El hongo álamo (Tricholoma populinum) es un hongo comestible, aunque sujeto a ciertas condiciones, perteneciente a la familia Tricholoideae. No es tan popular como los hongos de álamo temblón, los níscalos, los boletus y otros trofeos de la "caza silenciosa", pero no por ello es menos delicioso.
Descripción del álamo
El hongo álamo pertenece al grupo de los agáricos. Se reproduce por esporas. Su principal característica distintiva es su aroma característico. Al oler un hongo álamo, recuerda al aroma de la harina fresca; este aroma lo hace increíblemente delicioso encurtido o salado.
Los recolectores de setas valoran las setas jóvenes. A diferencia de las setas más maduras, sus sombreros están cerrados y, lo que es más importante, prácticamente no tienen gusanos. Sin embargo, como las setas jóvenes están ocultas en la tierra, requieren una limpieza y lavado exhaustivos antes de procesarlas. Cómo reconocer una seta de serbal:
- Forma de sombrero. Los hongos jóvenes tienen un sombrero hemisférico. A medida que maduran, el sombrero se abre. Al principio es convexo, luego se hunde y se cubre de grietas. Los sombreros longevos alcanzan los 18 cm de diámetro. Los sombreros viejos tienen bordes irregulares y agrietados. Son carnosos y, si llueve, resbaladizos.
- Color. Las branquias son finas y densas, blancas o color crema. Con el tiempo, su color cambia a marrón rosado. Las branquias más viejas pueden desarrollar manchas rojizas. El sombrero varía en color desde marrón amarillento hasta marrón grisáceo y rojizo. Al retirar la piel del sombrero, se observa una carne ligeramente rojiza debajo.
- Pulpa. Carnosa y blanca. Su sabor es almidonado y dulce.
- PiernaSuele medir entre 3 y 6 cm de largo, aunque puede alcanzar los 12 cm. Su diámetro oscila entre 1 y 4 cm. Tiene forma cilíndrica. El tallo, liso y fibroso, está recubierto por una capa floculenta y escamosa.
¿Cuándo y dónde crece?
Los hongos del género *Apiaceae* se han extendido por casi todo el mundo. Se pueden encontrar en casi toda Rusia, desde las regiones del sur hasta el Lejano Oriente. También crecen abundantemente en toda Europa y son comunes en Norteamérica. Este hongo resistente y poco exigente incluso se encuentra en Asia Central.
Los hongos del género *Apis spp.* se pueden recolectar desde mediados de agosto hasta octubre. Lo que hace tan especial a este hongo es su abundante producción. Uno de sus nombres, «hongo de hilera», se debe a su hábito de crecer en grupos o hileras. No necesita un bosque de coníferas para prosperar; crece incluso en las condiciones más adversas. ¿Dónde se pueden encontrar los hongos del género *Apis spp.*?
- pistas de aterrizaje a lo largo de las carreteras;
- parques que contienen arboledas de álamos;
- bosque caducifolio;
- Bosques de álamos y avellanos.
Características del crecimiento del álamo:
- Casi nunca crece solo. Si un recolector de setas encuentra un correlimos, hay un 99% de probabilidades de que haya al menos algunos más cerca.
- Les encanta esconderse en la tierra y bajo las hojas; hay que estar extremadamente alerta y atento para detectar a sus presas.
- Prefieren los suelos arenosos.
Variedades del álamo
| Nombre | Diámetro de la tapa (cm) | Altura de la pierna (cm) | Color de los platos | temporada de fructificación |
|---|---|---|---|---|
| correlimos gris | 5-12 | 3-8 | blanco y crema | Agosto-octubre |
| Correlimos rojo | 6-15 | 4-10 | marrón rosado | Agosto-septiembre |
| Finchada verde | 4-10 | 2-6 | verde amarillento | septiembre-octubre |
La arenaria es una variedad del serbal común. Tiene multitud de nombres comunes, pero la mayoría provienen de su hábito de crecer cerca de los álamos. También se la conoce como:
- álamo (álamo) serbal;
- álamo;
- álamo;
- lavandera;
- arenisca;
- bajo nivel de combustible;
- arruinado;
- congelación.
Los correlimos prefieren las regiones esteparias. Las especies de correlimos más comunes son:
- gris;
- rojo;
- verderones.
Los nombres de las variedades de setas de álamo reflejan el color de sus sombreros. Los tonos brillantes resaltan sobre la pulpa pálida. Las setas de álamo gris son las más difíciles de encontrar; se camuflan fácilmente entre las hojas caídas de los álamos.
¿Cómo recolectar correctamente el pasto de álamo?
