El Agaricus bisporus (Agaricus bisporus) pertenece a la familia Agaricus, es del tipo lamelar y pertenece a la clase Agaricomycetes. Otros nombres incluyen Agaricus bisporus (en latín), real, de dos esporas, marrón y cultivado. Crece de forma silvestre y se cultiva comercialmente. Muchos agricultores y jardineros lo cultivan en casa.
Brevemente sobre el origen
Inicialmente, el champiñón de dos esporas se confundía con el champiñón común. No fue hasta 1906, cuando los científicos descubrieron diferencias entre ambos, que recibió su nombre correcto. Hasta 1930, se consideró producto de la selección natural, pero entonces se descubrieron ejemplares silvestres.
El champiñón cultivado se conoce desde el siglo XVII. Se considera originario de Italia y fue introducido en Rusia en el siglo XVIII.
Cultivada en todo el mundo, ocupa una posición de liderazgo. Casi el 80% de todos los hongos disponibles comercialmente son bisporados.
Descripción del champiñón de dos esporas
El champiñón real se divide en tres subespecies: la primera (silvestre) es marrón, mientras que la segunda y la tercera (variedades cultivadas) son cremosas y blancas. Son similares en características, diferenciándose únicamente por su coloración.
sombrero
Al comienzo de la temporada de crecimiento, el color del sombrero es mucho más claro, pero al alcanzar la madurez, el hongo adquiere un tono más saturado, dependiendo de la subespecie.
Peculiaridades:
- diámetro de 5 a 16 cm;
- forma: esférica al comienzo del crecimiento, hemisférica en el medio, extendida y convexa al final;
- El borde se pliega inicialmente hacia adentro y luego se baja;
- Colcha - permanece presente;
- El centro de la gorra suele ser ligeramente más oscuro que el color general;
- La superficie de los ejemplares seleccionados es lisa y brillante, mientras que la de los silvestres es sedosa, fibrosa, cubierta de escamas radiales y grietas.
La carne de esta seta de dos esporas es densa y carnosa. Tiene un agradable aroma a seta y un sabor ligeramente ácido. Es de color blanco, pero al cortarla adquiere un delicado tono rosado.
Capa portadora de esporas y polvo
El himenóforo se distingue por una capa lamelar que cambia de color a medida que crece. Inicialmente es de color gris rosáceo, luego se torna marrón oscuro, a veces marrón con un matiz púrpura.
Otras características:
- polvo de esporas - marrón oscuro;
- La disposición de los platos es frecuente, libre y colgante;
- El borde de los platos es claro.
Pierna
El champiñón no se considera demasiado grande. La longitud del tallo oscila entre 3 y 8 cm, y el grosor entre 1 y 4 cm. Otras características:
- La forma es cilíndrica, pero puede tener forma de maza;
- El anillo se encuentra en la parte superior, tiene un tinte blanquecino y una textura afelpada;
- Los rizomorfos (filamentos blancos) se encuentran en la base;
- La superficie por encima de los anillos es lisa, de color rosa claro o grisáceo, fibrosa;
- La superficie bajo los anillos es sedosa-fibrosa, blanca.
Lugar de crecimiento y período de fructificación
El champiñón de dos esporas se puede recolectar desde principios de abril hasta finales de septiembre. Crece prácticamente en todas partes, excepto en las regiones del norte, ya que no tolera el frío.
Prefiere suelos fértiles. Se encuentra con mayor frecuencia en jardines y huertos, cerca de granjas ganaderas y en pastos. Requiere la presencia de hierba o follaje.
Propiedades beneficiosas
El hongo se considera un manjar y se utiliza en dietética. Contiene los siguientes elementos:
- vitamina E;
- vitamina PP;
- grupo B;
- hierro, potasio, fósforo, zinc;
- campesterol (antibiótico natural);
- aminoácidos y mucho más.
El contenido calórico de los champiñones por cada 100 gramos es de tan solo 25-27 kcal. Contienen aproximadamente un 3% de grasa bruta y un 45% de proteínas.
