Comparación entre colmenillas y gyromitra: ¿cuál es la diferencia?

Estas setas tempranas, con nombres parecidos, se confunden a menudo por su parecido. Ambas son setas de primavera, y su búsqueda comienza a finales de abril, cuando aún no se ven otras setas.

¿Parientes o no?

A pesar de la similitud en sus nombres y apariencia, estos hongos ni siquiera pertenecen a la misma familia:

• Las colmenillas pertenecen a la familia Discinaceae.
• Las colmenillas pertenecen a la familia Morchellaceae.

Quienes recolectan setas tal vez no sepan a qué familias pertenecen ciertas setas, pero es mucho más importante recordar lo que comen —las colmenillas— y es mejor evitar la gyromitra, ya que es responsable de demasiadas intoxicaciones.

¿Cuál de ellos es venenoso?

Las colmenillas son aptas para diversos platos. Algunas se consideran comestibles, mientras que otras lo son con ciertas reservas. Está terminantemente prohibido comerlas crudas, ya que son venenosas. Algunas variedades se pueden usar en la cocina, pero solo después de una preparación especial.

La toxicidad de las colmenillas es variable; cambia según el lugar de crecimiento y el clima. Son especialmente tóxicas durante las primaveras secas.

Las colmenillas contienen giromitrina, una toxina que persiste incluso tras una cocción prolongada. En algunos países, las colmenillas —en su totalidad— se consideran setas venenosas.

Comparación de características externas

Confundir setas con nombres curiosos puede tener consecuencias desastrosas: las colmenillas son mortales sin un tratamiento especial, algo que no todos los recolectores de setas saben. La tabla 1 ofrece un análisis comparativo de las colmenillas según su apariencia:

Tabla 1

¿Qué tipos de colmenillas existen?

Sería más sencillo si las gyromitra y las colmenillas pertenecieran a la misma especie, pero estos hongos presentan diversas variedades con apariencias distintas. Aprendiendo las características de las gyromitra y colmenillas más comunes, podrás identificar fácilmente los hongos que se encuentran en nuestros bosques.

seta morel

Morchella esculenta. Su sombrero y pie se fusionan en un solo cuerpo. Características distintivas de la colmenilla común:

• Sombrero. Celular, ovoide. Hueco por dentro.
• Pierna. De color largo y blanquecino, alcanza hasta 10 cm de longitud. El color del sombrero varía de amarillento a marrón.

Las babosas y los caracoles se esconden en los sombreros de las colmenillas, por lo que estas se lavan minuciosamente antes de consumirlas.

Colmenilla cónica

Morchella conica. El pie y el sombrero están fusionados en un solo cuerpo fructífero. Las colmenillas cónicas se distinguen por las siguientes características:

• Sombrero. Hueco y con forma de panal. Se diferencia de la colmenilla común por su sombrero puntiagudo. Su altura es de 3 a 9 cm, o dos tercios de la longitud total de la colmenilla. Su color varía de amarillo-marrón a marrón oscuro.
• PiernaCilíndrica, hueca por dentro. Altura: 2-4,5 cm; grosor: 1,5-3 cm. La superficie del tallo es aterciopelada debido a surcos longitudinales. Color: blanco a amarillento.

seta morel

Morchella elata. Es muy similar a la colmenilla cónica. Sin embargo, su sombrero es más oscuro y su cuerpo fructífero es más grande. La seta alcanza una altura de 25-30 cm.

• Sombrero. Seta alargada con sombrero cónico, de 4 a 10 cm de alto y de 3 a 5 cm de ancho. El sombrero está cubierto de lóbulos triangulares de color marrón oliva. Con la maduración, los lóbulos se tornan marrones o marrón negruzco. Los tabiques son de color ocre oliva.
• Pierna. Alcanza una altura de 15 cm, inicialmente es blanca y con el tiempo adquiere tonos ocres.

Morel

Morchella steppicola. Esta es la colmenilla más grande que se encuentra en Rusia. Su sombrero presenta una convolución muy pronunciada.

• Sombrero. Esférica. Esta es la principal diferencia; los sombreros de otras especies son alargados. El color es grisáceo-marrón. El diámetro del sombrero oscila entre 2 y 10 cm, al igual que su altura. El diámetro máximo es de 15 cm.
• Pierna. Color: blanco. Se distingue por su corta longitud (solo 1-2 cm). En su interior presenta espacios huecos.

