Descripción de la chantarela blanca: características de la seta, cultivo y recolección

La chantarela blanca se considera una variedad rara en nuestras latitudes, pero es muy popular entre los recolectores de setas por su excelente sabor. También se la conoce como Cantharellus pallens o chantarela pálida. Esta variedad pertenece a la familia Cantarellaceae y al género Chanterelle.

Breve historia

Se considera al biólogo checo Albert Pilat el descubridor de la chantarela blanca. Describió la seta como una especie distinta. Sin embargo, posteriormente fue clasificada como miembro de la familia de las chantarelas.

Descripción

La chantarela pálida se considera una hermosa seta comestible, que se caracteriza por las siguientes características:

• Sombrero. Tiene forma de embudo con un diámetro de entre 1 y 8 cm. Los bordes son lisos cuando es joven, pero luego se vuelven ondulados. Su color es blanco o con un ligero tono amarillento. Presenta manchas en la superficie, por lo que la coloración no es uniforme.
  La peculiaridad reside en que el centro de la gorra es cóncavo hacia adentro, no hacia afuera.
• Pulpa. Al cortarla, la chantarela pálida es completamente blanca, aunque algunos ejemplares presentan un tono amarillento, y su carne es firme. Inmediatamente después de cortarla, la seta desprende un agradable aroma, y ​​al morderla se percibe un toque picante.
  Si se presiona la pulpa, se oscurece ligeramente.
• Pierna. Esta parte de la chantarela blanca es bastante gruesa (casi 1,5 cm), pero su longitud varía de 2 a 15 cm. El tamaño depende directamente de la edad de la seta y de las condiciones de cultivo (cuanto más favorables sean las condiciones, mayor será la chantarela). Su color es amarillo pálido, tornándose blanco al cortarla, y permanece inalterable al presionarla.
  El pie consta de dos mitades: una superior y otra inferior. La primera es cilíndrica y tiene forma de maza, mientras que la segunda es cónica y se estrecha hacia la base. El pie es difícil de separar del sombrero porque las láminas están fusionadas a ambas mitades.
• Capa portadora de esporas y polvo. El himenóforo se distingue por su tipo pseudolamelar y su color amarillo pálido. Las láminas son grandes y se curvan hacia abajo. El polvo de esporas es de color dorado cremoso.

¿Dónde crece la chantarela pálida y cuándo se debe recolectar?

La chantarela blanca prefiere los bosques caducifolios, siempre con una densa capa de hojarasca herbácea o musgo. A veces se encuentra en terrenos llanos y montañosos. Sus árboles favoritos son el castaño, el pino y el haya. Produce frutos en abundancia tras lluvias intensas.

Otras características de la recolección y el crecimiento:

• El período óptimo es de junio a septiembre;
• tipo de crecimiento – en grupos (tanto pequeños como grandes);
• Con mayor frecuencia, los recolectores de setas las encuentran cerca de ríos y otros cuerpos de agua (donde la humedad del suelo es mayor);
• La zona es extremadamente sombría, no encontrarás rebozuelos blancos al sol;
• La franja horaria favorita en Rusia es la Franja Central.

Especies similares

La chantarela pálida presenta muchas similitudes. Esto se refiere principalmente a la forma de la seta, pero las diferencias radican en su color y otras características. Entre estas variedades similares, existen tanto comestibles como venenosas.

Cara del club de Chanterelle

Esta seta comestible tiene un sabor y aroma agradables. Su fructificación se prolonga durante un periodo bastante largo, desde principios de verano hasta finales de otoño. Alcanza una altura de 14-16 cm y un diámetro de 7-10 cm. Crece exclusivamente en grupos, con las chantarelas agrupadas. Se puede encontrar en bosques caducifolios.

Zorro amatista

Otro miembro comestible de la familia de las chantarelas, alcanza hasta 7 cm de altura. El sombrero es grande, de unos 8-10 cm de diámetro. Fructifica hasta octubre, creciendo en colonias que pueden formar círculos. Los árboles pueden ser de hoja caduca o coníferas.

