Setas de rebozuelo negro: descripción, dónde crecen, comestibilidad

Las chantarelas negras pertenecen al género Chanterelles, familia Chanterelles y clase Agaricomycetes. Son comestibles y crecen silvestres en diversas regiones de Rusia. También se pueden cultivar en casa. La clave está en aprender todos los detalles y matices de su cultivo y cuidado.

Un poco de historia

La chantarela negra tiene un nombre sombrío no solo por su color, sino también porque aparece en los bosques de toda Europa el Día de Todos los Santos, que se celebra el 2 de noviembre. Tras una extensa investigación, el biólogo Tocci Augusto decidió llamar cariñosamente a esta variedad «la trufa del pobre». Esto se debe a sus increíbles beneficios para la salud, su exquisito sabor y su color oscuro.

Dependiendo del país, las chantarelas negras tienen otros nombres. En latín, incluyen Peziza cornucopioides L., Pezicula cornucopioides (L.), Merulius cornucopioides, Cantharellus cornucopioides, Sterbeeckia cornucopioides, entre otros.

Entre la gente común, son especialmente conocidos nombres como «sushka», «hongo embudo», «hongo embudo gris», «rebozuelo gris», «hongo embudo cornudo» y «Craterellus corniculatus». En Europa, también se utilizan los siguientes nombres:

• • cuerno negro - en Finlandia;
  • trompeta de la muerte - en Francia;
  • trompeta de los muertos - en Alemania;

• cornucopia - en Inglaterra.

Es la forma inusual del cuerpo fructífero lo que lleva a la gente a asociar el hongo con un embudo o un cuerno.

Descripción

El cuerpo fructífero del rebozuelo negro tiene forma de copa o tubular, estrechándose notablemente en la base. El hongo es hueco por dentro, con el sombrero abriéndose gradualmente hasta convertirse en el pie.

Otros indicadores externos:

• Sombrero. Se considera pequeño, ya que su tamaño varía de 3 a 5 cm. Si crece demasiado o en condiciones muy favorables, puede alcanzar los 7-8 cm. El borde del sombrero es irregular y ligeramente invertido. El embudo no tiene límites definidos.
  Su superficie exterior se asemeja a una capa cerosa y es rugosa por dentro. El color de la seta cambia según el clima: si llueve, la chantarela se vuelve negra; si hace calor, adquiere un tono marrón oscuro.
• Pulpa. La pulpa de la rúcula, de forma acampanada, tiene un interior muy fino y frágil, que se rompe fácilmente ante cualquier impacto. Cuando es joven, su pulpa es gris; al madurar, se torna marrón oscuro, y al envejecer, negra.
  Cuando se cocina cualquier seta, su interior se vuelve completamente negro. Los rebozuelos frescos son inodoros e insípidos, pero si se secan o se cocinan, desprenden un aroma característico a seta.
• Pierna. Su altura es de 8 a 10 cm, pero los ejemplares más comunes tienen tallos de entre 5 y 7 cm de longitud. El tallo es delgado —apenas 1 cm—, por lo que a menudo se confunde con setas venenosas. Al igual que el sombrero, es quebradizo, de color gris o marrón. Su textura es algo seca.
• Capa portadora de esporas. Esta especie de rebozuelo carece por completo de capa pseudolamelar, pero sí posee una capa portadora de esporas en la superficie interna, denominada himenio. Es bastante delgada, lisa cuando es joven y rugosa cuando envejece.
• Polvo de esporas. Su forma es ovoide, su textura es transparente y su color es blanco o ligeramente amarillento.

Distribución y recolección

La seta de rebozuelo negro prefiere la humedad alta, por lo que suele encontrarse en bosques caducifolios o mixtos. Le encantan especialmente los hayas y robles, donde se oculta entre las hojas caídas. El rebozuelo negro también prospera en claros soleados, ya que necesita luz.

Otras características de crecimiento:

• El suelo preferido en la naturaleza es arcilloso y calcáreo;
• Los hongos siempre se forman en pequeños grupos o columnas, por lo que son fáciles de detectar, pero a pesar de ello, resulta problemático determinar su ubicación bajo el follaje;
• El período de fructificación en Rusia es de julio a noviembre, pero se considera que la mejor cosecha es en septiembre, cuando el fruto adquiere aroma y belleza de apariencia (pero los rebozuelos de verano son más nutritivos);
• La mayor concentración de rebozuelos negros se encuentra en el Lejano Oriente, en los distritos de Altai y Siberia Occidental, y en el Cáucaso Norte.

