Micelio de hongos: ¿qué es y cómo cultivarlo?

Si estudiaste biología con atención en la escuela, recordarás que los hongos crecen a partir del micelio. Sin embargo, la mayoría de la gente usa una palabra diferente, más comprensible y relevante en la conversación: micelio. Este es el elemento que da origen a los hongos. Al comprar o recolectar micelio del bosque, puedes cultivar hongos, ya sea para consumo propio o para vender.

Propiedades y función del micelio

El micelio es el cuerpo vegetativo de un hongo, capaz de cambiar de forma para adaptarse a condiciones de crecimiento específicas. El micelio forma órganos especializados que le permiten establecerse firmemente en el medio de cultivo: suelo, raíces, madera o sustrato.

Para cultivar setas de mantequilla, setas de leche o boletus, se necesita micelio, un sustrato y condiciones de cultivo adecuadas.

Funciones del micelio:

• Adhesión al medio nutritivo.
• Procesamiento de la celulosa mediante enzimas para obtener las sustancias necesarias para el crecimiento y desarrollo de los cuerpos fructíferos.
• Adaptación a las condiciones ambientales.
• Participación en la formación y mantenimiento de esporas.

El micelio es el órgano más importante responsable del transporte de nutrientes y de la reproducción vegetativa.

La estructura y el ciclo de vida del micelio

El micelio se presenta como una capa algodonosa y esponjosa, una película de color claro o una malla tejida con diminutos hilos. Está compuesto por finos filamentos ramificados llamados hifas, de 1,5 a 10 micras de espesor. Los filamentos son blancos o de color claro.

En las hifas se forma una red de pequeñas ramificaciones laterales llamadas haustorios, que permiten a los hongos penetrar en los tejidos internos de las plantas, obteniendo agua y nutrientes.

Si sumas la longitud de todas las hifas del micelio, en algunos hongos asciende a 30-35 kilómetros.

Las hifas, agrupadas en haces, se asemejan a las raíces de las plantas. Estas hifas tenaces permiten que los hongos se adhieran no solo a sustratos blandos, sino también a superficies duras. Los filamentos ricos en nutrientes forman esclerocios: cápsulas negras que sirven como estructuras protectoras. Gracias a estos esclerocios, el micelio sobrevive incluso en condiciones de frío extremo.

El ciclo de vida de los hongos:

• El ciclo de vida de los hongos comienza con una espora, que da origen al micelio primario.
• Tras el cruce de células de dos esporas diferentes, aparece el micelio secundario.
• Comienza el desarrollo vegetativo del micelio secundario.
• Tras la maduración del micelio vegetativo, sus células presentan una tasa de división sin precedentes; cuando alcanza su punto máximo, comienza la formación de los cuerpos fructíferos.

El micelio sufre su último cambio funcional, transformándose en micelio terciario.

Se forman micelios

Los micelios se dividen en dos clases:

• Sumergido - si están completamente ocultos en el sustrato nutritivo.
• Aire - si solo entran en contacto con el medio nutritivo.

El micelio de los hongos también se divide en:

• Cenótico —«Acelular». No presenta septos transversales entre las células. Este micelio es una única célula grande con múltiples núcleos.
• Septados – "celular". Las células miceliales están separadas por septos intercelulares. Cada célula tiene un número determinado de núcleos.

¿Dónde se forma el micelio?

El micelio se compra en tiendas especializadas o se recoge en el bosque. ¿Dónde se forma el micelio? Se puede encontrar una red de finas estructuras entrelazadas llamadas hifas:

• sobre tocones, raíces viejas, madera – dependiendo del tipo de seta;
• en el sitio del micelio fructífero.

Toma un trozo de micelio con hifas, crea las condiciones adecuadas y pronto, cuando las células se activen, brotarán setas de los filamentos. Así es como los cultivadores aficionados obtienen plántulas para sus cultivos caseros.

Métodos de cultivo de setas a partir de micelio

Para cultivar setas, es recomendable aprender a recolectar el propio micelio, ya que no siempre es posible encontrar la cantidad necesaria en el bosque y su compra requiere una inversión considerable. El micelio se clasifica según su método de cultivo:

• Uterino. Generalmente se cultiva en laboratorios. Las cepas de hongos se cultivan en tubos de ensayo y se utilizan como material de siembra.
• Del cuerpo del hongoSe utilizan rodajas de sombreros demasiado maduros para la siembra. La recolección del micelio de los sombreros sigue reglas específicas.
• Siembra. Material casi listo para la siembra. Se recolecta de micelios que ya han completado su fructificación.
• De un paloPuedes comprarlo en una tienda especializada.

