Recetas para preparar setas de álamo temblón

Se han desarrollado numerosas recetas para las setas de álamo temblón. Esto se debe al increíble sabor y aroma que aportan a los platos, así como a su alto valor nutricional. Independientemente de la especie, todas las setas de álamo temblón son comestibles. falsos dobles Prácticamente no existe, lo que simplifica enormemente el proceso de cobro.

Peculiaridades de la recolección de setas de álamo temblón

Se puede preparar una gran variedad de platos con setas frescas, pero todos tienen una temporada limitada debido a su ciclo de fructificación. hongo álamo temblón La temporada de setas cae en verano. Para evitar quedarse sin alimentos sabrosos y saludables en invierno, las setas se preparan de diversas maneras: congeladas, secas y enlatadas.

Para evitar problemas derivados de una preparación inadecuada de los alimentos para su almacenamiento a largo plazo, siga estas pautas. ¿Por qué?

• Si hay daños causados ​​por insectos o enfermedades, la infección se propagará aún más;
• Si no se procesan a tiempo, las setas se estropearán, lo que provocará una intoxicación;
• Si no se le quita la piel antes de freírlo, quedará muy duro;
• Dejar los alimentos en remojo durante demasiado tiempo reducirá su valor nutricional.

Qué tener en cuenta:

• Los hongos Aspen deben procesarse el mismo día. Se pueden conservar hasta 48 horas, siempre que no se pelen ni se laven.
• Si necesita retirar la película, es más fácil hacerlo después de un breve remojo con una esponja para platos.
• Hay dos tipos de ebullición: larga (unos 20 minutos) y doble (2 veces durante 15 minutos).
• Existen diferentes maneras de preparar las materias primas, cada una con sus propias características únicas. Por ejemplo:
  • Si vas a envasar en frascos de vidrio, asegúrate de esterilizarlos bien, incluyendo la tapa, y llenarlos de agua hasta el borde. De lo contrario, los champiñones se pondrán negros sin salmuera. Si no cierras bien el frasco, entrará oxígeno y el producto se echará a perder.
  • Si vas a conservar setas de álamo temblón en un recipiente a presión, coloca todos los ingredientes en capas. Si sale poco jugo, añade un poco de agua hervida; de lo contrario, las setas de la superficie se enmohecerán y arruinarás todo el encurtido.
• Cocine siempre bien el producto. Si tiene dudas, compruebe. Lo primero que notará es que el color se oscurece y la habitación se llena del aroma de las setas. Al cocinarlas, el caldo se enturbia al principio, pero una vez que las setas estén bien cocidas, se aclara y las setas ya no flotan.

Preparación para el proceso

Los preparativos deben comenzar aún en el bosque: no pongas setas podridas o con la superficie sucia en la cesta común. Por lo tanto, retira inmediatamente cualquier hoja adherida, sacude la tierra (si la hay) y desecha las setas de álamo temblón estropeadas o viejas (utiliza los ejemplares jóvenes para cocinar y hacer conservas de invierno).

Una vez en casa, prepárate para cocinar. Esto incluye los siguientes pasos (si no es posible hacerlo de inmediato, guarda los ingredientes en el refrigerador):

1. Al sacarlas de la cesta, clasifique las setas por tamaño y calidad: las que estén más enteras en un montón, las rotas en otro.
2. Ahora recorta cualquier área que consideres dañada; incluso si solo hay una mancha oscura, elimínala.
3. A continuación, limpie la superficie. Esto puede hacerse en seco o en húmedo. El primer método es necesario si piensa secar o congelar los hongos. El segundo método se utiliza para cocinarlos inmediatamente, hervirlos para enlatarlos o congelarlos.
4. Corta la base del tallo y retira la piel. Si solo vas a usar las cápsulas, quita el tallo por completo.

¿Qué se utiliza para la limpieza?

• no cepillos duros;
• esponjas y paños de cocina;
• trapos que no suelten pelusa;
• cuchillo (para raspar y cortar).

