Cultivar setas a partir de micelio requiere equipo especializado. Al elegir la maquinaria y el equipo adecuados, tenga en cuenta la capacidad de las instalaciones, que viene determinada por el volumen del sustrato, la superficie de cultivo y las áreas adyacentes, y la cantidad de producto final que se almacenará.
Organización de la cámara de cultivo
Para determinar qué equipo comprar para el cultivo de hongos, primero debe preparar las instalaciones adecuadas, cuya superficie determinará el volumen de producción.
- ✓ Para un funcionamiento cómodo, el nivel de ruido del equipo no debe superar los 45 dB.
- ✓ Consumo energético del sistema de climatización, que es fundamental para calcular los costes operativos.
Los champiñones se pueden cultivar en un sótano, un invernadero de policarbonato, un garaje climatizado o cualquier otra estructura adaptada como cámara de cultivo. Sigue leyendo para aprender a construir un invernadero para el cultivo de champiñones. Este artículo.
Independientemente del tipo de local, debe contar con el siguiente equipamiento:
- sistema de climatización independiente;
- cámara de enfriamiento rápido;
- refrigerador para almacenar productos terminados;
- Estanterías para el cultivo de setas y medios para su transporte;
- generador de vapor;
- sistema de climatización;
- sistema de iluminación.
- × Una distribución desigual del peso del sustrato puede provocar el colapso de los bastidores.
- × El uso de estanterías de madera sin tratar aumenta el riesgo de contaminación por hongos patógenos.
Para simplificar el cultivo de setas, se puede utilizar equipo adicional como un elevador con cabrestante, maquinaria para el manejo de la tierra, una cinta transportadora y pulverizadores. Se pueden utilizar sistemas domésticos estándar para el suministro de electricidad y agua.
Independientemente del volumen de producción, la mayor parte de la cámara estará ocupada por estanterías de varios niveles, dispuestas en filas. Estas estanterías se llenan de compost, en el que germinan los champiñones. El espacio restante está equipado con un refrigerador y sistemas de climatización para mantener las condiciones necesarias para la germinación de los champiñones.
sistemas automáticos de control del microclima
Para lograr cosechas de setas constantes, es importante crear condiciones óptimas en la cámara de cultivo. Esto requiere prestar especial atención a los siguientes parámetros:
- humedad;
- ventilación;
- iluminación;
- riego;
- temperatura.
- ✓ La concentración de CO2 en el aire debe mantenerse entre 800 y 1500 ppm para un crecimiento óptimo de los hongos.
- ✓ La velocidad del flujo de aire no debe exceder los 0,2 m/s para evitar dañar los hongos.
Para recrear un microclima adecuado en instalaciones de producción a gran escala, es recomendable instalar un sistema de climatización específico. Los componentes del sistema de automatización se presentan en la tabla:
| Componentes de instalación | Descripción |
| Cámara de mezcla | Este equipo es necesario para introducir dióxido de carbono en la sala, lo que favorece el crecimiento de los hongos. La cámara de mezcla regula el volumen de CO2. Su funcionamiento es el siguiente: se aspira aire del exterior, pasa por válvulas especiales y se mezcla con el aire de la cámara de cultivo. La proporción de aire se regula mediante sensores, lo que garantiza el suministro de la cantidad de dióxido de carbono necesaria para el cultivo de los hongos. Esta cámara se monta en la pared tras realizar orificios especiales. |
| sistema de purificación de aire | Para purificar el aire, se utilizan filtros especiales que realizan dos tipos de purificación: gruesa y fina. El primer filtro elimina las partículas de polvo y el segundo, las microesporas. |
| Ventilación de suministro con amortiguadores | Se ha instalado un conducto de aire especial para suministrar aire fresco. Además, hay compuertas que controlan el flujo de aire. |
| Calentadores | Estos dispositivos ayudan a mantener la temperatura óptima para el cultivo de setas. Calientan la sala en invierno y secan el aire durante los días lluviosos de verano. El número de calefactores necesarios depende del volumen de la cámara. Funcionan con diversos sistemas de calefacción, como electricidad y gas.
