¿Cómo preparar adecuadamente los boletos de abedul para el invierno?

El boleto de abedul es un producto valioso. Se distingue por su carne densa, sabor intenso, aroma agradable y rica composición. Todas estas cualidades propician su recolección en grandes cantidades. Fresco, este hongo de rápido crecimiento tiene una vida útil de tan solo 5 días. Existen diversas maneras de conservar este manjar para el invierno.

Preparación para la recolección de setas

En el centro de Rusia, la recolección de setas comienza en junio y se prolonga hasta octubre. El punto álgido de la cosecha se da entre finales de julio y principios de agosto.

Boletus de abedul Crece exclusivamente en bosques, oculta entre el follaje pero siempre visible. Por lo tanto, el sombrero está muy sucio. Es importante limpiar bien las setas de cualquier resto, ramitas, hierba, etc. Utilice un cepillo suave o una esponja.

Sutilezas del trabajo preparatorio:

• Puedes lavar el producto bajo el grifo. Sin embargo, si piensas secarlo después, evita el contacto con el agua. El tejido absorberá la humedad y tardará más en secarse.
• En todos los casos, el pescado capturado debe clasificarse. Deseche cualquier ejemplar podrido, con gusanos, deformado o con manchas oscuras.
• Cortar o no el hongo es opcional. Sin embargo, el tallo puede endurecerse y resecarse durante el almacenamiento (dependiendo de las condiciones de almacenamiento).

Reglas generales para el enlatado

Los boletus de abedul se suelen enlatar. Esto permite disfrutar de estas deliciosas setas durante todo el invierno, ya sea como aperitivo o añadiéndolas a diversos platos. Cada cocinero tiene su propio método de preparación, pero existen algunas reglas importantes para una correcta elaboración.

Esterilización de frascos

La calidad y frescura del producto almacenado para el invierno depende directamente de cómo se esterilicen los frascos. Existen varias maneras de esterilizar los envases:

• En el microondasLavar los frascos y las tapas con bicarbonato de sodio y mostaza. Secarlos. Hervir las tapas, llenar el recipiente de vidrio con agua (hasta aproximadamente 1,5 cm de profundidad) y calentar en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia.
• En el agua. Lave bien los frascos con jabón para ropa. Hiérvalos en una cacerola grande durante 7 minutos. Luego, coloque los frascos boca abajo sobre una toalla.
• Para una pareja. Lava todo lo necesario para la preparación. Hierve agua, coloca las tapas dentro (no se hundirán) y pon los frascos boca abajo en un colador sobre la olla. Hierve durante 25 minutos. Sabrás que está listo cuando se formen gotitas de agua en el interior de los frascos.
• En el horno. Lave el recipiente. Colóquelo sobre una bandeja para hornear y hornéelo durante 20 minutos. Precaliente el horno a 150 grados Celsius. Este método no es adecuado para objetos con gomas elásticas.

¿Cómo conservar correctamente las setas?

Mucha gente comete el error de centrarse únicamente en esterilizar los frascos. Al enlatar champiñones, recuerde las siguientes reglas:

• Coloque el producto en frascos inmediatamente después de su preparación, es decir, mientras esté caliente;
• No se permite la formación de huecos dentro del recipiente;
• Cierre bien las tapas solo después de procesar el recipiente lleno de setas boletus (15 minutos en el horno a 120 grados);
• Siempre coloque los frascos boca abajo sobre sus tapas;
• El lugar ideal para guardar la pieza de trabajo es una habitación oscura y fresca.

El proceso de marinado

Los boletos de abedul son muy fáciles de encurtir. Su tamaño es ideal para que la seta absorba completamente las especias. Sin embargo, es importante recordar que el tejido de la seta es como una esponja: absorbe toxinas. Se requiere tratamiento térmico, y se utiliza el método de doble cocción.

Marinar con ajo

Esta receta encantará a quienes disfrutan de un sabor intenso y picante. El ajo realza mucho más que su aroma. Para cocinar, solo se necesita el sombrero. Los tallos separados se pueden usar en sopas.

Ingredientes:

• Champiñones – 2 kg;
• sal – 50 g;
• azúcar – 30 g;
• agua – 1 l;
• vinagre 9% – 60 ml;
• ajo – 10 dientes;
• canela – 5 g;
• hoja de laurel – 4 uds.

Proceso de cocción:

1. Corta los champiñones en trozos.
2. Hervir en agua con sal durante media hora. Asegurarse de retirar la espuma con regularidad.
3. Coloca los champiñones en un colador.
4. Añade el vinagre al agua, exprime el ajo y las especias. Deja reposar en la estufa durante 5 minutos.
5. Coloca los boletos de abedul en la marinada y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
6. Reparte el dulce en tarros.
7. Deje reposar la comida enlatada durante 3 días y luego guárdela en un lugar de almacenamiento permanente.