Métodos de limpieza:

• Húmedo. Esto implica remojar y lavar. Este es el proceso:
  1. Preparar una solución de agua y sal - 4 cucharadas por 2 litros.
  2. Coloca los hongos de álamo en el recipiente. Déjalos reposar durante aproximadamente 1 hora; cuanto más jóvenes sean los hongos, menos tiempo necesitarán.
  3. Raspa la superficie de las patas con un cuchillo directamente en el recipiente. Intenta eliminar todas las fibras exteriores.
  4. Utilice una toallita para limpiar la superficie de la gorra.
  5. Retire la capa esponjosa con un cuchillo. Esto solo se aplica a los hongos de álamo maduros; no es necesario retirarla de los jóvenes.
  6. Enjuague bien con agua corriente, terminando con los dedos.
  7. Colocar en un colador y dejar reposar un rato para que escurra todo el líquido.
  8. A continuación, eche los champiñones en agua hirviendo o extiéndalos sobre un paño para que se sequen (elimine el exceso de humedad).
• Seco. Si necesitas setas perfectamente secas, utiliza el mismo método:
  1. Coja un cepillo y raspe toda la suciedad de la superficie.
  2. Raspe la superficie de la pierna con un cuchillo.
  3. Utilice una esponja para limpiar toda la superficie.
  4. Limpie las tapas con un paño seco que no suelte pelusa.
  5. Si los champiñones son grandes, tardarán mucho tiempo en secarse, por lo que es mejor cortarlos en 2 o 4 trozos.

Opciones clásicas en blanco

Existen diversos métodos para conservar todo tipo de setas. Son métodos universales, de eficacia probada y cada uno tiene sus propias características y variedades/recetas.

El secado

Los hongos de álamo secos tienen diversos usos: se emplean en salsas, sopas y como especia aromática. El proceso debe realizarse con cuidado: si la temperatura es demasiado alta, los hongos se quemarán rápidamente, mientras que si es demasiado baja, no se secarán por completo y se pudrirán.

Opciones de secado:

• En interiores o exteriores. Este es un proceso natural utilizado por nuestros ancestros. Si el secado se realiza en interiores, debe estar bien ventilado. Características:
  • Los hongos Aspen se pueden ensartar en un hilo y colgar o colocar sobre una bandeja para hornear, una lámina de metal, una rejilla o madera contrachapada, pero hay una condición: colocar hojas de papel o tela;
  • Asegúrese de clasificar los ejemplares: los hongos del mismo tamaño deben estar en una cuerda o lámina (si son diferentes, el secado será desigual);
  • Colócalos de manera que los champiñones no se toquen entre sí por los lados; esto prolongará el proceso de secado;
  • Cubra con gasa para evitar que los insectos, incluidas las moscas y las hormigas, lleguen a los hongos de álamo (es mejor extender la gasa o una mosquitera como un invernadero para que el material no entre en contacto con la superficie de los hongos);
  • Por la noche, traslade la estructura al interior.
    
• En el horno. Este es el método más común, pero también el más caro, sobre todo si el horno es de gas o eléctrico. Por eso, los cultivadores de setas experimentados recomiendan cortar las setas de álamo en cubos pequeños, aunque las tiras finas, los círculos o las rodajas son aún mejores. El proceso lleva tiempo.
  • Forra una bandeja de horno con papel encerado o pergamino. Coloca los champiñones en una sola capa (con cuidado de que no se toquen).
  • Encienda el horno a 50 °C, coloque la bandeja para hornear dentro y cierre la puerta dejando una pequeña abertura.
  • Tras unas horas (el tiempo depende del tamaño y grosor), cuando los champiñones se hayan reducido a la mitad pero aún estén húmedos, suba la temperatura del termómetro a 60-70 °C. Déjelos secar completamente. Recuerde retirar la bandeja de horno periódicamente durante 5-10 minutos para que se aireen.
    
• En una secadora eléctrica. Los champiñones también se cortan en rodajas finas, se colocan sobre una rejilla metálica, se ajustan a una temperatura de aproximadamente 60 °C y se secan durante el tiempo especificado en las instrucciones del deshidratador. El secado es más rápido porque el aparato consta de varios niveles.
  

Cocinando

Los champiñones se hierven previamente para preparar caldo, el cual tiene un valor nutricional superior al del caldo de res, la sopa, los productos enlatados o congelados. Se pueden cocinar enteros o rebanados.

El tiempo y las características de cocción dependen del método de tratamiento térmico:

• En una cacerola sobre la estufa. Tiempo de cocción: de 20 a 25 minutos. Lo ideal es añadir los hongos al agua hirviendo, aunque también se puede usar agua tibia. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio. En cuanto se forme espuma, retírela y transfiera los hongos a agua hirviendo limpia.
  
• En una olla multifunción. Tiempo de cocción: 25 a 30 minutos. Coloque los champiñones en la olla a presión y vierta agua suficiente para cubrirlos. Seleccione cualquier programa. Cuando el agua hierva, cámbiela y seleccione el programa "Guisar". Mientras tanto, añada sal al gusto, una hoja de laurel, granos de pimienta y hierbas.
• En el microondas. El tiempo de cocción varía de 15 a 20 minutos. Coloca los hongos en un recipiente apto para microondas, añade agua y tapa con una tapa o papel film. Lleva a ebullición a máxima potencia, retira la espuma y reemplaza el agua con agua hirviendo. Programa el tiempo de cocción deseado.