Esta variedad es prácticamente inmune a los gusanos parásitos, por lo que los recolectores de setas solo recogen ejemplares sanos. Debido a la fragilidad del cuerpo fructífero, deben seguirse ciertas normas durante la recolección:

• Nunca retuerzas las patas, sino córtalas con un cuchillo;
• El instrumento debe ser delgado y muy afilado;
• No arranque la seta de la tierra tirando de las raíces, ya que de lo contrario se destruirá el micelio y no volverán a crecer las chantarelas;
• deben recogerse en una cesta de mimbre natural;
• Debes colocar los champiñones con cuidado para que no se desmoronen.

Especies similares

La seta cuerno negro solo puede confundirse con dos tipos de rebozuelos:

• Gris. A diferencia de la chantarela negra, presenta pseudoplacas bajo el sombrero. El pie está más desarrollado y su color es siempre grisáceo.
  
• Tortuoso embudo de hierba. También perteneciente al mismo género que los rebozuelos, su consumo depende de las condiciones, por lo que es importante saber distinguir las dos variedades. El hongo embudo retorcido es comestible, pero requiere una cocción especial.
  ¿En qué se diferencia de la chantarela negra?
  • tono - más claro;
  • Los bordes de la gorra están demasiado recortados;
  • himenóforo – plegado.

Característica

La chantarela negra es un auténtico manjar en muchos países del mundo. Es una variedad versátil que se utiliza en diversos platos, se conserva para el invierno, se congela y se seca. Su color oscuro le confiere un aspecto singular. Los micólogos identifican varias características distintivas que es importante que conozcan los recolectores de setas.

Esta seta es totalmente comestible; su sabor y aroma se realzan al cocinarla o secarla. Si cocinas un rebozuelo, ten en cuenta que no solo la carne del extremo cortado se ennegrecerá, sino también el agua, lo cual es completamente normal.

Propiedades medicinales y beneficios

La chantarela negra se recomienda no solo para cocinar, sino también para tratar diversas afecciones médicas y mejorar el estado de la piel. Esto es posible gracias a las siguientes propiedades beneficiosas:

• vermífugo;
• bactericida;
• antiinflamatorio;
• Inmunoestimulante.

Sobre esta base, se utiliza activamente para la producción de medicamentos para los siguientes trastornos:

• aumento de los niveles de hemoglobina en la sangre;
• restauración de la visión;
• calambres musculares;
• tratamiento del reumatismo;
• prevención del crecimiento y desarrollo de células cancerosas;
• normalización de la presión arterial;
• alivio del insomnio;
• eliminación de procesos inflamatorios en las articulaciones;
• destrucción de helmintos;
• fortalecer el sistema inmunológico y el tono muscular;
• normalización del funcionamiento de los sistemas digestivo, cardiovascular y esquelético;
• eliminación de metales pesados ​​y compuestos radionucleidos del organismo;
• mejorar la estructura de la piel.

Posible daño

Las chantarelas negras pueden resultar perjudiciales en varios casos. Por ejemplo, si:

• Existen contraindicaciones;
• Se recolectaron setas en zonas con alta contaminación gaseosa, cerca de vertederos, etc.;
• consumir en cantidades excesivamente grandes.

Varias contraindicaciones:

• embarazo y lactancia;
• infancia;
• alergia a las setas;
• Algunas enfermedades del tracto gastrointestinal.

Medicamentos

La medicina tradicional ofrece muchas recetas, pero las más populares son las siguientes:

• Contra helmintiasis, enfermedades hepáticas, tracto gastrointestinal. Se utilizan setas secas, que deben molerse hasta convertirlas en polvo. Instrucciones de preparación y uso:
  • Mezclar 300 ml de vodka con 3 cucharadas de polvo, luego tapar herméticamente con una tapa y dejar reposar durante 10 días (durante este tiempo, se debe remover periódicamente la mezcla y abrir la tapa durante 15 minutos al día);
  • tomar 20 ml una vez al día (antes de acostarse);
  • Curso de tratamiento – 14 días;
  • Para la hepatitis y la pancreatitis, se deben tomar 10 ml durante 3 meses.
• Dolor reumático y articular, hinchazón, inflamación. Pica los rebozuelos crudos, mézclalos con los boletus y los níscalos, vierte la mezcla en un tarro de un litro y llénalo con aceite vegetal caliente. Consérvalo en un lugar cálido durante 1-2 días. Úsalo como compresa.
• Prevención del cáncer. También se utilizan rebozuelos secos en polvo. Modo de empleo:
  • Vierta 1 cucharada de polvo en 200 ml de agua hirviendo;
  • dejar que se enfríe de forma natural;
  • tomar 100 ml 2 veces al día;
  • preparar la tintura diariamente;
  • Duración: 21 días.

producto cosmético

Para mejorar el estado de la piel y rejuvenecerla, prepare este medicamento:

1. Preparar té verde (2 cucharadas por cada 500 ml de agua hirviendo).
2. Pica finamente 30 g de rebozuelos y 50 g de avena.
3. Mezcla todos los ingredientes.
4. Aplicar sobre la piel limpia, dejar actuar durante 30-35 minutos.
5. Enjuágate la cara.

