La trufa es una seta valiosa, rara y que no se encuentra en todos los países. Esta es una de las razones de su elevado precio. Existen numerosas variedades de esta seta, algunas de las cuales se pueden encontrar en Rusia, pero su recolección requiere de recolectores de setas experimentados.
¿Crecen las trufas de forma natural en Rusia?
La trufa crece bajo tierra, formando una estrecha simbiosis con las raíces de diversos árboles. Este hongo puede confundirse con la alcachofa de Jerusalén (también conocida como "pera de tierra"), ya que tienen un aspecto similar.
Las trufas se distinguen Según diversos criterios, por ejemplo, por color: negro, blanco y rojo (ligeramente marrón). Hay clasificaciones por estaciones y meses: verano, invierno, marzo. También hay clasificaciones por continentes y países: italiano, africano, himalayo, borgoñón, chino. Y otras clasificaciones.
En nuestro país, solo existen dos especies de trufas que crecen de forma silvestre:
- verano negro (a veces llamado ruso);
- blanco.
Todas las demás variedades crecen únicamente en condiciones de invernadero.
Variedades
Las trufas se encuentran en casi todos los países del mundo. En nuestro país, las tres especies más populares son la trufa negra de verano, la trufa negra de invierno y la trufa blanca. La trufa blanca se subdivide a su vez en varias subespecies.
| Nombre | Tamaño de la fruta (cm) | período de fructificación | Profundidad de aparición (cm) |
|---|---|---|---|
| Verano negro (Tuber aestivum) | 2.5-10 | Verano-finales de otoño | 3-15 |
| Negro invierno | ~20 | Finales de otoño - principios de primavera | No especificado |
| Trufa blanca | ≥5 | Pleno verano-pleno otoño | No especificado |
Verano negro (Tuber aestivum)
La especie más extendida. Su distribución es mayor en Europa. Es bastante común en el sur de Rusia. Con el paso de los años, se le han dado otros nombres:
- San Juan;
- zona de puntuación;
- comestible;
- Borgoña.
Breve descripción del hongo:
- tamaño - de 2,5 cm a 10 cm;
- apariencia - tiene surcos y un tono oscuro;
- sabor - dulce con notas de frutos secos;
- Huele a hojas caídas;
- Por lo general, el período de maduración dura durante toda la temporada de verano y termina a finales de otoño, en las zonas con bajas temperaturas (norte) - desde mediados de julio hasta finales de noviembre;
- Los frutos se encuentran a una profundidad de 3 a 15 cm;
- pueden encontrarse tanto junto a otras trufas de su especie, como solas;
- Suelen crecer cerca de robles.
Negro invierno
Esta trufa, ampliamente distribuida en Europa central y meridional y en el sur de Rusia, se puede identificar por las siguientes características:
- El tamaño de un fruto maduro es de unos 20 cm;
- La negrura del hongo es característica solo después de su recolección; cuando está en el suelo, el hongo será de color burdeos con un rico matiz violeta;
- Aroma: vagamente reminiscente del almizcle;
- período de fructificación: desde finales de otoño hasta principios de primavera;
- La mariposa negra invernal se encuentra en bosques de abedules o hayas, a menudo en robledales.
Trufa blanca
La trufa más cara de nuestro país crece en los bosques de Europa Occidental, Ucrania, Bielorrusia y Rusia. Anteriormente, se encontraba en grandes cantidades cerca de Alexandrov y Sergiev Posad.
El feto puede identificarse mediante los siguientes parámetros:
- tamaño - no inferior a 5 cm;
- La superficie del hongo es afelpada, mientras que la de los frutos recién brotados es lisa;
- Parece una alcachofa de Jerusalén y tiene un tono amarillento;
- El olor es muy parecido al de las nueces, y cuanto más vieja es la trufa, más pronunciado es;
- El período principal de fructificación abarca desde mediados de verano hasta mediados de otoño.
En Rusia crecen otras variedades de trufas "blancas", pero no son especialmente populares:
- Blanco Durón. Es una seta menos común, pero tiene un aroma dulce y especiado bastante característico. Su carne es densa y no se recolecta con frecuencia.
- Blanco jaspeado. Esta variedad tampoco es muy popular. Tiene una pulpa ligeramente amarga y un aroma a trufa sutil, pero bastante agradable y característico. Se utiliza exclusivamente para aromatizar, incluso en aceite (para dar aroma a trufa a los platos).
- Blanco pubescente. Este tipo no tiene absolutamente ningún valor comercial. Aunque es comestible, no tiene sabor ni aroma distintivos.