Recomendaciones:

• Si los champiñones se hierven antes de freírlos, lo cual no es un procedimiento obligatorio, entonces el tiempo se reduce a solo 5-10 minutos después de la cocción;
• Si va a hervir setas de álamo congeladas, reduzca el tiempo de cocción en 10 minutos.

Congelación

Los champiñones congelados pueden sustituir fácilmente a los frescos, pero evite descongelarlos y volverlos a congelar. Para conservarlos, utilice bolsas (se recomiendan las selladas al vacío) o recipientes de plástico.

Hay dos maneras:

• Crudo. Estos hongos de álamo se limpian exclusivamente en seco. Coloca los hongos preparados en una sola capa sobre una bandeja para hornear y congélalos. Deja que se congelen por completo y luego transfiérelos a un recipiente o bolsa.
• Hervido. Después de hervir, deje que el líquido escurra completamente, extienda las muestras sobre una toalla, déjelas secar y luego colóquelas en bolsas.

Marinar

Los champiñones encurtidos se utilizan en ensaladas y aperitivos. Los frascos de champiñones aspen se pueden esterilizar, pero también se pueden enlatar sin esterilizar.

El marinado se realiza de dos maneras:

• Caliente. Este es un método rápido que consiste en cocinar en un adobo (con sal, especias, etc.) y llenar los frascos con la misma salmuera.
• Frío. Este es un proceso largo, ya que los champiñones requieren remojo previo. Aquí te explicamos cómo:
  1. Añade sal al agua, agrega los champiñones y déjalos en remojo durante 48 horas. Cambia el líquido tres veces al día.
  2. Esterilice los recipientes y añada sal al fondo.
  3. Coloca los champiñones, espolvoreándolos con sal.
  4. Llena el frasco hasta la mitad con especias.
  5. Cuando el frasco esté lleno, presiónelo y agregue otra capa de champiñones.
  6. Coloca un peso encima y déjalo en la habitación durante tres días.
  7. Cierra el frasco con una tapa de plástico hermética, mételo en el refrigerador y déjalo reposar durante un mes.

La receta de conservas más sencilla, pero muy sabrosa:

1. Prepara los ingredientes. Necesitarás lo siguiente:
   • Champiñones – 2 kg;
   • azúcar – 2 cucharadas;
   • sal – 4 cucharadas;
   • agua – 1 l;
   • esencia de vinagre – 1,5 cucharadas;
   • hoja de laurel – 2-3 piezas;
   • 3 granos de pimienta de cada una, negra y de pimienta de Jamaica.
2. Coloca los champiñones aspen hervidos en una cacerola.
3. Añade todas las especias, la sal y el azúcar a la vez.
4. Vierta agua hirviendo sobre él.
5. Después de hervir, cocine durante unos 10 minutos.
6. Añade el vinagre y deja cocer a fuego lento durante otros 5 minutos.
7. Colocar en frascos de vidrio esterilizados y sellar con tapas.
8. Coloca los recipientes boca abajo sobre una superficie cálida (una manta vieja), envuélvelos y déjalos enfriar por completo (esto tarda de 2 a 3 días).

Vea también la receta en vídeo para encurtir setas de álamo:

Encurtido

Los champiñones suelen conservarse en escabeche en tinas, barriles y, hoy en día, más frecuentemente en grandes cubos de plástico. Esta es la receta más sencilla, pero los champiñones quedan deliciosos. Ingredientes:

• 5 kg de setas de álamo temblón;
• 200-230 g de sal (dependiendo del gusto).

El proceso es el siguiente:

1. Hervir los champiñones hasta que estén cocidos.
2. Coloca una capa de sal en un bol grande y una capa de setas encima.
3. Haz esto hasta que el cubo esté lleno de setas.
4. Coloca un peso encima y traslada el recipiente a un lugar fresco y oscuro. Déjalo allí durante 6 días.
5. Retire el peso, escurra el exceso de líquido y coloque el recipiente en el refrigerador durante 45 días.

También recomendamos ver una receta en vídeo para encurtir setas para el invierno:

polvo de hongos

El polvo de champiñones se considera actualmente un condimento popular, utilizado en sopas cremosas, salsas para platos de carne y verduras, e incluso como especia. Los champiñones se pueden moler con una licuadora, un molinillo de café o un procesador de alimentos.

