Un sombrero convexo, amarillo, rojo o naranja: así se suele describir a los níscalos. Sin embargo, estas características también se aplican a otras setas parecidas a este útil producto. Algunas especies son peligrosas para los humanos y su consumo puede causar intoxicación. Otras, por el contrario, son valiosas, e incluso algunas se consideran un manjar. Es importante aprender a distinguir las setas parecidas de las auténticas.
Falsos hongos lactíferos y sus diferencias con los hongos verdaderos
Rebozuelos Son setas populares en muchos países. Se distinguen por su exquisito sabor. Es muy difícil confundirlas con las venenosas, ya que al dañarse el sombrero liberan un jugo especial. Existe una excepción: algunos miembros del mismo género pueden tener un aspecto similar, pero una composición química distinta.
| Nombre | Color de la gorra | Talla de sombrero (cm) | Color de la pulpa | Características del jugo |
|---|---|---|---|---|
| Leche de azafrán auténtica | naranja | hasta 15 | naranja, se vuelve verde al oxidarse | rojo, se vuelve verde al oxidarse |
| Picea | naranja con un matiz marrón | 2-8 | zanahoria, se vuelve escarlata, luego verdosa | lechoso, no cambia |
| Rojo | naranja brillante | 5-15 | rojizo | escarlata |
| Pino rojo | Verde arriba, naranja abajo | 3-8 | lechoso con una transición a rojo anaranjado | lechoso, tornándose morado |
- ✓ Presencia de jugo lechoso, que cambia de color al entrar en contacto con el aire.
- ✓ Color y cambio de color de la pulpa al cortarla.
- ✓ El olor de la pulpa, que puede variar de afrutado a desagradable.
Leche de azafrán auténtica
Un verdadero níscalo se identifica por su sombrero. Un ejemplar maduro puede alcanzar hasta 15 cm de diámetro. La parte inferior del sombrero es siempre de color naranja uniforme. Al presionar el tejido exterior, se libera una savia roja que inmediatamente adquiere un tono verdoso.
Características de un auténtico hongo de leche de azafrán:
- La forma de la tapa es plana, cóncava hacia adentro, los bordes están ligeramente doblados, la superficie es lisa, tiene una capa aceitosa y presenta círculos cilíndricos.
- La pulpa es naranja, pero se oxida rápidamente. Por lo tanto, después de abrirla, tiene un tono verdoso.
- El tallo es tubular y se desmorona fácilmente. Es corto y puede estar cubierto de pelusa. El tallo es hueco, con un engrosamiento en el punto donde se une al sombrero.
El hongo del pino rojo (comúnmente conocido como hongo serbal) prefiere crecer cerca de pinos y abetos. Le gustan especialmente los brotes jóvenes de pino. Se puede obtener una gran cosecha en los bordes de los bosques y en zonas elevadas donde la vegetación es escasa. Se encuentran grandes concentraciones de micelio en los bosques mixtos de coníferas de los Urales y Siberia.
Se recomienda recolectar esta delicia a finales de agosto o principios de septiembre. Es entonces cuando la fruta está en plena maduración, proceso que se prolonga hasta finales de octubre. La recolección se realiza temprano por la mañana.
Variedades comestibles
El níspero tiene plantas parecidas que no representan ningún peligro para los humanos y son comestibles. Sin embargo, al cocinarlas, su sabor se altera y no resulta tan agradable como el del níspero auténtico.
Picea
Este hongo recibe varios nombres: lactarius deterrimus, seta de abeto y níscalo. Aspecto: Posee un sombrero de 2 a 8 cm de circunferencia, con forma de embudo y bordes ligeramente curvados hacia abajo. Los ejemplares jóvenes presentan una protuberancia en el centro. Su piel es lisa, pero se vuelve resbaladiza en zonas húmedas.
El color es naranja, con un matiz marrón. Los ejemplares jóvenes tienen un color rosado con círculos oscuros.
Otras características:
- Las placas están descendiendo, a menudo ubicadas una al lado de la otra, el tono característico es rosa anaranjado o rojo (la edad influye);
- La pulpa de la zanahoria, al cortarse, al entrar en contacto con el aire se vuelve escarlata, luego verdosa;
- El sabor es dulzón, el olor es suave, afrutado;
- El tallo mide entre 3 y 8 cm de altura, es cilíndrico, puede ser hueco o macizo, y su color es el mismo que el del sombrero.
Este hongo es común en los bosques de abetos de la Rusia europea. También se encuentra con frecuencia en los Urales, el Lejano Oriente y Siberia. Se recolecta bajo coníferas. La fructificación se produce en racimos. Se observa una mayor germinación en veranos frescos. Su máximo crecimiento se da entre julio y septiembre.
Rojo
El Lactarius sanguifluus, perteneciente a la familia Russulaceae, es muy raro en estado silvestre. Solo se encuentra en bosques de coníferas de las zonas altas, principalmente en la península de Crimea. Su fructificación comienza en verano y se extiende hasta mediados de otoño.
