La familia de las setas ostra (Pleurotus) se clasifica como agarical, lo que significa que tiene pie (o base) y sombrero, y prefiere vivir en el suelo cerca de las raíces de los árboles. Lea más sobre esta seta, sus características y cómo cultivarla en casa a continuación.
Apariencia
Los sombreros de las setas ostra son lisos y presentan una gran variedad de colores. Suelen medir entre 5 y 8 cm de diámetro, aunque también son comunes ejemplares de hasta 15 cm. La parte inferior está cubierta por placas gruesas y dispersas que contienen esporas rosadas.
Los hongos tienen tallos cortos y asimétricos que se estrechan hacia la base. Algunas variedades pueden carecer de tallo. El tallo está cubierto de pelusa cerca de la base. La carne del hongo es blanca, no se oscurece al cortarla y no tiene olor.
Valor nutricional
En términos de valor nutricional, pertenecen a la Categoría 4. Todos los miembros de esta familia son comestibles, pero solo cinco especies se utilizan como alimento; el resto tiene una carne dura y fibrosa.
100 g de setas crudas contienen:
- proteína - 3,31 g;
- grasas - 0,41 g;
- carbohidratos - 4,17 g;
- Fibra dietética - 2,3 g;
- cenizas - 1,01 g;
- agua - 88,8 g.
El valor energético de 100 g de producto es de 34 kcal.
Las setas ostra son ricas en vitaminas B, PP, C y D, así como en macro y microelementos: potasio, fósforo, hierro, cobre, zinc y selenio. Debido a esta rica composición, se utilizan con frecuencia con fines medicinales.
Además, a diferencia de otros hongos, las setas ostra no acumulan toxinas, por lo que son seguras para el consumo humano. Sin embargo, están contraindicadas para personas alérgicas o con problemas gastrointestinales, hepáticos o de vesícula biliar, ya que son un alimento pesado.
¿Dónde encontrar setas ostra?
Las setas ostra no son exigentes en cuanto a las condiciones climáticas; el calor y la alta humedad son clave. Crecen típicamente en bosques caducifolios de la Rusia europea, el Cáucaso y Asia Central. Prosperan en tocones, madera muerta y troncos de árboles debilitados como el abedul, el álamo temblón, el tilo y el chopo. En las regiones del sur, se pueden encontrar en arces, olmos o carpes. Generalmente no crecen en árboles sanos. Recolectar setas ostra es un placer, ya que crecen en grandes racimos y la cesta se llena rápidamente.
Tipos de setas ostra
Existen 9 variedades principales de setas:
- seta ostra La seta ostra, conocida popularmente como podveshen, chinarik o bun, es la más valiosa y beneficiosa de toda la familia. Su sombrero es de color amarillo grisáceo o marrón y se asemeja a unas orejas.
Los hongos ostra jóvenes tienen el borde curvado hacia abajo. El sombrero puede medir entre 5 y 25 cm, y su superficie lisa puede estar cubierta por una capa de micelio. El pie es blanquecino, cilíndrico, y puede alcanzar los 5 cm de longitud y entre 0,8 y 3 cm de diámetro. La carne es bastante densa y firme, pero en ejemplares muy maduros puede ser dura y fibrosa.
La gente las busca en junio y las recolecta antes de las primeras heladas. Son fáciles de encontrar en los tocones y troncos de árboles de hoja caduca. También se pueden encontrar setas ostra en troncos enfermos de abedul, roble, álamo temblón e incluso serbal.
- seta ostra de otoño El hongo de sauce (o seta de cerdo) sustituye a la seta ostra. Los recolectores de setas lo buscan en septiembre y octubre. Localizan colonias en los tocones de arces, olmos, álamos, tilos y, con menos frecuencia, álamos temblones. El hongo de sauce tiene un sombrero alargado y de una sola cara que cambia de color según su edad. Inicialmente es blanco grisáceo y luego se torna amarillo sucio. El pie, si lo tiene, es muy corto, no supera los 2,5 cm de longitud.
- Seta ostra de roble — Una especie menos común pero comestible que crece exclusivamente en troncos y tocones de roble. Aparecen en julio y agosto. El sombrero redondeado no supera los 10 cm de diámetro.
Esta especie se reconoce fácilmente por el borde invertido del sombrero, del que cuelgan restos de un velo blanco. Tanto el pie como el sombrero están cubiertos de escamas. El sombrero tiene un tono amarillento o crema. El pie es aterciopelado, alcanza hasta 10 cm de longitud y es cilíndrico. Puede insertarse en el sombrero tanto central como lateralmente. La carne de la seta es ligeramente firme y tiene un aroma agradable. - Seta ostra, o seta abundante – una especie con una productividad sin precedentes. Forma las colonias más grandes, de ahí su nombre común de «abundante», y el nombre «cuerno» proviene de su parecido con un cuerno de pastor. El sombrero tiene forma de embudo y es blanco, oscureciéndose a un marrón claro con el tiempo. Su diámetro oscila entre 3 y 12 cm.