¿Cómo criar larvas madre?

El método más sencillo consiste en utilizar micelio semilla ya preparado, que simplemente se añade al sustrato. Sin embargo, el micelio madre, que se obtiene del cuerpo del hongo, debe prepararse. Para cultivar el micelio madre, necesitará adquirir el equipo necesario. El material se inocula en condiciones estériles. El acceso a calor y agua es esencial. Tecnología de cultivo:

1. Compra:
   • tubos de ensayo con tapones;
   • pinzas;
   • hierba;
   • mechero y alcohol;
   • agar-agar;
   • peróxido de hidrógeno;
   • Guantes estériles.

   Lista de verificación del equipo para la reproducción de stock

   • ✓ Campana de flujo laminar o quemador de alcohol para esterilización.
   • ✓ Termostato con precisión de mantenimiento de temperatura de ±0,5 °C.
   • ✓ Medidor de pH para controlar la acidez del ambiente (óptimo 6.0-6.5).
2. Todo lo que intervenga en el proceso de preparación del micelio madre debe estar esterilizado. El área de trabajo también debe estar estéril.
3. Prepare el medio de cultivo. Mezcle el agar-agar y el mosto y hierva hasta que espese.
4. Prepare las rodajas de sombrero de champiñón con antelación. Enjuáguelas con agua oxigenada y luego transfiéralas a un recipiente esterilizado.
5. Vierta el mosto mezclado con agar en tubos de ensayo, inclinándolos ligeramente. Déjelos enfriar. Manténgalos limpios.
6. Coloca un trozo de seta en la sustancia espesa y caliente (utilizando pinzas).
7. Esterilice cada tubo de ensayo que contenga el hongo sobre un mechero. Inmediatamente después de la esterilización, tape el tubo.
8. Coloca los tubos de ensayo en un lugar cálido y oscuro durante dos semanas. Transcurrido este tiempo, se pueden sembrar las semillas en el sustrato.

El cultivo casero de micelio suele fracasar debido a problemas de esterilidad. Los microorganismos acaban en los tubos de ensayo, lo que provoca la proliferación de moho y otras bacterias parásitas en lugar de micelio.

Cultivar micelio madre por cuenta propia es extremadamente difícil. Se recomienda evitar riesgos y pérdida de tiempo, y en su lugar adquirir un producto ya preparado de profesionales. Al comprar micelio madre, asegúrese de:

• que su fecha de vencimiento no ha expirado;
• que se cumplieron las condiciones de almacenamiento.

Por regla general, la vida útil del micelio cultivado en un tubo de ensayo se limita a 3-4 meses.

Cultivo de micelio a partir de sombreros de setas

Este método de producción de micelio es más sencillo que el anterior. Este método de propagación es especialmente bueno para las setas de miel y las setas ostra. Cómo preparar la semilla:

1. Recoge los sombreros maduros. Elige los más grandes y que no estén dañados.
2. Vierta agua hirviendo sobre las tapas. Deje reposar la mezcla durante 24 horas.
3. Después de escurrir el agua, las tapas remojadas se amasan hasta formar una pasta.
4. La mezcla no se almacena; debe usarse inmediatamente. Por lo tanto, el sustrato de siembra debe estar listo.

Si se van a cultivar setas en tocones y esquejes, estos últimos se precortan y se introduce la pasta de setas en los cortes. Si se utiliza un sustrato, el micelio de los sombreros se coloca entre las capas.

Para asegurar la germinación exitosa de los hongos, la temperatura debe mantenerse entre 23 y 25 grados Celsius durante el período de incubación. También debe mantenerse una humedad alta en la habitación.

Obtener micelio de sombreros es la opción más sencilla para uso doméstico. Otros métodos de cultivo de micelio no se pueden utilizar en casa, a menos que se monte un minilaboratorio equipado con autoclaves y otros equipos especializados.