Propiedades beneficiosas:
- Elimina las migrañas y los dolores de cabeza;
- Alivia la fatiga;
- Mejora la estructura de la piel;
- Promueve la pérdida de peso;
- Destruye virus y bacterias:
- suprime las células cancerosas;
- desinfecta;
- reduce los niveles de azúcar en sangre y colesterol;
- tiene un efecto inmunoestimulante;
- Se utiliza para la fiebre paratifoidea y la fiebre tifoidea;
- mejora la digestibilidad de los alimentos y los nutrientes;
- Acelera el metabolismo.
Posibles daños y contraindicaciones
Todas las setas son tóxicas, por lo que su consumo en grandes cantidades está contraindicado. Las setas tóxicas pueden encontrarse en los arcenes de las carreteras, instalaciones industriales, vertederos y otros entornos peligrosos.
Contraindicaciones:
- intolerancia individual a los productos de hongos;
- hasta los 5 años de edad;
- Enfermedades gastrointestinales crónicas en fase aguda.
Preparación
El champiñón de dos esporas se utiliza para freír, hervir, guisar, encurtir y conservar, pero también se puede consumir crudo (en cantidades muy limitadas). Pertenece a la categoría 2 de alimentos y tiene un sabor y aroma agradables.
Antes de utilizar las setas en platos culinarios, deben prepararse adecuadamente:
- Retire la suciedad con un cepillo o un paño.
- Recorta de 2 a 3 mm de los tallos. Si hay partes dañadas o podridas, quítalas con un cuchillo.
- Enjuagar bajo agua corriente.
- Secar con papel o toalla de tela.
Reglas de cocina y fritura que deben seguirse estrictamente:
- Cocinar durante unos 7-10 minutos, luego dejar escurrir el agua, de lo contrario saturará demasiado la estructura del hongo;
- Debe freír el producto crudo durante no más de 15 minutos y durante 5 minutos si ya está cocinado.
Cultivar en casa y en el jardín
En las grandes explotaciones agrícolas industriales, se suele utilizar paja mezclada con estiércol de caballo para el cultivo. Esto produce aproximadamente 15 kg de rendimiento por metro cuadrado. El sustrato se cambia después de tres cosechas. En casa, la técnica es ligeramente diferente.
Condiciones de cría
El cultivo de champiñones de dos esporas requiere condiciones específicas. Estas son las siguientes:
- La temperatura del aire ambiente en el momento de la germinación es de aproximadamente +15°C, luego +20°C;
- humedad del aire del 85 al 90%;
- Iluminación: se excluyen las lámparas brillantes.
- ✓ Temperatura óptima del sustrato para el micelio: +24°C a +26°C.
- ✓ Nivel de pH crítico del sustrato: 7,0-7,5.
Si planeas cultivar champiñones como negocio, necesitas crear condiciones similares a las de un invernadero. Esto se puede lograr en un invernadero construido y sombreado o en un sótano.
El material de siembra se puede comprar en tiendas especializadas, pero resulta caro para un cultivador de setas principiante. La mejor opción es recolectar las esporas uno mismo.
Cómo hacerlo:
- Prepare el medio de cultivo. Existen dos métodos principales:
- Mezclar 2 litros de agua con 3 cucharadas de avena y 7 cucharadas de agar-agar, llevar a ebullición, colar el líquido enfriado;
- Mezclar 2 litros de agua con 1 kg de extracto de zanahoria y 40 g de agar-agar, hervir durante 30 minutos.
- Recoge las setas y coloca la mezcla resultante en un tarro de cristal.
- Con unas pinzas, corta un pequeño trozo de la seta y sumérgelo en agua oxigenada durante un segundo para eliminar los microorganismos patógenos.
- Colocar en un recipiente con sustrato y cerrar la tapa.
- Dejar durante 12 días a una temperatura de +25°C.
- Tras la formación de fibras blanquecinas, trasplantar a una ubicación definitiva.
Proceso de siembra y cuidados
La primera cosecha tras el trasplante del micelio se obtiene a los 60-70 días. Para su cultivo, prepare un sustrato nutritivo:
- Remoje la pajita durante 3 días.
