El aceite de trufa se considera un manjar y un producto de élite, muy utilizado no solo en la cocina. Tiene un sabor picante que aporta un sutil aroma a trufa a los platos. Se produce en grandes fábricas, pero también se puede elaborar en casa.
Aceite de trufa: ¿qué es?
Las setas trufadas se utilizan con frecuencia en la cocina francesa, donde se venden en restaurantes como platos preparados y frescas en algunas tiendas especializadas. Para preparar sopas, salsas y platos similares, los chefs recurren a un ingenioso truco: usar aceite de trufa en lugar de la seta.
Se produce utilizando 3 tecnologías:
- Natural. Para la producción se utilizan trufas y aceite de oliva de alta calidad. Las setas y los restos de su procesamiento se maceran en una base de aceite y se dejan infusionar. La infusión se mezcla después con aceite de oliva. Esta es la opción más cara.
- Sintético. El aceite de oliva y aditivos artificiales, generalmente 2,4-ditia-pentano, se utilizan para crear un sabor y aroma completamente idénticos a los de las trufas auténticas. Este es el tipo más común.
- MezcladoEl fabricante combina dos o tres tipos de aceite, normalmente de semilla de uva y de oliva. El aroma y el sabor son similares. Es económico, pero no muy popular.
El precio del auténtico aceite de trufa depende del tipo de seta —negra, blanca, de invierno, etc.—, pero cuanto más rara sea la variedad, más caro será el producto final.
Descripción breve
El principal objetivo del aceite de trufa es aportar a los platos un refinado aroma y sabor a seta. Se añade a los alimentos cocinados, ya que freírlos está prohibido.
Descripción:
- Apariencia. El líquido oleoso es transparente y tiene un tono dorado. Se envasa exclusivamente en frascos de vidrio. El porcentaje de hongos en la tintura siempre se indica en el envase.
- Sabor y aroma. De sabor muy complejo e inusual, combina notas de follaje, musgo, frutos secos, bayas, queso, ajo y algas. Su sabor depende de la variedad de trufa.
El producto sintético es más pronunciado, a veces con olor a productos químicos (si la concentración de aditivos artificiales es demasiado alta), mientras que el natural es delicado, pero el más aromático de esta categoría: el elaborado con trufa blanca.
Composición y contenido calórico
El aceite de trufa se considera un producto hipercalórico, con entre 800 y 900 kcal por cada 100 ml. Está compuesto casi en un 91-92 % de grasa, ya que se elabora a partir de aceite de oliva. No contiene proteínas, fibra dietética, carbohidratos ni agua.
Si el producto está elaborado con trufas, contiene los siguientes componentes:
- ácidos grasos;
- vitamina E;
- vitamina K;
- vitamina B.
Existen otros microelementos en la composición, pero se encuentran en cantidades tan mínimas que carecen de valor.
Propiedades y aplicaciones útiles
Gracias al aceite de trufa, los chefs de todo el mundo han ampliado la carta de platos de sus restaurantes. Esta incluye una variedad de sopas, salsas, risottos, pastas, pizzas, platos de carne y pescado, y variaciones con patatas, calabaza, legumbres y mucho más.
Dado que las trufas crecen en temporadas, es imposible utilizarlas durante todo el año. Esta idea se materializa con el aceite.
El aceite de trufa se utiliza ampliamente en cosmetología como tratamiento independiente, aplicándolo mediante masaje. Esto restaura el equilibrio de hidratación de la epidermis, dejando la piel firme y elástica. Según los cosmetólogos, el efecto se aprecia tras solo 7-10 tratamientos.
Gracias a los ácidos grasos y las vitaminas, el aceite de trufa posee las siguientes propiedades beneficiosas:
- Mejora el estado de la piel y el cabello, gracias a los ácidos grasos, que favorecen la producción de elastina y colágeno;
- acción antioxidante – eliminación de radicales libres;
- aceleración del metabolismo a nivel celular;
- normalización del sistema nervioso;
- reducir el riesgo de desarrollar tumores cancerosos.
Se recomienda el uso de este aceite durante el embarazo, ya que tiene un efecto positivo en el desarrollo fetal. Algunas fuentes afirman que el aceite de trufa mezclado con especias actúa como afrodisíaco tanto para mujeres como para hombres, estimulando la libido, aumentando la fertilidad y mejorando la potencia.
Si el producto es artificial, los beneficios dependen de la composición del aceite de oliva o de otro tipo.
Contraindicaciones y posibles daños
La dosis diaria recomendada de aceite de trufa es de 30 a 50 ml. Superar esta dosis puede provocar reacciones adversas, entre ellas:
- alergia – erupción cutánea, picazón, enrojecimiento, etc.;
- exacerbación de enfermedades crónicas;
- obesidad.
No existen contraindicaciones directas, pero las personas con los siguientes problemas y afecciones deben tomar el producto con precaución:
- alergia a las setas;
- niños de hasta 5-7 años de edad;
- embarazo y lactancia;
- enfermedades del sistema digestivo;
- diabetes mellitus y exceso de peso corporal.
Si es la primera vez que prueba el producto, comience con solo 1 gota, ya que su cuerpo necesita adaptarse al nuevo alimento. Observe atentamente su reacción para evitar cualquier reacción alérgica.
¿Cómo elaborar aceite de trufa casero?
Para elaborar aceite de trufa se requiere una técnica básica que consiste en remojar las setas en una mezcla a base de aceite. Si un agricultor cultiva trufas, puede elaborarlo fácilmente por sí mismo.
Proceso de fabricación:
- Preparación de los ingredientes: para 500 ml de aceite (los expertos recomiendan usar aceite de oliva, ya que realza el mejor sabor de las setas), necesitará 100 g de trufas.
