Setas comestibles de otoño: nombres, aspecto y zonas de cultivo

La temporada de recolección de setas otoñales se extiende desde finales de agosto hasta noviembre. La lista de setas comestibles es bastante extensa, pero conocer sus características y lugares de cultivo permite no solo abastecerse de ellas, sino también intentar cultivarlas uno mismo. Oficialmente, existen más de 250 variedades de setas comestibles. A continuación, se presentan las más populares y deliciosas.

setas de miel

Su color es miel, con tonalidades que varían de claras a oscuras. El pie presenta un anillo; el sombrero es redondeado, cubierto de escamas en los ejemplares jóvenes y liso en los más maduros. El pie es del mismo tono.

¿Dónde y cuándo crecen?

Las setas de miel se encuentran cerca de árboles y arbustos, en prados y bordes de bosques. Prefieren tocones, zonas pantanosas y áreas boscosas. Son muy comunes, con las zonas más productivas en el hemisferio norte. Crecen desde finales de agosto hasta principios de diciembre. Sin embargo, también se pueden encontrar setas de primavera con las primeras olas de calor.

¿Existen variedades?

Existen varias especies de hongos melíferos, todas muy similares. Se clasifican según su época de crecimiento.

• hongo de miel de inviernoCrece en los troncos y tocones de sauces, abedules, tilos e incluso abetos. El sombrero es plano y de color amarillo claro, y el tallo es denso, cubierto de finos pelos. Se encuentra en primavera y otoño, hasta las primeras heladas.
• hongo de miel de veranoCrece sobre troncos muertos, a veces en suelos leñosos. El ápice es semicircular y se aplana con el tiempo. Su color varía de marrón a amarillo. El pie tiene escamas oscuras.
• hongo de miel de primaveraPrefiere los bosques mixtos y crece de forma solitaria. El sombrero de los ejemplares jóvenes es convexo y se va aplanando gradualmente. Su color varía de marrón rojizo a marrón. El pie es delgado. Se encuentra desde mayo hasta septiembre.

Los científicos han demostrado que las setas de miel aparecieron hace 400 millones de años, en la época de los dinosaurios, y su estructura no ha cambiado, dividiéndose únicamente en variedades comestibles y venenosas.

Los hongos de miel contienen muchos nutrientes, y sus niveles de fósforo y potasio son comparables a los del pescado. Se pueden freír, hervir o enlatar.

Rebozuelos

Su color varía de amarillo pálido a naranja, debido a su alto contenido en vitamina C. El sombrero es plano, con bordes invertidos, y en los ejemplares maduros se asemeja a un embudo. Es liso al tacto, con pequeñas escamas. El pie es grueso, sin faldón, y de color amarillo claro.

¿Dónde y cuándo crecen?

Prefieren los bosques húmedos, mixtos o de coníferas, y se encuentran cerca de pinos, abetos y robles. Pueden hallarse entre el musgo o las hojas caídas. Crecen en densos grupos después de las tormentas. Su temporada abarca de junio a octubre.

¿Existen variedades?

Existen muchas especies de rebozuelos, por lo que es muy importante distinguirlas, especialmente de sus "hermanos" no comestibles.

• El zorro es real.Una característica distintiva es su color amarillo brillante, una hendidura en el sombrero y los bordes rizados. El tallo está unido en una sola capa.
• Cantata trompetaEl sombrero tiene forma de trompeta, con los bordes curvados hacia abajo, asemejándose a un embudo. El color varía de marrón a amarillo.
• rebozuelo comúnUna de las más deliciosas. Su característica distintiva es su aroma afrutado. El color varía de amarillo a marrón, siendo más oscuro a mayor humedad. El sombrero es plano, con bordes curvados y pliegues que recuerdan a platos.
• Rebozuelo de terciopeloLa gorra es convexa, de color naranja brillante, con una hendidura en el centro.
• rebozuelo facetadoSu color es amarillo brillante y su pulpa muy densa. Se puede esperar una cosecha abundante a finales de verano.

Las chantarelas se pueden hervir, freír u hornear, y son ideales para preparar deliciosos guisos, pasteles y sopas. También son aptas para encurtir, marinar y secar para el invierno.

Húmedo

Este hongo también se conoce como seta babosa porque su sombrero está cubierto de una sustancia viscosa y es de color púrpura, rosa o marrón. Las láminas se superponen al pie, que es blanco o amarillo. El pie, blanquecino o rosado, presenta un anillo viscoso. En el centro del sombrero hay una pequeña protuberancia. Si se presiona el pie, se oscurece.

¿Dónde y cuándo crece?

El hongo de paredes escamosas se encuentra en bosques mixtos y de coníferas, cerca de abetos, en musgo o en matorrales de brezo. Abunda en Siberia, el Lejano Oriente y el norte del Cáucaso. Su temporada va desde mediados de agosto hasta principios de octubre.

¿Existen variedades?

Existen varios tipos de mokrukha.

• PiceaCrece en grupos, a la sombra de abetos o brezos. El sombrero es glauco, el pie es blanco sucio, cubierto de mucosidad.
• PúrpuraSu nombre proviene del color de su sombrero, cuyos bordes se curvan hacia arriba. También se le conoce como pino o brillante. Crece en bosques de coníferas.
• ManchadoTambién se le llama viscoso. Crece bajo abetos y alerces, y tiene manchas oscuras en el sombrero. Se oscurece después de ser cortado.
• SintióO velloso, ya que el sombrero está cubierto de vellosidades finas y suaves. Es liso, con pequeños surcos en los bordes. Las láminas descienden hasta el pie; el color es marrón anaranjado. Crece bajo pinos.
• RosaLa gorra es muy brillante, se asemeja a un semicírculo con un borde caído y puede cambiar de color a rojo brillante.

