Uno de los hongos más apreciados y reconocibles es el boleto del álamo. Su sombrero, de colores vivos, recuerda a las hojas otoñales y puede variar desde el beige hasta el naranja intenso. Este hongo es fácil de identificar entre la hierba verde. Sin embargo, es importante saber que existen varias variedades de boleto del álamo, incluyendo el falso boleto del álamo. Este no es una especie distinta, sino que comprende varias especies.
Variedades de setas de álamo temblón
Muchos recolectores, incluso los más experimentados, se han topado con falsos ejemplares del hongo álamo temblón. Por lo tanto, este hongo no tiene un parecido exacto. ¿Con qué se puede confundir el hongo álamo temblón comestible?
- Seta amarga o seta de agallas.
- Champiñón pimienta.
Ambos se parecen a los hongos de álamo temblón en apariencia, pero no son aptos para el consumo debido a su terrible sabor.
Hongo de agalla
El hongo amargo se asemeja a varios miembros de la familia Boletaceae. Puede confundirse no solo con el hongo del álamo temblón, sino también con el boleto de abedul o el boleto común (a los que se parece más). El color del sombrero varía de amarillo-marrón a marrón oscuro. El pie es claro (amarillo, ocre cremoso) y presenta un patrón reticulado característico, con rayas marrones e incluso negras. La capa tubular del hongo amargo es rosada y, al cortarla, se torna rosada inmediatamente.
El hongo agalla crece en bosques de pinos y árboles de hoja caduca, coexistiendo en simbiosis con árboles de hoja caduca y coníferas. Prefiere suelos fértiles y ácidos, enriquecidos con agujas de pino, y puede crecer sobre raíces de árboles o tocones podridos, al igual que el amargo de cabeza roja. Este último también fructifica en la misma época, de junio a octubre. Estos hongos se encuentran aislados o en pequeñas colonias.
El hongo agalla es una seta comestible con ciertas limitaciones. No se consume debido a su terrible sabor amargo, que persiste incluso después de cocinarla (hervida o frita). Un solo ejemplar puede arruinar un plato entero. El amargor se puede atenuar ligeramente con vinagre y abundantes especias. Si por error se encuentra con un hongo amargo en lugar de un hongo de álamo, la excursión de recolección de setas puede considerarse un fracaso. Los recolectores de setas deben ser atentos y cuidadosos al examinar su botín del bosque.
El hongo agalla presenta las siguientes características que no son típicas del hongo álamo temblón. Conviene prestar atención a ellas:
- Siempre resulta visualmente atractivo. Gusanos, babosas y otros insectos lo ignoran debido a su composición repelente. Los hongos de álamo, al menos ocasionalmente, se infestan de gusanos.
- Si intentas probar su pulpa, sentirás inmediatamente una fuerte sensación de ardor.
Signos peligrosos de hongos en las agallas
- × La carne se torna rosada al cortarla (en el hongo álamo se torna azul o negra).
- × Sabor amargo que no desaparece después de la cocción.
- × No se observaron daños por insectos incluso en ejemplares más viejos.
Los hongos biliosos contienen toxinas cuyo consumo excesivo puede dañar el hígado. En algunos casos, incluso tras ingerir un solo hongo, se experimentan mareos, náuseas y debilidad. Estos son síntomas de intoxicación. Los hongos biliosos no se utilizan en la cocina, por lo que si encuentra uno en el bosque, es mejor evitarlo.
Champiñones de pimienta
Este hongo tubular de la familia Boletaceae se clasifica a veces como boletus y otras como no-boletus. No se confunde fácilmente con el hongo álamo debido a la diferente estructura del pie (el del álamo es más delgado), pero su aspecto (redondeado y convexo) y el color del sombrero son similares. El color varía de rojo cobrizo a óxido oscuro. El sombrero es liso y aterciopelado al tacto.
En nuestro país, el hongo pimentero crece de julio a octubre, prefiriendo bosques secos con hierbas bajas, y suele anidar bajo abedules, abetos y pinos. Incluso se cree que es parásito de la amanita muscaria. Su hábitat es similar al del hongo álamo temblón, y ambas especies crecen en los mismos lugares, por lo que existe riesgo de confusión.