Hábitats de trufas en Rusia
Rusia es famosa por su vasto territorio, pero las trufas no crecen en todas partes. Este costoso hongo solo se encuentra en su hábitat natural en unas pocas regiones.
parte europea de Rusia
En esta parte de Rusia crecen dos tipos de trufas:
- negro o ruso (cría en zonas boscosas cerca de las ciudades de Podolsk, Belgorod, Tver, y a veces se puede encontrar en la región de Leningrado);
- blanco (a pocos kilómetros de Orel y Tula).
Cáucaso y Crimea
Estas regiones son famosas por su clima templado y cálido, ideal para las trufas. Para encontrarlas, diríjase a:
- bosques de hayas;
- robledales.
La mayoría se encuentran en:
- regiones esteparias de la península de Crimea;
- regiones del Cáucaso (especialmente en la región de Adagum-Pshishsky);
- República de Osetia del Norte;
- cerca de las ciudades turísticas de Anapa y Gelendzhik;
- no muy lejos del lago Abrau-Dyurso.
Siberia
Dado que las trufas prefieren el calor, uno no pensaría que se pueden encontrar en el norte de nuestro país. Sin embargo, el clima siberiano ha resultado favorable para su cultivo. Los aldeanos recolectan estos preciados hongos por kilogramos.
Los recolectores de setas siberianos se adentran en bosques caducifolios y de coníferas en busca de trufas. Las mayores concentraciones de trufas se han registrado en las regiones de Tomsk y Cheliábinsk.
Búsqueda casera de trufas: ¿cómo encontrar trufas?
Puedes cosechar este manjar tú mismo. Solo necesitas conocer algunas reglas y estudiar las complejidades de su cultivo para tener éxito.
Características de crecimiento
La trufa es una seta delicada. No crece en cualquier tipo de suelo. Se consideran los siguientes lugares adecuados:
- un lugar donde hay muchas raíces de árboles;
- Suelo suelto con alto contenido de arena o cal.
Si logras encontrar un lugar así, es buena señal. Una vez que encuentres una seta, puedes buscar más. Las trufas rara vez crecen solas; se pueden encontrar hasta cinco ejemplares en un mismo lugar.
Buscando trufas en el bosque
Esta seta, considerada un manjar, es difícil de encontrar en el bosque. Antes de salir a recolectarla, aquí tienes algunos consejos:
- Si hay un robledal en tu región, ve allí, pero no busques fruta en los claros, ya que son extremadamente raros;
- Cuanto mayor sea la raíz, mayor será la probabilidad de encontrar el objeto deseado;
- Un buen punto de partida sería un suelo negro con alta humedad;
- Presta atención al color del suelo; donde hay trufas, la tierra tiene un tono ceniza;
- Es difícil encontrar setas, ya que se ubican a una profundidad de 10-15 cm, pero si ves un montículo, excávalo, tal vez tengas suerte;
- Los insectos —mosquitos— suelen volar sobre el lugar donde crece la seta, todo porque las larvas se alimentan de este manjar;
- Los animales pueden ayudarte a encontrar trufas, pero no olvides ponerles bozal;
- Antes de su viaje, familiarícese con el aspecto de las trufas auténticas y mantenga siempre esa imagen en su mente.
- × No utilice herramientas metálicas para desenterrar las trufas, ya que esto puede dañar el micelio y reducir las cosechas futuras.
- × Evite las zonas con alto contenido de arcilla en el suelo, ya que esto puede afectar negativamente al crecimiento de las trufas.
Animales para la búsqueda de trufas
Con bastante frecuencia, la gente va en busca de setas valiosas junto con animales:
- cerdos;
- perros.
| Método de búsqueda | Eficiencia | Costo de preparación |
|---|---|---|
| Con la ayuda de los cerdos | Alto, pero el riesgo de comer setas | Bajo |
| Con la ayuda de los perros | Muy alto | Alto (desde 5 mil euros) |
| búsqueda independiente | Bajo nivel sin experiencia | Mínimo |
Los cerdos son especialmente hábiles en esto. Al oler las trufas, el animal comienza a escarbar activamente en busca de este manjar. Es importante ponerle bozal al cerdo. De lo contrario, encontrará la trufa y se la comerá él mismo.
Los perros no suelen mostrar mucho interés por las setas, pero no trabajan por simple diversión. Necesitan un entrenamiento especial para encontrar trufas. Esto requiere mucho tiempo y un perro capacitado cuesta al menos 5.000 €.
