El hongo de agosto es comestible y pertenece a la familia de los agaricáceos, género Agaricaceae. Su nombre científico es Agaricus augustus y se conoce comúnmente como «hongo espiga». Por su apariencia, solo se confunde con dos especies parecidas, pero son fáciles de distinguir. Es nutritivo y rico en proteínas.
Descripción
El champiñón de agosto es una seta atractiva que se utiliza no solo en la cocina, sino también en la medicina popular. En este último caso, solo se utiliza el sombrero. Entre las setas comestibles, se asemeja a Bosque, ya que hay escamas marrones en la superficie.
La diferencia radica en el tono de la base de la gorra: en Lesnoy es marrón claro.
sombrero
Este hongo se distingue por su sombrero macizo, cuyo diámetro varía de 5 a 20 cm. Se considera delgado. Cuando es joven, es cerrado y hemisférico; al madurar, se extiende.
Otras características:
- tono base - dorado;
- color de la superficie - de dorado y amarillo claro;
- balanza - marrón anaranjado o marrón;
- colorear la parte central - más intenso que en los bordes.
Existen ejemplares con un tubérculo.
capa portadora de esporas
Las láminas suelen ser de color crema o rosa pálido cuando son jóvenes (con una película blanquecina), y de color marrón claro a muy oscuro cuando envejecen. A medida que la planta madura, la capa de láminas se rompe y cuelga de forma irregular, lo que da como resultado un gran anillo blanco con escamas amarillas en el tallo.
Pierna
El tallo de la seta de agosto es bastante fuerte, pero hueco. Breve descripción:
- longitud – de 5 a 10 cm;
- espesor – 1,5-2,5 cm;
- color – de blanco a amarillo;
- superficie - bruto.
La base del tallo es de color marrón rosado y de forma tuberosa.
Pulpa
El interior del hongo es firme y carnoso, de color blanco. Si se presiona la pulpa, se torna rosada debido a la oxidación al entrar en contacto con el oxígeno.
Sabor y composición
El champiñón de agosto se considera un hongo saludable por su alto contenido en nutrientes. Contiene principalmente vitaminas PP, C y A, potasio y fósforo. Se clasifica como de categoría 3 en valor nutricional.
Características de sabor y aroma:
- oler – pronunciado aroma a champiñón con notas de anís o almendra;
- gusto - agudo y agradable.
La espiguilla se puede comer cruda.
Posible daño
Los champiñones de agosto, al igual que cualquier otro hongo comestible, no deben consumirse en grandes cantidades, ya que absorben elementos peligrosos, como el cadmio (un metal pesado que puede causar toxicidad y otras consecuencias).
Es fundamental prestar atención a los lugares de recolección: evite recolectar cerca de grandes fábricas, autopistas, vertederos, etc. La recolección indiscriminada puede ser perjudicial. No se recomienda consumir setas si se es alérgico a ellas.
Prevalencia y momento de la recolección
El champiñón de agosto se recolecta desde principios de agosto hasta principios de octubre. Prefiere crecer en bosques de coníferas, pero también se encuentra en plantaciones mixtas con suelos orgánicos y arcillosos. Asimismo, se puede encontrar en zonas urbanas, parques y plantaciones forestales.
- ✓ Asegúrese de que el punto de recogida esté al menos a 500 metros de las carreteras y zonas industriales.
- ✓ Comprobar que el suelo en el lugar de recogida no presenta signos de contaminación química.
Como las hormigas se alimentan de los tubérculos de las hifas de este hongo, el hongo de agosto crece cerca de hormigueros o incluso directamente sobre ellos. Una característica distintiva es que crece en grandes grupos, así que si ves uno, debes buscar el resto de la familia en las cercanías.
falsos dobles
| Nombre | Talla de sombrero (cm) | Color de la gorra | Color de los platos |
|---|---|---|---|
| Champiñón de agosto | 5-20 | dorado, amarillo claro | crema, rosa claro, marrón claro, oscuro |
| Amanita halcón | 5-15 | blanco, verdoso | blanco |
| Champiñón rojizo | 3-10 | blanco, amarillento | rosa, marrón |
Existen setas parecidas que están prohibidas para el consumo debido a su toxicidad. Los recolectores de setas inexpertos suelen confundir el champiñón de agosto con las siguientes setas falsas:
- Amanita phalloides. Este hongo está clasificado como veneno mortal. Son similares en apariencia, pero a diferencia del hongo de Augustow, este hongo tiene una volva en la base, en lugar de un saco adherido a la raíz. Otras diferencias:
- La seta venenosa no tiene escamas;
- Los platos del coche doble no cambian de color; siempre son blancos.
- Si pulsas la seta, el color no cambia.
- Champiñón enrojecido. A pesar de su nombre, se considera venenosa. Es muy similar a la serpiente de cabeza escamosa de Augusto...
