Los champiñones shiitake deshidratados son deliciosos y se conservan durante mucho tiempo en recipientes herméticos. Mantienen todas sus cualidades y propiedades beneficiosas. Se pueden deshidratar tanto en un horno industrial como en casa, utilizando un horno convencional.
¿Cuál es la finalidad de los hongos shiitake secos?
Los hongos shiitake deshidratados ofrecen importantes beneficios para la salud y pueden ser un alimento verdaderamente valioso. Esto se debe a su rica composición.
100 g de setas shiitake secas contienen:
- carbohidratos – 75,37 g;
- grasas – 0,99 g;
- proteínas – 9,58 g;
- azúcar – 2,21 g;
- Fibra dietética – 11,5 g.
El contenido calórico de 100 g de producto seco es de 296 kcal.
Al mismo tiempo, este tipo de hongo también tiene propiedades curativas, ya que contiene diversos minerales (magnesio, manganeso, hierro, calcio, sodio, potasio, fósforo, selenio y zinc), así como vitaminas B1, C y D.
Shiitake Puede tomarse como complemento alimenticio; la dosis diaria es de 5 g de producto seco. La dosis máxima no debe superar los 20 g al día.
Si se consumen setas shiitake secas de forma regular, se pueden lograr los siguientes resultados:
- Las toxinas, los desechos y otras sustancias nocivas que se han acumulado durante un largo período de tiempo se eliminan del cuerpo;
- Mejora la erección en los hombres y aumenta el deseo sexual;
- La inmunidad aumenta;
- El colesterol se descompone activamente, al igual que el exceso de glucosa contenido en la sangre;
- tiene un efecto estimulante sobre el proceso de producción de insulina;
- el riesgo de formación de células cancerosas se minimiza;
- la probabilidad de desarrollar diversas enfermedades vasculares y cardíacas disminuye.
Características del secado de setas
El secado de los champiñones shiitake puede realizarse de diversas maneras, tanto en una fábrica como en casa. El proceso es muy sencillo y se puede llevar a cabo fácilmente en casa. La clave está en preparar adecuadamente los champiñones para el secado.
- × No utilice setas que presenten signos de moho o contaminación grave, ya que esto puede provocar que todo el lote se estropee durante el secado.
- × Evite los cambios bruscos de temperatura durante el secado para no destruir las sustancias beneficiosas de los hongos.
Las setas shiitake no deben lavarse. Antes de secarlas, solo deben limpiarse con un paño seco.
En producción
Los fabricantes de todo el mundo utilizan prácticamente la misma tecnología para producir setas shiitake deshidratadas. Las setas shiitake frescas se extienden sobre bandejas especiales, que luego se colocan en hornos de secado.
Es muy importante respetar estrictamente un determinado régimen de temperatura durante el proceso de secado:
- Primero, la temperatura se ajusta a +50 °C – esta etapa dura varias horas;
- La temperatura sube a +75˚C – en esta etapa los hongos alcanzan un estado casi ideal.
Si se siguen todos los pasos del proceso, los champiñones deshidratados son ligeros y se rompen con facilidad. Para ello, solo se utiliza producto fresco de alta calidad. Se realiza una inspección para asegurar que no haya agujeros de gusano ni otros daños en la superficie de los champiñones. Los champiñones shiitake de alta calidad no deben desmoronarse ni estar húmedos.
En casa
La forma más sencilla de secar setas en casa es usar un deshidratador eléctrico, pero este aparato es caro y no todos los hogares tienen uno. Existen otras opciones para secar setas shiitake:
- en el horno;
- al sol (al aire libre);
- en el horno.
- ✓ Asegúrese de que haya buena ventilación en la habitación donde se secan los champiñones para evitar la formación de moho.
- ✓ Revise los champiñones cada pocas horas durante las primeras etapas del secado para evitar que se sequen demasiado.
La opción más difícil es el secado al sol, ya que presenta demasiadas restricciones. El proceso solo puede realizarse en un día caluroso y soleado. El producto debe protegerse de insectos, polvo y posibles precipitaciones.
La opción más sencilla es usar un horno. El proceso de secado sigue este patrón:
- Selecciona las setas shiitake y desecha las que estén dañadas, ya que no son aptas.
- Limpie el producto con un paño limpio.
- Recorte ligeramente los tallos o elimínelos por completo.
- Si los champiñones son grandes, córtelos por la mitad primero.
- Coloca los champiñones preparados sobre una rejilla. Si no tienes rejilla, forra una bandeja de horno con papel vegetal y dales la vuelta con frecuencia. Así se secarán de manera uniforme.
- Coloca los champiñones de manera que no entren en contacto entre sí.
- Precaliente el horno a +45˚C y deje los champiñones durante 60 minutos.
- A continuación, aumente la temperatura a 75 °C y continúe el secado durante otros 45 minutos. El tiempo exacto de secado depende directamente del tamaño de los shiitake.
- Cuando los champiñones se vuelven ligeros y se rompen al doblarlos, el producto está completamente listo.
Los hongos secos absorben rápidamente diversos olores y humedad, por lo que deben almacenarse en una habitación con baja humedad y lejos de sustancias con un olor fuerte o penetrante.
- • Guarda los champiñones en frascos de vidrio con tapas herméticas para protegerlos de la humedad y los olores extraños.
- • Para un almacenamiento a largo plazo, coloque los frascos en un lugar fresco y oscuro.
¿En qué formato se presentan las setas shiitake secas?
Las setas shiitake no se consumen secas. Se puede consumir el extracto de seta, pero este se produce exclusivamente en entornos industriales y se somete a un complejo proceso de purificación para eliminar impurezas. Preparar el extracto en casa resulta menos nutritivo.
Antes de consumirlos, los champiñones deshidratados se remojan en agua. Este proceso ayuda a eliminar impurezas e impregnar los shiitake con la humedad necesaria, realzando así su rico sabor.
A continuación, las setas shiitake se someten a un tratamiento térmico; este paso es obligatorio. Pueden freírse o hervirse. Después, se consumen.
Las setas secas son un alimento muy saludable. Las shiitake se pueden conservar durante mucho tiempo en un recipiente hermético, y se pueden utilizar para elaborar extractos medicinales o platos deliciosos y nutritivos.