El mokrukha tiene un sabor similar al de las setas de mantequilla. Se puede hervir, freír o enlatar.

El mokruha está catalogado como especie rara en el Libro Rojo de Bélgica, Bulgaria, Hungría y Polonia.

No existen setas no comestibles o venenosas similares a la mokrukha. Puedes recolectarlas con confianza, pero la clave está en distinguirlas de otros frutos del bosque.

Filas

El Tricholoma edulis recibe su nombre por su capacidad de crecer en grandes grupos, dispuestos en filas o círculos. El sombrero de los ejemplares jóvenes es esférico, cónico o acampanado, y presenta una variedad de colores: blanco, amarillo, verde, rojo y marrón. Debajo del sombrero se encuentran las láminas, y el pie puede ser glabro o escamoso, pero su color es uniforme: marrón rosado.

¿Dónde y cuándo crecen?

Crecen en zonas templadas, prefiriendo las coníferas, sobre todo el pino. También pueden crecer en abetos y piceas. Raramente se encuentran cerca de robles, abedules o hayas. Crecen desde finales de verano hasta las primeras heladas.

¿Existen variedades?

Existen alrededor de 100 especies de hongos de la familia del serbal, pero vale la pena mencionar las más comunes.

• Gris. El sombrero es liso, gris con un tono verdoso o púrpura. El pie es blanco, con un tono amarillo o grisáceo. Crece de septiembre a noviembre.
• EscamosoSu nombre sugiere sus características distintivas: una superficie escamosa. Crece en grupos en bosques de coníferas y de hoja caduca.
• TerrosoEl sombrero es gris o grisáceo-marrón, a veces rojizo-marrón, con un tubérculo en el centro. El pie es blanco. Crece únicamente en bosques de coníferas, de agosto a octubre.
• Amarillo—marrónEl sombrero es convexo, tuberculado y de color marrón rojizo. El pie es blanco en la parte superior y marrón en la inferior.
• mitsutakeTambién conocido como seta de pino, es muy apreciado en la cocina coreana y japonesa. El sombrero y el pie son marrones, y la carne tiene un aroma similar a la canela.
• AburridoEl sombrero tiene forma de almohada y se abre al madurar. El pie es retorcido y su color varía de blanco a marrón.
• ÁlamoSe reproduce por esporas en láminas. El sombrero es rojo y tiene forma hemisférica. El pie es blanco rosado; al presionarlo aparecen manchas.
• de patas moradas o lilasSu nombre sugiere sus características distintivas. Crece en grupos en bosques caducifolios donde abunda el fresno. Los meses de mayor producción son de abril a noviembre.

Los hongos serbal tienen un sabor muy agradable; se pueden encurtir, salar o freír después de hervirlos. Es mejor usar hongos jóvenes, ya que los más viejos desarrollan un sabor ligeramente amargo. Pélalos, enjuágalos y hiérvelos durante media hora.

En muchos países, el hongo serbal se considera un manjar y se cultiva exclusivamente para la exportación.

setas porcini

El rey de las setas es considerado el orgullo de todo buscador de setas. También se le conoce como boleto. Recibe el nombre de "blanco" porque su carne permanece blanca como la nieve incluso después de procesarla. El sombrero varía en color desde marrón rojizo hasta blanco, y el pie es pequeño y de color claro.

En 1961, se encontró en Rusia un hongo porcini que pesaba hasta 10 kg y con un sombrero que alcanzaba casi 60 cm.

¿Dónde y cuándo crecen?

Los hongos porcini se encuentran en casi todos los continentes, excepto en Australia, donde hace demasiado calor, y en la Antártida, donde hace demasiado frío. Incluso crecen en China, Japón, Mongolia, el norte de África y las Islas Británicas. Los hongos boleto también se encuentran en la taiga septentrional.

Prefieren árboles de hoja caduca y coníferas, y tienden a crecer cerca de abetos, pinos, robles y abedules de más de 50 años. Prefieren suelos menos húmedos, cercanos a la arenisca.

¿Existen variedades?

Existen varios tipos de setas porcini, que difieren ligeramente entre sí.

• Reticular. El sombrero es marrón o naranja, el tallo es cilíndrico, blanco o marrón.
• BronceEl hongo es completamente marrón, con una malla de color blanco avellana visible en el tallo.
• Boleto de abedul (o espiguilla)La copa es ligera, el tallo tiene forma de barril, es de color blanco-marrón, con una malla blanca.
• PinoEl sombrero es grande, oscuro, con un tono púrpura. El tallo es corto, grueso, blanco o marrón, con una malla rojiza.
• RobleLa carne es suelta y más densa que la de otros hongos. El sombrero es gris con manchas claras.

El hongo porcini es delicioso y se puede preparar de muchas maneras: frito, hervido, seco o encurtido. Lo valioso de este hongo es que no se oscurece y conserva su agradable aroma.

Un hongo muy parecido y peligroso es el falso boletus. La principal diferencia radica en el color al cortarlo. El boletus permanece blanco al cortarlo, mientras que el falso boletus oscurece su color, tornándose marrón rosado.