Palitos con micelio

Se trata de simples palitos de madera de árboles de hoja caduca, inoculados con micelio. Tienen una vida útil de seis meses. Se deben almacenar a temperatura ambiente y con una humedad superior al 50 %. Para iniciar el crecimiento de los hongos, los palitos se colocan en un sustrato nutritivo. Este micelio se puede adquirir a granel en empresas productoras de hongos o en tiendas especializadas.

La mayoría de los aficionados han tenido malas experiencias al intentar cultivar su propio micelio y prefieren comprar productos ya preparados. Si el cultivo de setas es un pasatiempo apasionante, ¿por qué no intentarlo?

¿Cómo elegir un sustrato?

Elegir un sustrato —el material en el que crecerán las setas— no es tarea fácil. En primer lugar, debe ser el idóneo para la especie específica que se cultiva: setas ostra, champiñones, boletus, etc. Algunas especies requieren un sustrato blando, mientras que otras prefieren la madera dura.

Existen diversas opciones de sustrato, y la tarea del cultivador de setas consiste en elegir la opción óptima para cada seta específica y sus objetivos.

De paja

Se utiliza paja de centeno, trigo o avena. Estos materiales son económicos y fáciles de conseguir. Lo más importante es su versatilidad: casi cualquier seta puede cultivarse en paja. Los hongos descomponen y absorben fácilmente las fibras nutritivas de la paja. Una desventaja de este sustrato es la necesidad de esterilización (pasteurización). La paja contiene esporas de moho y otros hongos parásitos que compiten con las setas cultivadas por los nutrientes.

Sustrato de troncos

Los hongos cultivados en troncos son más sabrosos que los cultivados en paja. Si bien tardan en germinar en la madera, la cosecha es abundante. Los hongos se cultivan en madera de árboles de hoja caduca: arce, álamo, sauce, abedul, castaño, fresno y árboles frutales. El nogal negro y la acacia blanca no son adecuados. Consideraciones para el cultivo en troncos:

• Solo se utiliza madera sana, sin rastros de otros hongos.
• Se permite la presencia de musgo y líquenes, pero deben eliminarse antes de la siembra.
• Lo mejor es cortar el árbol entre finales de febrero y mediados de marzo. Es entonces cuando fluye la savia, lo que proporciona a los hongos un entorno muy nutritivo.
• Longitud de los troncos: 50-150 cm. Diámetro: 10-15 cm o más. Los troncos delgados pueden romperse.
• Los troncos recién cortados deben dejarse secar durante unos seis meses antes de trasladarlos. Deben almacenarse en zonas limpias y ventiladas, sin que la madera toque el suelo.
• La época ideal para plantar es la primavera, después de las heladas. Es mejor no plantar cuando hace calor.

Para cultivar en troncos necesitarás:

• registros;
• Broca de 5/16 y taladro;
• mazo de goma;
• superficie de trabajo – por ejemplo, un banco de trabajo;
• cera natural;
• cepillo – para aplicar cera;
• Palitos de setas.

Serrín

El mejor serrín para el cultivo de setas proviene de árboles de hoja caduca. Seleccionar el serrín es similar a seleccionar la madera. Evite usar serrín demasiado fino, ya que puede compactarse y asfixiar el micelio.

El serrín puro tiene pocos nutrientes. Para aumentar su valor nutricional, se le añade salvado, que aporta nitrógeno. Los hongos que crecen en serrín sin tratar son delgados, frágiles y tienen sombreros poco desarrollados. El serrín se pasteuriza antes de su uso.

Sustratos alternativos

Además de troncos, paja y serrín como sustratos, se pueden utilizar los siguientes materiales para el cultivo de setas:

• posos de café usados;
• hojas de té usadas;
• cartón (sin tintes);
• compost, desechos de jardín;
• papel (si se utilizan periódicos, asegúrese de que la tinta no sea tóxica);
• cáscaras de girasol, mazorcas de maíz, otras materias orgánicas.

El sustrato se elige según el tipo de hongo y el tipo de micelio. Si compraste tutores para hongos, la madera servirá como sustrato. También se puede usar paja, pero el micelio, ya familiarizado con las fibras de la madera, germinará más rápido en ella.

¿Cómo cultivar setas?

