¿Cómo cultivar setas shiitake en casa?

seta shiitake También conocido como seta del bosque japonesa o Lentinula edulis, el shiitake se puede cultivar en casa mediante dos métodos sencillos. Tiene un sombrero convexo, de entre 5 y 20 cm de diámetro, y es de color marrón o café. Veamos cómo cultivar setas shiitake correctamente.

Métodos de cultivo

Solo hay dos de ellos:

• IntensivoEl micelio se añade a un sustrato preparado previamente. Este debe contener serrín, virutas y astillas de madera de hoja caduca, paja, heno y grano. La mezcla resultante debe esterilizarse, ya que las esporas de los hongos son más débiles que las del moho. Si no se mantiene la esterilidad, el moho impedirá la reproducción de las setas, frustrando así la cosecha deseada.
• ExtensoEn la naturaleza, los hongos crecen en troncos recién cortados. También es posible recrear condiciones ambientales lo más parecidas posible a las naturales. Las esporas se siembran en agujeros perforados en los troncos. Sin embargo, estos deben mantenerse primero en condiciones de baja temperatura y baja humedad durante un tiempo prolongado para que los hongos germinen. Todo el proceso, desde la inoculación de las esporas hasta la madurez completa de los hongos, dura entre 1,5 y 2 años.

Para cosechar setas rápidamente, mucha gente prefiere recurrir al método intensivo, que produce una cosecha en pocos meses.

Método intensivo: cultivo de setas en bloques.

Para asegurar una cosecha exitosa, es importante seguir las instrucciones correctas, desde la preparación del sustrato hasta la recolección de los hongos. Analicemos cada paso por separado.

Selección de micelio

El micelio de shiitake se compra en un mercado especializado. Se presenta en tres variedades:

• CerealSe trata de una dispersión de granos donde se han desarrollado esporas de hongos. Los granos constituyen un excelente medio de cultivo, donde se forma micelio de alta calidad a un ritmo acelerado. Para propagar shiitake eficazmente, deberá añadir aproximadamente un 2 % de los granos contaminados al sustrato total.
• SerrínEl micelio se propaga en una mezcla de serrín y salvado y se utiliza para cultivar setas en un sustrato homogéneo. La concentración óptima de este micelio es del 5-7% de la masa total del sustrato.
• LíquidoEste tipo de micelio crece en un medio líquido, como el mosto de cerveza. Su uso es poco frecuente y solo se recomienda cuando el sustrato es completamente estéril. La inoculación líquida requiere un dosificador especial. La dosis recomendada para este tipo de micelio es de 20 a 45 ml por cada 2 a 4 kg de sustrato.

Los expertos en el cultivo de setas recomiendan elegir micelio en grano, ya que conserva muchas de las características genéticas del organismo. Por ejemplo, se recomienda comprar 18 kg de micelio en grano, que debe venir envasado en bolsas de plástico de 200 g con cierre hermético.

El envasado se realiza en una sala limpia sin ventilación en el siguiente orden:

1. Limpie la mesa donde se realizará el trabajo y límpiela con un paño empapado en lejía. Póngase guantes estériles.
2. Preparación de las bolsas: desinfectar con una solución de alcohol al 70% o una solución de hipoclorito de sodio al 10%.
3. Retira las partes del sustrato y colócalas en un recipiente, separándolas con las manos en granos individuales.
4. Vierta el micelio del recipiente en bolsas con cierre hermético. Esto debe hacerse lo más rápido posible.
5. Prepare filtros de aire con papel higiénico: dóblelos formando un cuadrado multicapa de 30x30 mm.
6. Introduzca el filtro en la bolsa y ciérrela con un broche.
7. Sujeta todas las bolsas terminadas entre sí utilizando una grapadora.

La mezcla resultante se puede almacenar en posición vertical con el filtro hacia arriba. Conservar en el refrigerador. Su vida útil es de hasta 6 meses. El micelio se puede retirar justo antes de inocular el sustrato.