Datos externos:
- La gorra tiene un diámetro de entre 5 y 15 cm, su forma es plana o ligeramente convexa, siempre presenta una depresión en el centro y sus bordes están doblados hacia adentro;
- La piel es lisa, de color naranja brillante y completamente libre de cualquier recubrimiento;
- La pulpa es quebradiza, rojiza y, al cortarla, se puede ver un jugo escarlata;
- El tallo tiene hasta 6 cm de altura, es robusto, cilíndrico y se estrecha hacia la base.
Pino rojo (también conocido como pino semirojo)
Otro nombre es Lactarius semisanguifluus. Comúnmente, a este hongo se le llama lactarius semisanguifluus.
Característica:
- La gorra tiene un diámetro de entre 3 y 8 cm, con una concavidad en el centro y los bordes están ligeramente doblados hacia adentro;
- La parte superior de la gorra es verde, la parte inferior es naranja;
- El tallo tiene hasta 6 cm de altura, la estructura es sólida (en los hongos adultos hay una cavidad estrecha);
- Al cortarla, la pulpa es lechosa con una transición desde el centro hacia la periferia en color rojo anaranjado;
- El jugo lechoso se torna púrpura después de la oxidación (un fenómeno fugaz);
- Su sabor es dulce con un ligero amargor, su aroma recuerda a las setas con notas afrutadas.
La fructificación se produce desde mediados de verano hasta finales de otoño. La mayoría de las setas se encuentran en septiembre. Prosperan en zonas bien iluminadas y pinares. Estas delicias crecen en pequeños grupos o de forma aislada.
Variedades no comestibles
Es importante saber distinguir los verdaderos níscalos de los falsos. En la naturaleza, existen especies peligrosas para el ser humano. Si bien no son mortales, pueden tener efectos perjudiciales para la salud, el sistema digestivo, etc. Reconocer estos hongos es fácil; basta con observar atentamente su apariencia.
Asclepias ámbar
También conocido como lactarius gris-rosado (o Lactarius helvus), este miembro de la familia es muy similar a otros lactarius, incluido el lactarius azafrán. Su primera característica distintiva es el sombrero rojizo con un brillo sedoso. Otras características:
- El sombrero tiene 12 cm de diámetro y su forma es la misma que la de una seta real;
- El color del himenóforo es blanco, cambiando a rosa o beige con la edad;
- La pulpa es de color amarillo claro, y el color no cambia al cortarla;
- El olor es desagradable, ligeramente penetrante, similar al de la achicoria;
- sabor amargo, picante;
- El tallo es cilíndrico, de 9 cm de altura, la estructura es suelta, en los ejemplares más viejos es hueco, si se mira de cerca se pueden ver fibras blancas.
La seta se considera no apta para el consumo humano, pero no supone ningún peligro.
La fructificación se produce durante todo el verano, de junio a septiembre. Se encuentra en latitudes templadas más al norte. Crece cerca de abetos, pinos y, a veces, abedules. La mayoría de los ejemplares de doble flor se encuentran entre musgos, en zonas de arándanos y en los bordes de los pantanos.
Ola rosa
También conocido como Lactarius torminosus, este hongo puede considerarse un organismo único. Esto se debe a varias razones, pero la principal es su gran cantidad de sinónimos. En la literatura, la especie recibe los nombres de Krasnulya, Krasulya, Volzhanka, Volminka y Otvarukha.
Este producto es comestible bajo ciertas condiciones. Se puede consumir sin riesgo, pero debe hervirse previamente. Su composición química es escasa y la cantidad de microelementos beneficiosos es mínima.
Apariencia:
- El sombrero tiene 10 cm de diámetro, es de color rojo rosado, con áreas concéntricas oscuras, de forma plana en la edad adulta, con bordes pubescentes;
- Las placas son blancas y se vuelven amarillas a medida que crecen;
- La pulpa es blanquecina o de color crema claro, quebradiza; el jugo es lechoso y no cambia al exponerse al aire;
- El olor es resinoso, el sabor es agradable, a champiñones;
- El tallo mide 6 cm de alto, es cilíndrico, sólido en las plantas jóvenes, luego hueco, de color rosa pálido.
El hongo lactífero crece de julio a octubre. Se encuentra en bosques caducifolios y mixtos. Se observan grandes concentraciones cerca de abedules o en la hierba densa de los bordes del bosque.
Ovillo de leche
Otro miembro de la familia Russulaceae, tiene varios nombres: lactarius mammosus. En latín, se escribe así: Lactarius mammosus.
Datos externos:
- El sombrero es plano, la circunferencia alcanza hasta 9 cm, tiene un tubérculo en el centro (que desaparece al madurar), el color es grisáceo, marrón o azul, pero se pueden encontrar ejemplares con piel púrpura o roja;
- Las placas son blancas en los animales jóvenes, luego rojas;
- La pulpa es densa, lechosa, el color es siempre el mismo;
- El sabor es satisfactorio, el amargor está casi completamente ausente, el olor es a coco;
- El pie mide hasta 7 cm de altura, es de color blanco y en los hongos más viejos se fusiona con el sombrero.
