¿Qué aspecto tiene un champiñón silvestre? Sus beneficios para la salud y cómo consumirlo.

El champiñón silvestre, también conocido como seta de campo o seta de acera, recibe varios nombres en latín: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis y Pratella arvensis. En inglés se le llama «seta de caballo» debido a sus preferencias de suelo, ya que prefiere suelos ricos en materia orgánica.

Descripción

A diferencia de sus parientes, los champiñones silvestres se consideran grandes. Sus sombreros alcanzan hasta 20 cm de diámetro, aunque algunos ejemplares son más pequeños, de 5 cm o menos. El tamaño depende de las condiciones de cultivo. ¿Qué aspecto tienen?

Reconocer una seta no es difícil si se conocen sus características distintivas. La forma del sombrero cambia con el tiempo:

• al comienzo de la temporada de crecimiento - redonda, en forma de campana con los bordes doblados hacia adentro y un himenóforo completamente oculto;
• En la mediana edad está entreabierta;
• En la etapa adulta adquiere un estado postrado-convexo con un tubérculo en el centro (los bordes son ondulados o lisos).

El color del sombrero es inicialmente blanco crema. Posteriormente se torna ocre, a medida que aparecen en la superficie pequeñas escamas con un tinte marrón o tostado.

Otras características distintivas:

1. Anillo. Cuando está completamente maduro, cuelga hacia abajo. Tiene una estructura de dos capas, siendo el anillo superior más largo que el inferior. Los bordes suelen ser dentados u ondulados.
2. Pulpa. Al principio es muy firme, pero con el tiempo pierde elasticidad y se ablanda. Es de color blanco. Sin embargo, si se rompe o se presiona la seta, su carne se torna amarilla al cabo de 5-10 minutos (esto se debe a una reacción con el oxígeno).
3. Archivos. Plantadas muy juntas, se distinguen por su ligero ensanchamiento. Su anchura oscila entre 8 y 12 mm. De jóvenes son blancas con un tono grisáceo, y más tarde se tornan rosa pálido, mostaza, marrón e incluso negras.
4. Pierna. Mide entre 6 y 10 cm de largo y tiene forma cilíndrica. Presenta un engrosamiento en la base, donde se aprecia una capa escamosa. Al igual que el sombrero, el tallo se torna amarillo al tacto.

El champiñón silvestre tiene un sabor dulce. Su aroma es similar al de las setas, con toques de almendra o anís (más pronunciados en los champiñones jóvenes).

Extensión

El champiñón silvestre se adapta a todos los climas y se encuentra en todas las regiones de Rusia. A diferencia de otras especies, no tolera estar cerca de árboles, con la excepción de abetos y pinos.

Lugares favoritos (los más fáciles de encontrar):

• claros de bosque y prados, es decir, lugares con una gran acumulación de plantas herbáceas;
• bordes de las carreteras;
• zonas con bosques talados;
• parques, callejones y jardines;
• pastos;
• cerca de los matorrales de ortigas.

El hongo crece de diferentes maneras: solo, en grupos, formando surcos o arcos.

Periodo y normas de cobro

La temporada de recolección de setas silvestres es larga, comienza en mayo y termina en noviembre. El momento exacto depende del clima (cuanto más cálido, antes). Los recolectores experimentados prefieren recoger las setas cuando están en su punto, no demasiado maduras.

Determinar la etapa óptima de crecimiento es fácil: la película que recubre el hongo aún no está completamente abierta, pero está lo más tensa posible. El diámetro del sombrero es de aproximadamente 10 cm. En esta etapa, los champiñones silvestres presentan:

• aroma intenso;
• sabor pronunciado;
• pulpa carnosa.

Cómo ensamblar correctamente:

• No recolecte setas marchitas o dañadas;
• No las extraigas bruscamente de la tierra, de lo contrario el micelio morirá;
• cortar con un cuchillo afilado (idealmente, girarlo sujetándolo por el tallo);
• Rellena los agujeros con tierra, lo que ayudará a que el nuevo cultivo crezca más rápido;
• Coloca los ejemplares recolectados con los sombreros hacia arriba (preferiblemente en un recipiente de mimbre (cesta, cesta)), lo que permitirá que el aire penetre entre los hongos.

