Señales de que los champiñones son venenosos y consecuencias de su consumo.

El champiñón venenoso es muy similar a las especies comestibles de esta familia, por lo que los recolectores inexpertos corren el riesgo de intoxicarse. Para evitarlo, no es necesario estudiar a fondo todas las particularidades de cada especie; basta con conocer las características de las setas que se le parecen.

¿Qué es un falso champiñón?

Este término se refiere a las setas venenosas e incomibles que pertenecen a la familia de los champiñones y que son muy similares en apariencia a sus parientes comestibles.

El consumo de alimentos de apariencia similar pero no comestible puede provocar una intoxicación simple, mientras que la preparación de alimentos venenosos puede incluso causar la muerte.

Descripción del doble venenoso

Es muy difícil distinguir un hongo falso de uno auténtico durante las primeras etapas de crecimiento, ya que en este momento son muy parecidos. Sin embargo, existen algunos indicadores que los recolectores y cultivadores de hongos deberían usar como guía.

Características generales de las plantas venenosas con apariencia similar a la de sus parientes comestibles, que están ausentes o presentes en estos últimos:

• Sombrero. El color del falso champiñón puede variar según la especie. Sin embargo, si se cultiva en una zona bien iluminada, predominará el color gris; si se cultiva en una zona oscura, será naranja o beige.
  Casi todas las variedades de setas venenosas tienen una pequeña mancha en el centro del sombrero, generalmente de color marrón.
• Capa portadora de esporas. Situadas bajo el sombrero, las láminas cambian a medida que el hongo se desarrolla. Los falsos champiñones tienen láminas de color claro al principio y se vuelven casi negras al madurar. Los verdaderos champiñones suelen tener láminas de color crema o marrón.
• Tallo de hongo. Siempre ubicada en la parte central del sombrero, siempre tiene uno o dos anillos y una protuberancia tuberosa en la base.
• Superficie. Las venenosas suelen ser lisas, mientras que las comestibles son sedosas o ligeramente ásperas.
• Periodo de fructificación. Los falsos champiñones no aparecen antes de los primeros días de julio.
• Oler. Siempre presentan un aroma desagradable: químico, a tinta, fenólico, yodado o a fenol. Las setas comunes o bien no tienen aroma o bien tienen un aroma inconfundible a seta. A veces se perciben notas de almendra, anís, nuez, etc.

Sin embargo, existen excepciones, donde la carne de los hongos comunes también se torna amarilla. La diferencia radica en que esto ocurre en cuestión de minutos, mientras que en los ejemplares tóxicos el cambio de color es inmediato.

Características de pertenencia y familia

Todos los champiñones pertenecen a la familia del mismo nombre, el género Agaricaceae, o setas laminares. Existen más de 200 variedades, incluidas algunas venenosas (aunque estas últimas son mucho menos frecuentes).

Los champiñones se dividen en 3 grupos:

• Sin duda son comestibles; de hecho, se suelen consumir de diversas formas, incluso crudos;
• condicionalmente comestible: se puede cocinar y comer, pero el tratamiento térmico debe ser lo más prolongado posible y a alta temperatura (al hervir, freír);
• venenoso - mortal, cuyo consumo provoca una intoxicación grave con las consiguientes consecuencias fatales.

Predominio

Al igual que los champiñones verdaderos, los falsos champiñones crecen prácticamente en todas partes y prefieren lugares similares. Estos son:

• bosque caducifolio o mixto;
• bosque de abetos y pinos;
• borde del bosque y claro;
• tierras fértiles en parcelas de jardín;
• estepas y desiertos;
• montones de estiércol, etc.

Pero hay una peculiaridad: a los dobles no les gusta mucho la luz del sol, por lo que es muy raro encontrarlos en zonas bien iluminadas.

Virulencia

Todas las setas son tóxicas, pero en mayor o menor grado. Las que se parecen a otras setas tienen niveles de toxicidad significativamente más altos. Esto se debe a dos razones:

• Las toxinas están inherentemente incorporadas en ellos por naturaleza;
• Además, las especies venenosas absorben sustancias tóxicas del medio ambiente: agua, suelo, aire, etc.