Zorro jorobado

Se considera una seta pequeña, ya que tanto la altura del pie como el diámetro del sombrero no superan los 4-6 cm. También recibe otros nombres, como cantarélula tuberculada y falsa cantarélula convexa. Su forma es similar a la de la chantarela blanca, pero presenta una distintiva capa grisácea.

Crece en bosques de coníferas o mixtos y da fruto desde agosto hasta las primeras heladas. Se considera una seta comestible con ciertas condiciones, por lo que es importante no confundirla con otras.

Cantata trompeta

Alcanza hasta 6 cm de altura, con un sombrero de unos 4 cm de diámetro. Es una seta comestible que prefiere los bosques de coníferas y mixtos. Se puede encontrar desde agosto hasta octubre, formando grandes colonias. Nunca crece sola.

Característica

Para decidir si se deben cosechar o cultivar rebozuelos blancos, es importante comprender sus características. Existen ciertos criterios para ello, como su comestibilidad, sabor y propiedades.

Evaluación de comestibilidad y sabor

La chantarela blanca se considera comestible, de categoría II, y por lo tanto no representa ningún peligro para los humanos. Sin embargo, esto solo es cierto si la seta no está infectada. De lo contrario, comienza a liberar sustancias tóxicas, como cualquier otra especie.

A medida que maduran, las chantarelas acumulan toxinas del exterior, especialmente de la atmósfera, cuando crecen cerca de zonas industriales, carreteras principales y vertederos. Por lo tanto, conviene recolectarlas jóvenes y en lugares seguros.

Propiedades medicinales, beneficios y posibles daños

Las chantarelas blancas se utilizan no solo como alimento, sino también por sus propiedades medicinales, lo que las hace populares tanto en la medicina popular como en la farmacéutica. Este hongo contiene altos niveles de betaglucano y d-manosa, lo que permite que sus principios activos penetren en el organismo a nivel celular.

Cabe destacar la capacidad de la chantarela para desarrollar eosinófilos, que contienen hormonas proteicas que disuelven proteínas extrañas. Por lo tanto, las chantarelas blancas tienen los siguientes efectos en el organismo:

• fortalecer el sistema inmunológico;
• supresión de la radiación;
• eliminación de sustancias nocivas;
• detener el crecimiento de las células cancerosas;
• destrucción de helmintos;
• normalización de la presión arterial;
• Limpieza hepática para la hepatitis;
• reducir los niveles de azúcar en sangre;
• fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos y restablecer la circulación sanguínea normal;
• mejorar la agudeza visual y la funcionalidad de la glándula tiroides;
• Supresión de los virus del resfriado.

La chantarela blanca se utiliza de diferentes formas:

• Polvo. Se preparan infusiones medicinales: 1 cucharada de la sustancia por cada 200 ml de agua caliente. Dejar reposar durante 30 minutos y beber 100 ml antes del desayuno.
• Tintura alcohólica. Se usa con frecuencia para tratar lombrices y otros parásitos. Disuelva 3 cucharadas de setas frescas trituradas en 150 ml de alcohol. Tómelo tres veces al día, en dosis divididas.
• Extracto. Utilice setas de rebozuelo granuladas, que puede adquirir en una farmacia. Tómelas siguiendo las instrucciones del envase.

A pesar de sus propiedades beneficiosas, la chantarela pálida puede ser perjudicial, pero solo cuando se usa con contraindicaciones:

• enfermedades del tracto gastrointestinal;
• intolerancia individual a las setas – se produce una reacción alérgica;
• hasta los 8 años de edad;
• período de embarazo y lactancia.

Características de cocina

Para recolectar setas comestibles, hazlo después de lluvias intensas: primero, habrá abundancia, y segundo, tendrán el máximo contenido de nutrientes. Asegúrate de preparar bien los rebozuelos antes de consumirlos.

Procesamiento primario

Antes de cocinar las setas, retire cualquier resto: ramitas pegajosas, hojas y tierra. Al mismo tiempo, seleccione solo las que sean comestibles, desechando las que presenten signos de daño, enfermedad o moho.