Esta variedad crece en bosques mixtos o de coníferas. Crece en grupos. Se recomienda cosecharla a principios de otoño.
Intoxicación por setas falsas
Muchas plantas parecidas al níspero son comestibles, aunque con ciertas limitaciones. Si no se procesan adecuadamente, pueden causar una intoxicación leve. Los síntomas incluyen vómitos, diarrea y dolor abdominal. Pueden aparecer en cualquier momento; no hay un tiempo exacto, pero el malestar suele comenzar entre 30 minutos y una hora después de la ingestión.
Lo más peligroso es ingerir la amanita phalloides. Incluso una mínima cantidad puede ser mortal. El primer síntoma es malestar gastrointestinal. Entre 8 y 18 horas después, se produce pérdida de consciencia y alteración de la coordinación motora. Las toxinas dañan el hígado, el sistema cardiovascular y los riñones.
Primeros auxilios
Si una persona presenta síntomas de intoxicación por setas y se ha documentado que las ha ingerido, es importante proporcionarle primeros auxilios. Esto es lo que debe hacer:
- Inducir el vómito. Dos opciones: dar a beber una gran cantidad de cualquier líquido o presionar con dos dedos la base de la lengua.
- Enjuague el estómago. Déle agua a la víctima, disolviendo previamente 20 g de sal común (o mostaza en polvo). Tras unos minutos, induzca el vómito. A continuación, administre carbón activado: 2 comprimidos por cada kg de peso corporal.
- Llame una ambulancia.
¿Qué debo hacer para evitar una intoxicación alimentaria?
Es prácticamente imposible intoxicarse con falsos tapones de leche con azafrán, que son comestibles bajo ciertas condiciones. Solo las personas con sistemas inmunitarios debilitados, los niños menores de 6 años y las mujeres embarazadas son vulnerables. Sin embargo, no vale la pena correr el riesgo.
Para garantizar una seguridad del 100%, siga estas reglas:
- Vayan al bosque a cosechar, no se detengan cerca de autopistas, carreteras ni en lugares donde operan empresas industriales;
- Desechar los especímenes sospechosos (con manchas oscuras, deformados, podridos);
- No cocine los champiñones en utensilios de cocina galvanizados, ya que el zinc reacciona con el jugo a altas temperaturas, lo que da como resultado la formación de sales de zinc que son perjudiciales para el cuerpo humano;
- No modifique la receta para marinar, enlatar, cocinar, etc., todo está diseñado teniendo en cuenta las características del producto;
- No tomes lo que no puedes definir.
- × Ignorando el cambio de color del jugo y la pulpa durante la identificación.
- × Recolección de setas cerca de zonas industriales y carreteras.
El níscalo es una seta comestible muy popular. Tiene muchas especies parecidas, todas pertenecientes a la misma familia. Solo tres especies son completamente comestibles, pero su sabor difiere ligeramente del de la seta original. Las demás requieren una preparación especial antes de cocinarlas. La amanita phalloides es mortal.
Gracias por la información tan interesante. Una vez recogí algunos hongos falsos de azafrán y los herví en una olla galvanizada... por suerte, un vecino pasó y me avisó... En cualquier caso, su artículo es útil: proporciona información sobre primeros auxilios y cómo distinguirlos de los hongos de azafrán auténticos.
Viví en Berezovsky, óblast de Kemerovo, desde los 6 hasta los 18 años, donde recolectaba setas. Solía encurtir níscalos blancos, níscalos negros y níscalos de álamo. Probablemente los llamábamos así, pero desconozco sus nombres reales. Por lo tanto, las setas que comíamos en el óblast de Kemerovo y que se mencionan en algunos artículos sobre Novosibirsk eran falsas. También vi varios vídeos de setas que creíamos que eran hongos venenosos, que se recolectaban y se comían. Mucha gente afirma que muchas setas falsas son comestibles, pero simplemente no tienen buen sabor. También he oído que algunas setas verdaderamente venenosas o mortales tienen un sabor y un olor muy característicos. Por alguna razón, el artículo dice que algunas setas son inodoras, pero llevo años recolectándolas y comiéndolas, y sí que tienen olor. Tampoco recomiendo recolectar setas de serbal ni parasoles. Hay 10 especies venenosas de dos especies comestibles de parasoles, y las setas de serbal tienen muchas especies venenosas. Me pregunto cómo es posible que la gente se envenene con amanita phalloides. Crecen como la amanita muscaria, aparentemente de un huevo, pero tienen una especie de falda y un color peculiar. Leí que si se pone una sola amanita phalloides en un cubo lleno de setas y luego se retira, todas se vuelven mortalmente venenosas. Quizás la gente se envenena con amanita phalloides no por comerlas, sino simplemente por recogerlas, mirarlas, cortarlas en trozos con un cuchillo y luego usarlas como setas comestibles. No existe antídoto; el calor, el secado y la congelación no neutralizan el veneno.