Champiñones de leche

Los níscalos son una de las especies más comunes en los bosques rusos. Su nombre proviene del eslavo eclesiástico «gruda» (urogallo), debido a que crecen en grupos. Se reconocen fácilmente por su sombrero de color blanco lechoso, plano y, en los ejemplares más viejos, con forma de embudo y borde curvado. Su color es cremoso o amarillo, cubierto de mucílago. El pie es liso y amarillento. La carne es firme y afrutada.

¿Dónde y cuándo crecen?

Los hongos de leche proliferan en los bosques de abedules, especialmente en las regiones septentrionales de Rusia, Bielorrusia, Siberia occidental y los Urales. Crecen de julio a octubre, generalmente en grandes grupos.

¿Existen variedades?

Los distintos tipos de setas de leche difieren entre sí, lo cual es muy importante tener en cuenta.

• Negro. Más «Seta gitana o de ojos negros. Crece en lugares soleados cerca de abedules. El sombrero puede ser de color oliva o marrón, con el centro más oscuro. El pie es del mismo tono y liso.
• PimientaO níscalo, también conocido como lechetrezna. Los ejemplares jóvenes tienen un sombrero plano y blanco; los más viejos son amarillos con manchas marrones. El pie es denso, blanco, con láminas de color crema.
• AzuladoO lengua de perro. Prefiere la humedad y se encuentra cerca de abedules, sauces y abetos. El sombrero y el pie son gruesos, de color amarillo claro con manchas oscuras.
• AmarilloEl nombre se refiere al color del sombrero; la carne es blanca. El pie es grueso y ligero.
• BlancoLa parte superior es de color claro y convexa, adquiriendo posteriormente forma de embudo con el borde caído. La pulpa tiene un ligero aroma afrutado. El tallo es blanco con manchas amarillas.

Los hongos de leche deben prepararse adecuadamente para prevenir el botulismo. Para ello, remójelos bien o hiérvalos sin sal. Consúmalos con moderación y evítelos si padece problemas estomacales o intestinales. Las mujeres embarazadas deben evitarlos.

Rebozuelos

Estos hongos se encuentran entre los más deliciosos y comunes, y deben su nombre al color de sus sombreros, que varían del amarillo claro al naranja. También se encuentran ejemplares con sombreros rojos o verde azulados. Son los únicos hongos del mundo con un jugo amarillo, espeso, dulce y lechoso. La carne, al igual que el tallo, es naranja debido a su alto contenido en betacaroteno. También contienen ácido ascórbico y vitaminas del grupo B.

¿Dónde y cuándo crecen?

Los nísperos prefieren las coníferas y los suelos arenosos, cerca de pinos o alerces. Suelen encontrarse en pinares; se pueden hallar grandes grupos en la cara norte de los árboles, entre el musgo. Se camuflan muy bien. Crecen desde mediados de julio hasta octubre, con las primeras heladas.

Más común en el norte de Europa y Asia.

¿Existen variedades?

Algunos tipos de setas de azafrán se consideran comestibles bajo ciertas condiciones, pero solo pueden cosecharse si se procesan adecuadamente.

• PiceaEl sombrero de los champiñones jóvenes es convexo, con un tubérculo y bordes curvados hacia abajo, mientras que en los champiñones más viejos es plano o tiene forma de embudo. Es liso, de color naranja y moteado. El pie es de color similar y se torna verde al cortarlo.
• RojoEl sombrero puede ser plano o convexo, hundido en el centro, liso y de color naranja. El pie tiene una capa harinosa. El jugo es espeso y rojo.
• japonésEl sombrero es plano, con el borde invertido, que termina formando un embudo. Es de color naranja, con una línea blanca. El tallo es rojo anaranjado y el jugo es rojo.

Consideradas un manjar, se pueden salar, freír, encurtir y secar. No es necesario remojarlas; basta con enjuagarlas con agua hirviendo.

setas de álamo temblón

Su nombre proviene de su tendencia a crecer cerca de álamos temblones, donde se encuentra con mayor frecuencia. Su color también se debe a su parecido con el follaje de estos árboles. Los hongos jóvenes tienen sombreros que recuerdan a un dedal y tallos que se asemejan a alfileres, con pequeñas escamas marrones o negras. También se le conoce como el hongo de la suerte o el hongo pelirrojo.

¿Dónde y cuándo crecen?

Crece en los bosques de Europa, Asia y Norteamérica. Se encuentra no solo bajo álamos temblones, sino también cerca de abetos, abedules, robles, hayas, chopos y sauces. Se pueden encontrar tanto en grupos como ejemplares solitarios. La época de recolección varía según la especie: las setas de espiga crecen en junio y julio, las setas silvestres se recolectan de julio a septiembre, y las setas de hoja caduca de septiembre a octubre, hasta las primeras heladas.

¿Existen variedades?

Existen varias especies comunes de setas de álamo temblón.

• Rojo. O hierba de la cosecha. Crece bajo álamos temblones, chopos, sauces, abedules y robles. El sombrero es liso, de color marrón rojizo a óxido. El tallo está cubierto de escamas blanco grisáceas.
• marrón amarillentoO una espiguilla. El sombrero es amarillo, y la característica distintiva es que la carne se torna rosada en el corte, luego púrpura, y verde en el estípite.
• PiceaO de hoja caduca. El tallo es cilíndrico, cubierto de escamas, y el sombrero es marrón, sobresaliendo ligeramente del borde.

Considerado un hongo nutritivo, se puede hervir, freír, secar y encurtir. El sombrero no es la única parte aprovechable, pero quienes recolectan setas consideran que el tallo es duro.

