Qué hacer con los setas de leche de azafrán durante el invierno: las mejores recetas y métodos de conservación

Los níscalos son unas de las setas más comunes. Crecen en casi toda Rusia, por lo que es habitual encontrarlos en la cesta de cualquier recolector de setas. Son deliciosos, pero se conservan poco tiempo, así que conviene guardarlos para el invierno.

¿Cómo recolectar adecuadamente las setas para su conservación a largo plazo?

Ryzhik (Común, pino, otoño, noble) pertenece al género Lactarius. Crece en grupos. Si ve un sombrero, significa que hay muchos cerca. La temporada alta de recolección forestal se da a principios de otoño. Se pueden encontrar grandes cantidades de ejemplares en plantaciones de abetos y pinos.

Las setas crudas solo se pueden conservar durante unas pocas horas. Una recolección adecuada puede ayudar a prolongar ligeramente su vida útil.

• Deseche los champiñones que presenten signos de pudrición, sombrero deformado o tallo podrido.
• Existen preferencias en cuanto al tamaño. Las setas pequeñas (de hasta 5 cm de diámetro) son ideales para conservar durante el invierno. Se trata de setas jóvenes que tienen una mayor vida útil. Su pequeño tamaño les permite mantener su integridad y hace que el frasco resulte muy apetecible.
• Al adentrarte en el bosque, lleva contigo una cesta de mimbre o un recipiente de plástico. Esto evitará dañar el tejido de los hongos.

Algunos recolectores de setas no tienen reparo en recoger setas con gusanos. Si observa gusanos en la superficie cortada, al llegar a casa, sumerja la seta en agua con sal durante 7 minutos. Los gusanos no sobrevivirán a la alta concentración de sal y abandonarán su nido. Después, escurra el agua y enjuague bien.

Reglas para preparar setas de leche con azafrán

Muchos hongos requieren remojo. Los níscalos son una excepción. No tienen ningún sabor amargo, por lo que este paso puede omitirse.

Se recomienda comenzar a tratar las asclepias mientras aún están en el bosque. Para ello:

1. Utilice un cuchillo para cortar las partes dañadas de los champiñones.
2. Retire cualquier resto de hierba, hojas y agujas de pino de la superficie de la gorra.
3. Retira las puntas de los tallos. Si el tejido ha cambiado de color y se ha vuelto verdoso, no te preocupes; esta es una característica propia de la asclepia.

Al llegar a casa, clasifica la cosecha. Aparta los champiñones pequeños, ideales para encurtir y marinar. Aparta los más grandes, que están listos para la cena. Luego, vierte agua fría sobre los champiñones de leche y déjalos en remojo durante 30 minutos. Después, enjuaga cada champiñón con agua corriente.

¿Cuánto tiempo se cocinan los setas de leche con azafrán?

La necesidad de hervir previamente los níscalos es discutible. Si se recolectaron en un lugar de confianza, no es necesario hervirlos.

Los ejemplares jóvenes recolectados en el bosque, lejos de carreteras y edificios industriales, pueden utilizarse tras remojarlos en agua salada. En este caso, el tiempo de remojo es de aproximadamente tres horas. Coloque los ejemplares en un lugar fresco y bien ventilado.

El tiempo de cocción depende del uso que se le vaya a dar posteriormente a los frutos: marinarlos, salarlos, freírlos, etc. El tiempo de cocción estándar es de 15 a 25 minutos, aunque puede extenderse hasta 30 minutos.

El trabajo puede realizarse de diferentes maneras:

• En una cacerola. Necesitarás un recipiente grande para evitar que las tapas se dañen al mezclarlas. Coloca las tapas de leche dentro y cúbrelas con agua fría. Pon a hervir en la estufa, añade sal y baja el fuego. No olvides retirar la espuma. No necesitas tapa.
• En una olla multifuncionalColoca los champiñones lavados en el recipiente. Cúbrelos con agua. Añade sal. Cierra la tapa y selecciona la función de cocción. Espera a que termine el ciclo. Escurre, deja enfriar y utiliza para otras preparaciones.
• En el microondas. Coloca los champiñones lavados en un bol. Espolvoréalos con sal (o tus especias favoritas). Añade un poco de agua, la suficiente para cubrir la capa inferior de los champiñones. Coloca el bol en la olla de cocción lenta durante 5 minutos a máxima potencia.

Encurtido

Este es el método más popular para conservar los nísperos de leche durante un tiempo determinado. Existen numerosas recetas. Todas las variantes se dividen en dos categorías: encurtido en frío y encurtido en caliente.

