La trufa de verano (Tuber aestivum) es una seta comestible. Pertenece al orden Marsupial, a la familia Truffleaceae y al género Truffle. Se considera un manjar. Esta variedad es rara en estado silvestre, por lo que figura en el Libro Rojo de Rusia.
Descripción
La trufa de verano es la única especie de su género originaria de Rusia. Este hongo tiene otros nombres:
- negro verano;
- San Juan;
- zona de puntuación;
- comestible;
- Borgoña.
Apariencia
| Nombre | forma del cuerpo de la fruta | Color | Tamaño (diámetro, cm) |
|---|---|---|---|
| Negro de verano | tuberoso | marrón-negro | 2.5-10 |
| Trufa de ciervo | esférico irregular | ocre amarillo | 2-4 |
| seta trufada | esférico | crema | 1-8 |
Todas las trufas son similares en apariencia. Se puede reconocer una trufa de verano por las siguientes características:
- forma irregular del cuerpo fructífero;
- La forma del hongo es tuberosa;
- diámetro – de 2,5 a 10 cm;
- La superficie del hongo es tuberculada, con verrugas piramidales;
- color – desde marrón oscuro hasta negro intenso;
- El cuerpo fructífero es elástico en los hongos jóvenes, suelto en los más viejos;
- El color es amarillo o gris, cambiando a marrón amarillento a medida que madura;
- El corte tiene vetas blancas que crean un patrón jaspeado;
- Las esporas son de forma ovalada y de color amarillo-marrón.
cualidades nutricionales
La trufa de verano huele a algas o a hojas caídas de otoño. Su sabor es dulce. Esta variedad de trufa es la menos apreciada por los entendidos en exquisiteces.
El hongo se utiliza con mayor frecuencia en la cocina. Se usa para preparar:
- salsas;
- patés;
- rellenos para tartas;
- El famoso plato "trufas en champán".
También se utiliza como condimento para mariscos y aves de corral.
Esta seta, un manjar, se sirve con platos que carecen de un aroma propio distintivo. Antes de usarla, se limpia la trufa de cualquier resto de tierra, se corta en láminas finas y se esparce sobre la comida preparada.
Gracias al calor que emana del plato, el hongo revela mejor sus cualidades gustativas y no pierde sus propiedades beneficiosas.
Composición y propiedades
Composición de la trufa de verano (por 100 gramos):
- proteínas – 3 g;
- carbohidratos – 2 g;
- grasas – 0,5 g;
- fibra dietética – 1 g;
- agua – 90 g.
Los champiñones contienen vitaminas:
- PÁGINAS;
- DO;
- B2;
- B1.
Este manjar es beneficioso para el cuerpo humano:
- Las feromonas contenidas en la trufa de verano tienen un efecto positivo en el estado de ánimo;
- El jugo de hongos ayuda a curar enfermedades oculares;
- La pulpa de este manjar alivia el dolor de la gota;
- Los antioxidantes rejuvenecen el cuerpo.
Este hongo se utiliza a veces como afrodisíaco. Las trufas de verano no están contraindicadas para la pérdida de peso. Su valor energético es de tan solo 24 kcal por cada 100 gramos.
Solo quienes no son alérgicos a la penicilina pueden comer trufas.
Predominio
Las trufas de verano no crecen de forma regular en toda Rusia. Este manjar se encuentra en abundancia únicamente en el Cáucaso, a lo largo de la costa del Mar Negro y en las zonas boscosas de la península de Crimea. Se han registrado casos aislados de crecimiento cerca de las siguientes ciudades:
- Tula;
- Podolsk;
- Belgorod;
- Pskov;
- Moscú.
A finales del siglo XIX, esta seta era común en la provincia de Podolsk. Los residentes locales la recolectaban para venderla. Con el tiempo, la trufa de verano se volvió menos común.
Momento y lugar de fructificación
El nombre de la seta hace referencia a su época de fructificación. Las trufas de verano se recolectan durante todo el verano y hasta principios de otoño. En algunas regiones del Cáucaso, la seta produce frutos desde mediados de verano hasta finales de noviembre.
Este exquisito hongo crece exclusivamente en zonas boscosas. Los bosques caducifolios y mixtos, con suelos ricos en piedra caliza, se consideran óptimos para su crecimiento. Es menos común en bosques de coníferas.
Puede crecer tanto individualmente como en grupos. Se recomienda buscarla cerca de robles o hayas. También es posible encontrarla cerca de abedules.
Usos del hongo
Las trufas blancas se utilizan para mucho más que fines culinarios. Tienen una amplia gama de usos:
- Para la producción de cosméticos (debido a su alto contenido en aminoácidos):
- cremas;
- mascarillas capilares.
- Como remedio para los ojos. Este hongo ha encontrado dicho uso en países donde se practica el Islam.
- Para aumentar la potencia. En Roma, se creía que las feromonas ayudaban a los hombres a ser más viriles y a tener más resistencia. En la antigüedad, se colocaban trufas de verano en el lecho nupcial. Se creía que este hongo mejoraba la circulación y relajaba el cuerpo.
Reglas de recogida y almacenamiento
Dado que este manjar crece bajo tierra, no es fácil de encontrar. Las trufas tienen un aroma característico, pero los humanos no pueden detectarlo debido al follaje y la tierra. Por ello, los animales participan activamente en su recolección.
- × No utilice herramientas metálicas para recolectar trufas, ya que pueden dañar el micelio y reducir las cosechas futuras.
- × Evite recolectar trufas en días lluviosos, ya que esto puede provocar que se estropeen rápidamente.
