Todo sobre las setas de miel de verano: descripción, características y tipos

Las setas de miel de verano son setas comestibles pertenecientes a la familia Strophariaceae, género Kuneromyces. Crecen exclusivamente en grupos o grandes colonias, lo que facilita su recolección. Poseen un excelente sabor y son muy comercializables; se utilizan fritas, hervidas y encurtidas.

Setas de miel de verano: descripción

Se les conoce popularmente como hongo de miel, hongo hablador, hongo de miel de tilo y Kuneromyces variable. El hongo de miel recibe su nombre del hecho de que crece cerca de tocones de árboles.

Indicadores externos:

• Sombrero. Se distingue por sus bordes caídos, su coloración marrón o marrón claro y un tubérculo claro en el centro. El tamaño del sombrero varía de 2 a 8 cm de diámetro, y su superficie es viscosa, por lo que en ambientes húmedos, hojas, hierba y otros residuos se adhieren a él.
  En los hongos jóvenes el sombrero presenta convexidades, en los más viejos es aplanado.
• Pierna. Mide 0,5 cm de diámetro y entre 3,5 y 8 cm de longitud. Su forma es cilíndrica ligeramente curvada. El color es claro cerca del ápice, pero a medida que desciende, el pie se torna marrón oscuro. La superficie está cubierta de escamas microscópicas y presenta un anillo.
• Himenóforo. La parte inferior del sombrero está cubierta de láminas. Cuando son jóvenes, son de color beige; cuando son viejas, se vuelven marrones. El himenóforo está cubierto por una sustancia reticulada; el polvo de esporas es de color marrón oscuro.
• Pulpa. El interior del pie es duro y, por lo tanto, no comestible, mientras que la pulpa del sombrero es blanda. Tiene un aroma a madera, un corte acuoso y un color que varía de amarillo pálido a marrón.

Variedades

Existen numerosas especies de setas de miel. Cada una tiene sus propias características, sabor y aspecto. Algunas son comestibles y otras venenosas, por lo que es importante aprender a reconocer las variedades.

hongo de miel de prado

El hongo miel de prado se encuentra principalmente en espacios abiertos —prados, pastos, claros, campos, etc.— entre la hierba. Su temporada de crecimiento va desde finales de mayo hasta finales de octubre, por lo que se considera un hongo de verano.

Peculiaridades:

• Diámetro de la tapa: de 3 a 5 cm;
• forma – hemisférica convexa;
• Tono – desde ocre claro hasta rojo claro;
• superficie – lisa;
• Los platos son raros, de color ocre cuando hace sol y de color blanco crema cuando llueve;
• tallo – de 3 a 10 cm de longitud, delgado, aterciopelado, ocre;
• pulpa - ligera y dulce;
• sabor – clavo;
• polvo de esporas - ligero.

En clima seco la gorra se deforma, pero si se coloca en agua, recupera su elasticidad.

Udemansiella mucosae

Una característica distintiva de esta especie es que no crece en colonias, sino individualmente o en grupos de hasta tres setas. Crece en zonas boscosas de bosques de hoja ancha. Su periodo de crecimiento abarca de julio a noviembre.

Descripción breve:

• Diámetro de la tapa: de 2 a 10 cm;
• forma - primero hemisférica, luego plana;
• color - gris claro en los bordes, marrón hacia el centro;
• superficie - mucosa;
• platos - raros y blancos;
• tallo – 5-8 cm, cubierto de escamas marrón-negras;
• polvo de esporas - blanquecino;
• pulpa – blanca;
• Anillo - acanalado, móvil.

Hongo de miel de patas gruesas

Esta variedad crece entre hojas en descomposición, sobre tocones podridos y árboles moribundos. La cosecha se realiza desde principios de agosto hasta finales de octubre.