Setas de leche de azafrán procesadas en frío

Al encurtir tu cosecha de esta manera, podrás disfrutar de deliciosas frutas durante todo el año. Los encurtidos preparados en frío se pueden conservar hasta por 12 meses.

Qué medidas tomar:

1. Elige un recipiente de tamaño mediano.
2. Empieza a colocar los champiñones en capas, con el sombrero hacia abajo. Espolvorea cada capa con sal.
3. Cuando el recipiente esté lleno, coloque un círculo de madera encima. Al cabo de un rato, los frutos se asentarán. Añada más nísperos de azafrán.
4. Coloca las verduras encurtidas en una habitación donde la temperatura no supere los 20 grados Celsius. Consérvalas durante 2 semanas.
5. Luego, traslada las tapas de leche al refrigerador durante 1,5 meses. Pasado este tiempo, puedes disfrutar de la fruta preparada o guardarla en un lugar fresco (a una temperatura de hasta 7 grados Celsius) para su conservación a largo plazo.

Setas de leche de azafrán cocidas en caliente

Para preparar setas de leche encurtidas con azafrán utilizando este método, sumerja las setas en agua hirviendo durante 25 minutos o hiérvalas durante 15 minutos en agua con sal.

El siguiente paso es proceder de la siguiente manera:

1. Coloca los cuerpos fructíferos procesados ​​en un frasco esterilizado. Espolvorea cada capa con sal y especias.
2. Cubrir con gasa.
3. Coloque la carga.
4. Coloque el recipiente en el refrigerador para marinar durante varios días (unos 10).

El producto tiene una vida útil de 1 año a una temperatura de +5 °C. Puede almacenarse en una sala de estar, pero su vida útil se reduce a 2 meses.

Setas de leche encurtidas con azafrán

Los níscalos encurtidos tienen un sabor similar a los salados. La única diferencia radica en que se utiliza menos sal en su preparación. Por lo demás, el proceso es muy parecido.

Ingredientes:

• Champiñones – 1,5 kg;
• repollo blanco – 1 kg;
• zanahorias – 5 piezas medianas;
• comino – 7 g;
• agua – 1 l;
• sal – 100 g.

Proceso de preparación:

1. Hierva la salmuera añadiendo sal al agua.
2. Pela la col, pícala y déjala marinar durante 30 minutos.
3. Escurre el líquido en un recipiente aparte. Reserva la col.
4. Corta los champiñones (si alguno es grande). Hiérvelos durante 10 minutos. Deja enfriar, escurriendo el agua.
5. Ralla las zanahorias con un rallador grueso y mézclalas con la col.
6. Coloca capas de champiñones y verduras en frascos esterilizados. Espolvorea cada capa con semillas de alcaravea.
7. Llena el recipiente con salmuera. Un litro puede no ser suficiente, así que cocina un poco más. Los ingredientes deben quedar completamente cubiertos con el adobo.
8. Deje reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 24 horas. Luego, traslade el recipiente a un lugar fresco durante 7 días.

Cada 2-3 días, pincha los setas de leche encurtidas con azafrán con un palillo de madera para que escapen los gases. Esto evita que se amarguen.

¿Cómo encurtir los hongos de leche con azafrán?

Existen numerosas recetas para encurtir níscalos. Cada recolector elige una según sus preferencias. Algunas son laboriosas. Quienes han recolectado una gran cantidad prefieren encurtirlos de la forma más sencilla.

Lista de productos necesarios:

• setas de leche de azafrán – 10 kg;
• sal gruesa – 500 g;
• clavos de olor – 20 ramitas;
• hojas de grosella negra – 100 g;
• ajo – 3 dientes;
• pimienta de Jamaica – 15 guisantes;
• Hojas de laurel – 15 hojas.

Proceso de preparación:

1. Seleccione los champiñones. Remójelos en agua con sal durante 2 horas. Colóquelos en una cacerola grande.
2. Cubrir con agua y cocinar durante 15 minutos. Dejar enfriar.
3. Coloca los cuerpos fructíferos en capas en el recipiente donde se almacenarán, añadiendo especias y sal.
4. Coloque un peso encima y guárdelo en el sótano durante 1,5 meses.

Si no tienes hojas de grosella, puedes sustituirlas por raíz de rábano picante, que se ralla finamente y también se distribuye sobre las capas de setas.

Envase

Conservar los lácteos es la forma más popular de abastecerse de este saludable producto para el invierno. Este proceso modifica su composición solo ligeramente, pero el sabor de los lácteos se desarrolla de una manera única.