El hongo álamo temblón no tiene parientes venenosos. Lo principal es no confundirlo con el hongo amargo. Una característica distintiva es que el hongo venenoso se torna rosa o marrón al romperse.

setas Boletus

Se les conoce por su tendencia a crecer cerca de abedules, y existen más de 40 especies. Los hongos jóvenes tienen sombreros blancos, mientras que los más viejos son de color marrón oscuro. Tienen forma esférica, adquiriendo gradualmente una forma abombada. El pie es gris o blanco.

¿Dónde y cuándo crecen?

Los boletus crecen tanto en grupos como de forma aislada, prefiriendo los bosques caducifolios o mixtos. Se encuentran en muchos países, incluso en la tundra y la tundra forestal, cerca de abedules enanos. Prefieren lugares soleados, los bordes de los bosques y los claros. Crecen desde la primavera hasta mediados de otoño.

¿Existen variedades?

Los boletos de abedul se dividen en tipos, teniendo en cuenta los lugares donde crecen.

• Común. El sombrero es marrón o rojo, el tallo es blanco.
• NegroEl pie es grueso, corto, con escamas grises, y el sombrero es oscuro. Una seta muy rara.
• TundraLa gorra es clara, el tallo es beige.
• PantanoPrefiere la humedad. El sombrero es de color marrón claro y el tallo es delgado.
• RosadoEl sombrero es de color rojo ladrillo, el tallo es grueso y torcido.
• Boleto de abedul gris (o carpe)El color de la gorra varía desde ceniza y marrón grisáceo hasta blanco u ocre.
• DuroSe presenta en muchos tonos, desde gris hasta marrón o morado. Los hongos jóvenes están cubiertos de escamas, mientras que los más viejos tienen un sombrero liso. El pie del sombrero es blanco y cremoso en la parte inferior.
• A cuadros (o ennegrecido)Característica distintiva: al cortarla, la carne se torna roja y luego negra.

Los boletus se fríen, se salan y se encurten; son ideales para las dietas porque son bajos en calorías.

El hongo gemelo del boleto de abedul se llama seta de agalla. Tiene un sombrero blanco grisáceo y un pie gris, y se distingue por su sabor amargo. Su característica distintiva es la ausencia de gusanos.

Butterlets

Los recolectores de setas aprecian mucho las setas de mantequilla, llamadas así cariñosamente por la piel brillante y pegajosa de su sombrero. En Bielorrusia se las conoce como "maslynik", en Ucrania como "maslyuk", en la República Checa como "maslyak", en Alemania como "butter mushroom" y en Inglaterra como "slipy Jack". Las setas jóvenes tienen un sombrero cónico, mientras que las más viejas se asemejan a una almohada. Su color varía del amarillo al marrón. El pie es blanco o del mismo color que el sombrero.

¿Dónde y cuándo crecen?

Estas setas se encuentran en Europa, Asia y Norteamérica. Prefieren las coníferas, pero también crecen cerca de abedules y robles. Su temporada abarca desde principios de verano hasta mediados de otoño.

¿Existen variedades?

Los distintos tipos de setas de mantequilla se dividen según su apariencia.

• Blanco. El sombrero es inicialmente convexo, luego plano; el pie es amarillento, con la base blanca.
• GranosoLos hongos jóvenes tienen un sombrero convexo; los más viejos tienen forma de almohada y son de color amarillo anaranjado. El pie es marrón con manchas marrones.
• marrón amarillentoLa forma del sombrero también varía de convexa a redondeada, y su color es oliva. En los ejemplares más viejos, se torna amarillo.

Los champiñones de mantequilla contienen muchas sustancias útiles; se pueden guisar y salar.

Las setas de mantequilla se confunden a menudo con las setas de pimienta, también conocidas como setas musgo o perchak. Son de color marrón, con la pulpa del tallo amarilla. Tienen un fuerte sabor a pimienta.

Russula

Las setas del género Russula son muy apreciadas por los aficionados a la recolección; solo en Rusia existen unas 60 especies. Su nombre se debe a que antiguamente se consumían crudas con frecuencia. El sombrero es inicialmente esférico, luego se aplana y adquiere un color marrón verdoso. El pie es blanco con un ligero tono amarillento.

¿Dónde y cuándo crecen?

Las setas del género Russula se encuentran en Europa, Asia y América, donde prefieren los bosques de coníferas y de hoja caduca y pueden hallarse en riberas pantanosas. Aparecen a finales de la primavera y hacen las delicias de los recolectores de setas hasta finales del otoño.

¿Existen variedades?

Existen muchos tipos de russula, pero las diferencias entre ellos son sutiles. Se distinguen los siguientes:

• Verde
• Tempestuoso
• Amarillo
• Dorado
• Rojo
• Verde-rojo
• Azulado
• Alimento

Las setas Russula tienen una pulpa amarga, por lo que deben remojarse y hervirse durante un máximo de 10 minutos. También se pueden salar o encurtir.

La planta más peligrosa que se le parece es la amanita phalloides. Su sombrero puede ser de color oliva o grisáceo. La principal diferencia es que la amanita phalloides tiene láminas, mientras que la russula no.

Robles

También conocidos como «poddubnik» (literalmente, «pequeños hongos de roble»), prefieren anidar cerca de los árboles más robustos. El sombrero es grande, con forma de cojín en los ejemplares más viejos y esférico en los más jóvenes. Su color varía de amarillo-marrón a gris-marrón. El pie es amarillento y oscuro en la base. Algunas especies presentan una malla oscura en el sombrero.