Con esas características externas —un tallo corto y un sombrero esférico—, la colmenilla de la estepa se puede confundir fácilmente con una gyromitra. ¡Manténgase alerta!

El hongo alcanza una altura de 25 cm y llega a pesar hasta 2 kg.

¿Qué tipos de líneas existen?

Las líneas se presentan en diversas formas, cada una con una apariencia distintiva. Veamos algunos tipos comunes.

colmenilla común

Gyromitra esculenta. Raramente crece en bosques. Prefiere suelos arenosos y no encharcados. Fructifica de marzo a mayo.

• Sombrero. De 2 a 13 cm de diámetro. Forma: redonda irregular. Color: castaño.
• Pierna. Altura: 3-9 cm. Diámetro: 2-4 cm. Color blanquecino, grisáceo o amarillento. A menudo aplanados. Huecos por dentro.

La pulpa es cerosa y el olor no puede calificarse de desagradable; puede engañar a un recolector de setas inexperto.

colmenilla gigante

Gyromitra gigas. El cuerpo fructífero, como cabe esperar de una colmenilla, se asemeja al hueso sinuoso de una nuez.

• Sombrero. Presenta rayas sinuosas y cavidades en su interior. Su forma es esférica irregular y tiene una estructura plegada. Su color es amarillento. El diámetro del sombrero de los ejemplares gigantes maduros oscila entre 7 y 30 cm.
• Pierna. Pequeños, de apenas 2-3 cm de altura, a veces completamente invisibles. Huecos por dentro, de color blanquecino.

Las colmenillas gigantes son comestibles, ya que contienen menos giromitrina que otras especies. Sin embargo, deben hervirse bien antes de consumirlas. Otra teoría sostiene que las colmenillas son venenosas y no deben ingerirse.

La colmenilla gigante, a diferencia de la colmenilla común, tiene un sombrero más grande y ligero. Crece con mayor frecuencia bajo los abedules. Su carne, fina y crujiente, tiene un agradable aroma a champiñón, aunque las colmenillas suelen tener un olor desagradable.

colmenilla de otoño

Gyromitra infula. Esta extraña seta suele llamarse seta "cornuda" debido a la forma inusual de su sombrero. Su aspecto:

• SombreroAlcanza los 10 cm de ancho. Su forma es plegada. Inicialmente es de color marrón, oscureciéndose —marrón oscuro— con la edad. Tiene forma de cuerno o silla de montar. El hongo suele tener tres «cuernos» fusionados. Su superficie es aterciopelada.
• Pierna. Longitud: 3-10 cm. Ancho: 1,5 cm. Hueco por dentro, a veces aplanado. Color: de blanco a marrón y gris. Forma cilíndrica, con el tallo más grueso en la base.

La carne de la seta es quebradiza, desmenuzable y cerosa. No tiene un aroma distintivo. No se puede confundir con una colmenilla; a diferencia de otras gyromitra, esta seta crece en julio y agosto. Es extremadamente peligrosa.

¿Dónde crecen las colmenillas?

Crecen en cualquier bosque. Sin embargo, distintas especies prefieren ciertos árboles, por ejemplo:

• Colmenilla cónicaSe encuentra con mayor frecuencia en pinares y con menos frecuencia en bosques caducifolios. Prefiere claros, matorrales y espesos sauces, pero también puede crecer en jardines y campos.
• Colmenilla gigante gris No es especialmente exigente con el suelo ni el terreno; incluso prospera en terrenos baldíos arcillosos. Se puede encontrar en arboledas de álamos y cortavientos.
• Sombrero de colmenillaEvita la sombra. A principios de mayo, crece en zonas quemadas, claros y cerca de carreteras.

Condiciones de cultivo:

• Les encanta la humedad. En ambientes húmedos, crecen incluso en desiertos sin árboles.
• A principios de la primavera, cuando el suelo está húmedo, la seta crece en casi cualquier condición; incluso se puede encontrar en tu propio jardín o viñedo.
• Si buscas una gran cosecha de colmenillas, lo mejor es buscarlas en claros bien iluminados y zonas quemadas.

Las colmenillas, a diferencia de otras setas que fructifican durante dos o tres meses, aparecen durante un periodo muy breve. Tan pronto como la humedad primaveral se evapora del suelo, desaparecen. Solo aparecen una vez al año, durante un par de semanas.