Marinar con condimento coreano

El sazonador coreano es conocido por añadir un sabor picante a cualquier plato, y los champiñones no son la excepción. Para prepararlos, necesitarás:

• Boletus - 2 kg;
• Especias asiáticas – 20 g;
• sal – 20 g;
• azúcar – 25 g;
• vinagre – 100 ml;
• ajo – 5 dientes;
• Hoja de laurel – 3 uds.;
• pimienta blanca y negra – 5 guisantes de cada una;
• agua 2 l.

Avances en el trabajo:

1. Hervir los champiñones en agua con sal durante 30 minutos. Dejarlos enfriar y escurrir.
2. En un recipiente grande, combine la cosecha con todas las especias y hierbas. Mezcle bien.
3. Deje reposar la preparación durante 20 minutos.
4. Coloque el producto en frascos y esterilícelos.
5. Una vez transcurrido el tiempo, llene el cuello con aceite vegetal caliente. Necesitará aproximadamente 40 ml (dependiendo del tamaño del recipiente).
6. Guarde las conservas en el almacén.

Encurtido con clavos

Una de las recetas más sencillas para conservar cosechas silvestres. La única dificultad que podría encontrar es la falta de hojas de rábano picante. En algunas regiones, son extremadamente escasas.

Ingredientes:

• Champiñones – 3 kg;
• agua – 1 l;
• sal – 45 g;
• azúcar – 60 g;
• vinagre – 150 ml;
• clavos de olor – 10 uds.;
• ajo – 5 dientes;
• 10 granos de pimienta negra;
• hoja de rábano picante.

Proceso de cocción:

1. Hervir los boletos de abedul durante media hora. Secar.
2. Agregue todos los ingredientes preparados al agua, excepto el vinagre y 3 dientes de ajo.
3. Hervir durante 10 minutos. Agregar los cuerpos fructíferos y cocinar durante otros 10 minutos.
4. Vierta el vinagre y deje la mezcla a fuego lento durante 20 minutos.
5. Saca el dulce y colócalo en frascos.
6. Espolvorear con ajo.
7. Cuela el adobo y viértelo en el recipiente con los champiñones.
8. Cierre la tapa. Deje enfriar la comida enlatada.

Sin vinagre

Los champiñones marinados de esta manera se pueden consumir inmediatamente después de su preparación. Sin embargo, su sabor es más intenso si se deja reposar el frasco durante varios meses.

Ingredientes:

• Boletus - 1 kg;
• agua – 400 ml;
• azúcar – 20 g;
• sal – 20 g;
• ácido cítrico – 5 g;
• hoja de laurel – 2 uds.;
• pimienta negra – 10 guisantes, pimienta de Jamaica – 3 piezas;
• clavos de olor – 3 uds.;
• ajo – 2 dientes;
• semillas de mostaza – 10 g.

Proceso de cocción:

1. Agregue al agua azúcar, sal, ácido cítrico, laurel, pimientos, ajo (cortado en rodajas finas) y mostaza.
2. Coloca el recipiente sobre el fuego y deja que hierva.
3. Añadir champiñones.
4. Tapar y cocinar durante 25 minutos.
5. Traslada los frutos a frascos y colócalos boca abajo. Deja enfriar las conservas.

Encurtidos para el invierno

Al preparar boletus de abedul encurtidos para el invierno, no olvide precocinarlos. Se utiliza el mismo método de cocción al baño maría. Existen varias recetas.

Encurtido en frío con mostaza

Al elegir este método de cocción, tenga cuidado al seleccionar los utensilios de cocina. Necesitará un recipiente esmaltado, una tapa (o una que imite una) y un peso.

Ingredientes:

• Champiñones – 3 kg;
• sal – 150 g;
• semillas de mostaza – 20 g;
• ajo – 10 dientes;
• vinagre – 150 ml;
• Hoja de laurel – 5 uds.;
• eneldo – 3 inflorescencias;
• agua – 3 l.

