Seta Boletus edulis: descripción, beneficios y variedades

El boleto del álamo pertenece a la familia Boletaceae, al género Lecinum, a la clase Basidiomycetes, a la subclase Homobasidales, a la división Macromycetes, al grupo Hymenomycetes y al orden Tubular Agaricales. Este hongo también recibe otros nombres, como Léccinum aurantiacum, que se traduce como «hongo rojo del álamo», «cabeza roja», «krasnik», «krasuk» y «osinnik».

¿Qué aspecto tiene un hongo de álamo temblón?

Es bastante fácil distinguir el hongo de álamo temblón de otros hongos por sus características externas, que incluyen un sombrero naranja o rojo, forma hemisférica y un pie áspero y bastante grueso. Al cortarlo o romperlo, el cuerpo, expuesto al oxígeno, adquiere primero un tono azul verdoso y luego se oscurece por completo.

Descripción del hongo

El hongo álamo se divide en diferentes variedades, pero todas se consideran totalmente comestibles y se caracterizan por su excelente sabor. Un auténtico hongo álamo se puede reconocer por diversas características.

sombrero

Dependiendo de la variedad de seta de álamo temblón, el sombrero puede variar de tamaño, desde 4 cm hasta 20 cm de diámetro, aunque a veces se encuentran ejemplares más grandes, de unos 30 cm. Otros parámetros del sombrero:

• estructura – convexa en forma de almohada en la madurez, hemisférica en la infancia;
• conexión con la pierna: bastante ajustada al principio, se separa fácilmente con la edad;
• color de la cáscara: naranja, rojo o marrón;
• superficie - aterciopelada o lisa;
• La piel es difícil de quitar.

himenóforo

El himenóforo es la parte del cuerpo fructífero de un hongo que contiene las esporas, o la capa tubular. En el hongo álamo temblón, se caracteriza de la siguiente manera:

• tipo – gratuito;
• color - inicialmente blanquecino, luego marrón grisáceo, pero hay ejemplares con tonalidades inesperadas (oliva, amarillo);
• La longitud de un tubo varía de 1 a 3 cm;
• poros - angulares-redondeados;
• La superficie es de poros finos, por eso se oscurece al tacto.

Pierna

El hongo álamo maduro tiene un pie muy denso y grueso (de 1,5 a 5 cm de diámetro) y de 5 a 15 cm de altura. Se caracteriza por un pie sólido que se ensancha hacia la base. Otras características:

• superficie - con escamas longitudinales fibrosas de color marrón;
• El color principal es blanco con un matiz grisáceo;
• tono base – marrón-marrón;
• Al cortarse, el tono cambia de rosado a negro.

Pulpa

La carne del sombrero del hongo álamo temblón es firme, carnosa y de color blanco, tornándose púrpura al cortarla. La carne de los tallos es ligeramente diferente: fibrosa, blanca o gris.

Su carne es resistente a los gusanos y, cruda, carece de un aroma y sabor fuertes y distintivos. Todas estas cualidades se revelan tras la cocción.

Polvo de esporas

Se caracteriza por su color marrón oliva, su suavidad y su forma fusiforme. Sus dimensiones oscilan entre 13 x 4 µm y 17 x 5 µm.

Clasificación estacional

La temporada de crecimiento comienza en junio y termina entre septiembre y octubre, pero depende en gran medida de las condiciones climáticas. Por ejemplo, si hay lluvias constantes durante el verano, el período se modifica. También existe el concepto de generación estacional, que depende del momento del desarrollo del boleto.

• Espiguillas. Esta es una especie de seta de maduración temprana. Aparecen a principios de junio y desaparecen en julio. Crecen solitarias o en pequeños grupos. La variedad recibe su nombre del centeno que brota durante su periodo de crecimiento.
• Segadores. Estas setas de verano son comunes durante julio y agosto. Son abundantes, por lo que crecen en grandes columnas.
• Árboles de hoja caduca. Pertenecen al grupo de setas otoñales, que, al igual que las especies anteriores, crecen en grandes cantidades en zonas localizadas. Su temporada comienza en septiembre y termina a finales de octubre.