Contienen principalmente toxoides que, tras penetrar en el tracto gastrointestinal, bloquean la síntesis (producción) de ácido desoxirribonucleico. Esto neutraliza la barrera protectora de las células del cuerpo, provocando su muerte.

Las sustancias tóxicas provocan la degradación de proteínas, lo que tiene efectos negativos en el hígado, el corazón, los riñones y otros órganos internos, pudiendo causar la muerte.

Tipos de falsos champiñones y su aspecto

Hay una gran cantidad de champiñones venenosos en todo el mundo, pero en Rusia y los países de la CEI se encuentran con mayor frecuencia varias especies, cada una con sus propias características distintivas que las hacen fácilmente diferenciables de sus contrapartes comestibles.

Champiñón rojizo

El agaricus de piel amarilla, también conocido como Agaricus xanthoermus, es la especie más común y peligrosa. Crece en grandes grupos, formando una especie de círculo. Prefiere los bosques mixtos y caducifolios, ya que se oculta entre la densa vegetación.

Es muy similar a los champiñones comestibles, pero tiene características diferentes:

• Sombrero. Diámetro: 5-15 cm, acampanada cuando joven, redondeada y extendida al madurar. Color: amarillento con motas marrones.
• Piel. Nunca se moja. Sus bordes se agrietan al final de la temporada de crecimiento.
• Pierna. Su altura oscila entre 6 y 15 cm, con un diámetro de 1,5 a 3 cm. Su forma es regular y recta, ligeramente ensanchada en la base. Los anillos son simples pero de doble capa, huecos por dentro y de color blanco.
• Pulpa. Comenzando en la parte superior del sombrero, es de color marrón claro, pero a medida que desciende hacia la base del tallo, se aclara y se torna amarillo. La zona hinchada es naranja.
• Capa portadora de esporas. El himenóforo se distingue por sus láminas blanquecinas o rosadas, de textura fina, en las primeras etapas de su desarrollo. Conforme madura, las láminas se tornan de color marrón oscuro y pueden cubrirse con una capa blanquecina. El polvo de las esporas es de color chocolate.
• OlerLos champiñones crudos casi no tienen aroma distintivo, pero si los hueles, puedes detectar toques de tinta o fenol (un olor medicinal). Este aroma se intensifica significativamente durante la cocción.

Champiñón variegado

Tiene muchos nombres: escamoso, de sombrero plano y carbólico. Prefiere crecer en estepas y bosques esteparios, pero también se encuentra en otras zonas. Pertenece a la variedad de champiñón considerada comestible, por lo que los curanderos populares incluso recomiendan su consumo. Sin embargo, la medicina oficial desaconseja esta práctica.

Características distintivas:

• Sombrero. Presenta un tono gris ahumado uniforme, aunque los bordes suelen ser mucho más claros. De joven, tiene forma de cúpula, pero en etapas posteriores de su crecimiento se abre y desarrolla un tubérculo. Su diámetro oscila entre 8 y 15 cm.
• Piel. A diferencia de sus falsos parientes, está cubierto de escamas muy pequeñas, lo que sugiere que es una seta comestible.
• Pierna. Inicialmente es de color claro, pero al madurar se torna amarillo y luego marrón oscuro. Su altura oscila entre 6 y 11 cm, y su diámetro entre 1 y 1,5 cm. El engrosamiento tuberoso es considerable, alcanzando unos 2,5 cm.
• Pulpa. Se distingue por su sombrero blanco como la nieve y su tallo amarillento.
• Capa portadora de esporas. Al principio, las láminas son de color rosa pálido, para luego tornarse marrones. Están densamente agrupadas, pero poco espaciadas. El polvo de esporas es de color marrón chocolate.
• Oler. Tanto crudo como hervido, se asemeja al ácido carbólico.

Champiñón californiano

Se considera extremadamente venenosa y puede ser mortal. Crece en cualquier lugar, ya que no requiere condiciones específicas. Puede presentar una gran variedad de tamaños.