Características de cocina

Las chantarelas negras se pueden utilizar de diversas maneras: para cocinar, conservar, encurtir, secar, etc. Una preparación adecuada de las setas es crucial, ya que de ello depende la calidad del alimento resultante.

Procesamiento primario

Esto es imprescindible, ya que los sombreros de los rebozuelos son pegajosos, por lo que tienden a atraer la suciedad. Aquí te explicamos cómo hacerlo correctamente:

1. Primero, limpia las setas de cualquier resto de tierra. Para ello, vierte agua corriente en un recipiente y, sacando una seta a la vez, introdúcela en el agua.
2. Deja que la tierra se empape durante 15 minutos. Luego, toma una esponja suave y frota ligeramente la superficie del hongo.
3. Examine cuidadosamente la chantarela en busca de manchas oscuras u otras imperfecciones. Si encuentra alguna, recorte o raspe las partes afectadas.
4. Ahora, enjuaga con agua corriente. Toma cada seta de nuevo y sostenla bajo el grifo. Usa los dedos para limpiarla bien y eliminar cualquier resto de suciedad. Enjuaga también debajo del sombrero, donde están las láminas.

Las chantarelas negras contienen sustancias que repelen insectos plaga. Esto también contribuye a la formación de un sabor amargo en la superficie de la seta. Sin embargo, el amargor desaparece tras los tratamientos mencionados, aunque no siempre.

La razón es la siguiente:

• El hongo está demasiado viejo y, por lo tanto, ha acumulado una cantidad excesiva de amargor;
• El zorro crecía cerca de los árboles coníferos;
• El tiempo era seco.

Las chantarelas negras amargas son seguras para el consumo y no representan ningún riesgo para la salud. Para mejorar su sabor, pruebe alguna de las siguientes opciones:

• Remojar durante 2-3 horas;
• Hervir en agua ligeramente salada durante 5-7 minutos.

Cocinando

Las chantarelas negras se pueden comer crudas, pero si quieres conservarlas para el invierno, tendrás que hervirlas. Aquí te explicamos cómo:

1. Limpie los cuerpos fructíferos.
2. Corta el tallo, ya que no se utiliza como alimento.
3. Coloca una olla con agua en la estufa.
4. Agregue un poco de ácido cítrico (0,5 cucharadita por cada 3 litros de agua).
5. Añadir las setas y llevar a ebullición.
6. Cocer a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
7. Escurre el agua pasándola por un colador.

Encurtido

Existen muchas maneras de encurtir los rebozuelos negros, pero pocas son particularmente populares. Antes de encurtirlos, los rebozuelos simplemente se hierven y luego se preparan los siguientes ingredientes:

• 1,5 kg de champiñones;
• 2 cucharadas de sal;
• 3 cucharadas de azúcar;
• 4 cucharadas de vinagre;
• 600 ml de agua;
• 2-3 piezas de clavos de olor y hojas de laurel;
• 1 cucharadita de granos de pimienta.

Proceso de marinado:

1. Preparar el adobo. Mezclar todos los ingredientes y especias excepto el vinagre y el aceite vegetal. Cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos.
2. Coloca los rebozuelos en una cacerola y vierte salmuera hirviendo sobre ellos.
3. Hervir durante 10 minutos, verter el vinagre y mantener al fuego durante otros 4-5 minutos.
4. Aparte, calienta aceite vegetal en una sartén.
5. Coloca los champiñones en frascos de vidrio.
6. Vierta el aceite hirviendo y la salmuera por encima.
7. Ciérralo.

Congelación

Las chantarelas negras congeladas se utilizan en salsas, sopas, platos principales, rellenos y marinadas. Su versatilidad es la principal ventaja de este método de conservación. El único requisito es no volver a congelarlas.

Cómo congelar:

1. Limpia y lava los champiñones. Si lo deseas, hiérvelos primero.
2. Recorta las patas.
3. Séquelo sobre una toalla para eliminar cualquier resto de humedad de la superficie.
4. Coloca las setas en forma de embudo en una bolsa de plástico gruesa (preferiblemente una bolsa de vacío) o en un recipiente de plástico.
5. Colocar en el congelador.