¿Dónde y cuándo crecen los hongos del álamo temblón?

Los científicos han descubierto que los hongos del álamo temblón no tienen un tipo específico de micorriza simbiótica, por lo que la simbiosis se produce con la mayoría de las especies de árboles. Las únicas excepciones son el abeto, el pino y otras coníferas; los hongos del álamo temblón no se encuentran bajo ellas.

Este hongo se encuentra con mayor frecuencia bajo los siguientes árboles:

• álamo temblón;
• haya;
• roble;
• carpe;
• álamo;
• sauce;
• abedul.

Los hongos del álamo crecen tanto en arboledas específicas como en bosques mixtos. En Rusia, se encuentran con mayor frecuencia en las regiones del noroeste, Europa y Siberia occidental, así como en los Urales, el Cáucaso y el Lejano Oriente.

Otras características de crecimiento:

• lugares - a lo largo de senderos en el bosque, bajo árboles, a menudo jóvenes;
• sustrato – hierba, hojas caídas;
• período – junio-octubre.

¿Cuánto tiempo tarda en crecer un hongo de álamo temblón?

El rápido crecimiento del hongo del álamo temblón interesa principalmente a los recolectores y agricultores de hongos. Los primeros, por ejemplo, lo utilizan para planificar el momento exacto de la recolección, mientras que los segundos calculan el retorno de la inversión y el crecimiento del negocio.

Esta especie de seta se considera una de las de crecimiento más rápido, ya que puede crecer varios centímetros al día, dependiendo de la variedad. Los patrones de crecimiento, según las condiciones de cultivo, incluyen:

• Tras la lluvia, especialmente si es intensa, el hongo crece a su ritmo más rápido y puede alcanzar la madurez en tan solo un día.
• Durante el calor intenso y la sequía, el desarrollo se ralentiza considerablemente. En tales periodos, los hongos de álamo temblón pueden no crecer en absoluto. Sin embargo, el micelio permanece viable, ya que tiene aproximadamente 80 años.
• En clima otoñal fresco, se observa un crecimiento moderado, y la maduración tarda de 3 a 7 días.

Tipos de setas de álamo temblón: nombres, descripciones y fotos

Existen muchas variedades de seta de álamo temblón, pero algunas son las más comunes y preferidas por los recolectores de setas. Para evitar confundir las especies de seta de álamo temblón con otras, es importante conocer sus nombres y características:

• Rojo. Esta seta es comestible, crece bajo árboles de hoja caduca y es de tamaño mediano: el sombrero tiene un diámetro máximo de 10 cm y el pie mide entre 10 y 15 cm de altura. Su color es marrón rojizo y la capa escamosa es de color gris blanquecino.
  
• Blanco. Su principal característica distintiva es el sombrero blanco, que alcanza un diámetro de 22-25 cm a medida que crece. Al madurar, adquiere un color grisáceo-marrón, lo que hace que se confunda fácilmente con otras variedades de setas.
  El tallo también es blanco como la nieve y presenta las mismas escamas. Es una planta rara, pero crece exclusivamente en arboledas de álamos temblones o bosques de abetos y abedules. Requiere alta humedad.
  
• Tronco de roble. De aspecto similar al boleto de abedul, prefiere las zonas sombreadas y exclusivamente los robledales. Prospera en climas moderadamente húmedos, con un sombrero de color marrón café y tallos anaranjados con escamas marrón rojizas. Altura: 15 cm; diámetro del sombrero: 5-15 cm.
  
• Piernas pintadas. Aunque se la considera una seta de álamo temblón, no se parece en nada a sus parientes. Crece no solo en bosques de hoja caduca, sino también en bosques de coníferas. Su sombrero es rosado y plano, y sus tallos están cubiertos de escamas rojas.
  El diámetro de la copa es de unos 14-15 cm, la altura del tallo apenas alcanza los 12 cm.
  