Puedes aprender a buscar trufas en el siguiente vídeo:
Cultivar trufas en casa
Cultivar trufas en casa sin necesidad de expertos es perfectamente posible si se siguen estas recomendaciones:
- El hongo no tolera los cambios de temperatura, por lo que debe crear una atmósfera adecuada para él (temperatura de entre 16 y 25 grados, nivel de humedad bajo), que siempre se mantendrá estable;
- Deben estar presentes raíces de árboles infectadas con micelio;
- El lugar donde comenzarán a crecer las setas no debe estar expuesto al viento; la luz solar directa también tiene un efecto negativo en las trufas;
- el suelo debe ser alcalino; una alternativa es añadir cal;
- No se permiten fertilizantes;
- Siga las reglas para plantar árboles:
- El agujero no es inferior a 75 cm;
- Coloque la planta únicamente en tierra húmeda;
- Rellene con cuidado para que las raíces permanezcan intactas;
- Después de añadirlo a la tierra, riegue el árbol abundantemente;
- La plantación está cubierta con una película;
- A continuación, puede utilizar fertilizantes desarrollados por especialistas específicamente para trufas.
- ✓ El suelo debe tener un pH de al menos 7,5, lo que proporciona el ambiente alcalino necesario.
- ✓ La temperatura del aire en el invernadero debe mantenerse en el rango de +16 a +25 °C sin cambios bruscos.
Puedes intentar cosechar tu primer cultivo un mes después de la siembra. No esperes buenos resultados de inmediato. Los resultados impresionantes solo se notarán después de 3 o 4 años, cuando se alcancen los rendimientos máximos.
Desde el punto de vista comercial, el cultivo de trufas es un tema controvertido. Por un lado, este valioso hongo tiene una gran demanda y siempre hay comprador. Por otro lado, su cultivo es costoso. Un solo árbol con esporas cuesta al menos 10 dólares. Además, requiere mucho tiempo.
Precio medio de las trufas al comprarlas
La trufa, a veces llamada el "rey de las setas", se debe a su precio. En Rusia, este manjar cuesta entre 500 y 2000 dólares. Las trufas blancas son aún más caras, con precios a partir de 800 dólares.
Existen varias razones para un precio tan elevado:
- Aroma y sabor únicos;
- Desde hace mucho tiempo, la demanda supera la oferta, e incluso a veces las trufas crecen mal si el clima es seco;
- Los hongos no crecen en todas partes y es difícil recolectarlos;
- Los perros de búsqueda son muy necesarios, y entrenar a un animal lleva mucho tiempo y es costoso;
- Los recolectores de setas sufren durante la recolección; la mayoría de ellos tienen problemas de espalda;
- La mayoría de las trufas tardan mucho tiempo en madurar;
- Los champiñones cortados solo se pueden conservar durante unos pocos días;
- El hongo tiene propiedades afrodisíacas;
- También existen falsas trufas en la naturaleza, pero solo un especialista puede identificarlas.
Las trufas han sido durante mucho tiempo un artículo de lujo, y consumirlas es un símbolo de riqueza. Esta es otra razón por la que los vendedores inflan sus precios.
Aunque en Rusia crecen setas caras, son bastante difíciles de encontrar. A veces, el esfuerzo no merece la pena. Para encontrarlas, hay que investigar cuidadosamente muchos factores. Pero si tienes suerte, no solo podrás degustar este manjar, sino también ganar algo de dinero.
¡Trufas! Y las trufas crecen en el mismo lugar que las sandías.
Gracias. Corregido.
¿Trufas en Siberia? ¡Jamás las hemos visto! Hay rumores ocasionales, pero ninguna prueba documentada. La última mención data de 2011, cuando un residente de la región de Tomsk afirmó haber encontrado una trufa blanca. Sin embargo, los micólogos identificaron el hongo como un Rhizopogon común, que no tiene ninguna relación con las trufas ni valor nutricional alguno. Sospecho que otros rumores similares se refieren específicamente al Rhizopogon.
Casi todos los años las recojo en Tverskaya, a veces decenas de kilogramos, pero más a menudo unas pocas piezas por temporada.
La apariencia de la seta puede confundirse con la del tupinambo (comúnmente conocido como patata de tierra). Entonces, ¿la patata que conocemos es una patata de árbol o una patata de agua?
La alcachofa de Jerusalén, también conocida como "pera de tierra", se parece a la patata en apariencia y tiene una composición similar. El autor ha corregido la errata. ¡Gracias por su observación!