Lo interesante es que el sombrero de los hongos jóvenes se curva hacia abajo en los bordes, pero con el tiempo se endereza e incluso se curva hacia arriba. El sombrero está unido al pie por un lado.
Las recolectan a finales de mayo y hasta mediados de agosto. Pero tendrás que buscarlas, ya que prefieren anidar en lugares de difícil acceso, árboles caídos y troncos muertos. Suelen crecer en tocones de arce y olmo. - Pulmonar (seta de primavera, seta de haya o seta ostra blanca) — Es uno de los representantes comestibles más comunes del género que crece en condiciones naturales.
El sombrero es redondo, lanceolado o en forma de abanico, con un tamaño promedio de 6 cm, aunque algunos ejemplares alcanzan los 15 cm. Es blanco o color crema, si bien los ejemplares maduros pueden presentar un tono amarillento. Los bordes están ligeramente agrietados e invertidos, siendo mucho más finos que el centro. El pie es blanco o grisáceo, apenas alcanza los 2 cm de longitud y está cubierto de finos pelos en la base.
Crece en los troncos en descomposición de árboles de hoja caduca caídos. Su temporada abarca desde principios de mayo hasta finales de septiembre. Los frutos suelen producirse en racimos fusionados en la base del tallo; es raro encontrar ejemplares solitarios. - Estepa (eryngii, seta ostra rey). Una seta comestible muy apreciada. El sombrero es ovalado o redondo en los ejemplares jóvenes, pero se aplana e incluso adquiere forma de embudo con la edad. Su superficie es de color marrón rojizo y está cubierta de pequeñas escamas. El sombrero puede alcanzar los 13 cm de tamaño. El pie es cilíndrico, blanco, y mide entre 2 y 5 cm. La carne es blanca, aunque se permiten tonalidades marrones o rosadas.
Es una planta muy extendida en Europa Central y Asia Occidental. Da fruto exclusivamente en los meses de primavera. - Rosa (flamenco). Seta comestible. El sombrero de los ejemplares jóvenes de esta especie presenta un hermoso color rosa pálido o rosa grisáceo. Con la edad, el color se desvanece. Puede alcanzar los 5 cm de tamaño. El pie es blanco rosáceo, corto, ligeramente curvado y pequeño, de no más de 2 cm. La carne tiene un aroma agradable, un sabor mantecoso y un tono blanco rosáceo. Es común en países con climas subtropicales y tropicales.
- Cubierto o cubierto. Debido a su carne dura, se considera una seta no comestible. Su nombre proviene de la característica película que recubre las placas del himenóforo.
En los ejemplares jóvenes, el sombrero se asemeja a un capullo, pero a medida que crece, comienza a rodear el tronco del árbol, adquiriendo la forma de un abanico abierto. La superficie del sombrero es lisa y ligeramente pegajosa, con estrías radiales húmedas. El fruto es de color marrón grisáceo. El pie es casi invisible. La pulpa es blanquecina, huele a patata cruda al cortarla y tiene una consistencia gomosa.
Estos hongos crecen de forma individual y comienzan a fructificar desde finales de abril hasta finales de junio. Se pueden encontrar en álamos muertos y caídos en bosques mixtos y caducifolios. Son originarios de Dinamarca, Suecia, Letonia, Irlanda y otros países de Europa central y septentrional. - Gorro (ilmak, dorado). Una seta comestible poco común, con un aroma característico y un sabor agradable. El sombrero es corimboso, puede alcanzar hasta 10 cm de tamaño y suele ser de color amarillo limón en los ejemplares jóvenes, tornándose pálido en los maduros e incluso completamente blanco. El pie es cremoso y mide hasta 9 cm de altura. Crece en grupos, algunos de los cuales pueden contener hasta 80 setas, y se desarrolla sobre ramas secas de olmo.
La fructificación se produce de mayo a octubre. Está ampliamente distribuida por Asia y América del Norte, y en Rusia se puede encontrar en los bosques de Siberia Oriental, el Lejano Oriente y el Krai de Primorsky.
| Variedad | Color de la gorra | Talla de sombrero (cm) | Temperatura de fructificación (°C) | Estacionalidad |
|---|---|---|---|---|
| Común | Amarillo grisáceo o marrón | 5-25 | 15-25 | Junio - heladas |
| Otoño | Blanco grisáceo, luego amarillo sucio | 3-12 | 10-15 | Septiembre – octubre |
| Roble | Amarillento o cremoso | Hasta 10 | 15-20 | Julio – agosto |
| con forma de cuerno | Blanco, luego marrón claro | 3-12 | 15-25 | Finales de mayo – mediados de agosto |
| Pulmonar | Blanco o crema, luego amarillo | 6-15 | 15-25 | Mayo - septiembre |
| Estepa | marrón rojizo | Hasta 13 | 15-25 | meses de primavera |
| Rosa | Rosa, rosa empolvado o rosa grisáceo | Hasta 5 | 20-30 | — |
| Cubierto | Marrón grisáceo | — | — | Abril - junio |
| Sombrero | Amarillo limón, luego blanco | Hasta 10 | 15-25 | Mayo - octubre |
Similitudes entre las setas ostra y otras setas
En nuestro país no existen setas venenosas parecidas a las setas ostra. Sin embargo, hay algunas setas que se consideran no comestibles y que se confunden fácilmente con las setas ostra.