• Marrón amarillento. Esta especie también se conoce como «variegada» o «rojiza». Es muy común y se caracteriza por un tallo de 25 cm de altura y un sombrero de 12-15 cm de diámetro. Su coloración varía de naranja arena a amarillo-marrón. Los tallos son siempre grises, pero las escamas granulares son de color marrón negruzco.
  Prefiere no solo el álamo temblón y el abedul, sino también el abeto y el pino. El clima es moderado.
  
• Pino. Presenta una coloración inusual: el sombrero es de color carmesí oscuro y el pie, marrón. El diámetro máximo del sombrero y la altura del pie alcanzan los 14-15 cm. Prefiere los bosques de gayuba, abetos y pinos.
  
• Picea. El hongo de cabeza roja se distingue por su sombrero color castaño y su pie cilíndrico de color marrón claro. A pesar de su nombre, crece en bosques mixtos o en bosques de abetos poco densos. Prefiere suelos arenosos.
  Las dimensiones son insignificantes: su sombrero tiene solo 3 cm de diámetro y el tallo mide entre 6 y 10 cm de altura.
  
• De escamas negras. La seta de álamo temblón es fácilmente reconocible por su superficie ennegrecida al cortarla, aunque su carne inicialmente presenta un tono gris púrpura. El sombrero es naranja o rojo oscuro, y los pies son rojizos, densamente cubiertos de escamas. El diámetro del sombrero y la altura del pie varían de 5 a 12 cm.
  Prefiere crecer en bosques donde hay álamos temblones.
  

Falso álamo temblón: ¿cómo distinguirlo?

Los recolectores de setas experimentados señalan que la seta de álamo temblón no tiene ninguna parecida, ya que sus características externas son únicas. Sin embargo, existen hongo falso álamo temblón Se le conoce como seta de agalla. Es esta seta la que los recolectores de boletus inexpertos suelen confundir con el verdadero hongo de álamo temblón.

Características del hongo de las agallas:

• toxicidad – ausente, ya que no contiene compuestos tóxicos;
• comestibilidad – no comestible, y solo debido al sabor extremadamente amargo de la pulpa;
• Coloración: el sombrero tiene un tono marrón, el tallo es de color crema amarillento o marrón con un patrón grisáceo único, la capa tubular es rosa;
• Oxidación después del corte: ausente, por lo tanto, la zona cortada no está sujeta a oscurecimiento;
• prevalencia – plantaciones forestales de hoja caduca, coníferas y mixtas;
• ubicación: la base de cualquier árbol;
• Diámetro de la gorra: aproximadamente 12-15 cm;
• Forma de la gorra: en forma de cojín;
• Otro nombre es boleto falso de abedul.

De hecho, la seta de agalla no se parece mucho a ninguna variedad de seta de álamo temblón, pero no es apta para recolectores de setas novatos.

Seta de agalla (amarga)

Especies similares

El único hongo de aspecto similar al boleto del álamo temblón pertenece al mismo género (Leccinum). Se trata del boleto de abedul, de textura algo dura. Crece sobre álamos y chopos temblones, por lo que comparte hábitat con el boleto del álamo temblón. Su carne también es firme y se oscurece al cortarla.

Pero también existen diferencias significativas en el resistente boleto de abedul:

• manchas azuladas en la base del tallo;
• El color del sombrero es marrón o grisáceo-marrón (en los hongos del álamo temblón esto se observa solo en dos especies: roble y abeto);
• Inmediatamente después del corte, el color no cambia a un tono azul verdoso, sino a rojo (posteriormente ambos hongos se vuelven negros).

Boleto de abedul resistente

Propiedades beneficiosas, vitaminas, minerales

El hongo aspen se considera un producto dietético e incluso vegetariano, ya que su contenido calórico por cada 100 g es de tan solo 44 kcal. Su valor nutricional es bastante alto:

• 4% de proteínas;
• 90% agua;
• 1,5% de carbohidratos; 2% de fibra;
• 1,5% de vitaminas y minerales;
• 1% de grasa.