Preparación del sustrato

Los hongos se cultivan en bloques de sustrato. El sustrato consta de los siguientes elementos:

• Serrín de árboles de hoja caduca. El tamaño de sus partículas no debe ser inferior a 3 mm. Esta es la base de la mezcla.
• Las virutas o astillas de madera de árboles de hoja caduca pueden utilizarse para mejorar la transpirabilidad de la composición. Estas pueden sustituirse por heno o paja de avena o cebada finamente picada.
  

  Los árboles coníferos no son adecuados porque contienen resinas que impiden el desarrollo del micelio.

• Se necesitan cereales, granos fermentados y harina de legumbres para aumentar el valor nutricional del sustrato.
• Tiza o yeso. Ayuda a mejorar la estructura de la composición.

Los jardineros experimentados señalan que en bloques grandes, al micelio le resulta difícil extenderse por toda la superficie, por lo que el tamaño óptimo es de 1,5 kg. Al preparar el sustrato, mantenga las siguientes proporciones:

• serrín – 50%;
• paja o virutas de madera – 25%;
• grano, salvado, cerveza, harina – 25% en cualquier combinación;
• tiza o yeso – hasta el 1% de la masa total.

El peso puede modificarse en términos porcentuales, pero la proporción total de serrín y paja o virutas de madera en el sustrato final no debe ser inferior al 70%.

También se distinguen los siguientes tipos de mezclas de sustrato:

• 41 kg de serrín, 8 kg de salvado de cereales, 1 kg de azúcar y 25 l de agua;
• corteza y serrín en una proporción de 1 a 1 o de 1 a 2;
• corteza, serrín y paja en una proporción de 1:1:1;
• serrín y residuos de arroz en una proporción de 1 a 4.

Independientemente de la composición del sustrato, este debe prepararse para la inoculación en tres etapas:

1. AplastantePara obtener una mezcla compacta sin grandes huecos, ideal para el crecimiento micelial, cada porción del sustrato debe picarse. Si se utiliza paja, debe dividirse en trozos de 5-10 cm.
2. MezclandoEl paso anterior proporciona los componentes, que deben mezclarse completamente hasta obtener una consistencia uniforme en un solo recipiente.
3. TratamientoLa etapa final crea un espacio propicio para el crecimiento de los hongos. Permite eliminar bacterias y moho del sustrato mediante esterilización y la formación de bloques. Lea a continuación para obtener más detalles sobre cómo hacerlo.

Esterilización, inoculación y envasado del sustrato

En condiciones favorables para el crecimiento de hongos, el moho también prolifera, pudiendo incluso inhibir el desarrollo de las esporas. Para evitarlo, es necesaria la esterilización para eliminar todas las bacterias. Este procedimiento puede realizarse de dos maneras.

El sustrato se cuece al vapor con agua hirviendo y luego se introduce en bolsas.

El procedimiento es el siguiente:

1. Vierta todo el sustrato en un recipiente grande, limpio y esmaltado con tapa y añada agua hirviendo. Cierre la tapa y cubra el recipiente con una manta. Deje reposar durante 10 horas.
2. Escurre el exceso de agua y deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente con la tapa cerrada. Luego, viértela en bolsas limpias. Usa guantes al manipular la mezcla. Es importante tener en cuenta que los hongos shiitake se cultivan en bolsas ventiladas. Puedes comprar bolsas ventiladas especiales o usar bolsas normales, pero hacerles agujeros en los lados una vez que el bloque se haya formado.
3. Una vez llena la bolsa, haga un pequeño hueco en el centro de la mezcla y esparza uniformemente el micelio. Normalmente, la cantidad de micelio no debe superar el 3-5 % del peso total del bloque. Por ejemplo, si el bloque pesa 2,5 kg, se necesitan entre 100 y 150 g de micelio.
4. Inserta un tapón de algodón estéril de 2 cm de diámetro en el cuello del hongo. Esto permitirá el intercambio gaseoso necesario para su desarrollo. Si utilizas bolsas especiales, no es necesario insertar un tapón, ya que el intercambio gaseoso se produce a través de filtros.
5. Cierra bien la bolsa.