Las opiniones sobre la comestibilidad del hongo pimienta están divididas. Algunas fuentes científicas afirman que es seguro consumirlo; solo su sabor picante disuade a quienes lo recolectan. Biólogos y químicos occidentales sostienen una opinión diferente: la carne del hongo contiene toxinas que pueden acumularse en el cuerpo y dañar la estructura de las células hepáticas. Entre las posibles complicaciones derivadas del consumo de hongos pimienta se incluyen el desarrollo de cáncer de hígado y cirrosis.
Cómo identificar un hongo pimiento
- • Comprueba el tallo: el tallo del hongo pimienta es más delgado que el del hongo álamo temblón y no tiene escamas.
- • Quita el sombrero: la pulpa del hongo pimiento se vuelve roja, y la del hongo álamo temblón se vuelve azul.
- • Pruebe la pulpa cruda: el hongo pimiento produce una sensación de ardor en la lengua.
En nuestro país, este hongo parecido al álamo temblón se considera comestible con ciertas reservas. Su sabor picante disminuye tras una cocción prolongada, pero aun así se suele evitar.
¿Cómo distinguir un verdadero hongo de álamo temblón de uno falso?
Con algunos conocimientos y experiencia, se puede aprender fácilmente a distinguir las setas buenas de las malas. Para ello, es necesario conocer las características propias del hongo álamo temblón y cómo se diferencia de las setas falsas:
- Al romperse, la carne del hongo álamo temblón se torna azul, negra o permanece blanca. El falso álamo temblón adquiere tonalidades rosadas o rojizas.
- Si pruebas la carne de un buen hongo de álamo temblón, no sentirás ardor ni amargor. Precisamente por esto son famosos los hongos pimienta y agallas.
- El tallo del verdadero hongo álamo temblón es fuerte, alto y de color claro, con características escamas grises. El falso hongo álamo temblón tiene una malla rojiza o amarillenta. El tallo del hongo álamo temblón moteado es demasiado delgado para ser un álamo temblón clásico.
Tabla comparativa de las principales diferencias
| Criterio | hongo Aspen | Hongo de agalla | Champiñones de pimienta |
|---|---|---|---|
| Cambios en la pulpa en el corte | Se torna azul/negro | Se vuelve rosa | Se pone rojo |
| El sabor de la pulpa cruda | Neutral | Amargo | picante |
| Pierna | Denso, con escala de grises | Con una malla marrón | Delgado, suave |
| Daños causados por insectos | A menudo | Casi nunca | Casi nunca |
¿Qué aspecto tiene un hongo comestible del álamo temblón?
El grupo general de setas de álamo incluye varias especies del género Leccinum, que se distinguen por su llamativa apariencia: un tallo robusto de color claro y un sombrero vibrante. Las setas de álamo varían según su edad, ubicación y condiciones de crecimiento, lo que puede resultar confuso para quienes disfrutan de la "recolección silenciosa". Existe el riesgo de confundir las setas de álamo comestibles con otras especies parecidas.
Se conocen los siguientes tipos de setas comestibles del álamo temblón:
- RojoUna especie clásica de seta de álamo temblón. Su sombrero es de color rojo brillante o naranja, menos comúnmente amarillo rojizo (si la seta crece en bosques mixtos) o grisáceo (si crece bajo álamos). El diámetro del sombrero es de 4 a 15 cm. El pie es denso, blanco, con escamas fibrosas longitudinales. Las esporas son fusiformes y de color marrón.
- Roble. Externamente, no se diferencia mucho del hongo rojo del álamo temblón. El sombrero tiene una capa de color marrón castaño y las escamas del pie son de color marrón rojizo. Forma una relación simbiótica con los robles y crece en los bosques de la zona templada del norte.
- De color amarillo-marrón o multicolor. Forma micorrizas con el abedul y crece en bosques mixtos y pinares. Los sombreros de los ejemplares jóvenes son hemisféricos, adquiriendo posteriormente forma de cojín. Su color varía entre amarillo-marrón y marrón-anaranjado.