Entre las sustancias beneficiosas, destacan las siguientes:

• grappa de vitaminas – E, C, PP, B2, A, B1;
• Minerales: calcio, fósforo, sodio, potasio, magnesio, hierro.

Por lo tanto, este tipo de hongo posee las siguientes propiedades curativas:

• Limpiar los vasos sanguíneos y fortalecer las paredes del sistema circulatorio;
• fortalecer el sistema inmunológico;
• Limpiar la sangre y el hígado de depósitos de colesterol, toxinas y otras sustancias nocivas;
• bajar los niveles de azúcar;
• restauración del metabolismo de los carbohidratos y las proteínas;
• reducción del estrés psicoemocional;
• eliminación de la fatiga física;
• normalización de la funcionalidad articular, etc.

Efectos nocivos de los hongos del álamo temblón

Los efectos nocivos del consumo de setas de álamo temblón solo son posibles si la seta se recolectó en zonas industriales contaminadas, cerca de carreteras principales o cerca de un vertedero, etc. Esto se debe a que las setas de álamo temblón tienden a absorber sustancias del ambiente. Este proceso se acelera especialmente durante e inmediatamente después de las precipitaciones.

Contraindicaciones

Existen restricciones directas al consumo del hongo álamo temblón:

• reacción alérgica a los hongos;
• embarazo y lactancia;
• enfermedades del tracto gastrointestinal;
• problemas de hígado y riñones;
• Personas mayores y niños menores de 8 años.

Usos culinarios

Este delicioso hongo, cuyo aroma se intensifica al cocinarlo, es la razón por la que los hongos de álamo son especialmente populares entre chefs y cocineros aficionados. El único inconveniente al cocinarlo es la pérdida de color.

Cómo usar el hongo álamo temblón:

• conservación para el invierno;
• encurtido;
• encurtido;
• fritura;
• preparación de sopas y salsas;
• julianas;
• hornear, etc.

Instrucciones de cocción:

• Antes de cocinarlos, los champiñones deben limpiarse a fondo de ramitas, hojas, tierra, arena y otros residuos. Esto debe hacerse inmediatamente al llegar a casa.
• Después de esto, se sumergen en agua durante 15-20 minutos. Este procedimiento eliminará todas las impurezas de la capa que contiene las esporas.
• A continuación, se lavan los champiñones bajo el agua corriente y se eliminan los restos de la superficie con un cepillo suave.
• Finalmente, se hierven los hongos de álamo. Esto tarda unos 20 minutos.
• Si piensa freír los champiñones, puede hacerlo sin hervirlos previamente. El tiempo de fritura es de unos 40-45 minutos. Si los hierve primero, el plato quedará guisado en lugar de frito.
• Para evitar que el color cambie significativamente, los cocineros remojan los hongos álamo temblón en agua ligeramente acidificada (con vinagre o ácido cítrico) previamente.
• Los tallos de los champiñones son fibrosos y, por lo tanto, algo duros; por eso, en la cocina solo se utilizan los sombreros. Esta regla no se aplica a las conservas para el invierno.

Propiedades medicinales

Las propiedades del hongo álamo temblón se han estudiado extensamente en laboratorios, lo que ha llevado a los expertos a concluir que posee propiedades medicinales. ¿Cuándo se recomienda su consumo como suplemento?

• después de cualquier intervención quirúrgica;
• en caso de enfermedades prolongadas;
• aterosclerosis, hipoxia cerebral, anemia, enfermedad de Alzheimer y otras patologías del cerebro y del sistema cardiovascular;
• fatiga crónica, fatiga rápida;
• diabetes mellitus de cualquier forma;
• estrés crónico;
• resfriados frecuentes;
• Dolor muscular y articular;
• Excitación nerviosa excesiva;
• disminución de la agudeza visual;
• con consumo frecuente y en grandes cantidades de alcohol, té y bebidas con cafeína;
• Si los moretones en el cuerpo no desaparecen durante mucho tiempo.

