El champiñón silvestre pertenece a la familia Agaricaceae (con láminas), del filo Basidiomycetes. Su nombre científico es Agaricus sylvicola. Es comestible solo cuando está joven; si está maduro, debe cocinarse.
¿Qué aspecto tiene el champiñón silvestre?
El champiñón silvestre, conocido comúnmente como "esbelto", debe su nombre a su elegante silueta. Este mismo rasgo hace que los recolectores novatos lo confundan a menudo con sus parientes venenosos y peligrosos. Por ello, es importante comprender todas las sutilezas de su apariencia.
sombrero
| Nombre | forma de sombrero | Color de la gorra | Oler |
|---|---|---|---|
| monte bajo de champiñones | Hemisférico, luego extendido | Blanco/blanco grisáceo, crema | Anísico |
| Champiñón torcido | Forma de campana roma, luego se extiende | Blanco | Anísico |
| Vista de campo | Extendido | Ocre | Anís y almendra |
| Amarilleo | Extendido | marrón amarillento | fenólico |
| Amanita halcón | Liso | Verdoso | Hedor |
| Amanita muscaria | Liso | Blanco | Cloro |
La gorra es blanca, blanco grisácea o color crema y perfectamente redonda. Su diámetro varía de 5 a 10 cm (dependiendo de la edad).
Características principales del sombrero:
- a temprana edad - forma hemisférica y esférica con bordes curvados hacia adentro;
- a mediados y al final de la temporada de crecimiento - extendida, convexa;
- La superficie es ligeramente rugosa, ya que contiene una pequeña cantidad de tonos grises;
- La gorra parece seca (incluso durante la lluvia).
Si presionas el sombrero con el dedo o rompes la seta, comenzará a aparecer un tono amarillento, característico de las setas venenosas. La diferencia radica en que, en las setas comestibles, el amarilleamiento se desarrolla en pocos minutos, mientras que en las falsas setas ocurre instantáneamente.
Capa portadora de esporas y polvo
El himenóforo se caracteriza por tener branquias frecuentes y laxas, de estructura bastante delgada. Inicialmente son de color rosa pálido, pero a medida que crecen se tornan de color marrón oscuro.
Se encuentran ejemplares con tonalidades púrpuras e incluso negras en las placas. El polvo de esporas es marrón.
Pulpa
A diferencia de otros hongos comestibles de la misma especie, la carne del hongo silvestre se considera fina y poco carnosa. Sin embargo, esta regla solo se aplica a los ejemplares que crecen a la sombra (lo cual es típico de estos hongos). Si se plantan en un lugar soleado, su carne se volverá carnosa.
Su color es blanco, su aroma es a anís, especialmente intenso al romperse. Su sabor recuerda al de los frutos secos.
Pierna
El champiñón silvestre se considera de tamaño mediano, ya que su tallo alcanza solo entre 6 y 10 cm de altura y entre 1 y 1,5 cm de diámetro. Características del tallo:
- La estructura es hueca;
- el anillo es único, pero doble, coriáceo y muy prominente, de color blanco (en la edad adulta cuelga casi hasta el suelo y se asemeja a la falda de un hongo blanco, que se forma después de que se rompe el velo);
- color - claro al principio (puede tener un tinte grisáceo o amarillento), luego marrón chocolate;
- La superficie es sedosa en la parte superior y escamosa en la inferior.
- ✓ Presencia de olor a anís al romperse.
- ✓ Amarilleamiento lento de la pulpa cuando está dañada.
- ✓ Ausencia de vulva en la base de la pierna.
El tallo es bastante recto y se encuentra en el centro del sombrero. Tiene forma cilíndrica, ensanchándose hacia abajo, como un hongo, pero la diferencia radica en que nunca sobresale de la vulva.
Lugar de crecimiento y período de fructificación
Las setas silvestres prosperan en suelos fértiles con abundante abono orgánico. Suelen encontrarse en terrenos agrícolas privados.
En la naturaleza, este hongo crece en bosques de hoja caduca y coníferas, incluyendo abetos. Prefiere especialmente árboles como el haya y el abeto. Si un recolector de setas ve un solo champiñón, a menudo encontrará un grupo numeroso cerca, ya que el champiñón de bosque crece en grupos, creando un "círculo mágico".
Beneficios y perjuicios
El champiñón silvestre contiene muchas sustancias útiles: aminoácidos, vitaminas (principalmente de los grupos B, E y PP), minerales y microelementos (zinc, fósforo, potasio, hierro, etc.).
Gracias a su rica composición, la seta del bosque se utiliza para los siguientes fines:
- alivio de los dolores de cabeza;
- Aliviar la fatiga;
- fortalecer el sistema inmunológico;
- mejorar el estado de la piel, las uñas y el cabello;
- Neutralización de microorganismos patógenos en enfermedades infecciosas, incluido el tifus;
- supresión de células cancerosas, lo que detiene el desarrollo del cáncer;
- reducir los niveles de azúcar en sangre;
- eliminación del colesterol dañino, lo que promueve una circulación sanguínea más rápida por todo el cuerpo;
- aceleración del metabolismo.
Los hongos ayudan al cuerpo a absorber los nutrientes con mayor facilidad. El producto se considera dietético (100 g contienen aproximadamente 26–28 kcal).
Los champiñones no son particularmente dañinos, pero solo si se consumen en dosis óptimas. Dos o tres comidas a la semana, con porciones de hasta 200 g, son suficientes.
Existen contraindicaciones individuales:
- reacción alérgica a los hongos;
- No debe administrarse a niños menores de 6 años;
- Algunas enfermedades del tracto gastrointestinal.
