Las setas shiitake son originarias del Lejano Oriente. Crecen de forma silvestre en Japón y China. Actualmente se cultivan ampliamente en Asia y se exportan. Las setas shiitake tienen un sabor característico y agradable, y son beneficiosas para la salud. Se pueden utilizar en preparaciones medicinales.
Características generales
El sombrero de esta seta puede variar en diámetro de 3 a 15 cm. Inicialmente es convexo, pero se aplana a medida que el shiitake madura. Los shiitakes son inicialmente de color marrón oscuro, pero gradualmente se aclaran. El pie es de color marrón claro y fibroso, y la carne es cremosa, carnosa y tiene un sabor y aroma característicos.
El nombre latino del shiitake es Lentinula edulis.
| Parámetro | Característica |
|---|---|
| Diámetro de la tapa | 3-15 cm |
| forma de sombrero | De convexo a plano |
| Color de la gorra | Desde marrón oscuro hasta claro |
| Pierna | Fibroso, marrón claro |
| Pulpa | Cremoso, carnoso |
| Aroma | Pronunciado, leñoso |
Los hongos de este tipo contienen muchos elementos valiosos:
- fibra dietética;
- aminoácidos;
- calcio;
- potasio;
- hierro;
- zinc;
- magnesio;
- proteínas;
- grasas insaturadas.
Debido a su sabor y alto valor nutricional, las setas shiitake también se cultivan ahora de forma artificial, sobre troncos o serrín. Esta práctica se lleva a cabo en varios países, entre ellos Rusia.
Lugares de crecimiento
En estado silvestre, las setas shiitake crecen en el sudeste asiático y Primorie, así como en el Lejano Oriente ruso, en bosques mixtos de robles y hayas. Allí, se pueden encontrar creciendo sobre tocones o troncos de árboles. Su época de crecimiento abarca desde la primavera hasta el otoño, después de lluvias intensas.
Beneficios y perjuicios del shiitake
Gracias a su rica composición, las setas shiitake poseen numerosas propiedades beneficiosas. Entre ellas se incluyen las siguientes:
- fortalecer el sistema inmunológico y suprimir la actividad viral;
- Reducción de los niveles de colesterol en sangre: científicos japoneses han demostrado que el consumo diario de setas shiitake durante una semana puede reducir los niveles de colesterol en sangre en un 12%;
- aumentar la resistencia del cuerpo a los tumores y las infecciones;
- ralentizar el crecimiento y desarrollo de las células cancerosas;
- prevenir la formación de coágulos sanguíneos;
- reducir el riesgo de sufrir un infarto o un derrame cerebral;
- Estimulación de los procesos metabólicos del cuerpo, lo que permite perder peso;
- normalización del sistema cardiovascular;
- proteger al organismo de los efectos de los radicales libres;
- Mejoran el estado de la piel: los hongos shiitake reducen la profundidad de las arrugas, normalizan la producción de sebo y aumentan la elasticidad de la piel;
- efecto beneficioso sobre el tracto gastrointestinal;
- estimulación de la regeneración de la piel;
- Mejora la condición de una persona en procesos autoinmunitarios, que incluyen el lupus eritematoso sistémico y la esclerodermia;
- eliminar toxinas del cuerpo;
- mejora del estado psicoemocional en la depresión y el estrés prolongado;
- Normalización del estado general tras un aumento del esfuerzo físico;
- Fortalecer el sistema nervioso.
Gracias a estas propiedades, la pulpa de shiitake se utiliza activamente para tratar y prevenir enfermedades de los riñones, el hígado, la vejiga, el estómago y el páncreas. Este hongo también mejora afecciones como la hipertensión arterial, enfermedades neurológicas, la aterosclerosis y la epilepsia.
A pesar de las propiedades beneficiosas del shiitake, debe consumirse con precaución: contiene una gran cantidad de quitina, que no se digiere en el estómago. Además, puede provocar una reacción alérgica.
Existen varias contraindicaciones para el uso de este hongo:
- hasta los 12 años de edad;
- • Dosis diaria máxima: 200 g de setas frescas o 20 g de setas secas
- • Signos de sobredosis: náuseas, diarrea, picazón en la piel
- • No combinar con anticoagulantes
- embarazo;
- uso concomitante de medicamentos que reducen la capacidad de coagulación sanguínea;
- asma bronquial;
- tendencia a desarrollar reacciones alérgicas.