Empaquetar en bolsas y luego esterilizar en agua hirviendo.

Este método difiere del primero en varios matices y se lleva a cabo en el siguiente orden:

1. Llena la bolsa con el sustrato y átala sin apretar. Colócala en la maceta.
2. Añadir agua hasta el borde. Reducir el fuego a bajo y dejar cocer a fuego lento durante 2-3 horas.
3. Retire la bolsa y deje enfriar a temperatura ambiente.
4. Colóquese guantes estériles y llene el micelio de la misma manera que en el método anterior.
5. Dale forma de barra al bloque dentro de la bolsa, de manera que la parte inferior sea ligeramente más pequeña que la superior, ya que en este caso los hongos se desarrollarán tanto en la parte superior como en los lados.

Incubación, germinación del micelio

Durante este periodo, el hongo utiliza intensivamente la mezcla vegetal y absorbe los componentes necesarios para su desarrollo. Para que el micelio se desarrolle en interiores, es fundamental asegurar la temperatura ambiente adecuada. Los niveles de humedad no son importantes, ya que el proceso de formación ocurre en recipientes.

Los bloques deben instalarse sobre una superficie elevada, al menos a 20 cm del suelo. También pueden colgarse de un gancho para garantizar la máxima evacuación de gases. En cualquier caso, la temperatura óptima es de 25 a 27 grados Celsius. Si supera los 28 grados Celsius, el riesgo de muerte del micelio aumenta significativamente, ya que las condiciones creadas favorecen el crecimiento de organismos nocivos, especialmente mohos como Trichoderma o Neurospora.

Dependiendo del volumen de micelio añadido y la composición del sustrato, el periodo de incubación puede durar de 40 a 110 días. Durante este tiempo, las esporas del hongo irán llenando gradualmente el tanque, tras lo cual aparecerán pequeñas protuberancias blancas que, con el tiempo, se tornarán marrones, en la fase conocida como «bloque marrón». Este color se debe a la polifenol oxidasa, una enzima que se activa con luz intensa y en presencia de oxígeno.

Cabe destacar que se forma gradualmente una capa protectora en la superficie del sustrato, impidiendo que organismos dañinos penetren en la mezcla y evitando su desecación. Para fortalecer esta capa, ilumine las formaciones durante 7-9 horas diarias durante el periodo de incubación. La intensidad lumínica óptima es de 50-120 lux. Esto también acelerará el proceso de formación de primordios.

Así pues, cuando los brotes que aparecen se vuelvan marrones, deberá retirar la bolsa del bloque y trasladar el bloque a la habitación donde se continuará con el cultivo.

Para favorecer el crecimiento vigoroso de los shiitake, tras retirar la bolsa, traslade el bloque a un recipiente y llénelo con agua fría. Después de 24 horas, escurra el exceso de agua.

Cuidado de los hongos

Para lograr una buena cosecha durante el período de fructificación, es necesario proporcionar un ambiente húmedo, temperaturas frescas y buena iluminación. De lo contrario, los primordios estarán expuestos a influencias negativas durante su desarrollo activo. Para crear dicho microclima, se deben establecer los siguientes parámetros:

• La temperatura del aire para las cepas amantes del calor es de +21 grados, y para las cepas amantes del frío, de +16 grados (el tipo de cepas debe aclararse con el vendedor de micelio);
• Humedad del aire – 85%;
• Iluminación: unas 10 horas al día.

Si no hay luz natural, conviene usar lámparas. Cuanto más tenue sea la iluminación, más pálidos serán los sombreros de shiitake.