También es importante poder regular la temperatura, ya que debe ajustarse a medida que se desarrolla el micelio. Por ejemplo, durante el periodo de incubación de las setas ostra, requieren una temperatura de hasta +25 °C, pero una vez que empiezan a crecer, esta temperatura debe bajar a +20 °C. Los champiñones requieren una temperatura aún más baja durante la maduración: hasta +15 °C. |
| Intercambiadores de calor | Cuando la temperatura en la cámara de cultivo de setas aumenta en verano, es necesario reducirla. Los intercambiadores de calor también eliminan el exceso de humedad. El condensado resultante se recoge en un recipiente aparte. |
| sistema de distribución de flujo de aire | Dispone de varios conductos de aire de polipropileno con boquillas integradas. El aire se dirige a través de los conductos hacia la cámara, y las boquillas incorporadas lo dirigen hacia abajo. El aire llega al suelo y se distribuye uniformemente por toda la habitación. Esto es importante, ya que el flujo de aire directo sobre los hongos puede inhibir su crecimiento o provocar enfermedades. |
Sistema de iluminación
Las distintas especies de setas requieren diferentes niveles de iluminación. Mientras que las setas ostra necesitan luz, los champiñones pueden crecer en la oscuridad. Sin embargo, incluso en este caso, se requiere un sistema de iluminación para que el cultivador pueda realizar las tareas necesarias en el micelio.
Por lo tanto, independientemente del tipo de setas que se cultiven, se deben utilizar lámparas de bajo consumo para iluminar la cámara de cultivo. Suelen instalarse en el pasillo y cerca de los refrigeradores. Si la sala es pequeña (unos 17 metros cuadrados), dos o tres lámparas son suficientes. Su tiempo de funcionamiento diario es de entre ocho y doce horas.
- × El uso de bombillas incandescentes puede provocar sobrecalentamiento y un mayor consumo de energía.
- × La iluminación insuficiente en los pasillos aumenta el riesgo de lesiones en el trabajo.
Antes de instalar el cableado eléctrico, tenga en cuenta que la cámara de cultivo mantiene una humedad elevada en todo momento. Para evitar cortocircuitos, deben respetarse las normas de seguridad contra incendios. Para ello, adquiera tubos corrugados protectores y juntas de goma y silicona.
Por motivos de seguridad y para garantizar el funcionamiento a largo plazo de las bombillas, es necesario evitar la acumulación de condensación en los lugares donde están instaladas.
Sistema de riego
Para asegurar el crecimiento de los champiñones, se requiere un sistema de riego. Es importante tener en cuenta que la temperatura del agua debe ser de al menos 18 °C. Si el espacio es reducido, se pueden regar los champiñones manualmente con un pulverizador.
- ✓ La dureza del agua no debe superar los 4 mg-eq/l para evitar la formación de placa en los champiñones.
- ✓ El pH del agua debe estar en el rango de 6.0 a 7.0 para una óptima absorción de nutrientes.
Para espacios grandes, lo mejor es adquirir nebulizadores, que crean niebla de forma automática y artificial. Los nebulizadores automáticos son prácticos porque son fácilmente ajustables y crean un ambiente artificial adecuado según la fase de crecimiento de los hongos.
Otra opción de sistema de riego es el árbol de riego. Generalmente tiene varios niveles. Cada nivel está conectado a una rama mediante un mecanismo giratorio. Esto permite regar hasta 1,5 metros de ancho en todo el nivel. Muchos de estos sistemas incluyen un contador de agua.
Equipos de ventilación
La cámara de cultivo necesita un suministro de aire fresco, especialmente durante el periodo de maduración de los hongos, por lo que la instalación de un sistema de ventilación debe tomarse muy en serio. Esto incluye:
- filtros de aire gruesos y finos que se montan en los conductos de ventilación;
- Ventiladores radiales y axiales para asegurar el flujo de aire fresco y su distribución uniforme en toda la cámara (el flujo de aire óptimo por tonelada de sustrato es de 200 metros cúbicos/hora);
- Se dispone de un sistema de extracción de aire para la cámara, instalado en el suelo o en la parte más baja de las paredes, para eliminar eficazmente las esporas depositadas, ya que de lo contrario se acumularán y causarán graves daños a la salud de los trabajadores.
sistema de suministro de vapor
Conseguir una gran cosecha de setas es imposible sin un sistema de vapor. Un generador de vapor cumple varias funciones:
- pasteurización del sustrato;
- Humidificación del aire.