¿Dónde y cuándo crecen?

Su nombre proviene de su hábitat, ya que crecen cerca de robles y en bosques de hoja caduca. A veces se encuentran cerca de tilos. Se recolectan de mayo a junio.

¿Existen variedades?

Existen dos tipos:

• Marrón oliva. El sombrero es del mismo color, el tallo es más grueso, de color amarillo anaranjado.
• AbigarradoLa superficie es aterciopelada, el sombrero es de color castaño, a veces rojizo. Tiene forma de almohada. El pie es amarillo rojizo, engrosado en la base.

Paraguas

Llamadas así por su parecido a paraguas abiertos, se consideran un manjar. El sombrero es ovoide o esférico, aplanado en los ejemplares más viejos. Su color varía del blanco al marrón. El pie es cilíndrico y hueco por dentro.

¿Dónde y cuándo crecen?

Crecen en los bosques, sobre todo en claros, linderos, prados y campos. Se pueden encontrar en todos los países excepto en la Antártida. La temporada va desde mediados de junio hasta octubre.

¿Existen variedades?

Los paraguas se dividen en los siguientes tipos.

• Blanco. Los hongos jóvenes tienen un sombrero ovoide; los maduros, un sombrero plano. En el centro se forma un tubérculo parduzco. Son de color crema, escamosos y con el pie hueco.
• EleganteEl sombrero tiene forma de campana; en los ejemplares más viejos, es plano y presenta un tubérculo. El pie es blanco o marrón claro, con escamas.
• ConradEl sombrero es grueso en el centro, semicircular en los ejemplares jóvenes y convexo en los maduros. El pie es sólido y se ensancha en la base.
• MastoidesEl sombrero tiene forma de campana, luego se aplana, el tallo es hueco, con un engrosamiento.
• AbigarradoEl sombrero es hemisférico, con el borde curvado y un tubérculo en el centro. Su color es gris parduzco. El pie es cilíndrico.

Cabras

También conocido como gordolobo, lengua de vaca o seta de vaca, suele crecer en pastos. El sombrero es de color marrón anaranjado o marrón, inicialmente convexo y luego con forma de almohada. El pie es del mismo color; es pequeño y casi invisible bajo el hongo.

¿Dónde y cuándo crecen?

Este hongo crece cerca de pinos y en pantanos, solo o en grupos. Se puede encontrar en muchos países, incluso en Japón. Se recolecta de julio a noviembre.

¿Existen variedades?

Se considera que sus parientes más cercanos son las setas de mantequilla.

El kozlyak es una seta sabrosa que se puede hervir, salar, marinar y moler hasta convertirla en polvo para usar en carnes y salsas.

Habladores

Las setas se clasifican en comestibles y comestibles condicionales. El sombrero es grande, esférico en las setas jóvenes y aplanado en las más viejas. Su color es amarillo ceniza. El pie es cilíndrico.

¿Dónde y cuándo crecen?

Crecen en muchos países, en bosques caducifolios, de coníferas y mixtos, a menudo en grupos. Les encantan los bordes de los bosques, los prados e incluso los jardines y parques. Su mejor época de floración va desde finales de verano hasta noviembre.

¿Existen variedades?

Es importante distinguir las plantas venenosas de las comestibles, por lo que hay que prestar atención a su apariencia.

• InclinadoEl sombrero tiene forma de campana; en los ejemplares más viejos, es más denso y de color amarillo claro. El pie es del mismo tono.
• en forma de embudoEl tallo es cilíndrico, blanco y liso. El sombrero es inicialmente plano y luego adquiere forma de embudo. Su color es ocre rosado.
• FraganteLa parte superior es convexa, volviéndose más profunda con la edad, con un pequeño tubérculo en el centro. El pie y el sombrero son de color verde azulado. La pulpa tiene un fuerte aroma y sabor a anís.
• De mucha nieveEl pie es de color crema rojizo, el sombrero es convexo, con una pruina blanca, y su color es grisáceo-marrón. La pulpa es cremosa, con aroma terroso.
• EstriadoEl sombrero de un hongo joven es convexo, mientras que el de uno más viejo es hundido. Es del mismo color que el pie: grisáceo-marrón.

Los hongos comestibles se hierven, se guisan, se salan, se encurten y se usan como relleno de pasteles. Sin embargo, solo los hongos jóvenes, que desprenden un aroma intenso, son recomendables.

setas ostra

Las setas ostra prefieren los árboles, trepan a gran altura y crecen en grupos. Su sombrero es unilateral o redondo, con láminas que se extienden hasta el pie. Su color varía de gris oscuro o marrón a gris ceniza con un matiz violeta. El pie es blanco, cilíndrico y se estrecha hacia la base.

¿Dónde y cuándo crecen?

Las setas ostra se encuentran en bosques templados, creciendo cerca de tocones y árboles débiles, con preferencia por robles, serbales y abedules. Crecen a cierta altura del suelo y se agrupan en racimos. La cosecha se realiza de septiembre a diciembre.

¿Existen variedades?

Las setas ostra son muy parecidas entre sí; existen varios tipos.

• CubiertoEl sombrero es de color marrón grisáceo o color carne, la pulpa es densa, blanca, con olor a patatas crudas.
• RobleEl sombrero es blanco, crema o amarillento, con láminas muy densas. El pie es ligero y aterciopelado.
• con forma de cuernoEl tallo es curvo, se estrecha hacia la base y es de color ocre blanco. El sombrero suele tener forma de embudo, con el borde ondulado y de color crema.
• Seta de la estepa (o seta blanca de la estepa)El sombrero es de color marrón rojizo o marrón, el pie es grueso, similar a un cilindro, de color blanco u ocre.
• PulmonarEl sombrero tiene un borde fino, es convexo y alargado, y de color crema. El tallo es ligero.