Se debe prestar especial atención a la pulverización; debe realizarse a diario. También se recomienda ventilar la habitación con regularidad.

período de cosecha y transición

En promedio, se pueden cosechar tres veces por temporada, tras lo cual es necesario reponer los bloques. Los champiñones están listos para la cosecha cuando los bordes de sus sombreros están casi rectos y ya no se curvan hacia adentro. La cosecha se realiza de la siguiente manera:

1. Reduzca la humedad al 60 % entre 4 y 6 horas antes de la cosecha. Esto ayudará a endurecer la cutícula del sombrero, lo cual es esencial para prolongar la vida útil de los hongos.
2. Retira los champiñones, asegurándote de quitarles los tallos. Estos atraen plagas o favorecen el crecimiento de moho peligroso.

Tras la cosecha, comienza un periodo de transición durante el cual el micelio debe acumular nutrientes del sustrato para el siguiente ciclo de fructificación. Para acelerar este proceso, la temperatura ambiente debe elevarse a 20-25 °C. La humedad también debe mantenerse a un nivel relativamente bajo, hasta un 50 %. Es importante eliminar por completo cualquier residuo de la fructificación anterior. Otro secreto para una buena cosecha de setas shiitake es tratar los bloques contra diversas plagas y enfermedades.

Con los cuidados adecuados, un paquete suele producir de 2 a 4 tandas de fruta madurada. El periodo de transición entre estas tandas es de aproximadamente 2 a 3 semanas.

Método extensivo: cultivo de setas en secciones de troncos

Al cultivar setas de esta manera, es importante recrear las condiciones lo más parecidas posible a las naturales. Esto significa que las setas crecerán en su entorno natural, no sobre bloques de sustrato, sino sobre troncos.

Las etapas de este método de cultivo de shiitake se pueden encontrar en la tabla:

La producción de setas depende de cada etapa. A continuación, analizaremos los aspectos más importantes a tener en cuenta en un proceso tan delicado.

Preparando registros

Los bloques se fabricarán con fragmentos de troncos de árboles. Lo mejor es elegir troncos de los siguientes árboles:

• roble (mejor opción);
• haya;
• castaña;
• carpe;
• abedules;
• sauces;
• aliso;
• álamo temblón;
• álamos;
• arce.

Las setas shiitake contienen tanasa, una enzima que ayuda a descomponer los taninos, lo que permite que la seta prospere en la madera de roble.

Los árboles deben talarse cuando la savia tenga su mayor contenido de azúcar, entre la caída de las hojas en otoño y el flujo de savia en primavera. El contenido óptimo de humedad de la madera se sitúa entre el 40 y el 50 %. Seleccione fragmentos de madera que no presenten signos de plagas ni infestación de xilófagos.

Los troncos deben cortarse en trozos de 1 a 1,5 m de largo y de 10 a 20 cm de diámetro, que deberán almacenarse al aire libre de 1 a 3 meses. Solo entonces se podrán perforar los agujeros para la siembra. Se recomienda realizar este trabajo sobre una lámina de plástico limpia. Los agujeros deben perforarse en el centro de la superficie lateral del tronco, de forma escalonada. El diámetro óptimo es de 2 cm y la profundidad de 1,5 cm. La distancia entre los agujeros alrededor de la circunferencia debe ser de 6 cm.

Selección de cepas

Para inocular un tronco se requiere un consumo de micelio bastante elevado: al menos 200 gramos por metro lineal de tronco. Dependiendo del clima en el que se cultivarán las setas shiitake, se seleccionan las siguientes cepas:

• amante del calor (verano) – dan buenos frutos de mayo a septiembre en un clima húmedo y cálido a temperaturas de +14…+27 grados;
• amante del frío (otoño-primavera) – Producen una buena cosecha a temperaturas de +7…+16 grados desde marzo hasta mayo y desde septiembre hasta noviembre; los hongos son de excelente calidad, pero se desarrollan lentamente;
• temporada baja – pueden dar fruto en madera a temperaturas de +10…+25 grados de mayo a noviembre, y si estas cepas se utilizan para cultivar hongos en interiores bajo condiciones de microclima controladas, se puede obtener una cosecha durante todo el año.

