No hace falta ir al bosque para recolectar setas; puedes cultivarlas con éxito en casa. Las setas de miel son una opción popular para este fin: son deliciosas y relativamente fáciles de cultivar. Se pueden cultivar de diversas maneras, cada una con sus propias características.
Tipos de setas de miel para cultivar en casa
En la naturaleza crecen varios tipos de setas de miel, pero solo dos de ellas son importantes para el cultivo doméstico: la de verano y la de invierno (flammulina).
La variedad invernal de estas setas es apreciada por su excelente sabor. Se consumen principalmente frescas o secas, siendo comestibles tanto el sombrero como el pie. El sombrero de la seta de miel de invierno es de color amarillo óxido y puede alcanzar los 9 cm de diámetro. Su carne es amarillenta y tiene un sabor agradable.
Los hongos de miel de invierno crecen de forma natural en huecos de árboles y tocones. Suelen encontrarse de octubre a diciembre, pero durante los deshielos pueden encontrarse incluso en febrero.
Las setas de miel de invierno contienen sustancias ligeramente tóxicas. Estas están presentes en el producto crudo, pero se destruyen por completo tras 20 minutos de cocción.
Características comparativas de las especies de hongos de miel
| Parámetro | Invierno | Verano | Álamo | Mármol |
|---|---|---|---|---|
| Diámetro de la tapa (cm) | Hasta 9 | Hasta 6 | 5-7 | 4-8 |
| Vida útil del producto fresco (días) | 3-5 | 2-3 | 1 | 10-12 |
| Procesamiento requerido | Cocinar durante 20 minutos | Se puede comer crudo | Lavado | Sin remojar |
Las setas de verano son más pequeñas, con un diámetro de sombrero de hasta 6 cm. Su carne es acuosa y de sabor suave. Esta variedad de seta incluso se puede consumir fresca.
En la naturaleza, las setas de miel de verano prefieren la madera podrida y crecen en colonias. En climas templados, estas setas se encuentran durante todo el año.
Una de las especies raras es el hongo de miel de álamo. Es atractivo por su textura crujiente y su sabor a nuez, pero tiene un inconveniente importante: su vida útil es inferior a un día y, congelado, no más de una semana. A pesar de su nombre, el hongo de miel puede cultivarse no solo en álamos, sino también en troncos de arce.
Otra variedad poco común de seta es la seta jaspeada. Estas setas se consideran un manjar. Tienen una textura ligeramente crujiente, un sabor a nuez y un aroma dulce. Las setas crudas se pueden conservar refrigeradas durante una semana y media.
Los champiñones de miel jaspeados no se remojan en agua, ya que la absorben y se vuelven quebradizos. Esta variedad es muy apreciada por su nulo contenido en grasas y su alto valor nutritivo.
Condiciones necesarias para el cultivo
Para cultivar setas de miel en casa, es necesario proporcionarles ciertas condiciones. Estas condiciones dependen del método de cultivo elegido.
Las recomendaciones generales son las siguientes:
- mantener una temperatura óptima dentro de un rango de 10-15 grados;
- asegurar una humedad elevada, que debe ser de al menos el 70%;
- mantener la iluminación necesaria para los hongos;
- asegurar una buena ventilación;
- Realizar la prevención de enfermedades y plagas.
Métodos y tecnologías
Las setas de miel se cultivan en condiciones artificiales mediante diversos métodos. Se utilizan tocones, invernaderos e incluso frascos. Cada método tiene sus propias características específicas que deben tenerse en cuenta para garantizar una buena cosecha y un producto de alta calidad.
Hongos de miel en tocones
Este método resulta atractivo para muchos por su bajo coste y su proximidad a entornos naturales. Lo ideal es elegir tocones de abedul o abeto, aunque también sirven los de manzano, peral, álamo temblón o chopo. Las setas de verano prefieren los árboles de hoja caduca.
Los tocones deben cumplir los siguientes requisitos:
- densidad de madera suficiente;
- ausencia de áreas podridas y dañadas por escarabajos de la corteza;
- humedad suficiente;
- diámetro no inferior a 15 cm.
Especies de madera óptimas para tocones
| Criar | Duración de la estancia (meses) | Duración de la fructificación (años) |
|---|---|---|
| Abedul | 9-12 | 4-5 |
| Álamo temblón | 8-10 | 5-6 |
| Manzana | 10-14 | 3-4 |
El tocón debe humedecerse no solo por fuera, sino también por dentro, hasta el centro. Puede humedecerlo usted mismo regándolo abundantemente durante 1 o 2 días. El agua puede aplicarse con un cubo o en pequeñas cantidades con una manguera.
Un color oscuro e intenso en la superficie cortada indica suficiente humedad. Si cortas un trozo pequeño, rezumará líquido.