Restricciones de consumo
Evite comer demasiados champiñones shiitake a la vez, ya que esto puede causar diarrea.
Métodos para el cultivo de setas shiitake
Los hongos shiitake se pueden cultivar con éxito en casa. Existen dos métodos principales:
- El método intensivo consiste en el uso de un sustrato al que se añade micelio semilla.
- El método tradicional consiste en cultivar setas sobre madera. En este caso, se crean condiciones que imitan los hábitos de crecimiento naturales de las setas shiitake: el micelio se introduce en troncos de árboles preparados.
Características del cultivo intensivo de shiitake
| Componente | Proporción en el sustrato | Función |
|---|---|---|
| serrín de madera dura | 60-90% | medio nutritivo básico |
| Paja | 10-20% | agente formador de estructuras |
| Salvado de cereales | 5-10% | Fuente de nitrógeno |
| Yeso | 1-2% | regulador de pH |
| cáscaras de girasol | 5-15% | Componente humectante |
La tecnología de cultivo intensivo permite la producción de setas durante todo el año. El cultivo debe realizarse en instalaciones especialmente equipadas.
Al preparar una sala para el cultivo intensivo de shiitake, se deben tener en cuenta los siguientes requisitos:
- disponibilidad de buena ventilación;
- disponibilidad de iluminación;
- alto nivel de humedad del aire – 70-80%;
- la capacidad de mantener una temperatura óptima, para el shiitake es de +15-18 grados durante el día y +10 grados por la noche;
- la presencia de un sistema de riego por goteo.
La sala en la que se cultivarán los shiitake debe estar limpia y desinfectada.
Para el cultivo intensivo de setas, es necesario preparar un sustrato compuesto principalmente de serrín de arce, haya o roble. El serrín de coníferas no es adecuado. El serrín constituye entre el 60 % y el 90 % del peso total del sustrato. Otros aditivos recomendables son paja, salvado de cereales, yeso y cáscaras.
El sustrato preparado debe esterilizarse para suprimir el crecimiento de organismos competidores que podrían destruir el micelio. Se utilizan bolsas de polietileno grueso de 1 a 6 litros para almacenar el sustrato.
Tras el tratamiento térmico, la mezcla se enfría y se inocula el micelio. Este micelio debe adquirirse en tiendas especializadas en semillas.
Por cada 100 kg de sustrato, se necesitan de 2 a 5 kg de micelio. Debe cultivarse en un lugar cálido durante 1,5 a 2,5 meses. Durante este tiempo, las esporas se dispersan casi por completo y maduran para su posterior crecimiento. Después, el micelio se traslada a habitaciones más frescas con mayor humedad para la fructificación.
Para asegurar una buena cosecha de setas, se recomienda regar las plantas a diario. Esto debe hacerse con especial cuidado durante el período en que las setas comienzan a brotar y a ganar peso.
La producción de setas representa entre el 20 y el 30 % de la masa total del sustrato preparado. Cada micelio puede producir hongos durante 5 a 7 años. Es importante recordar que los micelios necesitan un periodo de descanso.
Las plantas de shiitate crecen y maduran por etapas, por lo que después de la primera cosecha, el bloque de sustrato debe remojarse en agua fría para estimular un segundo brote. El bloque debe dejarse en remojo durante una semana para que recupere su volumen y nivel de humedad originales.
Método extensivo de cultivo de hongos
Las shiitake se pueden cultivar en huertos, sobre tocones o troncos. Cualquier árbol de hoja caduca es adecuado, pero el haya y el roble son los mejores.
Cada metro cuadrado de madera utilizado para la aplicación de micelio y el cultivo de setas produce hasta 250 kg de setas shiitake al año.
Para cultivar setas en tu jardín utilizando un método extensivo, necesitas hacer lo siguiente:
- seleccionar troncos de árboles largos con un diámetro de 7-15 cm y una longitud de 1 m;
- • CO₂: 500-800 ppm
- • Iluminación: 100-200 lux, 8-10 horas/día
- • pH del sustrato: 6,0-6,5
- • Humedad del sustrato: 60-65%
- Asegúrese de que la madera tenga suficiente humedad (alrededor del 40%), y si los troncos están secos, deben regarse unos días antes de agregar el micelio;
- Perfore agujeros en los troncos en un patrón de tablero de ajedrez, manteniendo una distancia de 10 cm entre sí a lo largo del tronco, entre filas de agujeros debe retroceder 7 cm;
- El micelio se introduce en los agujeros preparados y los troncos se colocan horizontalmente, formando altas pilas de leña;
- Los agujeros se cierran con tapones o se sellan con brea de jardín y se cubren con una película protectora.
parámetros ambientales óptimos
La germinación del micelio tarda entre 6 meses y un año y medio.