La fauna silvestre localiza las setas por su olfato y comienza a desenterrarlas. Al utilizar este método de recolección, tenga en cuenta que los cerdos son muy voraces y estarán deseosos de disfrutar de este manjar. El objetivo principal es evitar que el animal se coma la trufa.
Al recopilar información, tenga en cuenta lo siguiente:
- terreno atrofiado;
- zonas de terreno con un tono grisáceo;
- mosquitos (insectos que revolotean sobre los lugares donde se encuentra el hongo);
- Pequeños golpes.
Esta delicia veraniega solo revela todo su sabor cuando está fresca, así que consérvela adecuadamente. En casa, dura como máximo 10 días. Su vida útil depende directamente de la temperatura y las condiciones de almacenamiento.
Si el hongo se almacena en un ambiente húmedo, se echará a perder en pocas horas. Envolverlo en un paño seco o papel puede prolongar su vida útil hasta un mes.
Existen varias opciones para conservar el producto:
- En un recipiente que no permite el paso de la luz solar. Coloca el hongo en un recipiente, cúbrelo con arroz y refrigéralo en un lugar oscuro. El arroz absorberá el aroma del hongo. También puedes usar aceite de oliva en lugar de arroz.
- Congelación. Los champiñones congelados conservan sus propiedades beneficiosas y su sabor único. Existen varias formas de congelar champiñones:
- Envuelva cada fruta en papel de aluminio;
- distribuir todo el lote recogido en una bolsa de vacío;
- Cortar en trozos y colocar en un recipiente hermético.
El hongo se almacena a temperaturas inferiores a -15 grados.
- En la arena. Llene un recipiente de plástico con arena hasta cubrir el manjar, cúbralo con un paño húmedo y cierre bien la tapa.
- EnvaseColoca la seta en un recipiente de vidrio y cúbrela con alcohol. El alcohol debe cubrirla apenas. Este manjar se puede conservar así durante unos dos años. Pasado este tiempo, el alcohol deteriorará las propiedades de la trufa.
- • Para maximizar el aroma y el sabor, guarde las trufas en recipientes herméticos con arroz para absorber el exceso de humedad.
- • Evite guardar las trufas cerca de alimentos con olores fuertes, ya que absorben fácilmente aromas extraños.
¿Cómo distinguir los falsos dobles?
Algunos tipos de trufas pueden ser peligrosos para los humanos. Son similares en apariencia a la trufa de verano. A menudo se confunden con:
- Trufa de ciervo. Crece principalmente en zonas boscosas de Europa y Norteamérica. Puede causar dolor abdominal y malestar gastrointestinal. Se puede reconocer por los siguientes síntomas:
- La fruta tiene una forma esférica irregular (a veces arrugada);
- diámetro – de 2 a 4 cm;
- La corteza del corte es gris, con un tinte rosado;
- cubierto de verrugas;
- El color de la seta varía de amarillo ocre a marrón con inclusiones ocres;
- La pulpa es blanca, y se torna negra cuando está completamente madura;
- Las esporas son negras y puntiagudas.
- seta trufadaLa más peligrosa de las especies similares. Da frutos en todas las regiones de Europa, Asia y Norteamérica. En Rusia, crece en la región de Novosibirsk y en la zona de Almaty. Características:
- El fruto es esférico;
- diámetro – de 1 a 8 cm;
- El tubérculo es de color crema o amarillo, y se torna negro a medida que madura;
- La superficie es lisa, a veces la piel se siente como un melón, es decir, tiene una estructura de malla;
- La carne es de color beige o crema, y luego se oscurece.
Se puede distinguir una seta falsa de una auténtica seta comestible por sus propiedades únicas: - La seta se puede apretar fácilmente con el puño y vuelve a su forma original en cuestión de segundos;
- El cuerpo fructífero recuerda al tacto a una esponja;
- Tiene un aroma afrutado.
- ✓ La presencia de un aroma específico, que recuerda a una mezcla de frutos secos y queso, es una señal clave de una auténtica trufa de verano.
- ✓ El patrón de mármol en el corte debe ser claro y contrastante, lo que lo distingue de sus contrapartes.
Cultivo en casa o en la parcela
En su hábitat natural, la trufa de verano se reproduce a expensas de los habitantes del bosque. Estos animales encuentran setas maduras y las comen. Junto con sus heces, las esporas del hongo se liberan en el suelo y las raíces de los árboles, donde comienzan a germinar.
Las trufas blancas no se pueden cultivar. Crecen y dan fruto únicamente de forma natural, y su cultivo en un entorno artificial es prácticamente imposible.
El cultivo de trufas de verano se practica en algunos países europeos, pero es prácticamente inexistente en Rusia. Para cultivar este manjar en su propio jardín, cree las condiciones óptimas:
- Clima adecuado. Baja humedad y temperatura del aire de +16 a +22 grados.
- Sustrato. El suelo debe tener un pH de 7,5 a 7,9, un alto contenido de calcio y humus, y estar libre de otras esporas de hongos.
- Los árboles necesarios. Utilice esquejes de avellano o roble infectados con micelio. Puede inocular las plántulas artificialmente, pero el sabor será muy diferente al de una trufa cultivada en el bosque.
Se necesitan varios años para cultivar una sola cosecha de trufas de verano. Cultivar este hongo en casa se considera una inversión poco rentable, pero vale la pena intentarlo como experimento casero.
La trufa de verano es un manjar de la familia de las trufas. Es la única especie autóctona de Rusia. Se utiliza en la cocina y la cosmética, y tiene efectos beneficiosos para la salud. Existen especies parecidas, así que tenga cuidado al recolectarla.