- Utiliza la misma cantidad de estiércol (puedes usar estiércol de vaca).
- Coloca la mezcla de paja y estiércol en capas sobre el montón. Cada capa debe tener aproximadamente 34 cm de espesor. Debe haber 4 capas de cada tipo.
- Añada fertilizante siguiendo las instrucciones del producto específico. Se puede utilizar superfosfato.
- Hidrata diariamente durante 7 días.
- Rompe el sustrato con una horca.
- Repita esto 4 veces con un intervalo de 4 días.
- Durante la mezcla final, agregue el 20% de la masa total de tiza o yeso.
| Método | Tiempo de preparación (días) | Eficiencia |
|---|---|---|
| Paja + estiércol de caballo | 21-28 | Alto |
| Paja + estiércol de vaca | 28-35 | Promedio |
La preparación del suelo se comprueba de forma sencilla:
- No debe haber olor a amoníaco;
- La masa no se pega a las manos;
- La mezcla es suelta y húmeda;
- La paja se rompe fácilmente.
Cómo plantar:
- Coloca el sustrato en recipientes preparados (cajas de madera, bolsas, etc.) hasta una profundidad de 50 cm.
- Compactar y regar abundantemente con agua tibia.
- Después de 3 días, extienda el micelio uniformemente sobre la superficie del lecho creado. Deje 16–20 cm entre cada trozo de micelio.
- Asegúrese de cubrir los 3-4 cm superiores con la misma tierra.
- × Evite regar directamente el micelio, ya que esto puede provocar su pudrición.
- × Evite los cambios bruscos de temperatura ambiente, ya que esto ralentiza el crecimiento de los champiñones.
Especies similares
| Nombre | Color de la gorra | Diámetro de la tapa (cm) | Aroma |
|---|---|---|---|
| Activo | Blanco | 5-16 | Champiñón |
| Torcido | Marrón | 5-16 | Anísico |
| Bernardo | Blanco | 5-16 | Champiñón |
| Möller | Ahumado | 5-16 | Champiñón |
| de piel amarilla | Blanco | 5-16 | Champiñón |
Existen varias setas que se asemejan al Agaricus bisporus, pero aún así presentan algunas diferencias menores. Entre ellas, algunas son comestibles y otras venenosas.
- Activo. Comestible y sabrosa. Crece con mayor frecuencia en bosques de coníferas. El fruto es blanquecino, el tallo es más delgado y el anillo está desgarrado.
- Torcido. Se utiliza como alimento, puede ser de color marrón y también crece en bosques de abetos. Su característica distintiva es su aroma y sabor a anís.
- Bernardo. El cuerpo fructífero es idéntico al fruto de dos esporas, pero al cortarlo, la pulpa es más rosada. El anillo es inestable.
- Möller. Champiñón venenoso con un tono ahumado en el sombrero. Su pie es blanco o marrón y crece en la misma zona que el champiñón de dos esporas.
- de piel amarilla. Otro miembro venenoso de la familia de los champiñones. Es muy similar al hongo de dos esporas, pero si se presiona su carne, aparece inmediatamente un color amarillo brillante.
¿Cómo almacenarlo?
Champiñón de dos esporas almacenados de diferentes manerasLas opciones más comunes son:
- Congelado. Para ello, primero se hierven o se fríen los champiñones, pero también es aceptable congelarlos crudos.
- Fermentación y encurtido. No se conservan mucho tiempo, pero las setas están deliciosas. Hay muchas recetas para prepararlas.
- Envase. Una excelente opción si quieres preparar ensaladas y aperitivos con setas.
- El secadoSe conservan durante casi un año. Estos champiñones se pueden freír, añadir a sopas, utilizar en salsas, etc.
El champiñón de dos esporas se distingue por su excelente sabor y calidad, su buena producción y su largo periodo de fructificación. Estos factores lo hacen popular entre los agricultores para el cultivo masivo con fines comerciales y entre los recolectores profesionales de setas.