Crecimiento a partir de esporas de hongos
Los champiñones se pueden plantar desde mayo hasta finales de verano. Siga estos pasos:
- Seleccione sombreros demasiado maduros con la parte inferior de color marrón oscuro.
- Llene los tapones seleccionados con agua natural. Debe estar libre de cloro, así que no utilice agua del grifo para este fin.
- Las materias primas deben remojarse en agua durante 24 horas.
- Transcurrido el tiempo necesario, los tapones deben triturarse a mano directamente en el agua.
- Pase la masa resultante varias veces a través de una gasa doblada en varias capas.
- La mezcla de esporas resultante se vierte sobre el muñón preparado. Esto se puede hacer fácilmente con una jeringa.
- Se realizan hendiduras en las partes verticales del tocón y se rellenan con la mezcla. Estas deben sellarse posteriormente con musgo de bosque o serrín húmedo.
Para un tocón de tamaño mediano se necesita aproximadamente un litro de la mezcla.
Los hongos cultivados de esta manera tardan mucho en germinar. Solo podrás disfrutar de los frutos de tu trabajo después de un año y medio.
Los hongos de miel pueden fructificar en un solo tocón durante unos cinco años. Durante este tiempo, el tocón se descompone y los hongos pueden migrar al suelo. Si hay árboles cerca, se adherirán a raíces grandes.
Este vídeo explica cómo elegir los tocones adecuados para el cultivo de setas:
Crecimiento a partir del micelio
Para cultivar setas de miel en un tocón, se puede usar tanto sustrato como partículas de micelio. Este método tiene la ventaja de producir la primera cosecha más rápidamente.
Lo mejor es recolectar el micelio de un tocón casi podrido. Elija un lugar con abundantes filamentos de color crema claro y un fuerte aroma a seta.
Debes actuar de acuerdo con el siguiente algoritmo:
- Separe una parte del micelio y divídala en trozos de 1-2 cm de tamaño.
- Haz muescas en el tocón preparado. Puedes hacer de 5 a 7 muescas en los lados verticales y 2 en los extremos.
- Coloca los trozos de micelio en los agujeros hechos, cubriéndolos con musgo o serrín.
- Cubra el extremo del tocón con film transparente y colóquele un peso encima. Esto es necesario para mantener la humedad.
- Cubra el tocón con ramas de abeto durante el invierno. En primavera, retire la nieve para evitar que se filtre el agua del deshielo. De lo contrario, la cosecha se retrasará.
- Las ramas de abeto deben eliminarse al comienzo del verano.
Al cultivar setas de miel, existe el riesgo de infectar los cultivos cercanos: la presencia de micelio en un árbol vivo puede provocar su muerte. Para evitar este problema, cave zanjas de 0,3 m de profundidad y 0,1 m de ancho alrededor de los tocones.
Hasta que germine el micelio, los tocones o troncos infectados pueden conservarse en el sótano. Durante este tiempo, deben cubrirse con paja. Se recomienda limpiar diariamente las paredes y el suelo del sótano. Esta medida es necesaria para mantener niveles óptimos de humedad.
Setas de miel en el invernadero
Este método de cultivo resulta atractivo porque permite obtener grandes rendimientos al mantener niveles óptimos de humedad. Utiliza un lodo infectado con esporas, que se prepara de la misma manera que para la inoculación de tocones.
Las acciones posteriores se llevan a cabo según el siguiente algoritmo:
- Busca un rincón del invernadero donde vayas a cultivar setas y apila allí algunos troncos semipodridos. Si no tienes, puedes usar restos de poda, colocándolos en bolsas.
- Vierta la mezcla sobre la madera preparada.
- Utilice agua de lluvia para el riego. Este procedimiento se realiza mejor entre las 12:00 y las 17:00. Durante este período, lo mejor es regar los troncos cada hora, pero solo durante 5 minutos.
Cuando se cultiva en invernaderos, la cosecha puede estar lista ya a mediados de junio. La recolección suele continuar hasta el otoño.
Cultivo de setas de miel en frascos
Si no tienes jardín, puedes cultivar setas de miel incluso en un piso normal. Para ello, puedes usar tarros colocados en el alféizar de la ventana. Este método solo es adecuado para setas de invierno.
Los tarros deben tener una capacidad mínima de 1 litro. También se pueden usar bolsas de plástico.
Para cultivar setas de miel, es mejor elegir ventanas orientadas al norte, ya que necesitan sombra y la luz solar directa es perjudicial.
Para cultivar setas de miel en frascos, necesitas un sustrato. Mezcla una parte de salvado con tres partes de serrín (preferiblemente de árboles de hoja caduca). También puedes usar mazorcas de maíz troceadas, cáscaras de trigo sarraceno o cáscaras de girasol.