Con buen tiempo —cuando hace calor y hay humedad— las cosechas pueden ser abundantes. Pero poca gente se dedica a recolectar setas en primavera. Por eso, las colmenillas suelen quedar sin recolectar. ¿Por qué no se recolectan? Quizás porque no son atractivas, porque crecen fuera de temporada y, sobre todo, porque muchos temen intoxicarse. Pero si se conocen sus características externas, es prácticamente imposible confundir las colmenillas comestibles con las peligrosas gyromitra.

Un "cazador silencioso" explica la diferencia entre las colmenillas y las gyromitra, cómo crecen y cómo encontrarlas:

¿Dónde crecen las colmenillas?

Crecen en los mismos lugares que las colmenillas. Las gyromitra brotan a finales de abril en pinares, buscando lugares soleados. Estas setas, al igual que las colmenillas, presentan diferentes variedades, y cada una tiene sus propias preferencias; por ejemplo:

• La colmenilla gigante crece en bosques de pinos y en plantaciones destinadas al cultivo de setas de mantequilla.
• La colmenilla otoñal crece en cualquier tipo de bosque, tanto de coníferas como de hoja caduca, y le encanta la madera en descomposición.

¿Hay alguna diferencia de sabor?

Las gyromitra y las colmenillas se parecen en muchos aspectos, pero su principal denominador común es su exquisito y rico sabor a seta. Los entendidos jamás cambiarían estas setas de primavera de carne crujiente por champiñones y setas ostra cultivadas en sustrato. Sobre el sabor:

• Colmenillas. Tienen un sabor maravilloso, especialmente deliciosos fritos o guisados.
• PautaSon igual de sabrosas que las colmenillas. Es fácil ver que si comes una seta que, si bien es comestible, tiene un sabor excelente. Las colmenillas se usan para preparar sopas, salsas y rellenos; también se fríen y se hornean. Es importante destacar que una cocción prolongada a fuego lento no altera el sabor de estas setas tan peculiares.

¿Existe alguna diferencia al cocinar colmenillas y gyromitra?

Las colmenillas son setas comestibles solo bajo ciertas condiciones. Deben consumirse cocinadas, ya que contienen una pequeña cantidad de hidrazina, una sustancia tóxica. Los métodos de cocción para las colmenillas y las gyromitra son similares.

• ColmenillasSolo se pueden cocinar después de hervirlas. El tiempo de cocción es de 15 a 20 minutos. El cuerpo fructífero del hongo también pierde su toxina durante el secado, por lo que las colmenillas se pueden secar. Hiérvalas en agua con sal. Deseche el caldo y enjuague los hongos con agua corriente. Después de esto, los hongos están listos para cocinarlos de diversas maneras: se pueden freír, guisar, encurtir o congelar.
  El procedimiento de hervir las colmenillas es obligatorio para cualquier tipo de preparación de setas; no se hierven solo antes de secarlas.
  No se recomienda usar colmenillas en sopas o platos principales, ya que pierden su sabor y aroma. ¡Las colmenillas también se utilizan para hacer un condimento en polvo!
• Pauta. Siempre se hierven. Comer colmenillas o no es una decisión personal. Los científicos han encontrado toxinas potentes en las colmenillas, pero mucha gente sigue recolectando y comiendo estas setas de primavera. Instrucciones de preparación de la seta:
  • Para 1 kg de setas, utilice 6 litros de agua. Para 100 g, utilice 2 litros.
  • Añade una pizca de bicarbonato de sodio al agua hirviendo. Solo entonces añade los champiñones.
  • Después de hervir las setas durante 20 minutos, escúrrelas. Enjuaga las colmenillas hervidas.
  • A diferencia de las colmenillas, las gyromitra se hierven dos veces.

La gyromitra, al igual que las colmenillas, se puede secar. Ninguna de las dos setas debe consumirse inmediatamente después del secado; es necesario esperar al menos un mes. La gyromitra tarda mucho en secarse en el horno a 55 grados Celsius (123 grados Fahrenheit). Secada al aire, puede tardar hasta seis meses.

Las colmenillas y las gyromitra tienen mucho en común, pero conocer sus características distintivas te ayudará a diferenciarlas fácilmente. Si la "caza silenciosa" es tu afición, debes estar preparado con los conocimientos necesarios para reconocer el peligro.

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