¿Qué hacer a continuación?

1. Coloca los champiñones en un recipiente grande con agua y déjalos allí durante unos 15-20 minutos.
2. Sustituye el agua por agua fresca. Deja los champiñones en remojo durante otros 10 minutos. Si desprenden un ligero sabor amargo (esto es posible, ya que contienen sustancias que repelen gusanos e insectos), déjalos en remojo en dos recipientes con agua durante otros 30 minutos.
3. Enjuaga cada seta bajo el grifo con cuidado, ya que la piel y la estructura de la chantarela son bastante frágiles. Con un cepillo pequeño (un cepillo de dientes sirve), limpia las láminas que hay debajo del sombrero.
4. Inspecciona los champiñones. Si tienen alguna pequeña imperfección, ráspalas con el lado afilado de un cuchillo.
5. Corta la parte inferior de la pierna.

¿Cómo cocinar correctamente?

Para preparar setas encurtidas, saladas o en conserva, conviene hervir previamente los rebozuelos. Esto no es necesario para freírlos, pero se recomienda para evitar un sabor amargo y la necesidad de remojarlos repetidamente.

Existen reglas de cocción que deben seguirse, ya que las setas poco cocinadas carecen del sabor deseado y las setas demasiado cocinadas alteran su estructura, haciendo que el rebozuelo se rompa en pequeños fragmentos:

• Si el diámetro de la tapa es de hasta 5 cm, manténgala al fuego durante unos 5-6 minutos y échela inmediatamente en agua hirviendo y ya salada;
• Si el diámetro de la tapa es de 5 a 10 cm, es mejor hervirla durante unos 10 minutos.

Encurtido

Los rebozuelos encurtidos son un plato muy apreciado por muchos recolectores de setas. Para prepararlos, necesitarás lo siguiente:

• hongos;
• guisantes negros y pimienta de Jamaica - 4-5 guisantes por frasco de un litro;
• hoja de laurel – 2 uds.;
• ajo – 1 diente;
• clavos y otros - al gusto;
• azúcar, sal - 1 cucharadita de cada uno;
• vinagre (9%) – 1 cucharada.

Cómo cocinar:

1. Precocer los champiñones en agua ligeramente salada.
2. Coloca las chantarelas en frascos, intercalándolas con especias.
3. Añade azúcar, sal y vinagre.
4. Hierve el agua y llena los frascos con agua hirviendo.
5. Enrolla las tapas.

Los champiñones estarán completamente marinados en un mes.

Congelación y secado

Los champiñones congelados y deshidratados son muy prácticos para usar en sopas, salsas y salteados. Los champiñones congelados tienen una vida útil de 10 meses, siempre que no se vuelvan a congelar después de descongelarlos. Los champiñones deshidratados tienen una vida útil 6 meses mayor.

Cómo congelar:

1. Hervir los champiñones en agua con sal.
2. Deja que el agua se escurra por completo. Puedes apretarlos ligeramente con las manos.
3. Coloca los rebozuelos sobre papel absorbente o una toalla de tela para eliminar la humedad restante.
4. Empaca los champiñones en recipientes herméticos. Son adecuados los recipientes de plástico, las bolsas de plástico y, sobre todo, los envasados ​​al vacío. Divide los champiñones en porciones.
5. Colocar en el congelador.

Existen varias maneras de secar setas —al sol, en un aireador o en el horno—, pero solo se pueden consumir crudas. Lo más habitual es usar el horno. Aquí te explicamos cómo hacerlo correctamente:

1. Limpie bien los champiñones con un cepillo, pero no los lave. Si los lava, déjelos secar extendidos sobre una toalla.
2. Cortar en fracciones o dejar entero.
3. Forra una bandeja de horno con papel de hornear o utiliza una rejilla metálica.
4. En ambos casos, extienda los rebozuelos en una sola capa y colóquelos en el horno.
5. Enciéndalo a 50 grados, deje la puerta ligeramente abierta, lo que reducirá el tiempo de secado.
6. Cocer a fuego lento durante unas 2 horas, luego bajar el termómetro a 10-15 grados Celsius. Continuar la cocción a fuego lento durante otros 60-80 minutos.
7. Dejar enfriar completamente y luego guardar en frascos de vidrio o bolsas de tela. Procesar hasta obtener un polvo inmediatamente si es necesario.

