Tras su compra o recolección, los champiñones se estropean rápidamente, sobre todo si no se refrigeran. Para garantizar su consumo posterior (incluso durante un periodo prolongado), se han probado diversos métodos de conservación. Cada persona puede encontrar la opción perfecta para sus necesidades.
Procedimientos preparatorios
Las setas se almacenan inmediatamente. Esta norma se aplica tanto a las setas compradas como a las recolectadas en casa. El producto debe prepararse con antelación.
- Limpie cada muestra de cualquier residuo;
- Recorta las patas 0,5 cm;
- Retire con cuidado la suciedad de las tapas;
- Retire todas las piezas dañadas.
- ✓ Utilice únicamente un paño seco para limpiar los champiñones y evitar que absorban la humedad.
- ✓ Recorte las patas en un ángulo de 45 grados para aumentar el área de absorción de humedad durante el almacenamiento posterior.
Los champiñones que se van a almacenar y que están sucios no se lavan. Esto ayudará a que se conserven frescos durante más tiempo. Se limpian con un paño limpio, suave y seco. Los champiñones remojados en agua se oscurecerán y se estropearán rápidamente.
¿Cuáles son los métodos para conservar los champiñones?
Existen muchas maneras de conservar los champiñones. Cada método tiene sus particularidades. Seguir las instrucciones garantizará que el producto se mantenga en óptimas condiciones para cocinar durante mucho tiempo. A continuación, presentamos algunas opciones populares y económicas.
En el congelador
La congelación ayuda a conservar los champiñones entre 3 y 12 meses. El termostato debe marcar al menos -18 °C. El procedimiento para almacenar champiñones frescos y procesados es diferente.
Si se trata de un producto en bruto:
- Seleccione ejemplares enteros y sin daños (sin cortes, zonas oscuras, signos de pudrición, etc.).
- Déjelo entero o córtelo en rodajas.
- Transferir a un recipiente de plástico o bolsa de celofán y colocar en el congelador.
- Congelar los champiñones sin escaldarlos previamente provoca la pérdida de textura y sabor.
- × Almacenar setas grandes y pequeñas en la misma bolsa dará como resultado una congelación desigual.
El proceso de congelación de champiñones cocidos:
- Enjuaga los champiñones con agua limpia y pícalos.
- Vierta agua en una cacerola, añada sal y deje que hierva.
- Coloca los champiñones preparados en agua hirviendo y cocínalos durante 10 minutos.
- Colocar en un colador (esto escurrirá el exceso de líquido).
- Coloca el producto cocinado sobre papel absorbente y déjalo secar.
- Coloca los champiñones preparados en bolsas de celofán.
- Colocar en el congelador para su conservación.
Si necesita congelar champiñones fritos, deberá seguir la siguiente secuencia de pasos:
- Lava los champiñones.
- Cortar y colocar en una sartén con aceite caliente (de girasol).
- Continúa friendo hasta que todo el líquido se haya evaporado.
- Coloca los champiñones sobre servilletas o papel absorbente y déjalos enfriar por completo. El papel absorberá el exceso de aceite.
- Coloque el producto en bolsas individuales.
- Colocar en el congelador para su conservación.
Los champiñones congelados no deben consumirse después de la fecha de caducidad indicada. Esto puede provocar una intoxicación grave. Para facilitar el seguimiento de la fecha de caducidad, el envase (paquete) lleva marcada la fecha de almacenamiento.
Congelar los champiñones correctamente es solo la mitad del trabajo. Es necesario saber cómo descongelarlos para que conserven su sabor y propiedades nutricionales.
El procedimiento de descongelación se realiza de la siguiente manera:
- Traslada los champiñones del congelador al refrigerador.
- Déjelo reposar de 6 a 20 horas. Es difícil dar un tiempo exacto, ya que depende de la cantidad de setas en el recipiente. Observe el momento en que las setas, hasta el centro, comiencen a separarse fácilmente del resto.
- Retírelas del refrigerador y déjelas reposar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos. Si va a cortar los champiñones crudos, es mejor no descongelarlos por completo.
Envasado al vacío
Este método funciona bien si tienes una envasadora al vacío en casa. Comprar un aparato especial para pequeñas cantidades de setas no es práctico.
Esta opción permite conservar las setas crudas hasta dos semanas sin congelarlas. Las setas deshidratadas se pueden conservar durante el mismo tiempo fuera del frigorífico.
Si no dispone de una máquina para extraer bolsas de basura en su hogar, puede intentar extraer el aire de las bolsas usted mismo utilizando medios improvisados.
Por favor, siga estos pasos:
- Compra algunas bolsas con cierre hermético y pajitas de papel finas.
- Coloca el producto en bolsas en una sola fila.
- Cierre el recipiente casi por completo (deje una pequeña abertura para el tubo).
- Introduzca el tubo en la abertura. Use la boca para succionar la mayor cantidad de aire posible.
- Retire rápidamente el tubo y cierre la bolsa completamente.
- • Utilice bolsitas de gel de sílice para absorber la humedad residual dentro del paquete.
- • Marque los paquetes con la fecha de almacenamiento para controlar su vida útil.