Característica:

• Diámetro de la tapa de 2,5 a 10 cm;
• forma – ampliamente cónica al principio, aplanada posteriormente;
• color – desde rosa hasta marrón oscuro;
• superficie - escamosa;
• platos - frecuentes;
• tallo – de hasta 8 cm de longitud, de forma cilíndrica con engrosamientos en forma de maza;
• La pulpa y el polvo de esporas son blancos.

Dobles peligrosos

Existen variedades de hongos de miel de verano cuyo consumo está prohibido por ser muy parecidos a otros hongos. Cuatro especies de estos hongos son las más comunes en nuestro país.

Falso hongo de miel, rojo ladrillo

Este hongo se considera comestible en ciertas circunstancias, pero no existe evidencia científica definitiva sobre su toxicidad. Se han reportado casos de intoxicación gastrointestinal tras su consumo. Muchos recolectores de setas eligen el hongo miel falso, de color rojo ladrillo, pero lo dejan en remojo durante un tiempo prolongado antes de cocinarlo.

Cómo reconocerlo:

• Hábitat: árboles de hoja caduca en descomposición;
• período de cultivo – desde principios de julio hasta finales de octubre;
• Diámetro de la tapa: de 2 a 7,5 cm;
• forma: inicialmente en forma de campana, luego plano-convexa;
• superficie – lisa con una protuberancia en el centro (pero puede no tenerla);
• anillo - ausente;
• color – rojo ladrillo con un ligero tono crema en el borde;
• tallo – amarillo-marrón, de hasta 10-12 cm de largo;
• La pulpa es amarillenta y carnosa;
• sabor – tiene amargor;
• placas - frecuentes, fusionadas con muescas.

Falso hongo de la miel, amarillo azufre

Esta seta es venenosa, por lo que su consumo está estrictamente prohibido. La intoxicación se produce entre 1 y 5 horas después de su ingesta y se manifiesta con náuseas y vómitos, sudoración excesiva y pérdida del conocimiento.

Indicadores externos:

• Hábitat: árboles de hoja caduca y coníferas en descomposición, tocones, suelo;
• Temporada de cultivo – desde finales de mayo hasta noviembre;
• gorro – de 2 a 7 cm de diámetro;
• color – desde amarillo-marrón hasta amarillo azufre;
• forma - acampanada al principio, plana después;
• pulpa - blanca o amarillenta;
• sabor - muy amargo;
• olor - terroso, desagradable;
• tallo – de hasta 10 cm de largo, de forma recta, de estructura fibrosa;
• placas - finas y frecuentes, verdosas, amarillas o de color oliva;
• polvo de esporas - chocolate marrón;
• Anillo en la pierna - ausente.

Psatirella Candolla

La seta se considera condicionalmente venenosa, ya que la literatura del siglo pasado indica que es venenosa, pero las publicaciones modernas contienen información de que la Psathyrella candolleii se puede consumir, pero solo después de cocinarla.

Características distintivas:

• Crece tanto en árboles podridos como vivos, en el suelo, en tocones;
• período de crecimiento – desde finales de mayo hasta septiembre;
• Diámetro de la tapa: de 3 a 8 cm;
• color – crema, mate;
• estructura – agrietamiento;
• forma: cónica inicialmente, plana posteriormente;
• bordes - ondulados, sinuosos;
• La superficie es lisa, pero pequeñas escamas aparecen periódicamente y se desprenden inmediatamente;
• tallo – muy delgado (máximo 0,6 cm), de hasta 9 cm de longitud;
• placas - marrón-violeta, frecuentes;
• pulpa - blanca, frágil;
• anillo – presente solo en setas jóvenes;
• olor y sabor - champiñón;
• polvo de esporas - marrón-violeta.

Psathyrella aquatifolia

Se considera una seta potencialmente venenosa. Crece en árboles de hoja caduca y a veces se encuentra en agujas de pino. También crece en el suelo, pero solo alrededor de tocones de árboles.