Característica:

• Sombrero. Al comienzo de la temporada de crecimiento, es de color claro, pero al final se torna marrón con una zona oscura en el centro. Al observarla de cerca, se aprecia un brillo metálico. De joven, su forma es redondeada, con los bordes muy curvados hacia adentro. Con la edad, se extiende.
• Piel. Demasiado seco y desnudo, pero hay ejemplares con escamas pequeñas que son difíciles de ver a simple vista.
• Pierna. Siempre glabro, es decir, sin cubierta escamosa. Suele ser curvo, pero generalmente se asemeja a un cilindro liso. Presenta un solo anillo. Su color es claro.
• Pulpa. Color claro, estructura densa.
• Capa portadora de esporas. Antes de que se rompa la espata, las placas, perfectamente lisas, son de un blanco puro, luego adquieren un tono rosado y, al final del ciclo de cultivo, se tornan de color marrón chocolate. El polvo de esporas es de color chocolate oscuro.
• Oler. Exclusivamente fenólico.

Champiñón de cabeza plana

Considerada la seta venenosa más peligrosa, se torna de un amarillo intenso al romperse y luego marrón en cuestión de minutos. Crece con mayor frecuencia en bosques caducifolios y zonas de hierba densa.

Cómo reconocer las señales:

• Sombrero. En ejemplares jóvenes, su forma es cónica, mientras que en los adultos es ancha y convexa, con bordes plegados y un núcleo aplanado. Su diámetro varía de 2,5 a 7,5 cm. Es de color blanquecino, con escamas grises o marrón ahumado apenas perceptibles. La parte central es siempre de color marrón grisáceo.
• Piel. Seco y suave.
• Pierna. De 3,5 a 10 cm de altura y de 0,6 a 1,3 cm de grosor. De forma cilíndrica con un marcado engrosamiento en forma de maza, a menudo curvado. El anillo es membranoso, de color claro, con inclusiones parduzcas. Una característica distintiva es que no se desprende de los bordes del sombrero durante mucho tiempo.
• Pulpa. Color blanco nieve y estructura densa.
• Capa portadora de esporas. Las láminas son numerosas y sueltas. Inicialmente claras, luego se tornan de color chocolate oscuro. El polvo de esporas es marrón oscuro, casi negro.
• Oler. Muy penetrante, con reminiscencias de tinta, creosota o fenol.

Síntomas de intoxicación y primeros auxilios

Los primeros síntomas de intoxicación por setas falsas aparecen entre 2 y 2,5 horas después de la ingesta. Consisten en dos síntomas principales: náuseas, vómitos y malestar intestinal. A estos síntomas les siguen:

• cólicos estomacales y dolor espástico;
• aumento de la temperatura corporal.

Tras un episodio de diarrea, el estado de una persona puede mejorar durante 20 a 48 horas, pero durante este periodo se produce un daño significativo en el hígado y los riñones, lo que provoca insuficiencia orgánica. Posteriormente, la intoxicación se extiende por todo el organismo.

Para evitar dichas complicaciones, siga las normas de primeros auxilios:

• Llame una ambulancia;
• beber 1,5-2 litros de una solución rosa pálido de permanganato de potasio (o, en casos extremos, agua limpia sin gas);
• inducir el vómito;
• tome un absorbente, por ejemplo, carbón activado (1 tableta por cada 10 kg de peso, pero no más de 10 piezas);
• Coloca una almohadilla térmica caliente sobre el estómago y los pies para evitar que la circulación sanguínea se ralentice;
• Al final, beba 200 ml de té negro bien cargado.

Si la intoxicación es grave o los primeros auxilios son insuficientes, el médico prescribirá un tratamiento de desintoxicación. El tratamiento consiste en lo siguiente:

• enema;
• lavado gástrico oral;
• hemodiálisis.

Restablecer el equilibrio hidroelectrolítico del paciente es fundamental, sobre todo durante los vómitos y la diarrea, para prevenir el riesgo de deshidratación. Para ello se administra suero intravenoso.

Los champiñones venenosos se consideran muy peligrosos, ya que las sustancias tóxicas no se neutralizan ni siquiera con un tratamiento térmico intenso. Por lo tanto, la única solución óptima es recolectarlos con cuidado y conocer las señales clave para distinguirlos de otras especies.

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