Fritura

Los rebozuelos fritos son un plato muy popular. Se preparan según la receta clásica, pero con la variedad negra no es necesario hervirlos.

Los chefs afirman que, tras una cocción previa, los rebozuelos negros se vuelven más jugosos y sabrosos.

Lo que necesitarás:

• 600 g de setas;
• 1-2 dientes de ajo;
• sal, pimienta molida;
• 50-60 ml de aceite vegetal;
• cualquier verdura.

Cómo freír: instrucciones paso a paso:

1. Vierta aceite en una sartén y caliéntelo.
2. Añade las setas hopper troceadas y sofríelas durante 6 minutos. Pon la estufa a fuego medio. Si las herviste previamente, sécalas bien. De lo contrario, se guisarán en lugar de freírse.
3. Agrega las hierbas y el ajo picados. Continúa friendo durante otros 5-7 minutos.

Sírvelo con puré de patatas, arroz hervido o ensalada de verduras.

Encurtido

Las chantarelas negras saladas son especialmente deliciosas porque son crujientes. Ingredientes:

• Champiñones – 1 kg;
• sal – 60-80 g;
• ajo – 5 dientes;
• eneldo – 1 manojo;
• hoja de laurel – 2-3 piezas;
• granos de pimienta – 5 piezas.

El proceso de salazón incluye los siguientes pasos:

1. Hervir los hongos embudo limpios durante 10 minutos.
2. Vacíe el agua.
3. Llene con agua limpia y cocine durante otros 15 minutos.
4. Colocar de nuevo en un colador para eliminar el exceso de líquido.
5. Coloca las hierbas y especias, un poco de sal y ajo en el fondo de otro recipiente.
6. Coloca los rebozuelos en una sola capa. Cúbrelos con más especias, sal y otros ingredientes. Luego, añade los champiñones de nuevo. Repite este proceso hasta terminar con todos los rebozuelos. Recuerda que la última capa debe ser de condimentos.
7. Cubra la sartén con varias capas de gasa, coloque un peso encima para ejercer presión y déjela salar durante varios días.
8. Los champiñones estarán listos cuando aparezca un jugo negro en la superficie. Ahora, traslade el recipiente al refrigerador.

Se puede consumir en aproximadamente un mes.

El secado

Los hongos de embudo negros secos se utilizan de la misma manera que los congelados. También se utilizan para preparar remedios medicinales, añadirlos a platos preparados y como pan rallado.

La forma más fácil de secar:

• Limpie los champiñones en seco. Use un cepillo. Está prohibido lavarlos, y mucho menos remojarlos.
• Divida en fracciones si es necesario.
• Prepare una bandeja para hornear forrándola con papel pergamino.
• Coloca los champiñones en una sola capa.
• Encienda el horno a +50 grados, pero no cierre la puerta; deje una pequeña abertura para que se evapore el exceso de humedad.
• Déjelo así durante 2 horas, luego reduzca la temperatura a 10 grados Celsius. Seque durante otra hora.

Durante este tiempo, el producto debe secarse. Puede comprobar la calidad del secado examinando su estructura: el cuerpo fructífero solo debe desmoronarse al presionarlo firmemente.

Conservas para el invierno

Las chantarelas en conserva tienen mucha demanda, ya que son adecuadas tanto para mesas festivas como para cenas cotidianas.

Lo que necesitarás:

• Champiñones – 1 kg;
• cebollas – 150 g;
• zanahorias – 100 g;
• azúcar – 1 cucharadita;
• sal – 1 cucharada;
• vinagre – 50 ml;
• aceite vegetal – 100-125 ml;
• hoja de laurel, granos de pimienta negra.

Preparación paso a paso:

1. Hervir los champiñones durante 10 minutos.
2. Colocar en una sartén seca y freír hasta que se haya evaporado toda la humedad.
3. Freír por separado la cebolla, cortada en medias lunas, y las zanahorias, ralladas.
4. Mezcla todos los ingredientes en un bol. Sofríe la mezcla en el aceite, sazonando con sal y pimienta y añadiendo el resto de los ingredientes. Cocina a fuego lento hasta que se evapore el líquido.
5. Añadir el vinagre y dejar cocer a fuego lento durante otros 15 minutos.
6. Coloca la mezcla en frascos esterilizados y ciérralos con las tapas.

¿Es posible cultivarlo uno mismo y cómo hacerlo?

Las chantarelas negras se cultivan con tres fines: para la venta, el consumo personal y con fines medicinales. Para ello se utiliza un invernadero estándar, que requiere equipamiento especial. Esto permite una cosecha durante todo el año.