Especies similares

El champiñón silvestre tiene muchas variedades, algunas comestibles. Existen variedades similares, pero con diferentes tamaños, colores, etc. Es importante conocerlas, ya que algunas son venenosas.

Comestible

Existen muchos tipos de champiñones que tienen una zona de cultivo idéntica a la del champiñón silvestre, pero las siguientes especies son las más comunes en Rusia:

1. Prado. En apariencia, es indistinguible de la variedad silvestre. Se puede reconocer una planta parecida abriéndola: la pulpa se torna rosada y luego roja.
   
2. Torcido. El sombrero es de color crema y la carne blanca. Su tamaño es casi la mitad del de su pariente silvestre. La principal diferencia radica en que, al presionarlo, produce manchas de un amarillo muy brillante.
   
3. Pereleskovy. El sombrero es la mitad de grande, pero el pie tiene la misma longitud que el de su pariente silvestre. La carne es fina y se torna ocre al cortarla. Tiene aroma a anís. Esta característica suele provocar confusión entre ambas setas.
   
4. Valor falso. El sombrero es de color amarillo rosado. El centro de la cúpula es oscuro y los bordes claros. El pie presenta pequeñas escamas blancas en la superficie. El olor de la seta recuerda al rábano picante o al rábano.
   

Venenoso

En Rusia solo se encuentran dos variedades de setas tóxicas de aspecto similar. Las setas venenosas y comestibles son idénticas en forma y hábitat. Las siguientes características distinguen a estas peligrosas setas eucariotas de los champiñones silvestres:

1. Amanita phalloides. Un ejemplar altamente venenoso. Su aspecto recuerda al de un champiñón, pero presenta una protuberancia distintiva en la base del tallo, cubierta por los restos de un velo. El anillo es de una sola capa y se ubica cerca de la base.
   No tiene aroma a anís ni a nuez. Las láminas son exclusivamente blancas. Suelen confundirse en las primeras etapas del desarrollo de la planta.
   
2. Rojizo. Se diferencia de la seta silvestre por el color de su sombrero, que puede ser amarillento, rojizo o rosado. La parte inferior del pie presenta una protuberancia marrón similar a un saco. Al romperse el cuerpo fructífero, la carne se torna amarilla rápidamente. Un rasgo distintivo es el desagradable olor a farmacia (ácido carbólico).
   

Calidad y valor nutricional

El champiñón silvestre se considera un alimento dietético. Contiene solo 27 kcal por cada 100 g. Los nutricionistas destacan especialmente su valor nutricional:

• 4,3 g de proteína;
• 2,6 g de fibra dietética;
• 1 g de grasa;
• 0,1 g de carbohidratos;
• 91 g de agua.

La composición no pasa desapercibida:

• vitaminas B, A, E, C, PP, betacaroteno;
• microelementos: yodo, cromo, cobalto, zinc, hierro, flúor, rubidio, molibdeno;
• macroelementos: magnesio, calcio, potasio, cloro, fósforo, sodio;
• ácidos grasos.

Propiedades medicinales

Gracias a su rica composición, las setas silvestres poseen propiedades medicinales. Se utilizan para elaborar medicamentos. Se recomiendan para las siguientes dolencias:

• diabetes mellitus;
• obesidad;
• dolores de cabeza;
• problemas renales, cardiovasculares y del sistema nervioso;
• tuberculosis;
• anemia;
• tifus;
• enfermedades de la piel;
• alergia;
• bronquitis.

Las principales propiedades de los champiñones:

• supresión del apetito;
• aceleración del metabolismo;
• mejorar la agudeza visual;
• normalización de la psique inestable;
• eliminación del colesterol del organismo;
• regeneración de tejidos dañados;
• neutralización de bacterias y virus;
• activación del cerebro.

De los hongos se extrae un extracto especial que tiene un efecto beneficioso sobre el crecimiento del cabello, fortalece los folículos pilosos y las uñas, y mejora el estado de la piel del rostro y el cuerpo. Este extracto se utiliza para elaborar lociones, bálsamos, cremas, sérums y otros productos. Estos productos son costosos.

Propiedades nocivas del hongo

Según su clasificación, durante una larga temporada de crecimiento, los hongos acumulan metales pesados ​​(cobre, cadmio) y otras toxinas, sustancias potencialmente dañinas para el organismo. Por este motivo, no se recomienda recolectar champiñones viejos.