Setas de leche de azafrán marinadas con ajo, azúcar y vinagre (2 kg de setas)

Los setas de leche con azafrán preparadas según esta receta son muy sabrosas y tiernas. Son un excelente aperitivo o un magnífico ingrediente para ensaladas.

Productos necesarios:

• Champiñones – 2 kg;
• agua – 500 ml;
• azúcar – 60 g;
• sal – 40 g;
• ajo – 6 dientes;
• Hoja de laurel – 5 uds.;
• pimienta negra – 10 guisantes, pimienta de Jamaica – 2 piezas;
• vinagre 6% – 200 ml.

Pasos de cocción:

1. Enjuaga los champiñones dos veces.
2. Pon a hervir el agua en un bol grande y añade todas las especias. Deja cocer a fuego lento la salmuera durante 5 minutos.
3. Corta el ajo en láminas finas. Añádelo a la sartén. Deja que el agua vuelva a hervir.
4. Vierta el vinagre y los champiñones en la marinada. Deje el recipiente en la estufa durante otros 10 minutos.
5. Coloca las conservas en frascos. Ciérralos con las tapas. Ponlos en el suelo y cúbrelos con una manta. Deja que las conservas se enfríen durante la noche y luego trasládalas a la bodega.

Setas de leche marinadas con azafrán, ajo y aceite de girasol

Esta receta es más popular entre los recolectores de setas que entre sus esposas. Esto se debe a su rapidez y sencillez de preparación. Incluso el cocinero más inexperto puede prepararla.

Ingredientes:

• setas de leche con azafrán – 700 g;
• sal – 50 g;
• azúcar – 20 g;
• pimienta de Jamaica – 5 guisantes;
• clavos de olor – 3 uds.;
• vinagre 9% – 50 ml;
• aceite de girasol – 50 ml;
• 1 hoja de laurel;
• ajo – 4 dientes.

Proceso de cocción:

1. Seleccione setas pequeñas. Colóquelas en un bol y enjuáguelas dos veces.
2. Vierta 500 ml de agua en una cacerola, agregue los cuerpos fructíferos, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
3. Mientras los champiñones se enfrían, prepara el adobo. Vierte un litro de agua en un recipiente y añade azúcar, sal, pimienta, clavos de olor y laurel. Deja que hierva. No retires del fuego hasta que las especias se hayan disuelto por completo. Debe desprender su aroma característico.
4. Retira la salmuera del fuego. Vierte el aceite. Remueve.
5. Divide el ajo en 3 partes.
6. Coloca los champiñones en cada frasco, mezclándolos con el ajo.
7. Vierta la marinada caliente por encima.
8. Cerrar con tapas.
9. Coloque la pieza de trabajo en el sótano después de que se haya enfriado por completo.

Setas de leche marinadas con azafrán y cebolla por cada kg de setas

Una interesante conserva invernal para níscalos que no lleva ajo. En este caso, la cebolla aportará sabor a las setas.

Ingredientes:

• setas de leche de azafrán – 1 kg;
• vinagre 9% – 100 ml;
• azúcar – 80 g;
• sal – 30 g;
• cebollas – 100 g;
• hoja de laurel – 2 uds.;
• pimienta de Jamaica – 10 uds.;
• semillas de mostaza – 10 g.

Avances en el trabajo:

1. Vierta 1 litro de agua en una cacerola. Lleve a ebullición. Añada los frutos preparados. Cocine a fuego lento durante 10 minutos más después de que hierva.
2. Mientras el postre se enfría, añade al recipiente el azúcar, la sal, la hoja de laurel, la cebolla finamente picada (50% de la receta) y el vinagre. Colócalo en la estufa y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos después de que hierva.
3. Coloca en cada frasco esterilizado el pimiento, la mostaza, la cebolla cortada en rodajas y los champiñones.
4. Vierta la salmuera. Cierre las tapas, pero no herméticamente.

El último paso es la pasteurización. Puede realizarse mediante cualquier método que le resulte conveniente. El mejor método es el siguiente:

1. Coloca una toalla en el fondo de un recipiente ancho.
2. Instala los archivos jar.
3. Llene con agua hasta que llegue a los hombros del frasco.
4. Hervir la mezcla durante 10 minutos.

La receta más sencilla para setas de leche encurtidas con azafrán en tarros

La receta es muy parecida a las descritas anteriormente. Lo único que la convierte en una de las favoritas entre los recolectores de setas es su sabor picante.