Fritura

Para que los rebozuelos pálidos queden deliciosos, deben prepararse y freírse correctamente. Esto es lo que necesitarás:

1. Lave bien los champiñones y asegúrese de secarlos, extendiéndolos sobre una toalla de manera que no se toquen entre sí.
2. Corta los champiñones pequeños en 2 trozos y los grandes en 4.
3. Vierta aceite vegetal o mantequilla en una sartén y caliéntelo.
4. Corta la cebolla en medias lunas y échala en la sartén.
5. Después de 3 minutos, agregue los rebozuelos. Fría a fuego medio, revolviendo constantemente, durante unos 5-8 minutos.
6. Añade sal y pimienta y fríe durante otros 2 minutos.

Encurtido

Hay dos maneras de salar los rebozuelos: en caliente y en frío. Para el primer método, siga estos pasos:

1. Coloca las chantarelas precocidas en un recipiente.
2. Añade especias.
3. Aparte, prepare la salmuera: 2 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de sal por cada litro de agua hirviendo.
4. Cubra los champiñones con salmuera y déjelos reposar de 2 a 4 días.

El salado en frío comprende los siguientes pasos:

1. Coloca los champiñones hervidos con el tallo hacia arriba en cualquier recipiente.
2. Espolvoree cada capa con sal.
3. Añade las especias que desees.
4. Coloca un peso encima.
5. Al cabo de un par de horas, los champiñones deberían empezar a soltar jugo. Si no los cubre por completo, añade un poco de agua fría.
6. Déjelo así durante 20-30 días.

Conservas para el invierno

En conserva para el invierno, los rebozuelos quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro. Ingredientes para un tarro de cristal de 2 litros:

• rebozuelos blancos – aproximadamente 3 kg;
• sal – 50 g;
• azúcar – unos 100 g;
• vinagre – 50-60 ml;
• clavos de olor y granos de pimienta – 5 de cada uno

Proceso de enlatado:

1. Hervir los champiñones, enjuagarlos con agua hervida y escurrirlos.
2. Añade azúcar, sal y especias al caldo de setas. Cocina durante 5-7 minutos.
3. Agrega el vinagre y deja cocer a fuego lento durante otros 4-5 minutos.
4. Coloca las setas de rebozuelo en un tarro.
5. Vierta salmuera hirviendo por encima.
6. Sellar con tapas metálicas.

En invierno, antes de servir, añada cebolla picada y un poco de aceite vegetal.

¿Qué especias combinan mejor con estos champiñones?

Las chantarelas blancas no toleran bien los condimentos, ya que se pierde su característico sabor y aroma a seta. Para prepararlas, puedes utilizar lo siguiente:

• granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica;
• clavos de olor secos;
• hoja de laurel;
• cilantro;
• verduras de hoja verde – albahaca, eneldo, perejil;
• Verduras: cebollas y zanahorias.

¿Es posible cultivarlo uno mismo y cómo hacerlo?

Las chantarelas pálidas, al igual que otros miembros de esta familia, son fáciles de cultivar en el jardín. Para crear las condiciones más favorables, lo mejor es sembrarlas bajo árboles, aunque también se puede utilizar un invernadero convencional.

Métodos

Para la propagación se utilizan dos tipos de material de siembra:

• Micelio. Suele comprarse en tiendas especializadas, pero también se puede recolectar uno mismo. Para ello, hay que desenterrar el micelio junto con la tierra del bosque.
• Disputas. Otra buena opción. Para recolectar esporas, simplemente seleccione ejemplares grandes, tritúrelos y remójelos en agua. La pulpa servirá como material de siembra.