Características importantes que conviene conocer:

• Presta atención a la calidad de los hongos de álamo secos. Deben romperse fácilmente y crujir con facilidad. Si no presentan estas características, sécalos.
• Si solo necesitas un polvo de uso general, no es necesario añadir nada más. Sin embargo, los expertos recomiendan añadir aproximadamente entre un 5 % y un 7 % del peso total del polvo a la sal. Esto ayudará a que el producto dure más.
• Para su almacenamiento, utilice bolsas de polietileno al vacío, papel de aluminio o papel laminado. En estas bolsas, la vida útil es de 7 a 9 meses. Si almacena el polvo en frascos de vidrio herméticos, se puede conservar durante 24 meses.
• Para preparar un condimento sabroso, mezcle hierbas secas (perejil, eneldo, hojas de apio, cebollino) y especias (laurel, tomillo, alcaravea, pimienta negra, etc.) con polvo de setas. La proporción de los ingredientes es a su gusto.
• Para preparar una mezcla seca para sopas cremosas, utilice partes iguales de polvo de champiñones y leche en polvo. No olvide añadir las especias. Tiene una vida útil de solo 2 a 3 meses, pero no debe añadir más de 1 a 1,5 cucharadas de la mezcla por cada litro de sopa.

En el siguiente vídeo se muestra cómo elaborar polvo de setas:

Ideas interesantes para los preparativos

Los hongos de álamo temblón se pueden conservar para el invierno utilizando métodos que van más allá de los tradicionales. Los recolectores de hongos experimentados buscan constantemente nuevas formas de diversificar sus menús de hongos tanto de invierno como de primavera. Entre la amplia variedad existente, hay algunas recetas que vale la pena probar.

setas de álamo fritas

Esta conserva es muy práctica porque en invierno basta con abrir el frasco, calentarla en el microondas y comerla sin necesidad de freírla. Estas setas de álamo se pueden añadir a patatas, sopas y mucho más.

Lo que necesitarás:

• 4 kg de setas de álamo temblón;
• 1 kg de cebollas;
• 150 ml de aceite vegetal;
• 1 cucharada de sal;
• pimienta negra molida – al gusto.

Cómo conservar y cocinar:

1. Clasifica y limpia los champiñones.
2. Enjuáguelas. Si bien esto no es necesario para freírlas, es esencial para enlatarlas.
3. Secar sobre una toalla.
4. Calienta el aceite vegetal en una sartén hasta que esté caliente.
5. Agrega la cebolla cortada en medias lunas y sofríe durante 3-4 minutos.
6. Añade las setas de álamo picadas.
7. Freír a fuego alto hasta que se haya evaporado todo el líquido.
8. Añade sal y pimienta.
9. Continúa friendo hasta que se forme una costra dorada.
10. Retirar del fuego y dejar enfriar de forma natural.
11. Colocar en recipientes de plástico o bolsas de vacío.
12. Colocar en el congelador.

Para conservar champiñones fritos a corto plazo, fríalos como si fuera a congelarlos. A continuación, siga las instrucciones:

1. Colocar en frascos de vidrio limpios y estériles.
2. Coloca los hongos de álamo temblón.
3. Exprime el jugo de un limón en cada recipiente (para un frasco de 0,5 litros, usa medio limón).
4. Rocíe generosamente con el aceite vegetal frito por encima.
5. Cubra con una tapa de plástico hermética.
6. Conservar en el refrigerador. Su vida útil es de hasta 3 meses.

Vea también un vídeo que muestra cómo freír champiñones para el invierno:

sopa de setas Aspen

Este plato no es del todo apto para conservarse durante el invierno, pero algunos amantes de las setas de álamo recomiendan prepararlo con setas secas. Para elaborar este manjar, reúna los siguientes ingredientes:

• setas de álamo secas – 30-50 g, según preferencia;
• papas – 4 medianas;
• cebolla – 1 unidad;
• zanahorias – 1 unidad;
• cebada perlada – 30 g;
• Aceite vegetal, especias – al gusto.

El algoritmo de acciones es el siguiente:

1. Remoja la cebada perlada y los hongos de álamo secos en recipientes separados. Déjalos en remojo durante unas 10-12 horas. Esto ablandará los hongos y hará que la cebada perlada se hidrate, lo que permitirá que se cocine más rápido.
2. Transcurrido este tiempo, coloque los champiñones en un colador y deje que escurran completamente. Haga lo mismo con la cebada perlada.
3. Corta los champiñones dándoles la forma deseada.
4. Pon a hervir 1,5 litros de agua, añade la cebada perlada y cocina hasta que esté casi lista.
5. Añadir champiñones.
6. Agregar sal, especias, cocinar durante unos 20 minutos, luego agregar las papas cortadas en tiras finas.
7. Cuando las patatas estén casi cocidas, añadir las zanahorias y cebollas fritas en aceite vegetal.
8. Cocina durante otros 5-10 minutos. Retira la sartén del fuego, cúbrela bien con una tapa y déjala reposar durante 5 minutos.
9. Vierta la sopa en un tazón y decórela con hierbas picadas.

caviar de setas

Este producto enlatado se inventó hace relativamente poco, pero ya se ha convertido en uno de los platos más deliciosos y populares. El caviar se usa como aperitivo, o como ingrediente en sopas, salsas y mucho más.