Productos necesarios:

• setas de leche de azafrán – 1 kg;
• azúcar – 25 g;
• sal – 30 g;
• vinagre 9% – 120 ml;
• ajo – 6 piezas;
• rábano picante – 2 hojas;
• granos de pimienta – 5 uds.;
• clavos de olor – 3 uds.;
• canela – 1 rama;
• Hoja de laurel – 3 uds.;
• eneldo fresco y hojas de roble.

Cómo cocinar:

1. Hervir los champiñones durante 15 minutos después de que el agua hierva. Dejar enfriar.
2. Disuelve la sal y el azúcar en un bol. Añade las especias.
3. Llevar a ebullición. Añadir el vinagre al final.
4. Corta el ajo en láminas y colócalo en los frascos. Añade las hojas de roble precocidas, el rábano picante y el eneldo. Finalmente, agrega los champiñones.
5. Enrolle las tapas y deje enfriar.

caviar de setas de leche de azafrán

Este aperitivo picante es un excelente relleno para tartas. Los setas de leche con azafrán también se pueden usar como ingrediente para sándwiches.

Ingredientes:

• Champiñones – 1 kg;
• ajo – 5 dientes;
• cebollas – 300 g;
• zanahorias – 2 grandes;
• perejil – 3 ramitas;
• aceite vegetal – 50 ml;
• vinagre de sidra de manzana 6% – 20 ml;
• Sal y pimienta al gusto.

Pasos de cocción:

1. Cortar los champiñones pelados y preparados. Hervir.
2. Escurre el agua. Tritura los champiñones en una picadora de carne.
3. Pica finamente la cebolla y ralla las zanahorias. Fríelas en aceite hasta que estén doradas.
4. Añade las verduras a la mezcla de champiñones. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Coloca la mezcla en la estufa y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.
6. Sazona el caviar con perejil picado, pimienta, ajo, sal y vinagre. Deja cocer a fuego lento durante otros 10 minutos.
7. Traslada la mezcla a frascos, ciérralos herméticamente y deja enfriar.

Guiso de setas de leche de azafrán

El resultado es una conserva invernal que puede servir como una comida completa y nutritiva. Su preparación lleva poco tiempo.

Productos necesarios:

• Champiñones – 3,5 kg;
• pimienta, sal al gusto;
• cebolla – 1 unidad;
• pasta de tomate – 500 ml;
• zanahorias – 1 unidad;
• aceite vegetal – 450 ml;
• ajo – 5 dientes.

Etapas de la creación de una “obra maestra”:

1. Hervir los níscalos. Dejarlos enfriar y luego cortarlos en trozos grandes (si los níscalos son grandes).
2. Ralla las zanahorias con un rallador grueso.
3. Diluir la pasta de tomate en 250 ml de agua.
4. Corta la cebolla en medias lunas.
5. Vierta el aceite en una cacerola. Una vez caliente, añada las verduras. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Luego, añada los champiñones y el ajo picado finamente.
6. Espolvorear con sal y pimienta. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante otros 30 minutos.
7. Trasladar el contenido a tarros esterilizados. Enrollar. Dejar enfriar.

setas de leche de azafrán fritas

Muchos creen que la conserva de invierno más deliciosa son los níscalos salados con azafrán. Sin embargo, las setas fritas en conserva reciben excelentes críticas tanto de recolectores de setas como de amas de casa.

Ingredientes:

• setas de leche de azafrán – 1 kg;
• mantequilla – 150 g;
• cebolla – 1 unidad;
• Sal y pimienta al gusto.

Avances en el trabajo:

1. Corta las setas precocidas en rodajas. Fríelas en una sartén hasta que se evapore toda la humedad.
2. Añadir aceite.
3. Corta la cebolla en medias lunas. Añádela a los champiñones.
4. Sazónalo.
5. Tapar y cocinar durante 30 minutos a fuego alto, removiendo constantemente.
6. Reparte el aperitivo entre los tarros. Vierte el aceite restante en los tarros. La capa resultante debe tener unos 10 mm de grosor. Si la capa es más fina, añade más aceite.
7. Cubrir con tapas. Dejar enfriar.

Si el aperitivo se va a guardar en una despensa y no en una bodega, esteriliza además la masa de setas en agua durante 1 hora.

Setas de leche encurtidas con azafrán picante

Este es un plato principal completo que requiere 2 horas de preparación. Si te preocupa que el aperitivo sea demasiado picante, retira algunas de las semillas del chile.

