La mayoría de la gente cree que no se recomienda recolectar setas hasta mediados de verano. De hecho, se pueden recolectar ya en mayo. Existen varios tipos de setas comestibles; la clave está en saber dónde crecen y cómo utilizarlas.
| Nombre del hongo | temporada de cosecha | Lugar de crecimiento | pretratamiento | resistencia a enfermedades |
|---|---|---|---|---|
| setas de mayo | Finales de abril – julio | La parte europea de Rusia, campos, prados, parques | Hervir durante 20-30 minutos | Alto |
| hongo yesquero amarillo azufre | Mayo - junio | En tocones o troncos de árboles | Solo setas jóvenes, hervidas. | Promedio |
| yesca escamosa | Mayo - junio | árboles de hoja caduca | Solo setas jóvenes, hervidas. | Promedio |
| Plúteo cervical | Finales de mayo – mediados de otoño | Bosques de hoja caduca, jardines, parques | Tratamiento térmico | Alto |
| hongo de miel de primavera | Finales de mayo – finales de otoño | Madera podrida, hojarasca | Hervir durante 15 minutos | Alto |
| hongo de miel de prado | Finales de mayo – mediados de otoño | zonas abiertas de hierba | Cualquier procesamiento | Alto |
| ajo común | Mayo - junio | Bosques de coníferas y de hoja caduca | Secado, fritura | Alto |
| Boletus de abedul | Finales de mayo – junio | Bosques caducifolios o mixtos con abedules | Cualquier procesamiento | Alto |
| Mantequillera | Mayo - junio | claros soleados del bosque | Hervir durante 10 minutos | Alto |
| escarabajo pelotero blanco | Finales de mayo – junio | Parques, jardines, huertos | Hirviendo | Promedio |
- ✓ Recolecte setas durante el período recomendado
- ✓ Considera el lugar de cultivo de cada especie
- ✓ Pretratar los champiñones antes de consumirlos
- ✓ Evite recolectar setas cerca de carreteras y zonas industriales.
setas de mayo
En Rusia, también se la conoce como seta de San Jorge, serbal de mayo y calocybe de mayo. La temporada de setas de mayo comienza a finales de abril y termina en julio.
Crecen principalmente en la parte europea del país y se pueden encontrar no solo en bosques, sino también en campos, prados e incluso, a veces, en parques. Los hongos se agrupan en pequeños círculos, formando a veces un anillo o una hilera. Prefieren las zonas abiertas, por lo que no es necesario adentrarse en el bosque; basta con caminar por el borde.
El sombrero del níscalo mide aproximadamente 5 cm de diámetro. Tiene forma achatada, ligeramente convexa, pero se aplana al madurar. Su color es inicialmente cremoso, luego blanco. Los ejemplares más viejos pueden presentar un tono ocre.
Las láminas cercanas al pie suelen estar fusionadas. Son estrechas y están muy juntas, inicialmente de color blanquecino, y luego se tornan de color ocre claro o crema.
La carne blanca del hongo de mayo es gruesa y densa. Su sabor y color recuerdan a la harina fresca.
Los tallos de los hongos de mayo son cilíndricos. Pueden alcanzar los 9 cm de longitud y los 3 cm de grosor. Los tallos pueden estrecharse o ensancharse hacia la base y son blancos, aunque a menudo presentan un tono ocre o rojizo en la base.
Muchos consideran que el olor a harina de los hongos de mayo es un inconveniente, pero este desaparece con el tratamiento térmico. Los hongos deben limpiarse de cualquier suciedad o residuo y hervirse previamente durante 20-30 minutos. Los hongos de mayo se pueden freír, salar y marinar.
Los hongos de mayo son aptos para el cultivo doméstico. Si se recolectan correctamente, la cosecha puede durar varios meses.
hongo yesquero amarillo azufre
Este hongo se considera comestible con ciertas condiciones. Se puede encontrar en tocones o troncos de árboles, generalmente creciendo a ras del suelo.
El hongo joven tiene forma de lágrima, es carnoso y presenta diversas tonalidades de amarillo. Al endurecerse, adquiere una forma similar a una oreja. Los pseudosoporo, con forma de abanico, crecen juntos, generalmente sobre una base común.