Para cultivar setas de miel en frascos, utilice micelio, que puede adquirirse en una tienda especializada o a un vendedor particular. Siga estos pasos:
- Llene el sustrato preparado con agua y déjelo reposar durante 24 horas. Luego, exprímalo y colóquelo en frascos, dejándolos medio vacíos.
- Toma un palito con un diámetro de 15-20 mm y haz agujeros en el sustrato hasta el fondo del recipiente.
- Pasteuriza los frascos. Este procedimiento es necesario para eliminar la microflora patógena y prevenir el moho. Para pasteurizarlos, coloca los frascos en un recipiente grande con agua caliente y déjalos a fuego lento durante una hora. Repite el proceso al día siguiente.
- Una vez que los frascos se hayan enfriado a 25 grados Celsius, séllelos con tapas de plástico perforadas. Los orificios no deben tener más de 2 mm de diámetro.
- Inyecte el micelio a través de los orificios de la tapa. Es recomendable usar una jeringa. El volumen de micelio debe ser aproximadamente el 5 % del volumen del sustrato.
- Coloque los frascos en un lugar cálido durante un mes. La temperatura ambiente debe ser de 23 a 24 grados Celsius.
- Una vez que los champiñones comiencen a brotar, los frascos se pueden colocar en los alféizares de las ventanas. En invierno, se pueden colocar en el balcón, siempre que la temperatura allí sea de al menos 13 grados Celsius.
- Con el tiempo, los hongos crecerán hasta la parte superior de los frascos. En ese caso, retire las tapas y haga un embudo de cartón para evitar que los hongos crezcan más allá del borde.
- Los sombreros de los hongos necesitan humedecerse periódicamente para mantener un nivel de humedad de alrededor del 90%.
Tasas de aplicación de micelio para diferentes volúmenes
| Volumen de la lata (l) | Cantidad de micelio (ml) | Tiempo de colonización (días) |
|---|---|---|
| 1 | 50 | 25-30 |
| 2 | 100 | 30-35 |
| 3 | 150 | 35-45 |
Durante la fase preparatoria, se puede fertilizar el sustrato. Para ello, mezcle 25 g de harina de maíz, 25 g de harina de avena y 8 g de almidón. Esta cantidad se calcula por cada kg de sustrato.
La primera cosecha se realiza dos semanas después de la germinación del micelio. En promedio, transcurren 45 días desde el momento de la infección. Si la cosecha se realiza correctamente, un frasco de tres litros puede producir hasta 1,5 kg de setas.
En lugar de pasteurizar los frascos con el sustrato, puede hervir la mezcla preparada. Para ello, sumérjala en agua durante 10 minutos para que se hinche. Luego, cocine a fuego lento durante 45 minutos, añadiendo agua periódicamente para evitar que se queme. Finalmente, escurra el exceso de agua y deje evaporar el líquido sobrante. El sustrato debe quedar húmedo, pero no mojado. A continuación, siga el procedimiento habitual.
El micelio puede colocarse no solo en los orificios preparados, sino también mezclarse con el sustrato. Esto último solo puede hacerse una vez que la mezcla se haya enfriado a 25 °C. Para mezclar el micelio con el sustrato, utilice una espátula de madera previamente esterilizada. La mezcla resultante se coloca en frascos.
Es fundamental hacer agujeros en la tapa. Esto es necesario para que escapen los gases que emiten las esporas de los hongos. Se puede usar algodón esponjoso en lugar de una tapa perforada.
Para obtener setas regularmente, es necesario preparar frascos a intervalos de 1 a 1,5 semanas.
Vea el experimento sobre el cultivo de setas de miel en un frasco y sus resultados:
Posibles dificultades
Uno de los mayores desafíos al cultivar setas de miel en interiores es la rápida propagación de las esporas y su infestación de madera sana. En exteriores, este problema se soluciona cavando una zanja. Si se cultivan en interiores, es necesario reservar un área específica para las setas.
Si planeas cultivar setas de miel a gran escala, deberías destinarles un espacio aparte (parcela, invernadero). Con las condiciones adecuadas, el cultivo de setas puede ser un negocio rentable.
Otro reto en el cultivo de setas de miel es mantener una temperatura y humedad adecuadas. Los invernaderos son la forma más sencilla de lograr estas condiciones. En un apartamento, mantener la temperatura y humedad correctas puede presentar algunas dificultades.
Los hongos de miel son muy apreciados por su sabor. Su fácil cultivo en casa los hace ideales para quienes buscan una cosecha abundante. Existen diversas maneras de cultivarlos. Para asegurar una buena cosecha, es fundamental seguir las instrucciones de cultivo adecuadas.