Avances en el trabajo:

1. Coloca los boletus en capas, espolvoreando cada capa con sal. Utiliza todas las especias en este paso.
2. Compacta con tus manos.
3. Cubra con una tapa.
4. Coloca un peso. Un tarro de tres litros lleno de agua es ideal.
5. Coloque la preparación en un lugar fresco y oscuro durante 10 días.
6. Una vez transcurrido el tiempo, deseche el jugo resultante. Enjuague los frutos bajo el grifo.
7. Añadir 10 g de sal al agua. Hervir el manjar en la salmuera durante 7 minutos.
8. Colocar en frascos.
9. Lleve de nuevo el adobo a ebullición. Rellene los tarros, dejando aproximadamente 1,5 cm de espacio por encima del borde.
10. Añadir 25 g de vinagre. Colocar los recipientes en una cacerola con agua caliente.
11. Esterilice el pepinillo durante 40 minutos.
12. Dejar enfriar. Guardar.

Encurtido con eneldo y chile

La receta busca no solo preservar el sabor del boleto de abedul, sino también enriquecerlo con nutrientes. Gracias a los ingredientes adicionales, este manjar se convierte en un tesoro de vitaminas.

Lo que necesitarás:

• Champiñones – 3 kg;
• sal – 200 g;
• semillas de eneldo – 20 g;
• chile - media vaina mediana.

Proceso de cocción:

1. Corta los cuerpos fructíferos en trozos.
2. Mezclar con todas las especias en cualquier recipiente.
3. Tapar con una tapa, colocar un peso encima y dejar reposar el pepinillo durante 4 días.
4. Coloca la mezcla en frascos y ciérralos herméticamente.
5. Consérvelo durante 1 mes. Después de ese tiempo, puede consumirlo.

Encurtidos con romero

El romero es una planta con propiedades antivirales. Por lo tanto, los champiñones encurtidos con unas ramitas pueden ser un remedio casero. En invierno, unos cuantos frascos de esta preparación ayudarán a reforzar el sistema inmunitario.

Ingredientes:

• Champiñones – 3 kg;
• sal – 150 g;
• agua – 1 l;
• Romero – 3 unidades;
• hoja de laurel – 2 uds.;
• ajo – 5 dientes.

Receta:

1. Hervir los boletos de abedul en agua salada durante 20 minutos.
2. Secar y colocar en frascos.
3. Añade todas las hierbas y especias al agua. Deja que hierva. Cocina a fuego lento durante 7 minutos. Retira el romero y las hojas de laurel.
4. Vierta la salmuera resultante sobre los cuerpos fructíferos.
5. Cierre las tapas.
6. La mezcla encurtida se puede consumir o guardar para su uso posterior después de 1 mes. Durante este tiempo, mantenga los recipientes en un lugar oscuro y bien ventilado.

salazón en caliente

Este método permite disfrutar del sabor de las setas tan solo 45 días después de su preparación. Sin embargo, el trabajo previo no requiere mucho tiempo.

Ingredientes:

• Boletus - 2 kg;
• agua – 20 l;
• sal – 90 g;
• Hoja de laurel – 4 uds.;
• hojas de grosella – 12 uds.;
• eneldo fresco – 100 g.

Avances en el trabajo:

1. Corta los champiñones.
2. Hervir en agua salada (10 g de especias) durante 30 minutos.
3. Deje que el agua drene y que los cuerpos fructíferos se enfríen.
4. Filtra el caldo.
5. Coloca el producto en frascos. Dispón las capas, adornando cada una con eneldo, laurel y grosellas.
6. Lleve a ebullición la salmuera (la mezcla en la que se cocinaron los champiñones). Viértala en recipientes.
7. Después de enfriar, guarde la mezcla encurtida.

Freír antes de congelar

Si no quieres descongelar ni cocinar setas en invierno, la mejor solución es congelar boletus fritos. Así, te resultarán muy prácticos para preparar juliana, salsa o productos horneados.

Con cebolla

Los champiñones preparados de esta manera no se pueden conservar durante mucho tiempo. Se pueden almacenar durante un máximo de 4 meses.

Ingredientes:

• cuerpos fructíferos – 2 kg;
• cebollas – 4 unidades medianas;
• vinagre – 60 ml;
• aceite vegetal – 200 ml;
• Sal y pimienta al gusto.

Proceso de cocción:

1. Hervir los champiñones en agua con sal durante 20 minutos. Dejar enfriar y secar.
2. Corta los sombreros y los tallos en cubos pequeños.
3. Colocar en una sartén y freír hasta que estén ligeramente doradas.
4. Freír la cebolla, cortada en medias lunas, aparte del producto principal.
5. Mezcla todos los ingredientes de la receta.
6. Cocer a fuego lento durante 15 minutos.
7. Coloca las verduras fritas en frascos.
8. Vierta 15 ml de vinagre en cada recipiente.
9. Cubra, deje enfriar y guarde.