Matices crecientes

No esperes cosechar en uno o dos meses, ya que el enraizamiento, la adaptación y el desarrollo completos requieren al menos 10-12 meses. Para evitar problemas durante el cultivo, ten en cuenta lo siguiente:

• Asegúrese de utilizar hojas del árbol bajo el cual se recolectó el material de siembra;
• Se considera que el método óptimo para principiantes es la propagación por micelio;
• Siempre se añade al agujero tierra tomada de debajo del árbol donde se encontraba el micelio; la proporción con la tierra común es 1:1;
• El cuidado de los rebozuelos blancos requiere un riego frecuente, ya que el hongo no se desarrolla sin una alta humedad; riegue una vez por semana y asegúrese de que no se forme una costra seca en la superficie de la mezcla de tierra;
• Asegúrese de realizar un ligero deshierbe.

Condiciones

La mejor opción para su cultivo es plantarlo bajo un árbol en lugar de en un invernadero. A medida que el micelio crece, desarrolla micorrizas, que interactúan activamente con el sistema radicular del árbol, asegurando así una nutrición óptima.

Si no hay árboles necesarios en el huerto, utilice un invernadero, pero al mismo tiempo cree condiciones favorables para las setas:

• Nivel de humedad: alrededor del 90%;
• La temperatura óptima es de 21 a 24 grados;
• presencia de sombra, ausencia de luz solar;
• El mejor sustrato para un invernadero es tierra de césped, mezclada a partes iguales con tierra extraída del micelio;
• Cubrir con mantillo de hojas y musgo.

Instrucciones paso a paso

La mejor manera de cultivar rebozuelos pálidos es con micelio. Es fácil; solo tienes que seguir estas instrucciones paso a paso:

1. Recoge el material de siembra. Para ello, en marzo o agosto, corta los primeros 15-16 cm de tierra alrededor del micelio. Puedes hacerlo con una pala común. La zona debe estar libre de maleza y con abundante hojarasca.
   Elija micelio cuyo tamaño oscile entre 20 y 30 cm.
2. Trate el micelio para mejorar la calidad del material de siembra. Para ello, coloque la mezcla de tierra con el micelio en un recipiente amplio (también puede usar una bolsa de tela natural o un saco de arpillera). Cúbralo con cualquier material tejido. Manténgalo así durante 7 a 12 meses.
   Esto es necesario para destruir los microorganismos patógenos y fortalecer el sistema radicular del micelio.
3. Siembra el micelio. Haz agujeros de unos 25-30 cm de profundidad y 12-15 cm de diámetro bajo un árbol o en un invernadero.
4. Coloca el micelio recolectado y vierte 1 litro de agua sedimentada, pero preferiblemente agua de lluvia.
5. Cubre la superficie con musgo u hojas.

Para obtener más información sobre cómo cultivar cuerpos fructíferos de rebozuelos claros, vea el siguiente video:

Datos interesantes

Las chantarelas claras tienen características diferentes, pero también existen matices que resultan de interés para muchos:

• estos hongos nunca no contienen gusanosLa razón de esto son las quinomanosas (sustancias que destruyen los helmintos);
• Las chantarelas blancas contienen muchas sustancias antibacterianas;
• En Francia y otros países europeos, la seta se consideraba un producto exclusivo de la aristocracia;
• En Escandinavia, la chantarela se utilizaba para mejorar la libido;
• La categoría de comestibilidad permite que se consuman crudos;
• En cuanto a su valor nutricional, los rebozuelos son comparables a la carne, pero su contenido calórico es muy bajo;
• Esta variedad se utiliza con mayor frecuencia para la elaboración de medicamentos en China.

La chantarela blanca o clara pertenece a la variedad comestible de la familia, pero es poco común en Rusia, lo que convierte su cultivo en un negocio rentable (un nicho de mercado). Cultivar estas setas es bastante sencillo; la clave está en la paciencia hasta la primera cosecha.

Preguntas frecuentes