- Al cortarse, el color de la pulpa y del tallo cambia a un amarillo intenso;
- olor – desagradable (se asemeja al yodo, la tinta o el ácido carbólico).
Reglas para la recopilación y el uso
El champiñón de agosto debe recolectarse correctamente. El primer paso es evitar confundirlo con sus parientes venenosos. A continuación, proceda del siguiente modo:
- No recolecte setas que muestren signos de deterioro o envejecimiento, que estén demasiado blandas o que tengan agujeros (quizás los insectos las hayan comido);
- Para preservar el micelio, córtelo con un cuchillo en lugar de arrancarlo;
- Si no tienes un objeto afilado a mano, gira los champiñones sujetándolos por el tallo;
- Después de cortar, esparce tierra sobre la zona; esto ayudará a que aparezca un nuevo cultivo más rápido;
- Utilice cestas para recolectar setas para permitir que circule el aire (de lo contrario, algunas de las setas se pudrirán mientras las busca);
- Colóquelos en el recipiente de manera que las tapas queden hacia arriba.
El champiñón de agosto se utiliza en platos fritos y guisados, sopas y borscht, en juliana y ensaladas. También se conserva, se encurte y se come crudo.
Una característica especial: esta variedad no debe guisarse ni freírse durante largos periodos de tiempo, ya que esto reduce su sabor y aroma. Por lo tanto, se recomiendan los siguientes métodos de cocción:
- Cocinar durante no más de 6-10 minutos en agua ligeramente salada, luego escurrir en un colador;
- Fríelas durante 5-7 minutos, incluso si no las has hervido antes.
Cómo almacenar – métodos
Los champiñones de agosto se conservan para su almacenamiento a largo plazo. Hay muchas maneras de hacerlo, pero es importante prepararlos adecuadamente. Aquí te explicamos cómo:
- Limpie la superficie de cualquier resto de suciedad y polvo.
- Recorta todas las zonas dañadas.
- Enjuague bajo agua corriente, coloque sobre papel absorbente y comience a cocinar inmediatamente.
Si los champiñones se van a guardar en el refrigerador, no se lavan previamente, sino que se almacenan inmediatamente después de limpiarlos de tierra.
Cómo conservar las setas de agosto – métodos:
- Congelación. El congelador se utiliza para almacenar champiñones, tanto crudos como cocinados. Se pueden cortar en cualquier forma o almacenar enteros. Su vida útil es de 12 a 18 meses.
Para el embalaje se utilizan recipientes de plástico, bolsas de vacío o bolsas de polietileno convencionales.
- El secado. El secado se realiza de diversas maneras. Su vida útil es de hasta 6-7 meses. Los champiñones secos se colocan en bolsas de tela o frascos herméticos con tapa. A continuación, se describen los métodos de secado:
- en el horno - las primeras 6 horas a una temperatura de 50°C, luego a 80°C durante otras 16-20 horas (requisito obligatorio: el horno debe estar ligeramente abierto);
- En una secadora eléctrica, se selecciona el modo correspondiente al secado de setas;
- En el exterior, los hongos se ensartan en un hilo y se secan colgados durante 8 a 15 días.
Optimización del proceso de secado- • Para asegurar un secado uniforme de los champiñones en el horno, déles la vuelta cada 2 horas.
- • Utilice un ventilador en el interior para acelerar el proceso de secado en el exterior.
- Fermentación, salazón, encurtido. Los champiñones se preparan según una gran variedad de recetas. Se pueden conservar hasta dos semanas.
- Conservación. Su vida útil es de hasta 18 meses. Es importante esterilizar los frascos y las tapas.
¿Es posible cultivar uno mismo el hongo de agosto?
Los champiñones de agosto son fáciles Cultiva en casaPara ello, es importante utilizar tierra fértil. Se utilizan cajas, bolsas, frascos y otros recipientes, y los hongos se almacenan en un sótano con las siguientes condiciones:
- régimen de temperatura – antes de la germinación – +14-16°C, luego +20-21°C;
- humedad – del 85 al 95%.
- × Evite utilizar fertilizantes químicos, ya que pueden acumularse en los champiñones.
- × Evite regar en exceso el sustrato para prevenir el crecimiento de moho.
Cómo plantar:
- Encuentra los champiñones.
- Arranca un trozo de ellos.
- Colocar en una mezcla previamente preparada de harina de avena (1,5 cucharadas), agar-agar (3,5 cucharadas) y agua (1 litro).
El micelio tarda unos 10 días en germinar, tras lo cual los hongos deben trasplantarse a su ubicación definitiva. Para ello, utilice una mezcla de tierra compuesta a partes iguales de tierra y estiércol. Asegúrese de proporcionar vegetación y ramas de abeto en la zona donde crecerán los hongos.
Las setas de agosto son un producto valioso que crece tanto en estado silvestre como en casa. Tienen un excelente sabor y aroma, y son muy versátiles. La clave está en consumirlas con moderación y recolectarlas en lugares seguros.