Primero, debes decidir qué tipo de hongos vas a cultivar. En función de esto, seleccionarás el sustrato óptimo. Primero, debes investigar el mejor lugar para conseguir micelio. Puedes cultivarlo tú mismo. Cultivar hongos no solo te permite ofrecer a tu familia un producto delicioso y nutritivo, sino también iniciar tu propio negocio. Para iniciar tu propio negocio, necesitarás:

1. Una habitación con condiciones especiales: húmeda, cálida, iluminada y ventilada.
2. La inversión en espacio de cultivo dependerá del tipo de seta. Por ejemplo, las setas ostra no son especialmente exigentes con las condiciones ambientales, mientras que los champiñones, en cambio, requieren atención y cuidados especiales.
3. Decide qué método de cultivo utilizar. Existe un método intensivo, en el que los hongos se cultivan durante todo el año en diversos sustratos, y un método extensivo, que implica un rendimiento limitado.
4. El sustrato es fundamental para el cultivo de setas. Puedes prepararlo tú mismo, por ejemplo, con paja o serrín, o comprarlo en empresas especializadas en equipos para el cultivo de setas. Si se maneja correctamente, puedes obtener más de 2 kg de setas con 10 kg de sustrato. Es importante que el sustrato sea ecológico, libre de fertilizantes sintéticos y aditivos químicos. La presencia de productos químicos reduce el sabor y la producción de setas. A veces, las setas no crecen en absoluto en sustratos saturados de aditivos químicos.
5. Micelio. El micelio se siembra en el sustrato preparado. Por cada 100 kg de sustrato, se necesitan de 3 a 5 kg. El micelio se puede comprar o cultivar a partir del cuerpo del hongo. Producir micelio de hongos en casa es una tarea difícil, pero totalmente factible.

Hoy en día, es difícil encontrar una empresa que garantice la calidad total del micelio que vende. Para un cultivo exitoso de micelio se requiere una sala con temperatura (20-30 °C) y humedad constantes, así como iluminación y ventilación adecuadas.

Si se siguen las técnicas adecuadas y se proporcionan condiciones de cultivo favorables, en un par de semanas aparecerán los embriones de los cuerpos fructíferos, de los que se desarrollarán racimos de setas. La fructificación se produce por oleadas. Normalmente, cuando se cultivan en sustrato dentro de bolsas, se obtienen tres cosechas, tras las cuales se reemplazan las bolsas.

¿Qué setas se cultivan a partir del micelio?

Si tienes una pequeña finca o un huerto, puedes cultivar setas, un delicioso complemento para las frutas y verduras, que aportará variedad a tu dieta. Y si te sientes con ganas de experimentar, incluso puedes cultivarlas para venderlas. Y no solo las tradicionales setas ostra y champiñones, sino también setas de miel, boletus y otras variedades sabrosas y productivas. Descubramos qué setas se cultivan mejor a partir de micelio.

Champiñones

El champiñón es el más popular en la producción masiva. Existen tres tipos: blanco, crema y marrón. Los champiñones blancos son los más fáciles de cultivar a partir de micelio; requieren menos cuidados y producen siete cosechas al año. Para un cultivo exitoso, se necesita:

1. Cree una temperatura y humedad favorables en el invernadero.

2. Prepare un sustrato especial. Para prepararlo, necesitará:

• paja de grano de invierno picada;
• estiércol de caballo, vaca, conejo o cerdo;
• urea;
• cal, tiza o yeso.

El sustrato se prepara en las siguientes proporciones:

• paja – 100 kg;
• estiércol – 50 kg;
• urea – 300 g;
• agua – 300 l.

Se recomienda añadir 300 g de superfosfato. Extienda el compost sobre la película, mezclándolo y humedeciéndolo durante 10 días. Asegúrese de que el sustrato no contenga exceso de amoníaco ni dióxido de carbono.

3. El sustrato preparado se coloca en cajas en una capa de 20 cm.

4. Preparar el micelio:

• Cereal. Coloca la mezcla de granos en un recipiente metálico y cúbrela con agua (2-3 cm por encima). Hierve durante 1 hora. Cuela los granos y sécalos. Viértelos en frascos, llenándolos hasta la mitad. Esterilízalos. Añade una pequeña cantidad de micelio a los frascos fríos. Cuando aparezca una pelusa blanca, sabrás que el micelio se está desarrollando correctamente. Después de una semana, el micelio maduro estará listo para plantar.
• De los tallos de los hongosSumerge el cartón corrugado durante 1 hora. Haz cortes en el tallo del hongo y separa las fibras. Haz agujeros de drenaje en el recipiente. Coloca las fibras del hongo sobre el cartón remojado, cúbrelas con otro trozo de cartón húmedo, retira la tapa y presiona. Cuando el cartón se vuelva blanco, el micelio estará listo y podrás colocarlo en la mezcla de nutrientes.

