puedes encontrar al hablante:
- en Siberia;
- en la parte europea de Rusia.
El sombrero de la seta es de color marrón claro y tiene forma de embudo. Es apta para cualquier cocina. Sin embargo, se recomienda remojarla bien antes de cocinarla. Su carne tiene un sabor ligeramente dulce.
El diámetro del sombrero alcanza los 5-10 cm. También existen setas rojas, en forma de embudo, con forma de pie zambo y otros tipos. Algunas de ellas son venenosas (por ejemplo, la seta parlante pálida).
setas ostra
Estos hongos crecen en árboles con corteza dañada, así como en tocones. Son difíciles de confundir con otros, ya que setas ostraLos productos cultivados en condiciones artificiales se venden a menudo en supermercados y mercados.
La seta es de porte bajo, de color gris o gris oscuro. Los ejemplares jóvenes de seta ostra se encuentran en la base de los árboles. A veces, los recolectores pueden llegar a extraer entre 5 y 7 kg de setas frescas de un solo tocón. La temporada de recolección de setas debe comenzar a finales de septiembre.
Boletus de terciopelo
Seta marrón con un sombrero peculiar que parece estar recubierto de cera. Crece sobre un tallo largo en los bosques caducifolios de la parte europea de Rusia.
En septiembre, podrás encontrar el volante de inercia:
- en grupos pequeños;
- en los bosques de coníferas, por ejemplo, bajo los pinos.
El boleto crece bien en suelos musgosos, por lo que se puede recolectar hasta las primeras heladas. Sobrevive bien en climas cálidos, aunque prefiere los climas cálidos y las regiones centrales y meridionales.
Champiñón del bosque
Su aspecto es muy diferente al de las setas que se compran en la tienda. El sombrero puede ser más ancho, el pie más largo y, a veces, el color llega a ser muy oscuro. A las setas les gusta especialmente crecer en humus, cerca de las raíces de los árboles. En este caso, tendrán un color ligeramente rosado en la parte inferior.
Si el ganado pasta cerca y el suelo está bien fertilizado, es muy posible encontrar algunas setas en la zona. La recolección puede comenzar en septiembre, e incluso antes si agosto fue especialmente lluvioso.
Higróforo
Este hongo no se encuentra en la región de Moscú ni en otras regiones centrales de Rusia. Prefiere senderos de montaña, humedad moderada y abundantes agujas de pino para la formación de humus. Crece en bosques mixtos del Cáucaso y los montes Urales, preferiblemente bajo robles y hayas.
Hongo rastrero con sombrero redondo. De color gris. Su superficie es lisa y brillante. El higróforo prefiere la cercanía de musgo cálido. Bajo la protección de un grupo de higróforos, prospera hasta el invierno. Su carne es jugosa y carnosa, y es excelente para freír.
gorro peludo y escamoso
Un hongo inusual que prospera en árboles húmedos, tocones y madera muerta. Prefiere los climas moderadamente húmedos y frescos del centro de Rusia.
El sombrero es de color amarillo-marrón, mide entre 6 y 10 cm de diámetro y tiene una superficie lisa y brillante. Esta seta es muy nutritiva. La recolección de la seta de sombrero escamoso comienza en verano, pero la mayor cosecha se da en septiembre.
Trufa blanca
Especie poco común en Rusia, generalmente solo se encuentra en la parte europea del país (región de Moscú, región de Leningrado, etc.). Hongo trufa También llamada zhirushka (debido a su densidad), y también polaca.
Crece bajo tierra. Solo un verdadero profesional puede encontrarla. Es un manjar único, muy apreciado por chefs de todo el mundo.
Grifola crispa
Debido a su inusual crecimiento en grupos, la seta grifola se ha ganado el apodo de «rizada». Esta seta gris y peculiar se encuentra en bosques caducifolios, por ejemplo, bajo robles o arces. Florece en septiembre y octubre. El sombrero de estas setas es plano y cae en cascada sobre el pie.
Esta maravilla se puede encontrar en la región de Kaluga y en el norte del Cáucaso. Crece desde el suelo, cerca de las raíces, en tocones y troncos de árboles.
Amanita de César
A pesar de su nombre, esta seta es comestible. Se puede encontrar en septiembre en bosques de hoja caduca y coníferas, en zonas abiertas y tierras bajas. Crece bajo abedules, robles y otros árboles.
Señales:
- Tamaño medio de 8 a 20 cm.
- Tiene un sombrero redondo de color marrón brillante y no tiene nada en común con la amanita muscaria.
Esta seta tiene una especie de falda amarillenta y estriada bajo el sombrero. Se encuentra en Crimea y otras regiones áridas del sur. También puede aparecer en Primorie. Es una seta del norte del Lejano Oriente con sombrero rojizo.
Telaraña
El hongo araña tiene un sombrero marrón claro y un tallo largo de color blanco brillante. Es bastante raro y muy difícil de encontrar en un bosque típico. También existen hongos araña morados, que se pueden encontrar en bosques caducifolios en septiembre. El hongo araña prefiere aparecer cerca de zonas pantanosas.
Se pueden encontrar en grupos de 20 a 30. Son excelentes para freír o enlatar. Crecen en toda Eurasia, incluyendo Rusia.
barniz
En el norte, la seta de laca se caracteriza por un sombrero marrón con bordes curvos o en forma de embudo. El pie es largo, de hasta 14 cm. El sombrero es considerablemente más pequeño, pero es la parte que se consume principalmente. La seta crece desde el verano, pero la mayor cosecha se da a principios de otoño.
Se puede encontrar bajo los árboles, en musgo y entre agujas de pino. También se encuentran setas de color púrpura brillante, consideradas comestibles.
Golobach
El hongo pedo de lobo prospera no solo en plantaciones forestales, sino también en prados y campos. Las zonas abiertas y ventosas son precisamente lo que necesita para un buen desarrollo. Su preferencia por el clima lluvioso le ha valido un segundo nombre: hongo pedo de lobo.
En septiembre se puede encontrar en regiones templadas, como el centro de Rusia. Tiene un sombrero blanco como la nieve, muy grande (hasta 45 cm de diámetro). Es apto para cualquier uso culinario, ya que contiene mucha pulpa comestible.
Lengua de suegra
Una seta de color rojo oscuro con un sombrero grande y deshilachado. Crece bajo los árboles desde mediados de septiembre hasta que llega el frío intenso. Se cocina rápidamente y es muy nutritiva. Se considera una de las setas de otoño más beneficiosas del centro de Rusia.
Puedes encontrarte con "la lengua de la suegra":
- bajo el roble, así como directamente sobre el tronco;
- en rincones oscuros, recovecos de árboles, en el humus del suelo.
Las setas de otoño son un alimento sano y nutritivo. Crecen no solo en los bosques, sino también en sus lindes, laderas, plantaciones forestales y otros lugares. En septiembre, se pueden empezar a recolectar desde principios de mes. Se recomienda elegir variedades apreciadas, como los boletus, las setas de mantequilla, las setas de miel y muchas otras.