Además de su agradable sabor y su atractivo aspecto, seta de rebozuelo Es famosa por su resistencia al deterioro. Casi nunca alberga gusanos. Se mantiene intacta en cualquier condición climática. Descubre esta propiedad única de los cuerpos fructíferos de la chantarela en este artículo.
¿Por qué las chantarelas no se ven afectadas por los gusanos?
Esta seta amarilla, que aparece en el bosque en la segunda quincena de junio, se caracteriza por una composición química única. Es rica en numerosas sustancias beneficiosas:
- aminoácidos;
- vitaminas (A, C, E, B1, B2, B3, D);
- minerales (zinc, potasio, manganeso, hierro);
- ergosterol, que garantiza la limpieza y el funcionamiento normal del hígado;
- ácido trametonolínico, que suprime el virus de la hepatitis;
- Antibióticos naturales.
Gracias a ellas, la chantarela posee muchas propiedades curativas: tónica, reconstituyente, bactericida, antiviral.
Su rica composición química confiere a los rebozuelos una propiedad única: la resistencia al deterioro.
- No se pudren desde la raíz;
- no te contagies de lombrices;
- no se sequen por el calor;
- No se estropean durante el transporte, incluso en contenedores cerrados.
La presencia de las dos sustancias siguientes en su composición garantiza la protección de la chantarela frente a los daños causados por las larvas de plagas:
- chinomanosis (o quitinmanosis);
- beta-glucano.
La quinomanosa desempeña un papel fundamental en la protección del hongo contra los gusanos. Al entrar en el cuerpo del parásito invertebrado, paraliza sus centros nerviosos. Una vez dentro del cuerpo fructífero del rebozuelo, el parásito no puede sobrevivir. Estas condiciones también son perjudiciales para los huevos del parásito.
- • Para preservar las propiedades antiparasitarias de los rebozuelos, se recomienda consumirlos secos y molidos hasta convertirlos en polvo o en forma de tintura alcohólica, evitando el tratamiento térmico, la salazón y el encurtido.
Esta sustancia es inestable. Se descompone bajo las siguientes condiciones:
- calentamiento por encima de +50⁰C;
- contacto con sal o ácido.
- × La hinofanosa se destruye a temperaturas superiores a +50 °C, lo que hace que el tratamiento térmico de los hongos sea indeseable para preservar sus propiedades antiparasitarias.
- El contacto con sal o ácido también provoca la destrucción de la chinomanosa, por lo que salar y encurtir los rebozuelos reduce su eficacia como antihelmíntico.
El beta-glucano es el segundo componente antiparasitario de la chantarela. Presente en su cuerpo fructífero, activa el sistema inmunitario del hongo. La consiguiente producción de gran cantidad de glóbulos blancos destruye los gusanos, así como cualquier estructura proteica extraña.
¿Por qué a veces encontramos rebozuelos infestados de insectos?
Es extremadamente raro encontrar esta seta dañada por insectos en el bosque. En raras ocasiones, resulta dañada por gusanos. En estos casos, el pie o la parte central del sombrero se ven afectados. Las causas de la infestación por gusanos incluyen:
- bajo contenido de quitina y manosa;
- inmunidad debilitada;
- Clima cálido.
Las chantarelas sufren ataques de plagas como el escarabajo negro (y sus larvas) y los gusanos alambre. Estos insectos perforan galerías características en la seta. Son resistentes a muchos factores adversos. Además, son inmunes a los efectos paralizantes de la quinomanosa. Están protegidas eficazmente por una cubierta quitinosa.
Gracias a su resistencia a los gusanos, estas setas rojas se han popularizado entre los cazadores y se utilizan ampliamente en medicina. La chinomanosa protege de los parásitos no solo a la chantarela, sino también a quien la consume.
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