Cómo reconocer la Psathyrella hydrophila:

• gorro – convexo, en forma de campana con un diámetro de hasta 4-6 cm;
• color – marrón crema o chocolate (dependiendo del clima – esta última opción durante la lluvia);
• período de fructificación: desde los primeros días de junio hasta mediados de octubre;
• tallo – de hasta 6-8 cm, hueco y curvado;
• La carne es marrón y dura;
• superficie – higrófana;
• sabor – suave;
• olor – ausente;
• anillo – sí;
• placas - frecuentes, fusionadas, de color marrón claro a marrón negruzco;
• polvo de esporas - marrón-violeta.

Estación y hábitat

Los hongos de miel de verano prefieren los bosques caducifolios y mixtos donde abundan los tocones podridos y la madera en descomposición. También pueden crecer en claros y zonas montañosas. Sus árboles favoritos son el tilo, el abedul, el avellano y el roble, pero se pueden encontrar en cualquier especie arbórea, incluidas las coníferas.

Crece en todas las latitudes excepto en el extremo norte, dando fruto desde principios de abril hasta finales de octubre, dependiendo del clima y las condiciones meteorológicas. En el sur, la cosecha es posible durante todo el año.

Características de la colección

Los recolectores de setas de verano buscan setas de miel en lugares de difícil acceso. A veces incluso tienen que mirar dentro de un tronco hueco, pero debe estar podrido. Existen normas para la recolección de estas setas que deben seguirse:

• Nunca dañes el micelio, de lo contrario morirá toda la colonia, así que no los arranques, sino córtalos con un cuchillo afilado o simplemente gira el hongo, haciéndolo girar sobre su eje;
• Después de cortar, espolvoree el micelio con tierra y compacte ligeramente;
• buscar setas con un palo largo (1-1,5 m);
• Las setas de miel más deliciosas son las jóvenes, pero no toques los ejemplares muy pequeños;
• Si ves un pequeño grupo de setas, no te marches, ya que puedes encontrar una colonia entera muy cerca;
• No coloque las setas de miel cortadas en un recipiente como un cubo; es mejor utilizar una cesta, que permitirá que el aire llegue a las setas;
• Coloca los champiñones con el sombrero hacia arriba y el tallo hacia abajo; de esta manera no se dañarán.
• No coloque ejemplares sucios en la cesta; cepille la suciedad y las hojas adheridas;
• salir "de caza" después de que haya pasado la lluvia;
• Evite recolectar setas cerca de la cuneta; estas setas están saturadas de toxinas procedentes del paso de los coches.

¿Cómo almacenarlo correctamente?

Las setas de miel recién recolectadas se pueden conservar hasta 6 horas a temperatura ambiente o 48 horas en el refrigerador (en el cajón de las verduras). Si no tiene tiempo para prepararlas para su conservación, hiérvalas durante 30 minutos en agua con sal y congélelas.

Las setas de miel de verano se pueden conservar congeladas (hervidas y crudas), refrigeradas, secas o enlatadas. Su vida útil y las instrucciones de almacenamiento dependen de los siguientes factores:

• Conservar hervido en el frigorífico. Conservar durante un máximo de 5-6 días. Antes de guardarlo en un recipiente de plástico, asegúrese de escurrir el agua y secar con papel absorbente. Coloque un paño de algodón en la base y la tapa del recipiente para absorber la humedad. Cambie el paño una vez al día.
  
• Crudo congelado. Su vida útil máxima es de 9 meses. Consérvelos en bolsas de plástico o envueltos en film transparente. No los enjuague previamente; esto garantizará que los champiñones se mantengan lo más secos posible.
  
• En el congelador, hervido. Se pueden usar hasta por 6 meses. Asegúrese de escurrir y secar los champiñones extendiéndolos sobre un paño o papel absorbente.
  