El generador de vapor tiene dos tuberías de vapor, una de gran diámetro y otra de menor diámetro: el aire se suministra a través de la primera y el vapor se libera por la segunda.
El sustrato solo debe esterilizarse si lo prepara usted mismo. Esto no es necesario al comprar compost envasado, ya que se vende ya procesado.
Es imprescindible humidificar y desinfectar las instalaciones.
El siguiente vídeo explica cómo fabricar un humidificador casero (sin capacidad de desinfección):
Cámara de cultivo
El cultivo de hongos a escala industrial se realiza mediante cámaras de micotrón. Estas se fabrican industrialmente con perfiles de PVC equipados con un sistema de control climático.
La ventaja es que incluyen todos los accesorios necesarios. Para cultivar setas, basta con añadir el sustrato y encenderlas. Estas cámaras son seguras para la salud humana: las esporas no pueden propagarse porque están herméticamente selladas.
Refrigeradores
Para que los champiñones conserven su aspecto original, deben almacenarse en un lugar fresco. Para ello, es necesario instalar un refrigerador en la habitación.
Para prolongar la vida útil de los champiñones, deben colocarse en una cámara especial donde la temperatura se mantenga entre 0 y +5 °C. Si se van a almacenar durante un período prolongado, la temperatura puede reducirse aún más. También es necesario establecer un nivel de humedad óptimo, de al menos el 80 %. Este método permite conservar el 15 % de la cosecha.
Tras esta congelación ultrarrápida, los champiñones deben trasladarse a una cámara donde se envasan. Esta cámara también debe mantenerse a baja temperatura. Los champiñones envasados deben volver a guardarse en el refrigerador.
Si los compradores adquieren champiñones sueltos, estos se refrigeran inmediatamente mediante un método de enfriamiento rápido. Esto permitirá que los champiñones se mantengan frescos hasta por tres días.
Puedes construir tú mismo una cámara frigorífica para setas con dos frigoríficos viejos y ventiladores:
Equipo necesario
Para optimizar al máximo el cultivo de setas, se adquiere un equipo especial:
- Autoclave. Este equipo será necesario cuando desee cultivar micelio usted mismo. Para ello, puede adquirir un autoclave, similar a los que se utilizan en medicina o industria.
- Mesa caliente para envasar setas en bandejas. Esta mesa es esencial para envasar champiñones en bandejas de forma rápida y eficiente utilizando film estirable. Garantiza un trabajo preciso y ágil, ya que el film aplicado protege el producto de la desecación y el deterioro, además de proporcionar al envase una presentación atractiva. Esta mesa está equipada con una cuchilla térmica de acero inoxidable. Es segura y muy fácil de usar.
- Termómetro. La sala donde se cultivan los champiñones requiere control de temperatura. Durante el periodo de incubación, la temperatura debe ser más alta, y a medida que los champiñones comienzan a madurar, debe reducirse entre 5 y 10 °C, dependiendo de la variedad.
- Estufa y barril de metalEl sustrato debe hervirse para esterilizarlo. Para ello se necesita una estufa. Para esterilizar grandes cantidades de compost a la vez, los agricultores experimentados utilizan barriles metálicos.
- Estanterías y anaqueles. Cultivar champiñones es sencillo si se dispone de estanterías y repisas. El metal se considera la superficie más práctica, ya que se puede pintar con pintura antibacteriana. La madera también es adecuada si se trata y pinta correctamente, pero sigue siendo insegura debido al riesgo de proliferación de bacterias y hongos.
- Bolsas de polietileno. Para el cultivo de setas se necesitan bolsas de polietileno, por lo que se compran en grandes cantidades. Algunas variedades de setas, como los boletus, prefieren crecer en recipientes.
- Paño. Al trabajar con el micelio, use overol y pantalones ajustados. Las mangas deben ser cortas y no demasiado holgadas para evitar que toquen los hongos durante la cosecha, ya que esto podría dañar el micelio. Use gorro o bufanda. Cámbiese de ropa diariamente para prevenir la propagación de bacterias.
- Zapatos. Las suelas de los zapatos son de suma importancia. Deben ser de goma y antideslizantes en superficies mojadas para evitar que los trabajadores y recolectores de setas resbalen. El estado de los zapatos se revisa mensualmente.