Productos necesarios:

• setas de leche de azafrán – 1 kg;
• sal – 30 g;
• azúcar – 20 g;
• vinagre 9% – 70 ml;
• pimienta de Jamaica – 8 guisantes;
• chile - media vaina mediana;
• semillas de mostaza – 10 g.

Avances en el trabajo:

1. Hervir los champiñones preparados en agua con sal durante 40 minutos.
2. Juez. Córtelo en rodajas pequeñas, debería parecer tiras.
3. Corta el pimiento en trozos pequeños.
4. Añade sal, azúcar, mostaza y chile a 1 litro de agua. Vierte la salmuera sobre el pan pita. Una vez que hierva, añade los frutos.
5. Coloca la mezcla en frascos.

Setas de leche marinadas con azafrán y vino

Siguiendo esta receta para la conserva se obtiene un manjar delicioso. Durante la comida se percibe una ligera acidez, lo cual no indica que esté en mal estado. El vino le confiere este sabor único.

Ingredientes:

• setas de leche de azafrán – 1 kg;
• aceite de oliva – 100 ml;
• vino tinto seco – 100 ml;
• sal – 15 g;
• azúcar – 15 g;
• cebolla – 1 unidad;
• semillas de mostaza – 10 g;
• perejil – 2 ramitas.

Avances en el trabajo:

1. Hervir los champiñones durante 40 minutos. Dejar enfriar.
2. Corta la cebolla en medias lunas.
3. En una cacerola gruesa, combine la mantequilla, el vino, la sal y el azúcar. Colóquela sobre la estufa.
4. Una vez que hierva, agregue los frutos. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
5. Retira la mezcla del fuego. Déjala reposar un poco. Sazónala con mostaza, perejil picado y cebolla.
6. Colocar en frascos esterilizados.

Tapas de leche con azafrán y ácido cítrico (sin vinagre)

A los hombres les encanta este aperitivo por su sabor picante. Un frasco puede durar aproximadamente un año, pero estos champiñones suelen servirse así en ocasiones especiales.

Productos necesarios:

• setas de leche de azafrán – 2 kg;
• sal – 50 g;
• Hoja de laurel – 3 uds.;
• pimienta de Jamaica – 10 guisantes;
• ajo – 8 dientes;
• ácido cítrico – 10 g.

Avances en el trabajo:

1. Hervir los champiñones limpios durante 10 minutos. Dejar enfriar.
2. Coloca las hojas de laurel y el ajo picado en el fondo de un frasco esterilizado.
3. Añadir ácido cítrico y pimienta al agua en la que se cocieron los frutos. Hervir durante 5 minutos.
4. Coloca los champiñones en los frascos llenos de especias. Presiona firmemente con una cuchara. No deben quedar bolsas de aire.
5. Vierta la marinada.
6. Cerrar con tapas.

¿Cómo congelar los tapones de leche con azafrán?

Se recomienda congelar los níscalos después de freírlos o hervirlos. Los champiñones frescos se pueden congelar, pero en ese caso deben descongelarse y someterse a un tratamiento térmico antes de cocinarlos.

Cómo congelar correctamente los cuerpos fructíferos:

1. Limpie cualquier resto, suciedad, etc.
2. Enjuagar dos veces.
3. Hervir.
4. Dejar enfriar. Secar ligeramente transfiriendo a un colador.
5. Coloca el embutido sobre una tabla de cortar en una sola capa.
6. Colocar en el congelador.
7. Retirar después de 3 horas.
8. Reparte la mezcla en porciones individuales en bolsas.

¿Cómo secar los hongos de leche de azafrán?

Al igual que otros hongos, los níscalos se pueden conservar secos. Existen varias opciones para prepararlos: al aire libre, en un deshidratador eléctrico, en el microondas o en un horno de convección. No todo el mundo dispone del equipo necesario, y secarlos al aire libre puede ser un desastre si llueve.

Lo más seguro es usar el horno. ¿Qué hacer?

1. Coloca los champiñones lavados, seleccionados y rebanados sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Extiende los champiñones en una sola capa.
2. Precalentar el horno a 80 grados.
3. Introduzca el recipiente con los cuerpos fructíferos. Mantenga la puerta entreabierta en todo momento.

Los níscalos son una seta muy común en el bosque. Crecen en grupos, lo que facilita su recolección. Sin embargo, esta delicia fresca solo dura tres horas. Para disfrutar de este saludable manjar durante todo el invierno, se pueden encurtir, conservar o salar.

Preguntas frecuentes