Condiciones

Si vas a cultivar setas en tu jardín, necesitarás un invernadero, pero si tienes árboles, puedes sembrarlas bajo ellos. El roble, el pino, el haya y el abeto son ideales. La temperatura debe rondar los 22 grados Celsius y la humedad relativa debe estar entre el 85 y el 90 %.

Sustrato

En el invernadero, se debe preparar un espacio, por ejemplo, sobre estanterías. Allí se colocan cajas profundas, rellenas con el sustrato. Este se elabora con tierra de césped recogida en la zona de crecimiento de las chantarelas en el bosque. También se añade serrín de pino o roble.

Métodos de cría con instrucciones paso a paso

La siembra se realiza mediante dos métodos: esporas y micelio. Cada uno presenta particularidades que es importante comprender de antemano. Estos métodos se denominan «basado en esporas» y «basado en micelio». En el primer caso, las esporas de hongos se utilizan para cultivar plántulas; en el segundo, se siembran junto con el micelio.

Cómo sembrar esporas de rebozuelo negro:

1. Primero, prepare el material de esporas. Para ello, seleccione y lave los hongos más sanos y corte los sombreros.
2. Llena el recipiente con agua reposada durante 24 horas; preferiblemente agua de lluvia. Añade 100 g de azúcar granulada a 10 litros de agua. Deja reposar durante 24 horas.
3. Cuela la mezcla, pero no tires el agua; se utilizará para regar.
4. Humedezca el sustrato y deje que el líquido lo absorba.
5. Preparar una infusión: verter 1 kg de corteza de roble triturada en 10 litros de agua.
6. Cava hoyos debajo de un árbol o en un lecho de invernadero. Deben tener entre 25 y 30 cm de profundidad y unos 65-70 cm de diámetro.
7. Vierta la infusión en el orificio a razón de 1 litro por orificio.
8. Coloca las esporas en el fondo.
9. Espolvorear con sustrato, cubrir con material de cobertura por encima y regar con agua sedimentada.

Para propagar rebozuelos negros mediante micelio, prepare el material de siembra en otoño. Busque un micelio sano y abundante y desentiérrelo junto con la tierra. Colóquelo en una bolsa de mimbre y déjelo allí hasta la primavera. Para su almacenamiento, utilice una bodega o un cobertizo. Tenga en cuenta que la temperatura no debe bajar de -2 °C ni subir de +8 °C.

El micelio se planta de la siguiente manera:

1. Haga agujeros para plantar de unos 25 cm de profundidad y 12-15 cm de diámetro.
2. Coloca la tierra que está debajo del micelio y vierte 1 litro de agua.
3. Inserta el micelio y rellena el agujero con hojas y musgo.

Durante el primer año de cultivo de setas, asegúrese de humedecer la mezcla de tierra semanalmente. Independientemente del método de cultivo, la primera cosecha se puede obtener entre los 10 y los 12 meses.

Matices crecientes

Existen una serie de sutilezas que un recolector de setas debería tener en cuenta:

• No se debe utilizar material de diferentes árboles; si se elige el roble, las hojas deben ser de roble;
• Lo mejor es cultivar los rebozuelos negros bajo un árbol; de esta manera, ambas plantas se nutren mutuamente con elementos útiles y humedad;
• Asegúrese de agregar tierra de debajo del micelio al hoyo de siembra; si no hay microorganismos fúngicos en ella, el proceso de germinación tardará más.

Para obtener más información sobre cómo cultivar cualquier tipo de rebozuelo, vea este vídeo:

Datos interesantes

La variedad de rebozuelo negro se diferencia de otras especies no solo por su color inusual. Expertos y recolectores de setas señalan varios datos inesperados:

• Debido a la cavidad del tallo, este hongo se considera el más ligero;
• La chantarela se absorbe fácilmente por el cuerpo y se digiere rápidamente sin causar pesadez;
• La variedad negra es una solución ideal para la nutrición dietética, ya que contiene una pequeña cantidad de proteínas;
• La utilidad de los hongos no se pierde durante el tratamiento térmico;
• Los recolectores de setas novatos perciben la seta como una hermosa flor, por lo que la evitan;
• en rebozuelos Es imposible encontrarse con gusanos..

Cultivar rebozuelos negros no es más difícil que cultivar cualquier otra seta. La clave está en recolectar el material de siembra con cuidado, mantener el nivel de humedad necesario y regar el micelio con regularidad. No existen otros requisitos especiales de cultivo.

Preguntas frecuentes