Para garantizar una cosecha abundante y saludable de setas, siga estas pautas de recolección:
- Evite los álamos que crecen a los lados de las carreteras, ya que absorben los gases de escape. Camine al menos 1,5 km adentrándose en el bosque.
- Sal a buscar setas en días frescos y despejados. Lo mejor es que llueva el día anterior; así la recolección será más abundante.
- Ten un palo a mano: a los correlimos les encanta esconderse, así que tendrás que retirar las hojas y la capa superior de tierra con un rastrillo.
- No olvides que seguramente habrá otros álamos cerca de donde crece uno. A veces incluso puedes recoger una cesta entera en un solo lugar.
- × Evite recolectar setas cerca de zonas industriales o vertederos, ya que pueden acumular metales pesados y toxinas.
- × Evite recolectar setas de álamo después de sequías prolongadas, ya que en tales condiciones las setas pueden contener mayores concentraciones de sustancias nocivas.
Los recolectores de setas inexpertos suelen confundir el serbal de patas onduladas con el álamo, lo que puede provocar malestar digestivo. Para evitar este error, evite buscar álamos bajo coníferas.
Mira el vídeo: una excursión para recolectar setas de serbal. Un recolector de setas experimentado te contará cómo y dónde encontrarlas, cómo recolectarlas y cómo cocinarlas deliciosamente.
El valor del hongo
El serbal es bajo en calorías y su composición química es similar a la de la carne. Es rico en grasas poliinsaturadas, por lo que se considera un alimento dietético. El contenido calórico de 100 g del producto es de 24 kcal. El serbal contiene:
- Agua – 94,5%.
- Proteínas – 3,66%.
- Grasas – 0,77%.
- Carbohidratos – 1,56%.
- Vitaminas A, C, grupo B, PP.
- Minerales: selenio, potasio, fósforo.
- Ácidos orgánicos. Los hongos serbal contienen mucho ácido cítrico, tartárico y oxálico.
- Enzimas que descomponen las grasas y el glucógeno.
El serbal común es muy apreciado en la industria farmacéutica y culinaria. Su bajo contenido calórico lo hace ideal para la alimentación. Los vegetarianos lo valoran como fuente de proteínas.
Álamos en cultivo
El álamo puede cultivarse artificialmente. La clave para su crecimiento reside en la temperatura adecuada. Los frutos comienzan a desarrollarse únicamente cuando la temperatura desciende a 15 °C. Existen dos opciones de cultivo: al aire libre y en interiores.
Cultivo al aire libre
Cultivar setas al aire libre es técnicamente más fácil. La preparación comienza en mayo. Las setas se colocan en cajas o bolsas con sustrato y se extienden sobre los bancales. Como sustrato se puede utilizar lo siguiente:
- turba;
- tierra;
- tierra para plantas.
- ✓ El sustrato debe estar libre de patógenos y plagas.
- ✓ La humedad óptima del sustrato debe ser del 60-70%.
- ✓ El pH del sustrato debe estar entre 6,0 y 7,0 para un crecimiento micelial óptimo.
Por cada 5 kg de tierra, añadir:
- tiza – 100 g;
- agua – 1 l;
- micelio (cuerpo vegetativo de los hongos) – 50 g.
El siguiente paso a seguir:
- Después de mezclar los ingredientes, colóquelos en los recipientes preparados.
- Espolvoree tierra húmeda por encima y cúbrala con film transparente. Las condiciones ideales para el micelio incluyen alta humedad, buena circulación de aire y una temperatura de 20 °C.
- Una vez que el micelio haya cubierto el suelo, se retira la película protectora. El sustrato se coloca a la sombra. Los primeros hongos aparecerán entre 5 y 6 semanas después de la siembra.
Los hongos temen las heladas. Antes de que lleguen las heladas, cubra el "jardín" de hongos con paja, hierba y hojas.
Cada vez que coseches una nueva tanda de setas, riega la tierra. O añade un poco de tierra húmeda; eso es aún mejor.
Cultivo en interiores
Para obtener una buena cosecha de álamos en interiores, se requieren condiciones especiales:
- alta humedad;
- régimen de temperatura en el rango de 12-15 °C;
- ventilación constante;
- luz natural;
- humectación del sustrato;
- rociar el micelio con tierra húmeda.
- • Utilice un higrómetro para controlar la humedad del aire, que debe ser de al menos el 85%.
- • Instale ventiladores para asegurar una circulación de aire constante sin crear corrientes de aire.
- • Utilice lámparas vegetales para proporcionar luz suficiente si la luz natural es insuficiente.
El hongo álamo es considerado un hongo delicioso, fácil de encontrar o cultivar. También es popular y demandado en muchos países, lo que hace que su cultivo sea rentable.