Se puede freír, hervir, enlatar, añadir a asados ​​y sopas.

Las setas ostra se cultivan activamente de forma artificial; crecen bien en casi todos los sustratos que contienen celulosa y lignina.

Boletus de terciopelo

El sombrero es esférico, adquiriendo posteriormente forma de almohada. Su color varía de marrón rojizo a marrón oscuro. El pie es liso, con tonalidades que van del amarillento al amarillo rojizo. Presenta una capa tubular.

¿Dónde y cuándo crece?

Prefiere los bosques de hoja caduca y se encuentra bajo robles y hayas. Crece en grupos desde finales de verano hasta mediados de otoño.

¿Existen variedades?

Entre ellos hay algunos comestibles y otros no comestibles, que es importante distinguir entre sí.

• Boletus castaño (o seta polaca)El sombrero es convexo, aplanado en los ejemplares maduros, y de color marrón o rojizo. El pie es de color amarillo parduzco.
• AgrietadoEl sombrero tiene forma de cojín, a veces con una hendidura en el centro, y su color varía del carmesí al gris ocre. El pie es amarillo claro, rojo en la base.
• RojoEl color del sombrero es el que su nombre indica, su forma es convexa y aterciopelada. El tallo es de color amarillo carmesí.
• VerdeEl sombrero es de color marrón oliva, convexo, y la pulpa es clara; el pie se estrecha hacia la base.

Champiñón del bosque

La palabra se traduce del francés como "seta". El sombrero es denso, liso, a veces escamoso, y su color varía del blanco al marrón. El pie es liso, con un anillo de dos capas.

¿Dónde y cuándo crece?

Crecen en suelos bien descompuestos, sobre árboles muertos y hormigueros. Diversas especies se encuentran en bosques, praderas y campos. Prefieren los hábitats de estepa y bosque estepario, e incluso pueden encontrarse en praderas y pampas. La recolección comienza en mayo y continúa hasta mediados de otoño.

¿Existen variedades?

Existen varios tipos de champiñones, que se dividen según su forma.

• Común. O pecheritsa. El sombrero es esférico, con el ala rizada, blanco o marrón. El pie es del mismo color, con un borde ancho de color claro.
• TorcidoEl sombrero tiene forma de huevo y se va aplanando gradualmente. El color es cremoso y se espesa en la base.
• CampoEl sombrero tiene forma de campana, con el borde curvado, y es de color crema. El tallo es del mismo color y está decorado con un anillo.
• BernardoEl sombrero es convexo, grisáceo y liso; el tallo es denso y ligero.
• Dos esporasEl sombrero es redondo, con el borde enrollado, y su color varía del blanco al marrón. El tallo es liso, con un anillo.
• Anillo dobleLa parte superior es redonda, blanca, y se torna rosada en las zonas rotas. Presenta un doble anillo en el tallo.
• de fibra oscuraEl sombrero es convexo, con un tubérculo, y de color marrón. El pie es más claro, con un anillo blanco.
• Rojo oscuroForma cónica, color marrón-marrón, pulpa roja al corte. Tallo blanco con un anillo.
• BosqueEl sombrero es esférico, de color marrón claro. El tallo es del mismo color, con un anillo.
• PórfidoEl sombrero es fibroso, de color lila púrpura, y la pulpa tiene aroma a almendra. El pie es blanco, con un anillo.
• EleganteTiene forma de campana, con un tubérculo, y es de color amarillento. El tallo es del mismo color y la pulpa tiene un aroma a almendra.
• RechonchoEl sombrero es redondo, blanco y liso. El tallo tiene forma de maza.

Los champiñones se cultivan comercialmente en grandes cantidades. Se fríen, se hierven, se marinan, se añaden a las ensaladas e incluso se comen crudos.

Higróforo

Este hongo se clasifica como lamelar. Su sombrero es convexo, tuberculado y de color blanco, gris, amarillo o verde oliva. Las láminas son gruesas, de color claro y, a veces, rosadas o amarillas. El pie es sólido, del mismo color que el sombrero.

¿Dónde y cuándo crece?

Crecen en bosques caducifolios o mixtos, cerca de hayas y robles. Se ocultan completamente entre el musgo. Suelen encontrarse en grandes grupos. Aparecen en septiembre y se pueden observar hasta las primeras nevadas.

¿Existen variedades?

• FraganteEl sombrero es convexo, con el borde invertido, y se presenta en amarillo, blanco y gris. La pulpa tiene un aroma anisado y el pie es blanco.
• Blanco amarillentoTambién conocido como gorro de cera de marfil o pañuelo de vaquero, se vuelve viscoso durante la lluvia y al tacto tiene una textura similar a la cera.
• TempranoTambién conocido como seta de marzo o seta de nieve, su sombrero es gris cuando es joven y negruzco al madurar. El pie es curvado y tiene un brillo plateado.
• Verde olivaLos hongos maduros tienen un sombrero esférico de color marrón oliva. El pie es del mismo color y se asemeja a un huso.
• RussulaEl sombrero se vuelve gradualmente convexo, con el borde invertido; en los ejemplares jóvenes es rosa, y en los maduros, rojo oscuro. El pie es blanco con manchas rosas.