5. Coloca el micelio en el sustrato. Cubre las cajas con papel. El micelio comenzará a germinar en 2-3 semanas.

setas ostra

Este hongo productivo y sin pretensiones se cultiva en:

• madera de hoja caduca;
• en bolsas con sustrato - se prepara con cáscaras de girasol, serrín y paja.

Para el cultivo se requiere micelio de alta calidad. El micelio sano de seta ostra es blanco o crema y se siente seco al tacto. Se compra a finales de otoño o principios de primavera, antes de que las temperaturas superen los 3 °C. Este es el procedimiento para cultivar setas ostra:

1. Preparación del local – por ejemplo, un invernadero.
2. La siembra puede comenzar en noviembre, y las primeras setas estarán disponibles a finales de invierno.
3. Preparación de los troncos. Cortar trozos de hasta 0,5 m de largo y 40 cm de diámetro. La madera seca se remoja durante dos días. La madera fresca no se remoja.
4. Los esquejes preparados se inoculan con micelio. Para ello, cada corte se espolvorea generosamente con micelio, formando una capa de aproximadamente 1 cm. Se apilan cuatro troncos uno encima del otro y se cubren con arpillera o serrín. La distancia entre los troncos es de al menos 40 cm.
5. Mantén una temperatura ambiente de 13-15 °C. La humedad debe ser del 90 %. Las setas ostra no toleran la luz; demasiada luz puede matar el micelio. Una vez que comience la fructificación, sube la temperatura a 25 °C. Un tronco produce entre 0,5 y 2,5 kg de setas.

Además de los troncos, también se pueden usar bolsas para cultivar setas ostra:

1. El material se utiliza de una sola forma o como mezcla.
2. Las materias primas trituradas se colocan en un recipiente esmaltado y se llenan con agua hirviendo durante 12 horas.
3. Se drena el agua y se exprimen las materias primas.
4. Después de mezclar el sustrato con el micelio, llene las bolsas con la mezcla.
5. Hacen agujeros en las bolsas; los hongos crecerán a través de ellos.

Un especialista en setas explica todos los pasos para cultivar micelio de seta ostra en casa:

Champiñón blanco

Los hongos porcini no se cultivan en interiores. Requieren un lugar con abedules, pinos o robles. Aquí te explicamos cómo cultivar hongos porcini:

1. La siembra puede realizarse a finales de primavera o principios de otoño. Debe hacer calor.
2. Para preparar el micelio, tome los sombreros de setas boletus sanas y maduras. Remójelos durante 2 horas en agua limpia y fría. A continuación, añada 200 g de azúcar y rompa los sombreros en trozos. Después, déjelos en remojo en el agua azucarada durante otras 2 horas.
3. Retira los primeros 20 cm de tierra bajo los árboles (donde crecerán los hongos) y vierte el micelio preparado. Los primeros hongos aparecerán en un año. Es importante mantener la humedad del suelo en óptimas condiciones. Si se riega en exceso, el micelio comenzará a pudrirse.

setas de miel

Cultivar setas de miel en el jardín no es fácil, y no todo el mundo lo consigue. Este es el procedimiento para cultivar setas de miel a partir de micelio:

1. La madera se cosecha y se transporta al lugar de plantación. El sitio se elige de manera que esté protegido del viento y del sol.
2. El micelio se prepara a partir de los cuerpos fructíferos de los hongos de la forma habitual, o se compra ya preparado. También se pueden incrustar varillas de micelio en madera.
3. Para asegurar que el micelio penetre en el suelo, los troncos se entierran a una profundidad de 2/3 de la altura del suelo. La distancia entre los troncos es de 10-15 cm.
4. Desde el momento en que el sustrato se infecta con micelio hasta la fructificación, transcurren 45 días.

Se recomienda plantar setas de miel en campo abierto durante la primavera, en troncos saturados de humedad y nutrientes.

Cultivar micelio en casa complica aún más el ya de por sí difícil proceso de cultivo de setas. Decidir si comprar micelio o cultivarlo uno mismo es una decisión personal de cada cultivador.

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