¿Cómo prepararlo y almacenarlo?

Existen pautas de recolección que garantizan que el micelio no se dañe y que los hongos de álamo se conserven durante más tiempo. Cómo recolectar:

• Lo habitual es utilizar el método de torsión, pero también se puede hacer un corte en la base misma; en ningún caso se debe arrancar de raíz;
• Solo los ejemplares jóvenes son aptos para la cosecha; los viejos son muy susceptibles a la oxidación cuando se exponen al oxígeno, tienen un aspecto poco atractivo, un sabor deteriorado y se estropean rápidamente;
• Tampoco es aconsejable recolectar setas demasiado jóvenes, ya que aún no poseen las mismas propiedades nutricionales y medicinales que los ejemplares en su punto óptimo de maduración;
• La altura mínima del tallo recomendada para el corte es de 10 cm.

Existen diversas formas de almacenar setas de álamo temblón, pero en todos los casos se deben limpiar previamente. Los métodos son:

• El secado. Los hongos se pueden secar hervidos o crudos, aunque se prefiere el segundo método. En este caso, no se recomienda lavarlos ni remojarlos previamente; basta con limpiarlos en seco con un cepillo. Los hongos de álamo secos se pueden conservar en un frasco de vidrio o una bolsa de tela durante 6 a 12 meses a temperatura ambiente en un lugar ventilado.
  Cómo secar – opciones:
  • en el horno;
  • en la calle;
  • en una secadora eléctrica.
• Congelación. Su vida útil es de un año, siempre que no se vuelvan a congelar. Por lo tanto, es mejor almacenarlos inicialmente en porciones pequeñas. Al igual que con el secado, los hongos de álamo temblón se pueden hervir o conservar frescos. Recuerde que debe escurrir completamente el agua y secarlos previamente sobre una toalla.
• Conservación. Las setas en conserva son especialmente deliciosas, pero lo mejor es conservarlas durante un máximo de seis meses. Existen muchísimas recetas para conservarlas; seguro que cada persona encuentra su favorita.
  Entre los requisitos obligatorios se incluye la esterilización de alta calidad de los tarros de vidrio y las tapas metálicas.

Cultivar en casa

Se han desarrollado varios métodos eficaces para la propagación de setas de álamo temblón. En casa, esto puede hacerse utilizando micelio en grano o micelio silvestre. El primero puede adquirirse en una tienda especializada, mientras que el segundo debe recolectarse de forma natural.

Hay algunos detalles que debes conocer:

• La primera cosecha se puede recoger en 2 meses;
• Los nuevos hongos se forman y crecen en un máximo de 10 a 15 días;
• Una sola siembra es suficiente para cultivar champiñones durante 4-5 años;
• Época de siembra: mayo-septiembre;
• La ubicación óptima es bajo un árbol maduro que dé sombra;
• El mejor sustrato es tierra de césped tomada de micelio silvestre, mezclada con hojas caídas y aserrín (puede sustituirse por turba);
• No se cava un hoyo para plantar, ni se forma una colina; es mejor preparar toda una zona con una mezcla de tierra fértil para los hongos de álamo temblón;
• La superficie de la zona debe estar ligeramente inclinada para evitar que el sustrato se encharque.

Las mejores maneras de cultivar setas de álamo para principiantes:

• Micelio forestal. Primero, seleccione un micelio de setas silvestres, que debería tener un grupo grande de setas de álamo. Su calidad incluye cuerpos fructíferos sanos y firmes, libres de gusanos, insectos y enfermedades. A continuación, siga las instrucciones:
  1. Excava con cuidado la zona con una pala.
  2. Retire el micelio de las capas superiores del suelo.
  3. Llévala a casa y plántala en una zona previamente preparada para que el micelio quede más cerca de las raíces del árbol.
  4. Cuando aparezca la primera cosecha, recolecta una pequeña cantidad de setas jóvenes de álamo temblón. Deja el resto para que liberen sus esporas en la tierra; esto asegurará una mayor producción la próxima vez.
• Micelio comprado. Excava un poco de tierra cerca de un árbol con micelio. Mézclala con micelio comprado en la tienda, extiéndela sobre la zona preparada y cúbrela con hojas caídas.
  Si no puedes obtener tierra de micelio silvestre, usa tierra de tu propio jardín, pero dilúyela a la mitad con turba.
• Plántulas de setas. En este caso, se utilizan sombreros de setas. A continuación, se procede de la siguiente manera:
  1. Pica los champiñones sin lavar lo más finamente posible.
  2. Viértelas en un recipiente y llénalo de agua hasta que cubra las setas por completo, dejando un dedo de espacio entre ellas.
  3. Colócalo en un lugar oscuro y déjalo allí durante 24-30 horas.
  4. Vierta el contenido del recipiente sobre la zona preparada.
  5. Esparza hojas por encima. Si el tiempo es desfavorable (ola de frío repentina, lluvia constante), cubra primero la plantación con compost y luego con hojas.

Datos interesantes

Se pueden escuchar muchas leyendas fantásticas sobre el hongo álamo temblón, pero también existen hechos inusuales plausibles:

• Se recomienda encarecidamente no lavar las setas antes de secarlas, ya que los boletus absorben rápidamente una gran cantidad de humedad;
• Esta es la seta más segura porque no tiene parientes venenosos;
• En Australia y América del Norte, el hongo aspen está incluido en la lista de platos nacionales; además, se le añaden clavos de olor, pimentón y otras especias a los sombreros, se guisan en una olla de barro y luego se sirven a los recién casados ​​durante la ceremonia nupcial;
• Las patas siempre presentan un patrón formado por escamas-espinas, gracias al cual se retiene la cantidad necesaria de tierra húmeda durante el período de crecimiento;
• A diferencia de otros tipos de setas, la seta de álamo temblón no pierde sus nutrientes al secarse y congelarse;
• Durante la Primera Guerra Mundial, el hongo se utilizaba para preparar caldos y dárselos de beber a los soldados heridos (promueve una curación rápida);
• El caldo de champiñones es un sustituto completo del caldo de res e incluso lo supera en valor nutricional;
• El hongo blanco del álamo temblón y el hongo de escamas negras del álamo temblón se consideran los más calóricos y altamente nutritivos;
• La más grande es la de patas de colores;
• Las más deliciosas son las de color amarillo-marrón y las de pino.

Preguntas frecuentes

Los recolectores de setas principiantes suelen hacer preguntas que pocas personas responden. Aquí hay algunas:

• ¿Por qué se llama así al hongo del álamo temblón? Es un error creer que este hongo recibe su nombre por crecer bajo álamos. De hecho, puede encontrarse bajo diversos árboles de hoja caduca, e incluso algunas especies bajo abetos y pinos, lo cual es totalmente atípico para la especie.
  La segunda razón del nombre es el color de los sombreros, que se asemeja al tono de las hojas de álamo temblón en otoño.
• ¿Por qué se oscurece el hongo del álamo temblón cuando se corta? Esto no tiene nada de inusual, al igual que el oscurecimiento de la pulpa de muchas frutas. Se debe a procesos oxidativos. Una pregunta mucho más importante es por qué la zona cortada se torna verde azulada, incluso morada, y luego negra. Sucede así:
  • Inmediatamente después de una rotura o corte, el ácido variegado (el pigmento consiste en elementos fenólicos) entra en contacto con compuestos de oxígeno;
  • Luego se produce la oxidación a la forma del anión quinometida, que es el responsable del color azul;
  • Después de esto, todas las enzimas del hongo álamo comienzan a activarse, lo que provoca su ennegrecimiento.

El hongo Aspen se caracteriza por un sabor y aroma refinados al cocinarse. Tiene un aspecto atractivo, crece rápidamente y produce cosechas anuales excepcionalmente altas. Cultivarlo en casa es relativamente fácil. La clave está en preparar adecuadamente el sustrato y utilizar material de siembra de alta calidad.

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