Contraindicaciones:

• Edad de los niños: hasta 5 años;
• problemas con el sistema digestivo;
• intolerancia individual a las setas.

Métodos de almacenamiento

Las setas silvestres se conservan de diversas maneras: congeladas, secas y enlatadas. También se encurten, fermentan y salan, pero lo más importante es cocinarlas. Si se recolectan en regiones ecológicamente sostenibles, se pueden consumir frescas.

Congelación

Los champiñones se pueden congelar cocidos o crudos. Si están cocidos, están listos para consumir; si están crudos, deberán cocinarse o freírse después de descongelarlos. Su vida útil, almacenados de esta manera, es de 12 a 18 meses.

Peculiaridades:

• Embalaje: recipiente de plástico, bolsa de vacío, bolsa normal;
• La regla es que no se puede congelar el producto dos veces, lo que significa que después de descongelarlo, debe consumirse inmediatamente;
• Método de almacenamiento: en rodajas, en dados, entero;
• Pretratamiento obligatorio: después de hervir o lavar, se procede al secado sobre una toalla;
• Una medida aceptable: no es necesario lavar los champiñones antes de congelarlos; basta con limpiarlos con un paño suave y un cepillo (para quitar la suciedad).

Encurtido

Los champiñones encurtidos se consideraban el plato más exquisito de la Rusia rusa, por lo que su método de preparación se sigue utilizando hoy en día. Los champiñones tienen un sabor característico, pero agradable.

Ingredientes:

• Champiñones - 1 kg;
• sal - 75-80 g;
• azúcar - 30 g.

Receta:

1. Hervir los champiñones durante 10 minutos. Escurrir en un colador.
2. Colocar en una cacerola, bol, etc., añadir el azúcar y la sal, mezclar bien.
3. Coloca un peso encima.
4. Revise el recipiente después de 24 horas; debería haberse formado jugo. Si no es así, agregue un poco de agua hasta que todos los champiñones estén cubiertos.

Mantenga el recipiente a una temperatura de al menos 20 °C (68 °F) durante 7 a 10 días (lo óptimo son 25 a 30 días). Después de una semana, transfiera el producto a frascos y colóquelos en una bodega, sótano u otro lugar fresco. No lo almacene por períodos prolongados. Consúmalo en un plazo de 2 semanas.

Encurtido

Los champiñones marinados se usan como aperitivo. Hay muchas recetas, pero aquí tienes una rápida y versátil. Necesitarás los siguientes ingredientes para 1 kg de champiñones:

• agua - 250 ml;
• sal y azúcar - 1 cucharada de cada una;
• vinagre (9%) - 5 cucharadas;
• ajo - 7-9 dientes;
• granos de pimienta negra - 15-20 piezas;
• hoja de laurel - 2-3 piezas;
• aceite vegetal - 2 cucharadas.

Receta:

1. Coloca todos los ingredientes en una cacerola.
2. Colocar en llamas.
3. Después de hervir, cocer a fuego lento durante 7–9 minutos.
4. Coloca los champiñones en frascos de vidrio esterilizados, enróllalos, déjalos enfriar y guárdalos en el refrigerador.
5. Utilizar antes de 12 meses.

El secado

Los champiñones secos se utilizan en una variedad de platos. Molidos hasta convertirlos en polvo, sirven para preparar deliciosas sopas y salsas cremosas.

No laves los champiñones antes de secarlos. Esto prolongará el tiempo de secado. Si los champiñones son grandes, córtalos en rodajas o cubos.

Métodos de secado:

1. En el horno. Extienda los champiñones en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Precaliente el horno a 50 °C (122 °F). Hornee durante 6-7 horas. Luego, aumente la temperatura 30 °C (86 °F). Deje secar durante otras 19-20 horas. Mantenga la puerta del horno entreabierta.
   
2. En una secadora eléctrica. La forma más rápida. Siga las instrucciones para su dispositivo específico.
   
3. En un hilo. Este es un proceso largo y natural. Ensarta los champiñones pequeños enteros en un hilo; pica los más grandes. Cuélgalos en un lugar seco y ventilado. Para protegerlos de los insectos, cúbrelos con una gasa. El secado tarda de 7 a 15 días, según las condiciones climáticas y el tamaño de los champiñones.
   