- Limpie los champiñones de cualquier suciedad. No los lave, ya que esto absorberá la humedad, que no se adherirá a la base de aceite. Simplemente límpielos con un paño suave y cepille el polvo.
- Pica lo más finamente posible, pero no uses picadora de carne ni batidora, ya que gran parte del valioso producto quedará en el plato.
- Coloca los champiñones en un recipiente de vidrio previamente esterilizado.
- Calentar suavemente el aceite de oliva al baño maría.
- Viértelo en el tarro con las trufas.
- Cubra con una tapa estéril.
- Colocar en un lugar oscuro durante 15-20 días (cuanto más finos sean los cortes de las setas, menos tiempo se requiere).
Existe otra forma de elaborar aceite de trufa, una muy rápida:
- Prepare los champiñones y el aceite como en el caso anterior.
- Mezclarlos en un bol de vidrio o cerámica.
- Colocar en un baño de agua, pero sin dejar que hierva.
- Mezcla los ingredientes a fuego lento con la tapa puesta durante 1 hora.
- Déjelo reposar durante 7 días.
- Filtra el aceite terminado.
El aceite más delicioso se obtiene de las trufas blancas. Si lo elaboras con trufas negras, conseguirás un aroma almizclado y a champiñones.
Rentabilidad de la producción en su granja
El precio del aceite sube cada año debido a la escasez de cultivadores de trufas. El coste aproximado del aceite es de 5.000 rublos por 500 ml, por lo que producirlo mediante el cultivo propio de setas se considera una actividad rentable.
Se sabe que un agricultor puede cosechar entre 500 y 800 trufas en una parcela de 20 hectáreas, una cantidad enorme. No siempre es posible venderlas de inmediato, ya que se trata de un producto muy especializado. Sin embargo, la clave está en que las setas frescas se conservan hasta seis días en refrigeración, por lo que se pueden procesar para obtener aceite de trufa sin perder dinero.
Hoy en día, el aceite de trufa ha comenzado a ganar popularidad entre los rusos, por lo que puede venderse de las siguientes maneras:
- En una cadena de restaurantes, si la calidad es buena, los clientes serán habituales;
- a través de tiendas en línea;
- en plataformas empresariales con anuncios privados.
¿Con qué comidas y platos combina bien?
El sabor del aceite de trufa es impredecible: al combinarlo con diferentes alimentos y procesarlo, produce aromas a semillas de girasol, cebolla frita, frutos secos y setas. Por eso, los chefs inventan constantemente nuevas recetas para añadir variedad.
- • Añade el aceite de trufa a los platos al final de la cocción para preservar su aroma y sabor.
- • Utilice el aceite para aliñar ensaladas o añádalo a salsas para darles un sabor sofisticado.
Este aceite combina mejor con:
- carne;
- pez;
- papas;
- apio;
- calabaza y calabacín;
- absolutamente todas las legumbres;
- hongos;
- pastas.
No se recomienda añadir aceite de trufa a sopas complejas (borscht, rassolnik, kharcho, etc.) ni a platos con marisco (especialmente vieiras, calamares y gambas).
¿Cómo elegir?
Todo consumidor desea comprar un producto natural que solo beneficie al organismo. Existe la creencia errónea de que para conseguir auténtico aceite de trufa hay que recurrir a vendedores en línea, especialmente extranjeros, ya que solo se encuentra disponible en otros países.
De hecho, en nuestro país también se produce mantequilla, tanto artificial como natural. Se vende en los grandes supermercados, en la sección de charcutería. Por lo tanto, es importante conocer las reglas para elegirla.
- inspeccionar el aspecto de la estructura del aceite: debe ser uniforme y tener una pequeña cantidad de sedimento en el fondo (se aceptan trozos de hongos);
- El aceite deberá venderse exclusivamente en botella de vidrio transparente;
- Estudie la etiqueta: el fabricante está obligado a indicar el tipo y la variedad de trufas, enumerar todos los aditivos y proporcionar información sobre el porcentaje de contenido de setas en relación con el aceite;
- Preste atención a la fecha de caducidad: la mantequilla auténtica se conserva de 3 a 6 meses, la mantequilla artificial, 24 meses;
- Ten en cuenta el precio: cuanto más alto sea, más natural será el producto.
- ✓ Presencia de sedimentos o trozos de setas en el fondo de la botella.
- ✓ Vida útil corta (hasta 6 meses).
- ✓ Precio elevado debido a la rareza de las trufas.
¿Cómo y durante cuánto tiempo se debe almacenar?
La vida útil del aceite de trufa depende de la tecnología de producción empleada. El aceite de trufa artificial tiene una vida útil de hasta 2 años, mientras que el aceite de trufa natural tiene una vida útil de 3, 4, 5 o 6 meses, según el fabricante. Si elabora su propio aceite de trufa o lo compra a un productor particular, su vida útil es de hasta 1 año.
Para evitar que el aceite abierto se estropee, se almacena en condiciones especiales:
- Rango de temperatura: de 0°C a +5°C;
- Ubicación: estante en la puerta del refrigerador;
- Iluminación: oscuridad total.
- × No guarde el aceite de trufa en recipientes de plástico, ya que puede reaccionar con el plástico y cambiar el sabor.
- × Evite almacenar el aceite cerca de alimentos con olores fuertes para evitar que absorba olores extraños.
El aceite de trufa es muy apreciado por los gourmets; se utiliza para preparar los platos más exquisitos, por lo que su precio es acorde. Para ahorrar dinero, los jardineros expertos cultivan sus propias trufas y, tras la cosecha, producen el preciado aceite y disfrutan de su sabor durante todo el año.