- Blanco. Una de las especies más singulares de seta de álamo temblón. Su pie y sombrero son de color crema, casi blanco. El sombrero puede tener un tono rosado, parduzco o azul verdoso, que se torna ligeramente amarillo con la edad. El pie a veces adquiere un tono azulado en la base. Esta seta crece en bosques húmedos.
- Piernas pintadas. Se distingue de sus parientes por su sombrero más convexo y ancho, y por el característico color rosado de sus tallos escamosos. La capa tubular también puede tener un tono rosado. Se encuentra en bosques secos de robles y pinos, y bajo abedules.
Lista de verificación para la identificación de especies comestibles
- ✓ Presencia de escamas en las patas (excepto en las especies de patas coloreadas).
- ✓ Cambio de color de la pulpa a azul/negro cuando se rompe.
- ✓ Ausencia de sabor amargo o picante en la pulpa cruda.
- ✓ Cumplimiento con la descripción de uno de los 5 tipos principales.
hongo rojo del álamo temblón
Hongo de roble aspen
Hongo de álamo amarillo-marrón
hongo blanco del álamo temblón
hongo de álamo pintado
Debido a su variada coloración, otros hongos de aspecto similar pueden confundirse con el boleto temblón. En el mejor de los casos, el boleto rojo puede confundirse con otros miembros de la familia Boletaceae: el boleto de abedul, el boleto porcini y el boleto de roble. A veces, se desvían de su aspecto clásico y no se parecen entre sí. Si el boleto pertenece a la familia Boletaceae, esto no supone ningún peligro, ya que todos son comestibles, aunque el boleto de roble requiere cocción.
Reseñas sobre la recolección de boletos
Para mí, todas las setas tubulares son deliciosas. Hay muchísimas variedades de boletus, boletus de abedul y boletus edulis. Boletus reticulados, moteados, de pino, abeto, picea, abedul, roble, castaño y álamo temblón. Varias variedades de setas de mantequilla. También existen variedades sabrosas con láminas, como el hongo de miel. Otra seta, la seta de vaca, es como la llamamos en Siberia, pero científicamente es diferente. Su color marrón denso al cortarla se torna marrón oscuro, casi negro, al cocinarla con otras setas. A mí, la seta de pimienta se parece visualmente a un boletus; es una pena que no haya una sección transversal ni una foto de los tubos. Los boletus suelen tener tubos de color verde amarillento, y al cortarlos se vuelven azules, y al tocarlos, cambian de color, de azul a verde. He oído que los boletus se utilizan para envenenar a cientos de miles de personas. Yo mismo encontré un falso boletus por primera vez hace tres años. Se le conoce como el hongo de Satanás y otros nombres.
En resumen, al recolectar setas en casa, ante la duda, es mejor desecharlas, o al menos las que encuentres. Por cierto, durante muchos años creí que ninguna de las setas de Balet era venenosa, pero aun así desechaba algunas por si acaso. En Siberia existen falsos boletus comestibles e incluso muy sabrosos; su sombrero suele ser liso, amarillo, rojo o naranja, y en la región de Kemerovo, donde vivía, no había otros tipos de boletus aparte de los falsos.
O quizás se deba simplemente a que el suelo es mayormente arcilloso con una fina capa de tierra negra. El bosque está compuesto de abedules, álamos temblones, abetos, piceas y cedros. Otra pregunta: las setas de abedul y pino parecen tener la carne blanca, pero solo he recolectado y comido setas cuya carne cambia de color al cortarlas, como la seta musgo. Las recolecté en la región de Novosibirsk. ¿Qué tipo de seta es esta?
Al reconocer los auténticos hongos de álamo temblón —independientemente del color de su sombrero, tallo o hábitat— cualquier recolector de setas podrá encontrar un valioso trofeo en el bosque, en lugar de un hongo de sabor dudoso que además podría ser perjudicial para la salud. Saber qué aspecto debe tener un buen hongo y cuál no ayudará a los aficionados a la recolección silenciosa a evitar errores.