Los sombreros de los poliporos amarillo azufre pueden alcanzar los 40 cm de diámetro y pesar más de 10 kg. Siempre están cubiertos por una pelusa de color amarillo cremoso claro.
Los poliporos amarillo azufre tienen una carne suave y jugosa, son de color blanco y tienen un sabor ligeramente ácido. Inicialmente, desprenden un suave aroma a limón, pero con el tiempo se vuelve desagradable, similar al olor a ratón.
A medida que la seta envejece, se vuelve más pálida, adquiriendo un color amarillo grisáceo apagado. Cuanto más definidos sean los cuerpos fructíferos, más vieja será la seta.
Evite recolectar hongos poliporos amarillos de coníferas, especialmente si ya se han oscurecido o tienen un olor desagradable. Estos hongos pueden causar intoxicación leve. Este riesgo es mayor en niños.
Solo los poliporos jóvenes, de color amarillo azufre, son comestibles. Se pueden freír, encurtir o salar. Su carne tiene un sabor similar al del pollo, por lo que es muy apreciada por los vegetarianos y considerada un manjar en algunos países europeos.
yesca escamosa
Este hongo se conoce comúnmente como poliporo variegado, hongo del olmo y hongo liebre. Se puede encontrar en troncos de árboles, generalmente a baja altitud.
Este hongo prefiere los árboles de hoja caduca y puede crecer tanto en troncos vivos como muertos. Esta especie se encuentra en la zona central de Rusia y el Lejano Oriente.
El poliporo escamoso se distingue por su sombrero asimétrico y carnoso, que puede alcanzar los 30 cm de diámetro. Inicialmente, el sombrero tiene forma de riñón, luego se extiende y puede presentar una ligera depresión en la base.
Su pulpa esponjosa y corchosa se desmorona; al principio es blanda, luego se vuelve más firme. Tiene un aroma almidonado pero agradable. Muchos dicen que su sabor recuerda al del pepino fresco.
El sombrero del poliporo escamoso es de color amarillo claro o grisáceo. Toda su superficie está cubierta de escamas onduladas de color marrón oscuro.
El tallo de la seta puede alcanzar los 10 cm de longitud y los 4 cm de grosor. La parte superior del tallo es porosa y blanquecina, tornándose marrón negruzca hacia la base.
Solo los poliporos escamosos jóvenes son comestibles. Para saber si un hongo es comestible, basta con pellizcar un trozo del sombrero: debería desmoronarse.
Por su sabor y valor nutricional, los sombreros de los poliporos escamosos son muy apreciados. Se pueden freír, usar para preparar sopa o hacer croquetas. Se recomienda picar la carne y hervirla previamente.
Plúteo cervical
También se le conoce como seta de ciervo. Prefiere la zona templada del norte y los bosques caducifolios, jardines y parques. Puede crecer en troncos, tocones y ramas de árboles, y prefiere el serrín, las virutas de madera y las zonas despejadas. Se puede recolectar desde finales de mayo hasta mediados de otoño.
El sombrero puede alcanzar los 15 cm de diámetro, llegando a los 20-24 cm en algunas especies. Tiene forma de campana ancha, que posteriormente se vuelve convexa o aplanada. Presenta un pequeño tubérculo en el centro. Su superficie es atractivamente lisa y sedosa. Generalmente es seco, pero puede volverse ligeramente viscoso en clima húmedo. El sombrero suele ser gris o marrón grisáceo. El color es más oscuro en el centro, y los bordes son estriados y ligeramente acanalados.
La pulpa es crujiente y suave, de color blanco y se mantiene intacta al cortarla. La pulpa del tallo es más firme y fibrosa. Prácticamente no tiene aroma ni sabor, aunque a veces se percibe un ligero aroma a rábano.
El pie de la seta puede alcanzar entre 5 y 15 cm de longitud y entre 1 y 2 cm de grosor. Se separa fácilmente del sombrero. Es denso, cilíndrico y de color blanco o gris blanquecino. Presenta fibras longitudinales marrones, que suelen aclararse hacia el sombrero.