Horario de trabajo para el cultivo extensivo
- Aprovechamiento forestal (noviembre-febrero)
- Inoculación de micelio (marzo-abril)
- Incubación en pilas de leña (hasta septiembre)
- Traslado a la fase de fructificación (septiembre-octubre)
- Cosecha (primavera-otoño del año siguiente)
Cuando se forme una capa blanca en la superficie de los troncos y estos produzcan un sonido sordo al golpearlos, los troncos que contienen el micelio deben trasladarse al exterior, a una zona húmeda. Esta zona debe protegerse de las corrientes de aire y de la radiación ultravioleta directa.
Cuando se cultiva shiitake utilizando el método extensivo, el mayor nivel de fructificación se observa en el segundo año después de la introducción del micelio.
Mira el vídeo para aprender a cultivar setas shiitake en troncos:
Métodos de uso de los hongos en la cocina y la medicina
Las setas shiitake se utilizan ampliamente en la preparación de diversos platos, así como en el tratamiento de enfermedades de los órganos internos y de la piel.
Shiitake en la cocina
Las setas shiitake se fríen y se comen solas, o se añaden trozos fritos al arroz, a diversos tipos de fideos, al pescado y al pollo. También se añaden a sopas de marisco, guisos de verduras y caldos.
En Rusia, es más común consumir setas shiitake secas. Antes de consumirlas, deben remojarse en agua durante 8-10 horas.
Al preparar estas setas, utilice un tratamiento térmico suave y mínimo, ya que las altas temperaturas reducen su sabor y propiedades medicinales. Hiérvalas durante no más de 3-4 minutos y luego cocínelas a fuego lento durante media hora aproximadamente.
- ✓ Conservar los champiñones frescos a +1…+4 °C durante no más de 5 días
- ✓ Secar a 40-50 °C hasta alcanzar una humedad del 12-14 %
- ✓ No remojar antes de freír; solo enjuagar
- ✓ Para sopas, utilice setas secas previamente remojadas.
- ✓ Combinar con jengibre, ajo y salsa de soja
Uso del shiitake con fines medicinales
Los hongos shiitake se utilizan para elaborar diversos productos medicinales. Se utilizan para elaborar productos como:
- Polvo de setas deshidratadas que refuerza el sistema inmunitario y reduce la tensión nerviosa. Para prepararlo, tritura las setas deshidratadas. Se recomienda tomar una cucharadita del polvo tres veces al día, 40 minutos antes de las comidas.
- Una tintura de hongos que combate eficazmente la gastritis, las úlceras estomacales, la hipertensión y los tumores malignos. Para prepararla, mezcle 20 gramos del polvo preparado con 500 ml de vodka de alta calidad. Deje reposar la mezcla durante dos semanas en un lugar fresco y oscuro. Consuma la tintura sin colar. Se recomienda tomar 2 cucharaditas de la mezcla preparada 30 minutos antes de las comidas.
- Extracto de aceite de seta. Este remedio ayuda con la diabetes, la enfermedad renal, la hipertensión y el dolor articular. Para preparar el extracto, tome 20 gramos de setas shiitake secas y vierta 500 ml de aceite de linaza o de oliva sobre ellas, calentándolas a 37 grados Celsius al baño maría. Selle bien el recipiente y deje macerar durante 5 días en un lugar cálido, luego refrigere durante 5 días. Tome una cucharadita dos veces al día.
En las farmacias se venden diversos medicamentos que contienen extracto de shiitake. Deben tomarse con precaución, solo después de consultar a un médico y en la dosis recomendada.
Las setas shiitake crecen de forma natural en Asia y la región de Primorsky. Tienen un sabor característico y son conocidas por sus propiedades medicinales. Se pueden cultivar en huertos familiares, ya sea al aire libre o en invernaderos o cobertizos.