Reglas para la recopilación y el uso
Al recolectar setas, es recomendable llevar un cuchillo afilado, ya que no se aconseja arrancarlas de la tierra. Esto dañará el micelio, lo que resultará en una mala cosecha posterior. Otra opción es girar suavemente las setas mientras las sostienes en la mano.
El champiñón silvestre aporta al plato un aroma y sabor a anís y nueces. Se prepara de la siguiente manera:
- fritos y guisados;
- hervido y horneado;
- preparar salsas y caldos.
Cultivar en casa
Para consumir setas silvestres frescas durante todo el año o para utilizarlas como negocio, los expertos recomiendan crear un cultivo Condiciones favorables. Para los hongos de esta familia, es importante seguir las reglas para la siembra de esporas y micelio preparado.
Condiciones de cría
La variedad Pereloskovye prefiere el humus. También es recomendable usar paja y estiércol. El estiércol de caballo es ideal, pero el de vaca también sirve. En condiciones de cultivo adecuadas, se pueden cosechar hasta 14-17 kg de setas por metro cuadrado.
También debes prestar atención a los siguientes indicadores:
- El régimen de temperatura durante la germinación del micelio es de +15°C, posteriormente de +19–21°C;
- Nivel de humedad: 85–90%;
- La iluminación debe ser tenue (los champiñones no toleran la luz solar intensa y prolongada).
- • El uso de estiércol de caballo en el sustrato aumenta el rendimiento en un 20% en comparación con el estiércol de vaca.
- • Mantener la temperatura entre +19 y +21 °C después de la germinación del micelio acelera el crecimiento de los hongos.
Proceso de siembra y cuidados
Los hongos se pueden cultivar en diversos recipientes: camas preparadas en el suelo con laterales de madera, bolsas, cajas, etc. El lugar puede ser una bodega, un sótano o un invernadero oscuro.
Lo primero que debes hacer es recolectar el material de siembra. Para ello, lleva los hongos a casa, corta pequeños trozos con pinzas y colócalos en un sustrato de cultivo. Existen muchas opciones de sustrato, pero dos son las más óptimas:
- Ingredientes: agar-agar (0,7 cucharadas), harina de avena (3 cucharadas), agua tibia (2 l). Preparación: mezclar los ingredientes, verter el líquido, llevar a ebullición, dejar enfriar y colar.
- Ingredientes: agar-agar (40 g), extracto de zanahoria (1 kg), agua (2 l). Preparación: Colocar los ingredientes en un recipiente, cubrir con agua y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Tras colocar las esporas en el medio de cultivo, mantenga la temperatura ambiente a unos 25 °C. El micelio aparecerá en 10-13 días. Trasplántelo a su ubicación definitiva.
Sustrato de plantación:
- Sumerge la pajita en agua tibia y déjala reposar durante 3 días.
- Prepare el estiércol en la misma proporción.
- Coloca una capa de paja de unos 10-15 cm de espesor sobre el estiércol, dentro del montón. Debe haber unas 4 capas de cada componente.
- Espolvoree la superficie con fertilizante mineral, siguiendo las instrucciones. El superfosfato (simple o doble, según la dosis) funciona bien.
- Mantén el sustrato húmedo regándolo y removiéndolo con una horquilla todos los días durante una semana.
- El último día, agregue tiza en una cantidad equivalente al 20% de la masa total.
Proceso de siembra:
- Extienda el sustrato en una capa de hasta 50 cm de espesor.
- Compactar ligeramente y humedecer (asegúrese de usar agua tibia).
- El cuarto día, haga agujeros de 3 cm de profundidad y a 15-20 cm de distancia.
- Coloca los cultivos de setas con micelio dentro.
- Cubra la parte superior con sustrato.
Cuidar los champiñones es fácil:
- agua a medida que se seca la superficie del sustrato;
- Eliminar las malas hierbas si aparecen;
- Mantener las condiciones de temperatura y humedad.
Especies relacionadas y peligrosas similitudes
El champiñón silvestre es muy similar a otras setas comestibles y venenosas. Sin embargo, presentan algunas diferencias:
- Champiñón torcido (Agaricus abruptibulbus). La seta comestible es ligeramente más delgada y alta que el boletus. Su sombrero es romo y acampanado al principio, y luego se ensancha. Por lo demás, las setas son idénticas: el aroma a anís, el anillo colgante, el color, etc.
- Vista de campo (Agaricus arvensis). Es mucho más grande, pero de aspecto muy similar, sobre todo cuando es joven. Las únicas diferencias son su color ocre en la madurez y su aroma a anís y almendra.
- Amarilleo (Agaricus xanthodermus). Un pariente venenoso, que se distingue de la especie comestible por su penetrante olor fenólico. De mayor tamaño, su sombrero es de color marrón amarillento.
- Gorro de muerte (Amanita phalloides). Estos hongos son muy similares, pero la variedad venenosa tiene una superficie lisa, un tono verdoso y el tallo crece desde la vulva.
- Amanita muscaria blanca. Esta también es una especie mortalmente venenosa, como la amanita muscaria. La principal diferencia radica en el hedor que emana de la matamoscas (huele a cloro). La segunda diferencia es el color de las láminas bajo el sombrero. La falsa amanita muscaria es completamente blanca.
- × En las setas comestibles, el cambio de color de la carne a amarillo se produce lentamente, en cuestión de minutos, mientras que en las setas venenosas ocurre instantáneamente.
- × El olor a anís es característico de los champiñones comestibles, mientras que los venenosos pueden tener un olor fenólico o a cloro.
El champiñón silvestre es un claro ejemplo de cómo, aunque las setas no sean especies emparentadas, pueden tener un aspecto muy similar y algunas características parecidas (un color amarillento en la carne y la superficie). Es común recolectar setas venenosas de la familia de las agaricáceas u otras setas tóxicas en lugar de las comestibles. Investigar la información te ayudará a evitar problemas.