El método casero no garantiza una extracción de oxígeno del 100%. Por lo tanto, conserve los champiñones frescos únicamente en el congelador y los secos en el refrigerador.
En envases de plástico
Este método de almacenamiento es conveniente si los champiñones se van a utilizar pronto.
Para mantener el producto fresco:
- Coloca los champiñones preparados en una sola capa en un recipiente de plástico.
- Cubra la parte superior con una capa de papel absorbente.
- Coloca el recipiente en un compartimento aparte del frigorífico (destinado a otras verduras).
- Conserva el producto fresco de esta manera durante 6-7 días, pero no más.
Los recipientes de plástico se utilizan mucho para congelar setas. Esto resulta un tanto incómodo, ya que ocupan mucho espacio en el congelador.
El procedimiento es el siguiente:
- Coloca los champiñones preparados en trozos pequeños en un recipiente de plástico.
- Puedes añadir el producto entero o troceado.
- Cierre bien el recipiente con la tapa.
- Coloca los champiñones en el congelador.
- Conserve el producto en esta forma durante un plazo no superior a seis meses.
En una bolsa de tela y una bolsa de papel
Para su almacenamiento, utilice bolsas de tela natural o bolsas de papel sencillas. Los champiñones frescos o deshidratados se transfieren a recipientes y se colocan en la sección de verduras del refrigerador.
En bolsas de tela, los champiñones se conservan durante una semana. En bolsas de papel, duran entre 3 y 5 días. Se recomienda no almacenar más de 0,5 kg de producto por bolsa.
Las bolsas de lino o lona son adecuadas para congelar setas. Se pueden conservar durante 3 o 4 meses.
En un recipiente metálico
Este método se utiliza con mayor frecuencia para productos enlatados. Por envase metálico nos referimos a una lata de conserva.
Una vez abierto, el producto debe consumirse en 1 o 2 días. Si, tras abrirlo, se transfieren los champiñones a un recipiente de vidrio junto con el líquido, su vida útil se extiende a 4 o 5 días.
En film transparente (celofán)
Los champiñones, tanto secos como frescos, suelen guardarse en el refrigerador envueltos en papel film o en una bolsa de plástico. Deben colocarse únicamente en el cajón de las verduras.
Periódicamente, conviene abrir y ventilar la bolsa o el film. Esto ayudará a prolongar su vida útil.
En un recipiente de vidrio
Los recipientes de vidrio se suelen usar para guardar champiñones en el refrigerador. Los pasos varían según el tipo de champiñón.
Para conservar los champiñones crudos:
- Selecciona los champiñones y colócalos en una sola capa en cualquier recipiente de vidrio.
- Cubra la parte superior con una toalla de papel.
- Coloca el recipiente en el compartimento de verduras del frigorífico.
El producto fresco se conserva durante 6-7 días. Retire la toalla de papel periódicamente para evitar la condensación.
Para conservar los alimentos fritos en un recipiente de vidrio, utilice film transparente en lugar de tapa. Se conservan durante 3 días. Si se utilizó mayonesa o crema agria durante la fritura, consuma el producto semielaborado en un plazo de 24 horas.
Para las setas en conserva, un recipiente de vidrio con tapa hermética es una buena alternativa a una lata. Guarde las setas en conserva en una bodega, sótano o refrigerador. Se conservarán así hasta por 12 meses.
En el sótano
Los champiñones frescos se pueden almacenar enteros en el sótano o la despensa, tanto en verano como en invierno. Se colocan en recipientes de metal, plástico, vidrio o lata. Los platos, cajas y bandejas también son ideales.
Puedes guardar el producto en bolsas de plástico sencillas. En ese caso, ábrelas con regularidad y deja que se ventile.
A temperatura ambiente
Los champiñones, crudos o cocinados, que no se refrigeran, tienen una vida útil de 7 horas. Después de solo 8 horas, comienzan a formarse sustancias tóxicas peligrosas en los hongos.
Los champiñones fritos se pueden dejar a temperatura ambiente durante 2-3 horas para que se enfríen. Después, deben refrigerarse.
Los productos marinados se pueden conservar durante mucho tiempo sin refrigeración. Si se guardan en un recipiente hermético, su vida útil es de aproximadamente 90 días.
La fecha de vencimiento ha expirado: ¿qué hacer?
Muchos cocineros aficionados se enfrentan a la desafortunada situación de que sus setas caducan. En este caso, el producto no se puede utilizar para cocinar, ya que ni siquiera el tratamiento térmico elimina las sustancias tóxicas peligrosas.
Aunque las setas conserven su aspecto perfecto, es mejor desecharlas. El mayor peligro reside en las setas que han empezado a ennegrecerse. Estas setas están estrictamente prohibidas para el consumo, ya que contienen toxinas peligrosas que pueden provocar una intoxicación alimentaria grave.
Existen diversas maneras de conservar los champiñones. La elección del método depende del tiempo que se vaya a utilizar. Si no se planea conservarlos durante mucho tiempo, no conviene gastar dinero en bolsas al vacío. Es más sencillo guardarlos en un frasco o bolsa de plástico y refrigerarlos. En cualquier caso, es importante no pasarse la fecha de caducidad.