Con pasta de tomate

Si elige este método, no se preocupe si la mezcla resultante queda demasiado ácida. Lo mejor es usar pasta de tomate comprada en la tienda.

Ingredientes:

• Champiñones – 3 kg;
• pasta de tomate – 200 ml;
• aceite vegetal – 400 ml;
• agua – 200 ml;
• cebollas – 5 uds.;
• zanahorias – 5 uds.;
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Cortar los boletos de abedul en trozos pequeños, hervirlos y secarlos.
2. Freír hasta que estén dorados.
3. Freír las zanahorias y las cebollas por separado.
4. Combine las verduras y los productos silvestres. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
5. Añade las especias y revuelve.
6. Añade pasta de tomate a la mezcla y diluye con agua.
7. Cocer a fuego lento durante otros 40 minutos.
8. Repartir en tarros, cerrar y dejar enfriar.

caviar de boletus de abedul

Este método de preparación de boletus da como resultado un relleno delicioso para tartas, crepes o pizza. El caviar se puede usar en sándwiches. Conserve la mezcla preparada únicamente en el refrigerador.

Ingredientes:

• Champiñones – 3 kg;
• cebollas – 10 uds.;
• pimentón – 10 g;
• mezcla de pimientos – 10 g;
• hoja de laurel – 2 uds.;
• sal al gusto;
• aceite vegetal – 400 ml.

Proceso de cocción:

• Hervir los cuerpos fructíferos en agua salada durante 30 minutos.
• Tritura el producto con una batidora.
• Freír la mezcla durante 20 minutos.
• Añadir la cebolla y freír durante 15 minutos.
• Agrega los pimientos y el pimentón. Revuelve, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
• Añade el laurel al plato y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.
• Retire la hoja de laurel.
• Coloca el dulce en frascos. Cierra los frascos y deja enfriar.

Secado de setas boletus para el invierno

Existen varias maneras de secar los boletos de abedul para su almacenamiento. La más sencilla es secarlos al aire libre. No se requiere ningún equipo especial. La cosecha estará lista en 7 días, siempre que no haya precipitaciones y el clima sea cálido y seco.

El secado al sol se realiza de diversas maneras:

• En un hiloLos sombreros se ensartan en una cuerda, hilo de pescar, etc. Los frutos no deben tocarse entre sí. Cuelgue los cuerpos fructíferos bajo un dosel. Cúbralos con gasa para evitar que los insectos la dañen.
  
• En una bandeja para hornearForra la superficie con papel vegetal. Coloca las setas en una sola capa. Pon el recipiente en el alféizar de una ventana soleada.
  

Si en tu región no está permitido preparar los boletus de esta manera, o necesitas prepararlos lo más rápido posible, puedes usar el horno. Para ello:

1. Corta la cosecha en trozos pequeños.
2. Colocar sobre una bandeja de horno.
3. Colocar en un horno precalentado a 70 grados durante 1 hora.
4. Una vez transcurrido el tiempo, dé la vuelta al producto.
5. Déjelo secar durante otra hora.

Cocinar champiñones

Los boletus cocidos se pueden congelar. El resultado es un producto semielaborado que se puede descongelar y añadir a cualquier plato, conservando todas sus propiedades beneficiosas.

Cómo cocinar correctamente:

1. Lave bien la cosecha.
2. Colocar en una olla con agua fría. El nivel del líquido debe ser el doble de la cantidad de cuerpos fructíferos.
3. Añade un poco de sal.
4. Coloca la sartén a fuego medio y deja que hierva.
5. Después de hervir, escurra la salmuera y agregue agua fría.
6. Cocina a fuego lento durante otros 50 minutos. Los boletus se hundirán hasta el fondo cuando estén listos.

Congelándose durante el invierno

Puedes congelar los boletus frescos o precocidos. El único inconveniente de la primera opción es que, tras descongelarlos, los hongos aún necesitan cocinarse, incluso si piensas hornearlos o guisarlos.

Cómo almacenar alimentos en el congelador:

1. Seleccione los mejores ejemplares.
2. Colocar en una sola capa sobre una bandeja, tabla de cortar, etc.
3. Colocar en el congelador.
4. Cuando las telas estén completamente congeladas, retire la pieza de trabajo y divídala en porciones dentro de bolsas.
5. Guardar para su almacenamiento a largo plazo.

Los boletos de abedul son setas que crecen en muchas regiones del país. Tienen un sabor excelente y son beneficiosas para la salud. No se conservan bien, por lo que conviene preparar una buena cosecha. Existen varias opciones para su conservación. En cualquier caso, los ejemplares deben lavarse, hervirse o freírse.

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