Inoculación

Se lleva a cabo en el siguiente orden:

1. Coloque el micelio de grano en los agujeros de los troncos curados y compacte de manera que quede 1 cm hasta los bordes.
2. Sella los agujeros con brea o masilla de construcción para evitar que el micelio escape.
3. Coloque los troncos sembrados apilados en la zona donde darán fruto. Esta debe ser una zona sombreada por plantas en tres de sus lados, con un lado abierto orientado al oeste o al este. Un área baja con alta humedad ambiental y del suelo es ideal. La temperatura óptima del aire es de 24 a 28 grados Celsius, y la humedad relativa de 70 a 90 %.

En las regiones central y sur, la hibernación del micelio no presentará ningún problema. Basta con cubrir los troncos con paja o trasladarlos a un sótano.

El micelio crece en la madera en un corto periodo de tiempo, de 6 a 18 meses. La duración exacta del periodo de incubación depende de la calidad del micelio, la cantidad de material inoculado, la temperatura y la humedad del aire. Generalmente, las setas shiitake sobreviven en troncos de 5 a 7 años.

Desde estimular el crecimiento de los hongos hasta la cosecha

Una vez que el micelio haya brotado por completo, es necesario estimular la formación de frutos de la siguiente manera:

1. Remoje los troncos en agua durante 24-72 horas.
2. Coloca los troncos verticalmente o en ángulo en un lugar oscuro, pero no cálido.

Tras solo 7-10 días, aparecerán los primeros frutos. Los shiitake suelen fructificar dos veces al año. Después de cada fructificación, hay un período de reposo durante el cual los troncos deben cubrirse con un material transpirable para mantener una temperatura ambiental estable.

Dependiendo del tamaño de los troncos, los hongos tardan de 2 a 5 años en crecer. Durante este período, se puede obtener un rendimiento promedio de 200 a 250 kg por metro cuadrado de madera.

Cultivo en invernadero

El shiitake también se puede cultivar en invernadero, pero es importante tener en cuenta que, una vez madurados los champiñones, este tipo de invernadero deja de ser apto para el cultivo de hortalizas, ya que libera una gran cantidad de esporas al aire. El shiitake también se puede cultivar sobre tocones en invernadero, aunque lo más habitual es utilizar un método intensivo. No obstante, conviene tener en cuenta los siguientes consejos:

• Antes de sembrar el micelio, instale dentro del invernadero estanterías metálicas con estantes llenos de mezcla nutritiva. El sustrato deberá almacenarse en estos recipientes.
• Si se utiliza un método de cultivo intensivo, se debe usar el mismo sustrato preparado para los bloques. Se puede usar una mezcla de paja y serrín como relleno, o mejor aún, se puede añadir salvado o grano. En cualquier caso, se debe enjuagar la mezcla preparada con agua hirviendo. Esto es necesario para eliminar la microflora patógena y proteger el cultivo de enfermedades. A continuación, se siembra el micelio.
• Los lechos se pueden cubrir con film hasta que maduren los primeros cuerpos fructíferos, ya que después de su aparición la temperatura del aire en la habitación baja un poco.
• Los hongos crecerán sin protección externa, pero en este caso deben inspeccionarse regularmente para identificar y eliminar rápidamente los frutos dañados.
• Después de la cosecha, se debe volver a enjuagar la tierra con agua hirviendo, pero si los hongos se cultivaron en el mismo lugar durante varios años seguidos, el sustrato debe desecharse.

Vídeo: Cultivo de setas shiitake en tocones de árboles

El siguiente vídeo muestra claramente cómo plantar micelio de setas shiitake en un tocón de árbol:

El shiitake es un hongo medicinal que se consume como alimento y también se utiliza para elaborar tinturas con propiedades medicinales. Ayuda a reducir el crecimiento de tumores malignos, fortalece el sistema inmunitario y combate la intoxicación química. Existen dos maneras de cultivar estos hongos, según el presupuesto y las necesidades.

Preguntas frecuentes