¿Cómo cultivar trufas en casa en Rusia?

Cultivar trufas es una actividad costosa, ya que el material de siembra es caro y la cosecha tarda entre 3 y 5 años. Sin embargo, el precio del producto final justifica el esfuerzo. Las técnicas de cultivo son exigentes, puesto que las setas prosperan en condiciones específicas.

Características de la trufa

El nombre científico de la trufa es tuber. Este hongo pertenece a la clase de los ascomicetos, de la familia de las trufas. Su característica distintiva es su naturaleza micótica, por lo que crece en simbiosis con las raíces de los árboles (la especie óptima es el roble) a una profundidad de al menos 15 cm. El cuerpo vegetativo se denomina micelio.

Características de apariencia:

• forma - esférica, tuberosa (como una nuez, una patata);
• La capa exterior es lisa y texturizada, con una superficie agrietada y crecimientos verrugosos;
• Color de la cáscara - según la variedad: blanca, gris, negra, chocolate;
• pulpa - blanca, gris, marrón amarillenta;
• Estructura: mármol con vetas de tonalidad blanca o roja;
• tamaño - mínimo 2,5 cm, máximo 20;
• El peso de un fruto oscila entre 20 y 200-250 g, pero existen ejemplares que pesan 800-900 g o más.

Otras características:

• período de fructificación - 25 años;
• La vida útil de una trufa después de cortarla es de 4 días;
• Un nido contiene de 5 a 8 cuerpos;
• Sabor y aroma: específicos, con notas de chocolate, semillas, frutos secos, bebidas alcohólicas, setas, hierbas, etc.
• Las variedades valiosas para el consumo son las piamontesas, las de Périgord y las de invierno;
• período vegetativo - 3-5 años (la formación del fruto tarda 5-8 meses);
• micelio - en apariencia se asemeja a un montón de pelusa o algodón;
• La estructura del nido es fibrosa (hifas-hifas);
• Suelo preferido: caducifolio, calcáreo, mixto, suelto.

A medida que crece, la parte superior del micelio se cubre de brotes, de los cuales se forman los cuerpos fructíferos.

Tipos de trufas que se comen

Se conocen aproximadamente 30 en el mundo. variedades de trufasSin embargo, no todos son comestibles. Los chefs distinguen varios tipos principales de tubérculos que se cultivan habitualmente en las granjas.

Verano negro (ruso)

En latín se llama Tuber aestivum. Se distingue por las siguientes características:

• tamaño - de 2,5 a 10 cm;
• color - negro con tinte marrón o azulado;
• La pulpa es densa cuando es joven, y se vuelve más suelta a medida que crece;
• El color del cuerpo interno varía de blanco a marrón;
• Cualidades gustativas: dulzonas, con un marcado sabor a nuez.

Esta especie de trufa es común en Rusia y Europa. Su fructificación comienza en verano.

Invierno negro

Nombre científico: Tuber brumale. Este hongo presenta las siguientes características:

• diámetro - de 8 a 15 cm;
• color: rojo con tonos púrpura al comienzo del crecimiento, negro cuando está maduro;
• pulpa - el color cambia a medida que madura: blanco, gris, gris violáceo;
• sabor con un ligero toque almizclado.

Una característica distintiva son las vetas blancas y amarillo-marrones en la pulpa del fruto. Crece en Ucrania, Rusia, Italia, Francia y Suiza. Periodo de maduración: de noviembre a marzo.

Périgord negro (francés)

Una variedad de trufa negra, Tuber melanosporum, se identifica por las siguientes características:

• parámetros - de 3 a 9 cm;
• gama de colores: inicialmente marrón rojizo, cuando madura es negro carbón, y si se tritura adquiere un tono rojizo;
• El interior del cuerpo fructífero es elástico, gris o marrón rosado; el patrón de la sección transversal es rojo o blanco;
• sabor - se percibe un ligero amargor.

Se encuentra principalmente en España, Italia y Francia. La cosecha comienza en noviembre y termina en marzo.

Chino

El Tuber indicum, un manjar asiático, posee las siguientes características:

• diámetro - máximo 9 cm;
• color - gris oscuro, negro cuando está demasiado maduro;
• cuerpo vegetativo - marrón oscuro;
• Aroma: casi imperceptible.