Encurtido

Los champiñones encurtidos se utilizan en ensaladas y como guarnición. Necesitarás:

• Champiñones - 1 kg;
• sal - 5 cucharadas;
• azúcar - 1-2 cucharaditas;
• ajo - 8-10 dientes;
• sombrillas de eneldo - 80-100 g.

Qué hacer:

1. Hervir los champiñones.
2. Coloca todos los ingredientes al azar en un recipiente.
3. Agrega agua hasta que cubra todos los ingredientes.
4. Tápelo con una tapa o un plato y coloque algo de peso encima.
5. Conservar a temperatura ambiente durante 24-30 horas.
6. Colocar en el refrigerador durante 7 días.
7. Colocar en frascos y llenar con la salmuera resultante.
8. Para su uso en invierno, esterilice los frascos antes de colocarlos en los recipientes. Luego, séllelos. Consérvelos en el refrigerador hasta por dos semanas sin esterilizar, o hasta por un año en frascos esterilizados.

Envase

Este método permite una conservación prolongada, de hasta 6 a 7 meses. Antes de sellar, asegúrese de esterilizar los frascos y las tapas de vidrio. Para 1 kg de champiñones, utilice lo siguiente:

• sal - 1 cucharadita;
• azúcar - 1 cucharada sin deslizar;
• agua - 250 ml;
• ácido cítrico - en la punta de un cuchillo;
• clavos de olor, blancos y de Jamaica - 7 de cada uno;
• otras especias - opcionales, idealmente agregar tomillo y romero (0,5 cucharadita de cada uno).

Proceso de conservación:

1. Mezclar agua, setas y sal.
2. Hervir hasta que esté listo.
3. Cuela. Reserva los champiñones y pon el líquido al fuego, añadiendo todos los ingredientes restantes.
4. Cocina la salmuera durante 5–10 minutos.
5. Coloca los champiñones en frascos y vierte sobre ellos el adobo hirviendo.
6. Enrolla las tapas y colócalas boca abajo debajo de una manta.

¿Cómo procesar las setas silvestres?

Antes de almacenarlas, si no se prevé secarlas, las setas silvestres se procesan. Aquí le indicamos cómo hacerlo:

• Limpie la suciedad de todos los lados con un trapo y un cepillo;
• Recorta los extremos de las patas y todas las zonas dañadas;
• Enjuagar con agua corriente, pero no dejar los champiñones en el agua (absorberán la humedad y se volverán acuosos);
• Colocar sobre papel absorbente en una sola capa para secar.

¿Cómo cocinar?

Los champiñones silvestres son fáciles de cocinar. Su textura delicada no requiere tiempos de cocción prolongados. Métodos de cocción y características:

1. Cocinando. Tras la preparación inicial, cocer a fuego lento en agua ligeramente salada durante no más de 10 minutos. Una vez listo, escurrir inmediatamente en un colador para que se escurra por completo.
   
2. Fritura. Tanto los champiñones cocidos como los crudos son aptos para freír. Para los primeros, bastan 5 minutos; para los segundos, cocínelos hasta 15 minutos. Nota: la sartén debe estar a fuego alto.
   

¿Es posible cultivar un champiñón así?

El champiñón silvestre se adapta rápidamente a todas las condiciones: se cultiva en huertos, sótanos, bolsas, cajas, frascos, etc. Lo principal es recolectar las esporas.

Para ello:

1. Encuentra una seta en el bosque.
2. Arranca trozos de él.
3. Colóquelos en un medio nutritivo (prepare una mezcla de 3,5 cucharadas de agar-agar, 1,5 cucharadas de avena y 1 litro de agua).

Cómo plantar en un cantero:

1. Esparza estiércol o compost descompuesto sobre la tierra.
2. Extienda el micelio. No arranque ninguna vegetación ni elimine ninguna hierba.

Para el cultivo en sótano, se siguen los mismos pasos, es decir, extender el micelio sobre la tierra. Simplemente siga estas instrucciones:

• Humedad del aire: 85–90%;
• Temperatura: durante la germinación +15°C, después de la emergencia +20°C.

El champiñón silvestre es un producto valioso. Tiene un excelente sabor y propiedades medicinales. Se recolecta en la naturaleza y también se cultiva en casa. La clave está en elegir la especie correcta. Un examen minucioso de su aspecto y comestibilidad le ayudará a distinguir el champiñón silvestre de sus parientes venenosos.

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