- Guantes. Se adquieren guantes quirúrgicos finos para la desinfección. Se cambian al pasar a nuevas secciones o se lavan con desinfectantes. Después de su uso, se desechan y nunca se dejan en las áreas donde se cultivan los hongos.
- Toalla. Lleva siempre una toalla contigo, ya que al recolectar setas las manos pueden quedar pegajosas y hacer que el sustrato se adhiera a ellas. Para evitar manchar la cosecha, limpia regularmente tus manos y el cuchillo de recolección con una toalla.
- Balanza. Los productos agrícolas se pesan, por lo que las básculas son esenciales. Las básculas electrónicas son ideales.
- Cuchillo. Los champiñones se cortan con un cuchillo especial, que tiene una hoja curva en un lado. Esta debe estar siempre afilada para evitar dañar los tallos. En el otro lado del cuchillo se encuentra un cepillo que se utiliza para retirar la turba de los sombreros.
- Anillos de plantilla. Los champiñones deben recolectarse de manera que tengan el mismo tamaño. Para medir los sombreros se utilizan plantillas de anillos, que pueden ser de metal o plástico.
- Balde. Los residuos deben depositarse en cubos de plástico.
- Mini rastrillo. Se utiliza para nivelar el sustrato.
- Defiende tu trabajo en los niveles superiores. Herramienta indispensable para el cultivo de setas en terrazas. Facilita el riego y la cosecha. El soporte debe ser seguro y desinfectarse regularmente con lejía.
- Equipos de limpiezaLas celdas necesitan limpiarse periódicamente. Para ello, prepare una fregona, una escoba y mangueras de agua.
Equipos para el procesamiento de hongos
Si se cultivan champiñones para uso comercial, se necesitará equipo para procesarlos y convertirlos en productos de alta calidad. El siguiente equipo es esencial:
- Los calibradores de tambor se utilizan para clasificar los cuerpos fructíferos de champiñones, rebozuelos, setas de miel, etc. Durante su funcionamiento, las setas se tamizan a través de un tamiz con agujeros del calibre adecuado.
- Lavadoras, que pueden ser de cepillo o con un ciclo de funcionamiento de vórtice burbujeante.
- Instalaciones de vacío para impregnar la masa de setas con agua u otra solución, según el fin previsto.
- Escaldadoras, necesarias para procesar champiñones enteros y troceados.
- Secadoras y cortadoras de diversos tipos – para cortar productos secos y húmedos con un espesor de 4 a 8 mm.
Para evitar tirar los tallos de los champiñones después de cortarlos, puedes volver a cortarlos, triturarlos y secarlos para crear polvo de champiñones para preparar platos con champiñones.
Equipos para la producción de sustratos
Para obtener un compost completo para el cultivo casero de setas, necesitará comprar:
- picadora de paja;
- Recipientes para mezclar los componentes del compost (barriles y tinas).
Sin embargo, este equipo no será necesario si adquiere una máquina especial para sustratos.
Es especialmente útil para el cultivo de setas a escala industrial. Esta máquina puede producir aproximadamente entre 2,5 y 3 toneladas de compost en 8 horas. Se pueden utilizar como materia prima los siguientes materiales:
- cáscara de girasol;
- paja;
- Virutas de madera.
Este tipo de máquina dispone de un ventilador que suministra vapor para tratar el sustrato, de modo que se humedece y se enfría, y luego se descarga a través de unas escotillas especiales.
El sustrato preparado debe compactarse en bloques. Para ello, se puede adquirir una compactadora, que se controla mediante pedales y una manivela. Puede producir 175 bloques por hora. Algunas máquinas están equipadas con básculas para pesar los bloques, así como con una cinta transportadora para llevarlos a las zonas de cultivo de setas.
Muchas máquinas de prensado están equipadas con un bloqueo de seguridad para evitar que se altere la secuencia de operaciones que se están realizando.
El cultivo de setas a partir de micelio es cada vez más popular. Para asegurar una buena cosecha y obtener buenas ganancias, conviene preparar con antelación todo el equipo necesario, desde sistemas automatizados hasta dispositivos para el procesamiento de las setas destinadas a la venta.
Compré un sistema de nebulización de alta presión Tuman Pro HP-20. Instalé 20 boquillas para 85 metros cuadrados. ¡Estoy muy contento con los resultados! Uso un temporizador y planeo comprar un controlador de humedad más adelante.