Se cultiva ampliamente en China y ocasionalmente se encuentra en Rusia. Da frutos durante todo el invierno. Su característica distintiva es su pulpa y superficie muy duras, lo que dificulta su masticación.

Oregoniano

Este hongo pertenece a la variedad blanca y se distingue por las siguientes características:

• parámetros - hasta 5–7 cm;
• color - marrón claro;
• La pulpa es dorada con vetas blancas como la nieve;
• Sabor: herbáceo-afrutado.

Crece exclusivamente en Oregón y en todo Estados Unidos. También se cultiva artificialmente en Rusia y Europa. Prefiere las capas superiores del suelo con follaje de coníferas (otras especies de trufa no crecen en follaje de coníferas).

Condiciones y características del cultivo de trufas en Rusia

Es la seta más cara del mundo, cultivada artificialmente en casi todos los países, pero especialmente en Francia. Hasta el año 2000, no se cultivaba en la Federación Rusa.

Ese año se inauguró la primera granja de trufas en la región de Krasnodar. Se importaron micelio y plántulas de roble de Francia. El cultivador cultivó las setas al aire libre, ya que el clima de la región lo permite (las trufas prefieren temperaturas entre 22 y 25 °C).

En el norte de Rusia y la región central, el micelio se cultiva en sótanos o invernaderos. Estos están equipados con sistemas de calefacción para mantener temperaturas óptimas durante todo el año.

¿Cómo cultivar trufas en casa?

Mientras que los hongos comunes crecen parasitando el sistema radicular de las plantas, las trufas se desarrollan mediante una relación simbiótica con las raíces. Requieren materia orgánica, que obtienen de los árboles. A cambio, el hongo comparte la humedad que secreta su cuerpo vegetativo.

Cultivar setas poco comunes en una granja privada implica una serie de detalles. Es fundamental seguir estrictamente las prácticas agrícolas. De lo contrario, todo el esfuerzo habrá sido en vano.

Elegir una ubicación

Al cultivar trufas, especialmente si planea plantarlas al aire libre, tenga en cuenta los siguientes factores:

• La pendiente máxima de la superficie es de 10–13°, incluso mejor si es plana;
• No se deben cultivar otros hongos cerca;
• El tubérculo no tolera las malas hierbas;
• fertilidad del suelo a 30–40 cm de profundidad;
• El sitio debe contener robles, avellanos, hayas, carpes, naranjos, limoneros, mandarinos, secuoyas y olivos;
• Está prohibido plantar donde crecen o crecieron anteriormente árboles coníferos (abeto, picea, pino, tuya), sauce, castaño, álamo;
• La distancia entre plantas es de al menos 5 m.

Preparación del suelo

El requisito principal del suelo es un pH de 7 a 8. Este nivel se consigue utilizando tierra con hojas caídas en descomposición. Si va a plantar trufas en un sótano, invernadero o jardín al aire libre, siga estas instrucciones:

1. Cebado. No debe contener esporas de hongos ni patógenos. Por lo tanto, desinfecte la tierra previamente. Para ello, utilice un generador de vapor o un horno.
2. Arena y serrín. Las virutas de madera deben proceder de una especie arbórea adecuada para el cultivo de trufas. La arena actúa como aflojador del suelo.
3. Hojas caídas. Desinfectar por cualquier medio.
4. Minerales. Añada más calcio a la mezcla de tierra para favorecer el crecimiento vegetativo. El nitrógeno, el humus, el azufre, el hierro y los álcalis son esenciales.

Selección de material de plantación

El principal material de cultivo es el micelio. Se vende en tiendas especializadas y por internet. Es mejor optar por proveedores oficiales y autorizados.

Hay dos tipos a la venta:

• vivos - almacenados durante no más de 6 meses;
• Seco - vida útil ilimitada.

El cultivo madre se extiende sobre una base de grano a partir de la cual se desarrolla la micorriza. También se puede adquirir micelio embebido en plántulas de árboles. El precio de este material oscila entre 600 y 900 rublos.

La duración de la infección es de 11 a 13 meses, por lo que los recolectores de setas, para ahorrar tiempo, prefieren el micelio ya plantado en granos o brotes.

Infección por micelio

Hay dos maneras de cultivar micelio. La primera consiste en plantarlo directamente en el jardín, la segunda consiste en usar plántulas.