El higróforo es rentable para la cosecha; su pulpa es firme, no se ablanda y tiene un sabor delicado. Es apto tanto para freír como para marinar. La película viscosa debe retirarse, ya que afecta negativamente al sabor.

gorro escamoso dorado

El sombrero es esférico, de color amarillo brillante, con escamas rojizas. El pie es escamoso, de color amarillo-marrón, y en los ejemplares jóvenes presenta un anillo fibroso.

¿Dónde y cuándo crece?

Crecen en bosques caducifolios y sobre madera muerta, y se pueden encontrar en muchos países, incluso en Japón. Se agrupan y aparecen desde la primavera hasta el otoño.

¿Existen variedades?

No existen especies similares.

gorro peludo y escamoso

Se considera una seta comestible de baja calidad debido a su carne dura y sabor amargo. El sombrero cambia de forma, pasando de esférica a convexa, con escamas ocres que sobresalen. El pie es de color marrón rojizo en la parte inferior, con escamas similares. La carne es blanca o amarillenta.

¿Dónde y cuándo crece?

Crece en diversos bosques, tanto en árboles muertos como vivos, incluyendo árboles caídos. Prefiere el abedul, el álamo temblón y el abeto. Se reúne principalmente en grupos y se puede encontrar desde julio hasta octubre.

¿Existen variedades?

No se han observado especies similares.

Debido a su dureza, los champiñones escamosos rara vez se cocinan, pero esta se puede suavizar hirviéndolos. Son ideales para rellenos, guisos y encurtidos. Se recomienda usar solo los sombreros; los tallos son demasiado duros.

Impermeable

Recibe su nombre porque crece con vigor después de la lluvia. Tiene muchos nombres: esponja de abeja, patata de liebre, y cuando maduran, las setas se llaman porkhovka, "tabaco del abuelo" y tavlinka del diablo.

El pie de la seta se asemeja a una maza, el sombrero es puntiagudo y el pie es muy pequeño. Las setas más viejas no son blancas, sino marrones u ocres.

¿Dónde y cuándo crece?

Se encuentran en bosques de coníferas y de hoja caduca de todos los continentes, excepto la Antártida. La mejor época para recolectarlos es de junio a septiembre. Sin embargo, es importante recordar que no deben recolectarse con tiempo húmedo, ya que al cabo de unas horas se ablandan y se vuelven incomibles. Los hongos viejos también pierden su sabor y adquieren una textura algodonosa.

¿Existen variedades?

Existen varias especies comestibles:

• Espinoso o nacaradoTiene forma de maza y es de color blanco o grisáceo.
• Prado. Se asemeja a una bola, blanca en la parte superior, con la parte superior aplanada.
• En forma de pera. Se parece a esta fruta; es de color blanco, y la pulpa de los champiñones más viejos es de color oliva. Los científicos han descubierto sustancias en su composición que inhiben el crecimiento tumoral.

Gorra con anillo

También conocido como seta de pantano, seta de pollo, seta rosa opaca y seta turca. Tiene forma de sombrero marrón, esférico, aunque aplanado en los ejemplares más viejos. El pie es de color blanco sucio, con un anillo membranoso. La carne es blanca.

¿Dónde y cuándo crece?

Se encuentra en bosques de las estribaciones y montañas de toda Europa, e incluso en Japón y tan al norte como Groenlandia y Laponia. Su altitud máxima es de 2000 metros sobre el nivel del mar. Anida cerca de abedules y árboles de hoja caduca, y crece entre agosto y septiembre.

¿Existen variedades?

Es similar al topillo primitivo y al topillo áspero. La diferencia radica en que son más pequeños y su carne es amarga.

Trufa blanca

Considerada una seta comestible poco común, su sabor recuerda a la carne. Cuanto más tarde se recolectan, más sabrosas son. Es la especie más común en Rusia, pero no se considera una trufa propiamente dicha. Tiene forma aplanada, con un sombrero de color marrón amarillento.

¿Dónde y cuándo crece?

Prefiere los bosques de coníferas, sobre todo los árboles jóvenes. Se oculta en avellanos, bajo abedules y álamos. Es poco frecuente, e incluso se observa solo una vez al año. Las trufas blancas se recolectan de agosto a septiembre.

¿Existen variedades?

No se han observado especies similares.

Grifola crispa

También se le conoce como seta carnero, poliporo foliáceo, maitake e incluso "seta danzante". Se asemeja a un carnero, con un denso grupo de sombreros y pequeños tallos. Su color es gris verdoso o gris rosado. Su carne tiene un aroma a nuez.

¿Dónde y cuándo crece?

Crece en bosques caducifolios, anidando cerca de robles, arces y tilos, sobre tocones y, con menos frecuencia, sobre árboles vivos. Su temporada abarca desde mediados de agosto hasta septiembre.

¿Existen variedades?

Solo se han registrado dos especies relacionadas:

• Grifola umbellataUn grupo de pequeños sombreros redondos en los árboles.
• Sparassis crispa (o repollo con champiñones)Se asemeja a una cabeza de col amarilla y blanca con folíolos delicados. Crece en árboles coníferos.

Amanita de César

También conocido como seta de César, este delicioso hongo comestible era muy apreciado ya en la antigüedad. Traducido del latín, significa «seta del monte Amán», un tipo de hongo originario de la antigua provincia romana. Los hongos jóvenes tienen un sombrero redondo; los maduros, uno convexo. Su color es naranja o rojo. Las láminas son naranjas y el pie, amarillo claro.