Los hongos pluteus de ciervo siempre se cocinan. Se pueden hervir, guisar o freír. No tienen un sabor distintivo, por lo que suelen utilizarse en platos más elaborados.
hongo de miel de primavera
También se la conoce como collybia de bosque, collybia de robles o collybia común. Suele encontrarse desde finales de mayo hasta finales de otoño. Estas setas crecen en pequeños grupos y prefieren la madera podrida o la hojarasca.
El sombrero del hongo de miel primaveral puede alcanzar los 7 cm de diámetro. En los ejemplares jóvenes es convexo, volviéndose posteriormente ancho y aplanado. Su color es inicialmente marrón rojizo, para luego tornarse marrón anaranjado o marrón amarillento.
La pulpa es blanca o amarillenta, sin sabor ni aroma distintivos. El tallo puede alcanzar los 9 cm de longitud y tiene menos de 1 cm de grosor. Es flexible y puede ser liso o ligeramente más ancho en la base.
Este hongo es comestible bajo ciertas condiciones. Debe hervirse durante 15 minutos antes de consumirlo. Sin esta preparación, tiene un regusto desagradable y puede causar leves molestias estomacales. El hongo de miel de primavera también se puede secar.
hongo de miel de prado
Este hongo también se conoce como seta de prado, seta de prado resistente a la putrefacción, seta clavo y marasmo de prado. Se puede encontrar desde finales de mayo hasta mediados de otoño. Prefiere zonas abiertas y herbosas: prados, pastos, huertos, frutales, bordes de bosques y cunetas. Crece en el suelo.
El sombrero del hongo de miel de prado puede alcanzar los 5 cm de diámetro. Es liso y hemisférico, luego se vuelve convexo y, al madurar, aplanado y extendido. En clima seco, el sombrero es de color crema pálido; en clima húmedo, se vuelve pegajoso y adquiere un color marrón amarillento o ocre rojizo. Independientemente del clima, los bordes del sombrero son más claros que el centro.
El hongo miel de prado crece sobre un tallo delgado y alto. Puede alcanzar los 6 cm de altura y no tiene más de medio centímetro de grosor. El tallo es cilíndrico y puede ser ligeramente curvado. Es denso y un poco más grueso hacia la base.
Su pulpa es fina, de color amarillo pálido o blanquecino, y permanece inalterable al cortarla. Tiene un sabor ligeramente dulce y un aroma fuerte y característico que recuerda a las almendras amargas o al clavo.
Solo los sombreros del hongo de miel de prado son comestibles. Se pueden procesar de cualquier manera.
ajo común
Esta seta recibe su nombre de su característico aroma a ajo. El champiñón de ajo se distingue por su pequeño tamaño. Su sombrero rara vez supera los 2,5 cm de diámetro. Inicialmente, tiene forma convexo-cónica o hemisférica con el borde invertido; posteriormente, se vuelve convexo y aplanado, con un borde irregularmente ondulado.
El sombrero suele ser liso y sin hojas. Su coloración varía: en clima húmedo, puede ir de marrón rosado a rojo ocre. En clima seco, el sombrero es de color crema u ocre.
Estas setas se distinguen por su carne muy fina, del mismo color que la superficie. Tanto el olor como el sabor recuerdan al ajo.
El tallo del hongo ajo suele medir como máximo 5 cm de alto y 2 mm de grosor. Es cilíndrico y rígido. El tallo es glabro y brillante, de color naranja en la parte superior y marrón rojizo en la inferior.
El diente de ajo prefiere los bosques de coníferas y de hoja caduca, eligiendo agujas de pino, ramitas, corteza podrida y, a veces, hierba.
Este hongo se suele secar para usarlo como condimento en diversos platos. La ventaja de este método es que, tras unos minutos en agua, recupera su frescura. Los champiñones al ajillo se pueden freír, incluso con otros hongos. No se recomienda hervirlos, ya que este proceso les hace perder su agradable aroma.
Boletus de abedul
Este hongo se puede encontrar en mayo si las condiciones climáticas son favorables. Se le conoce comúnmente como hongo de abedul o seta de cabeza negra. Crece en bosques caducifolios claros o mixtos donde hay abedules.