Proceso de infección:

1. Seleccionar árboles de las especies deseadas que tengan al menos 5 o 6 años de edad.
2. Cava hoyos alrededor de ellos, de 20 a 25 cm de profundidad y de 8 a 12 cm de diámetro.
3. Rellene la mitad del agujero con tierra preparada.
4. Espolvoree turba y micelio por encima (la cantidad exacta de material de plantación por hoyo se indica en el envase de la variedad específica).
5. Rellene el espacio restante con la misma mezcla de tierra preparada.
6. Apisonar muy firmemente.
7. Llene con agua a razón de 10 litros por hoyo.
8. Cubre la zona de plantación con cualquier material natural que tengas a mano: musgo, hojas, hierba seca, ramas.
9. De nuevo agua estancada, pero no dentro del agujero, sino a su alrededor.

Infección de plántulas por esporas:

1. Toma un brote de roble.
2. Espolvoree las raíces con micelio y turba.
3. Colóquelo en una bolsa de plástico durante 15-20 días, déjelo en un lugar cálido.
4. Trasladar a una habitación estéril.
5. Tras 12-16 meses, trasplantar a su ubicación definitiva. Los champiñones deberían alcanzar un tamaño de 18-20 cm.

Se puede utilizar corteza de árbol recién cosechada. La receta es sencilla:

1. Moler la materia prima de madera.
2. Mezclar con esporas y turba, colocar en bolsas de plástico o frascos de 3 litros.
3. Átalo bien o cúbrelo con una tapa. Después de 3 o 4 días, haz agujeros. Déjalo hasta que germine por completo.

Plantación de micorrizas

Trabajo con material preparado. El proceso de plantación de micorrizas en un lugar permanente:

1. Cava hoyos a una profundidad de 75–80 cm.
2. Coloca la plántula, compactala y riégala.
3. Colocar mantillo alrededor del tronco (radio de 40 a 50 cm, espesor de 2 a 3 cm).
4. Cubrir con film transparente.

Cuidado

Durante los primeros 24 meses, mantenga la zona por encima de las trufas completamente libre de maleza.

¿Qué más hay que hacer?

• En primavera, afloje la zona alrededor del tronco, especialmente cuando comience la fructificación;
• No permita que la tierra se seque; debe mantenerse moderadamente húmeda (para lograr esto, no retire el mantillo);
• Regar mediante el método de goteo para que el agua penetre uniformemente hasta los champiñones;
• Aliméntelo con preparados que contengan hierro, cobre, magnesio, zinc y boro;
• Combatir a los principales enemigos de las trufas: las cucarachas negras y los gorgojos;
• Pode los árboles a tiempo para permitir que la luz solar y la lluvia penetren bajo el tronco.

Plagas y protección contra ellas

Entre las plagas, las cucarachas y los gorgojos son peligrosos.

Cómo lidiar con ellos:

• No sembrar cultivos de campo cerca;
• preparar cebo: untar ácido bórico con miel o azúcar sobre cartón y colocarlo alrededor del micelio;
• Compre productos químicos especiales.

Cosecha

Las primeras setas se pueden cosechar tras 1-2 años, pero durante este periodo no se encuentran más de 5-8 cuerpos fructíferos en un solo agujero. Tras otros 3-4 años, se puede obtener una cosecha completa (9-12 kg por 100 m²).

Solo las setas maduras son comestibles. Cómo determinarlo:

• El suelo se eleva por encima de la trufa;
• Hay una concentración de mosquitos alrededor;
• La hierba que hay encima de la seta se seca.

Para recolectar las trufas, utilice una pequeña pala para levantar con cuidado la capa de tierra y corte suavemente el cuerpo fructífero con un cuchillo, sujetándolo con la otra mano. Tenga cuidado de no dañar el micelio ni el sistema radicular.

Tecnología de siembra

En Rusia se utilizan tres métodos principales para el cultivo de trufas: en el jardín, en invernadero y en sótano. El primer método se utiliza exclusivamente en las regiones del sur del país, mientras que los otros dos se emplean en todo el territorio ruso.

En terreno abierto

Al plantar trufas en macizos, la distancia entre árboles se mantiene según el esquema de 4 x 4 m o 4 x 5 m.