• Seco. Tienen una larga vida útil: de 16 a 18 meses. Seque los champiñones, ya sean laminados o enteros. Para ello, ensártelos en un cordel, cuélguelos y déjelos secar hasta que se endurezcan por completo. Otra opción es extenderlos sobre una bandeja de horno y precalentar el horno a 50 °C.
  Coloca las setas secas en una bolsa de tela o en un tarro de cristal con tapa hermética. Si quieres preparar una crema con las setas, tritúralas en una batidora hasta convertirlas en polvo.
  
• Enlatado en casa. Su vida útil es de hasta 6 meses. Consérvese únicamente en un lugar fresco, como una bodega o el refrigerador. Vigile el adobo (no debe enturbiarse) y la tapa (no debe abombarse).
  
• Fábrica marinada. La lata indica «hasta 12 meses». Las condiciones son idénticas a las anteriores. La vida útil es mayor debido al uso de conservantes durante la producción, que prolongan su duración.
  

Beneficios y contraindicaciones

Los hongos de miel se consideran un alimento nutritivo con efectos beneficiosos para el sistema cardiovascular. Las sustancias que contienen pueden inhibir el crecimiento y desarrollo de estafilococos. Otras propiedades beneficiosas incluyen:

• acción antibacteriana: además de destruir el estafilococo, también destruye otros patógenos;
• fortalecimiento de músculos, articulaciones, cabello y uñas (debido al contenido de compuestos quitinosos);
• efecto inmunomodulador, que es especialmente importante en el desarrollo de neoplasias malignas (en forma seca, los hongos de miel promueven la absorción de sustancias radiactivas);
• reducir los niveles de colesterol;
• descomposición de la grasa en la obesidad;
• bajar la presión arterial;
• aceleración del metabolismo;
• mejorar el rendimiento;
• eliminación de procesos inflamatorios;
• fortalece el sistema inmunológico.

100 g del producto contienen entre 22 y 22,3 kcal, entre 2,3 y 2,5 g de proteínas, entre 0,5 y 0,6 g de carbohidratos, entre 1,1 y 1,4 g de grasas y entre 5 y 5,1 g de fibra dietética. Entre los nutrientes presentes en los hongos de miel se encuentran los siguientes:

• Vitaminas. Contiene grandes cantidades de vitamina C, B1, B2, PP.
• Minerales. Estos son fósforo, magnesio, potasio y hierro.
• Microelementos. Contiene cromo, zinc, níquel y cobre.

Los expertos también destacan las contraindicaciones:

• hasta los 7 años de edad;
• úlcera y gastritis en fase aguda;
• colitis;
• Colecistitis.

¿Cómo cultivar setas de miel de verano en tu jardín?

Las setas de miel de verano se diferencian de otras setas en que no se pueden transportar durante largos periodos de tiempo; su aspecto se deteriora y la desecación reduce su valor nutricional. Esto obliga a muchos jardineros y horticultores a cultivarlas artificialmente.

Para ello, puedes comprar un soporte especial o trasplantar setas de miel recolectadas en el bosque (no olvides incluir un trozo de madera). Como crecen rápidamente, la cosecha se puede realizar en 1 o 2 meses.

Existen varios métodos de cultivo utilizados por recolectores de setas experimentados:

• Sobre los tocones. Se encuentran en todos los jardines, pero es preferible elegir árboles silvestres en lugar de frutales. Para la inoculación (plantación), utilice el método de inyección de micelio, junto con un trozo de madera.
  Para ello, taladra un agujero en el tocón e inserta un trozo de madera infectado con esporas de hongos. Luego, rellena el agujero con musgo y cubre el tocón con ramas. Riega la tierra varias veces por semana. La primera cosecha se espera para el próximo año.
  