Se pueden recolectar boletos de abedul desde finales de mayo. La floración de los cerezos silvestres anuncia la aparición de estas setas.
La seta es esponjosa. Su sombrero puede alcanzar los 15 cm de diámetro. Según la variedad, su color varía de blanco a gris oscuro, casi negro. El color se oscurece a medida que madura. Si el aire es húmedo, aparece una película viscosa en el sombrero, haciéndolo pegajoso al tacto.
El pie es blanco, ligeramente más grueso en la base. Presenta escamas longitudinales blancas o negras. Es cilíndrico, puede alcanzar los 15 cm de altura y hasta 3 cm de grosor. Con la edad, la carne del pie se vuelve dura y fibrosa.
La carne es blanca y no cambia al cortarla. Si la zona es pantanosa, puede tornarse rosada al cortarla. Este tipo de boleto se denomina boleto rosado. Los hongos maduros tienen una carne acuosa y quebradiza.
Los boletus se pueden preparar de diversas maneras. Son aptos para secar, freír, hervir y encurtir.
Mantequillera
La seta de mantequilla también se conoce como seta amarilla, seta tardía, seta de otoño o seta verdadera. Normalmente se recolecta en verano, pero en mayo se puede encontrar en claros soleados del bosque.
El sombrero del ranúnculo puede alcanzar los 14 cm de diámetro. Su forma es hemisférica, luego redondeada, achaflanada o almohadillada, y con menos frecuencia plana o tuberculada. La superficie es lisa y viscosa al tacto. El color del sombrero puede variar entre tonos marrones, marrón rojizo, marrón grisáceo, verde oliva parduzco o marrón amarillento.
La piel se separa fácilmente de la pulpa, que resulta atractiva por su suavidad y jugosidad, y tiene un color blanquecino o amarillento. La pulpa del tallo es ligeramente fibrosa y, en su base, presenta un color marrón rojizo.
El tallo del botón de oro puede alcanzar los 11 cm de altura y entre 2 y 2,5 cm de grosor. Es cilíndrico, de color blanquecino o amarillento, y presenta un anillo membranoso. Inicialmente blanco, posteriormente se torna marrón, marrón negruzco o púrpura oscuro.
El champiñón de mantequilla es una seta comestible muy popular. Se fríe, se sala, se encurte y se añade a sopas, guarniciones y marinadas tras hervirlo durante 10 minutos. Los champiñones jóvenes son los mejores para encurtir y marinar, ya que tienen un sabor superior.
escarabajo pelotero blanco
Este hongo se puede encontrar a finales de mayo. Prefiere suelos sueltos y ricos en materia orgánica, y la zona templada del norte. Generalmente se encuentra no en el bosque, sino en pastos, parques, jardines o huertos.
El sombrero del escarabajo pelotero blanco puede alcanzar los 10 cm de diámetro y los 15 cm de altura. Tiene forma ovoide alargada que posteriormente se estrecha hasta convertirse en una campana. El hongo puede ser blanco, gris o parduzco, con un tubérculo marrón en la parte superior. Su superficie está densamente cubierta de escamas fibrosas.
La pulpa es blanca, suave y carece de sabor y aroma distintivos. El tallo puede alcanzar entre 20 y 30 cm de altura y 2 cm de diámetro. Es cilíndrico, blanco, sedoso y hueco por dentro.
Debido a su aspecto, esta seta fue clasificada durante mucho tiempo en Rusia como seta venenosa, aunque en algunos países europeos se la considera un manjar. Debe consumirse solo cuando está joven, mientras las láminas son blancas y aún no han empezado a tornarse rosadas. Su preparación debe comenzar dentro de las dos primeras horas después de la recolección.
El escarabajo pelotero blanco se considera comestible con ciertas reservas, por lo que se recomienda hervirlo previamente. No debe consumirse con otras setas ni con alcohol.
Ciertos tipos de setas se pueden recolectar en mayo. Es importante tener en cuenta sus características y recolectarlas durante la temporada recomendada. Los métodos de cocción varían según el tipo, y algunas setas requieren hervirlas previamente.