Para preparar 2 tarros de cristal de 1,5 litros, prepare los siguientes ingredientes:

• 800 g de setas de álamo hervidas;
• 250 g de cebollas y 250 g de zanahorias;
• 1 cucharada de pasta de tomate;
• 150 ml de aceite vegetal refinado;
• 1,5 cucharadas de vinagre de mesa;
• Sal y pimienta negra molida – al gusto.

Instrucciones paso a paso para preparar el formulario en blanco:

1. Cocine los champiñones siguiendo las instrucciones para cocinar champiñones de álamo. Escúrralos en un colador.
2. Tritura los champiñones en una batidora. Si no tienes una, usa una picadora de carne con un disco de malla fina.
3. Pica la cebolla y ralla la zanahoria. Fríelas en aceite vegetal durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
4. Agregue los champiñones aspen picados a la sartén y fríalos durante otros 5 minutos, revolviendo constantemente, ya que la mezcla de champiñones tiende a pegarse al fondo de la sartén.
5. Añade pasta de tomate, sal y pimienta. Deja cocer a fuego medio durante otros 20 minutos.
6. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos.
7. Durante este tiempo, lave y esterilice los frascos de vidrio y las tapas.
8. Coloca el caviar preparado en recipientes y tápalos.
9. Forre el fondo de una cacerola aparte con un paño de algodón, coloque encima los tarros con caviar, vierta agua hasta que llegue al nivel del cuello del tarro, pero sin que llegue al recipiente con el caviar.
10. Esterilizar durante unos 60 minutos.
11. Saca los tarros y enróllalos inmediatamente.
12. Séquelo bien por todos lados con una toalla de papel, déle la vuelta al recipiente y déjelo reposar, cubriéndolo con una manta caliente.

Recomendamos ver una video receta para preparar caviar de setas para el invierno:

Boletus con patatas

Otra obra maestra culinaria, sencilla pero deliciosa. Puedes usar setas congeladas o secas. Si usas setas congeladas, sumérgelas en agua hirviendo y déjalas cocer a fuego lento durante 7-10 minutos. Si usas setas secas, déjalas en remojo durante 10-15 horas.

¿Qué incluye el plato?

• 600 g de setas de álamo temblón;
• 700 g de patatas;
• 400 ml de crema agria;
• Aceite vegetal, sal y especias al gusto.

Método de preparación:

1. Pica los champiñones en trozos grandes (si son pequeños, déjalos enteros).
2. Corta las patatas en tiras.
3. Freír ambos ingredientes en sartenes separadas hasta que estén cocidos, añadiendo sal y condimentos a cada sartén.
4. Mezcla todo y añade la crema agria.
5. Precalienta una bandeja o fuente para hornear en el horno.
6. Coloca la mezcla en el horno y hornea durante 10 minutos.
7. Retirar del horno, espolvorear con hierbas picadas. Servir con verduras. Los tomates y los pimientos combinan a la perfección con este plato.

Preguntas frecuentes

Existen algunos detalles importantes que conviene conocer. Consisten en 2 o 3 preguntas:

• El hongo del álamo temblón se vuelve azul al cortarlo, ¿es esto normal? Sí, no hay nada de qué preocuparse, ya que los hongos contienen una sustancia llamada ácido variegado, que se oxida al exponerse al oxígeno.
• ¿Es necesario remojar los hongos de álamo temblón? Si los champiñones están limpios y sanos, no es necesario remojarlos. Sin embargo, si presentan signos de infestación de insectos, remójelos durante 1-2 horas.
• ¿Cómo evitar que los hongos del álamo se oscurezcan? Para que conserven su atractivo color, remoje los champiñones en agua con sal durante 30 minutos (40 g de sal, 4 g de ácido cítrico por cada 2 litros de agua). Si ya se han oscurecido, blanquéelos.

Cuando la cosecha de boletus es abundante, conviene conservarlos para su almacenamiento a largo plazo: secándolos, congelándolos, enlatándolos o preparando un condimento en polvo. Existen muchas recetas, así que elige tu favorita, experimenta y disfruta de este delicioso y saludable hongo durante todo el año.

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