¿Dónde y cuándo crece?

Crece en bosques abiertos, bajo castaños y robles, y a veces anida cerca de hayedos, abedules y avellanos. Se encuentra en muchos países europeos y figura en los Libros Rojos de Ucrania y Alemania. La seta de César se recolecta de junio a octubre.

¿Existen variedades?

Otras especies comestibles de amanita muscaria incluyen:

• Perla o rosaEl sombrero es de color marrón rojizo, el tallo es rosa.
• OvoideEl sombrero se asemeja a un huevo alargado en los hongos maduros. El pie es blanco, con una capa harinosa.

Telaraña

También conocido como seta de pantano, su sombrero puede ser cónico, convexo o plano, y presenta una variedad de tonalidades: amarillo, marrón, rojo oscuro, marrón y morado. El pie es cilíndrico y del mismo color que el sombrero.

¿Dónde y cuándo crece?

Prefiere los lugares húmedos y prospera en todo tipo de bosques. Suele encontrarse en pantanos. Crece desde finales de verano hasta mediados de octubre.

¿Existen variedades?

Incluye tanto especies comestibles como no comestibles.

En la primera lista:

• pulseraEl sombrero es convexo, de color amarillo rojizo, el tallo es de color gris parduzco.
• de tallo azulEl sombrero es convexo; en los ejemplares maduros es plano, marrón o amarillo. El pie es morado o blanco.
• ExcelenteUna seta poco común. El sombrero es morado y se va tornando marrón gradualmente. El pie es de color marrón pálido o blanco ocre.
• Oliva rojizaPoco conocida. El sombrero es esférico, inicialmente morado y luego marrón rojizo. El pie es morado.
• TriunfalEl sombrero se asemeja a una media esfera, con colores que varían del amarillo brillante al marrón rojizo. El tallo es amarillento.
• VioletaDe un color brillante y saturado, convexo y luego con forma de almohada. El tallo es del mismo color.

Champiñón semiblanco

También conocido como boleto amarillo, su sombrero es convexo y, al madurar, se asemeja a una almohada. Su color es amarillo rojizo o gris claro. El pie es amarillo y conserva su color al cortarse.

¿Dónde y cuándo crece?

Le encanta el calor y prospera en el sur, en bosques de coníferas, especialmente bajo robles y hayas. Prefiere suelos calcáreos. Crece de forma dispersa pero densa. Su época de floración abarca desde finales de mayo hasta principios de otoño.

¿Existen variedades?

De las especies relacionadas, se han observado dos:

• Seta blanca.
• Boleto de doncella.

barniz

La forma del sombrero varía de convexa a ahusada. Su color depende del clima: rosa o amarillo zanahoria con humedad normal, y amarillo con calor. El pie conserva el color general del hongo y tiene forma cilíndrica.

¿Dónde y cuándo crece?

Crece en parques, jardines y en los linderos de los bosques. Sin embargo, es bastante exigente: no tolera ni las zonas muy oscuras y húmedas ni los lugares secos y soleados. Se puede encontrar de junio a septiembre.

¿Existen variedades?

• AmatistaEl sombrero y el tallo son de color púrpura brillante.
• Dos tonosLa parte superior tiene forma esférica y se va ahuecando con el tiempo. Su color es marrón con un matiz lila. El tallo es de color marrón rosado.
• GrandeLa parte superior es cónica, de color marrón rojizo, igual que el tallo.

Golobach

También se la conoce como hongo vesicular, hongo sacular o hongo redondo. Otra denominación común es el hongo de liebre, hongo gigante o Langermannia gigante, debido a su buen crecimiento tras la lluvia. Su sombrero es grande, liso, blanco, esférico y espinoso. El tallo es de color claro y forma cilíndrica.

¿Dónde y cuándo crece?

Crecen principalmente en zonas tropicales y se pueden encontrar tanto en bosques como en claros. Aparecen desde mediados de verano y hacen las delicias de los recolectores de setas hasta que llega el frío.

¿Existen variedades?

Existen varios tipos de golovachi comestibles:

• GiganteEl sombrero es blanco, esférico y se torna amarillo en los hongos maduros.
• HolgadoEl sombrero puede alcanzar los 25 cm de ancho y tiene una concha blanca espinosa.
• OblongoTallo largo y sombrero pequeño. Superficie es espinosa y blanca.

Subvishennik

También conocido como clitopín común, su sombrero es convexo y puede adquirir forma de embudo. Su color varía de blanco a gris amarillento, y su superficie es lisa. El pie conserva el color de la seta.

¿Dónde y cuándo crece?

Crece en todas las ciudades europeas, en diversos bosques, zonas arboladas dispersas y entre hierbas. Prefiere suelos ácidos. Crece cerca de manzanos y cerezos, pero también se puede encontrar cerca de coníferas.

¿Existen variedades?

Existen muchas especies similares que difieren sutilmente. Los setas parlanchinas son muy parecidos. La principal diferencia con las setas recolectoras es que el podvishennik se asemeja a una chantarela grande, solo que blanca, y huele a harina y pepino.

Las setas son un manjar delicioso, un sustituto perfecto de la carne y un excelente remedio para diversas dolencias. Pero para recolectarlas, es necesario ser un recolector experimentado, o al menos ir de caza con expertos. Todas las setas encontradas deben examinarse cuidadosamente, y las sospechosas deben guardarse aparte. Mejor aún, ¡cultiva tus propias setas para asegurar una cosecha constante!

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