• En los registros. El método es idéntico al anterior, pero con la diferencia de que los bloques de madera se colocan en cualquier lugar del jardín. La cosecha se recoge en 3-4 meses. Instrucciones:
  • El tronco debe estar recién cortado;
  • tomar material de árboles de hoja caduca;
  • tamaño – 25-30 cm de largo, 15-20 cm de diámetro;
  • Inmediatamente después de plantar, traslade los troncos a un lugar oscuro;
  • La temperatura óptima del aire es de +25…+30 °C, pero no superior, ya que el micelio no germinará:
  • Una vez que se hayan formado los hongos, traslade el tronco a los lechos, enterrándolos a 10-15 cm en el suelo;
  • Ubicación: sombra.
    
• Sobre serrín. Esta es la mejor opción para el cultivo en interiores, especialmente en las regiones del sur, ya que los hongos requieren condiciones frescas y sombreadas. Para ello, mezcle serrín con virutas de madera más finas (en proporción 2:1), y luego añada 75 g de almidón, 250 g de harina de avena y la misma cantidad de harina de maíz por cada 10 kg de la mezcla.
  A continuación, proceda de la siguiente manera:
  1. Vierta agua hirviendo sobre el serrín y las virutas, luego agregue los ingredientes restantes.
  2. Traslada el sustrato a recipientes de vidrio (también puedes usar recipientes de plástico, macetas, etc.).
  3. Coloca el micelio encima.
  4. Coloque el recipiente en una habitación con un nivel de humedad del 85-90% y una temperatura de +15 a +18 °C, excluyendo la luz.
  5. Después de 2-3 meses, traslade los recipientes a una habitación con iluminación, las mismas lecturas de termómetro, pero con una humedad de solo el 75%.
  6. Reemplazar el sustrato en otoño.
     

¿Cómo encurtir setas de miel de verano?

Existen muchas recetas para conservar las setas de miel, pero entre ellas hay varias universales y muy sabrosas.

Receta nº 1 – con vinagre:

1. Preparar los ingredientes para 1 kg de setas frescas:
   • agua – 2 l;
   • sal y azúcar - 1 cucharadita de cada una;
   • vinagre – 2 cucharadas;
   • hoja de laurel – 1-2 piezas;
   • granos de pimienta negra o pimienta de Jamaica – 3-4 piezas;
   • ajo – 2-3 dientes.
2. Lave bien los champiñones para quitarles toda la suciedad bajo el grifo.
   
3. Vierta agua hirviendo sobre él y cocine a fuego alto durante 5 minutos.
   
4. Escurre el agua y enjuaga las setas de miel. Añade agua nueva y cuece las setas durante 20-30 minutos, añadiendo una pizca de sal (opcional).
   
5. Échalo en un colador y déjalo reposar.
   
6. Para preparar el adobo: combine todos los ingredientes excepto el vinagre y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Añada el vinagre al final de la cocción.
   
7. Coloca los champiñones en frascos esterilizados, vierte la salmuera y enróllalos.
   

Receta nº 2 – sin vinagre:

1. Preparar los ingredientes (para 1 kg de setas de miel):
   • agua – 100-150 ml;
   • sal – 1 cucharada;
   • aceite vegetal – 1 cucharada;
   • ácido cítrico – 1 cucharadita;
   • Hoja de laurel, granos de pimienta – al gusto.
2. Como en el caso anterior, hierva los champiñones, pero no durante 5 minutos, sino durante 15.
3. Escurra el líquido e inmediatamente agregue agua nueva (150 ml), agregue los champiñones y los demás ingredientes.
4. Cocina durante otros 15-20 minutos.
5. Trasladar a frascos esterilizados y enroscar las tapas.

No olvides esterilizar las tapas, colocar los frascos boca abajo y cubrirlos con una manta hasta que se enfríen por completo.

Las setas de miel de verano son sabrosas y saludables, y su cosecha es bastante abundante. Son fáciles de cultivar en el jardín, pero hay que tener cuidado al recolectarlas, ya que entre las verdaderas setas de miel hay falsas setas, difíciles de distinguir para un principiante.

Preguntas frecuentes