El número aproximado de plántulas por hectárea es de 480 a 500. Condiciones de cultivo:

• Temperatura del aire por la noche: +16–18 °C, durante el día: +25 °C;
• Humedad del suelo – 70–80% (se coloca mantillo para mantener la estabilidad);
• Profundidad de plantación de plántulas: 70 cm;
• Añadir estiércol descompuesto una vez cada 2 meses; esto es necesario para el árbol asociado;
• Trate los materiales de acolchado con una solución diluida de permanganato de potasio para prevenir el crecimiento de microorganismos patógenos.

Inmediatamente después del trasplante, cubra las plántulas con agrofibra o film plástico. Manténgalas cubiertas hasta que la temperatura del aire se estabilice en el nivel óptimo.

Dentro del invernadero

Los champiñones tuberosos prefieren el calor y son sensibles a las heladas. Construya el invernadero con policarbonato. También se aceptan el vidrio o el polietileno de doble pared.

Características del cultivo de trufas en invernadero:

• Evite la luz solar directa, ya que mata las esporas. Es mejor utilizar iluminación artificial (o, como alternativa, colgar cortinas oscuras o pintar el techo de blanco);
• Antes de preparar el invernadero para el invierno, asegúrese de que su estructura sea hermética: las corrientes de aire y el frío no deben penetrar en el interior;
• instalar dispositivos de calefacción para mantener la temperatura durante el día a +23–25°C y durante la noche a +15°C;
• Instalar un sistema de ventilación: mantiene el nivel de humedad y evita la formación de moho;
• Riego por pulverización: aplique agua cuando comience a formarse una fina costra en la superficie del suelo.

En el sótano

Para obtener una buena cosecha, presta especial atención al entorno de cultivo. Debe ser lo más natural posible. Aquí tienes una guía paso a paso:

1. Rellene el suelo con mortero de cemento, enlucir las paredes y el techo.
2. Divida la zona en dos partes: una para el cultivo de micelio y otra para el cultivo de trufas.
3. Instalar estanterías (preferiblemente de metal y plástico).
4. Desinfectar. Para ello, fumigar la zona con azufre, encalar las paredes y los techos, rociar todas las superficies con clorofos y ventilar.
5. Instalar sistemas de ventilación, extracción y calefacción, suministrar agua, colgar lámparas, un hidrómetro y un termómetro.

Cubra todas las aberturas al exterior con malla fina para evitar la entrada de insectos. Mantenga la temperatura y la humedad del aire en los parámetros estándar (al igual que con los demás ajustes).

Métodos y reglas para almacenar setas

Las trufas cortadas se pueden conservar durante un máximo de 4 días. Sin embargo, existen algunos trucos que se utilizan en la producción industrial:

• No retire la tierra; protegerá el cuerpo fructífero de los factores ambientales dañinos;
• Para prolongar su vida útil, coloque los champiñones en el refrigerador;
• Coloca los cuerpos fructíferos en arroz seco, pero antes envuélvelos en papel pergamino para evitar que se escape la humedad.

El cultivo de trufas como negocio

El cultivo de setas tuberosas es lento, pero la paciencia y el esfuerzo merecen la pena. El margen de beneficio medio es del 250%. Esto se debe al elevado precio del producto (1 kg cuesta entre 50.000 y 100.000 rublos) y a la creciente demanda.

Este tipo de negocio está poco desarrollado en Rusia debido a las dificultades de comercialización. Existen las siguientes opciones para la venta de trufas:

• restaurantes/hoteles de élite (generalmente en grandes ciudades);
• Sitios de compras que venden exquisiteces;
• En las plataformas comerciales, las ventas al por mayor son poco frecuentes; las setas se compran mayoritariamente de forma individual.

Una vez que se consigan clientes habituales, el negocio empezará a crecer. La búsqueda de clientes se realiza con mucha antelación. Los champiñones tienen una vida útil corta.

Cultivar trufas en casa es perfectamente posible. Si bien el proceso agrícola es costoso, complejo y requiere mucho tiempo, el esfuerzo se verá recompensado con una cosecha abundante, y la venta de los frutos permitirá recuperar la inversión. Sin embargo, no se recomienda considerar el cultivo de trufas como un negocio en Rusia, ya que su venta a gran escala dentro del país resulta bastante difícil.

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