Por ejemplo, quienes no tienen experiencia recolectando setas pueden confundir la seta ostra con el acónito. Este último es una seta amarga, completamente incomible debido a su sabor. Su sombrero es pequeño y tiene un característico color amarillo rojizo. Los tallos están fusionados en la base y se asemejan a tejas. Tiene un olor característico a col podrida.
Beneficios de los hongos
Las setas ostra son muy beneficiosas. No es de extrañar que la medicina popular incluya a menudo recetas de remedios a base de ellas. Este hongo ayuda a combatir la anemia por deficiencia de hierro y las enfermedades cardiovasculares. Refuerza el sistema inmunitario y su óptimo contenido en vitaminas D y E favorece el desarrollo óseo.
Los hongos eliminan elementos radiactivos y algunos antibióticos del cuerpo, y se recomiendan para personas con tumores benignos y malignos. Quienes buscan bajar de peso también deberían considerar este producto. Es rico en proteínas, y sus grasas y carbohidratos son suaves para la figura.
Efectos nocivos de los hongos
A pesar de sus numerosos beneficios, los niños menores de 5 años y las personas mayores no deben consumir setas. Las setas encurtidas y saladas están contraindicadas para personas con antecedentes de enfermedad renal.
Las personas con enfermedades hepáticas o de la vesícula biliar deben evitar las setas ostra fritas. Quienes disfrutan de las setas deben recordar que la moderación es clave para obtener sus beneficios para la salud.
¿Cómo recolectar setas ostra?
Cuando vayas a buscar setas ostra, no olvides llevar un cuchillo. Se cortan en grupos. No seas tacaño y no dejes las setas jóvenes en su sitio; sin las más viejas, morirán igualmente.
Es mejor consumir setas cuyo sombrero no supere los 10 cm de diámetro; los tallos viejos no son aptos para cocinar, ya que son insípidos y duros.
¿Es posible cultivar este tipo de seta uno mismo?
Las setas ostra son fáciles de cultivar, por lo que se cultivan en todo el mundo. No requieren grandes inversiones para crear las condiciones óptimas de cultivo y producen una cosecha abundante. Un kilogramo de micelio produce hasta 4 kg de setas. Se pueden cultivar tanto en interiores como en exteriores.
El micelio se compra en una tienda especializada. El material de semillas de alta calidad es blanco con motas naranjas y rojas. La temperatura del envase del micelio no debe superar los 20 °C. Tras la compra, se almacena en un lugar fresco (entre 3 y 4 °C).
Por norma general, se siguen las siguientes reglas para almacenar el micelio:
- Almacenar durante no más de un mes a una temperatura media de 0°C a -2°C;
- no más de 2 semanas a una temperatura media de entre 0°C y +2°C;
- no más de 3 días a una temperatura media de entre +15°C y +18°C;
- no más de un día con una temperatura media de entre +20°C y +24°C.
Métodos de cultivo de setas
Las setas ostra se pueden cultivar mediante dos métodos principales: intensivo y extensivo.
Método de cultivo intensivo en bolsas
Este es un método de cultivo en condiciones artificiales.
Preparándonos para el aterrizaje
La regla principal al trabajar con setas es la esterilidad. La sala se desinfecta previamente con sustancias cloradas y las herramientas se limpian con alcohol. El cultivador de setas usa guantes durante todo el trabajo.
El micelio se saca del refrigerador y se deja atemperar a temperatura ambiente, y luego se tritura.
Por cada kilogramo de micelio, se necesitan diez kilogramos de sustrato. Para ello, se puede utilizar paja de cebada o trigo, serrín de árboles de hoja caduca o restos de maíz (tallos, hojas y mazorcas troceadas). El material debe ser de alta calidad y estar libre de moho y putrefacción.
Una vez seleccionado el sustrato, procede a desinfectarlo. Los sustratos, tanto húmedos como secos, se tratan con vapor, pero el método de tratamiento térmico más común consiste en hervirlos en agua durante dos horas. Transcurrido este tiempo, el sustrato se somete a presión y se enfría a 25 °C. La masa prensada se corta en trozos de 4-5 cm.
El micelio solo debe plantarse en tierra húmeda. Para comprobar si el sustrato es adecuado, basta con apretarlo formando una bola. Si recupera su forma y no sale agua, tiene la humedad correcta.
Cultivar setas
Para plantar el micelio, necesitarás bolsas. Puedes comprar bolsas con capacidad para 10 litros o 5 litros de tierra. Se pueden llenar de dos maneras:
- Coloca el sustrato y el micelio sobre una superficie estéril y mézclalos bien. Llena inmediatamente las bolsas con la mezcla.
- O bien, añade los componentes por capas. Primero, agrega 6 cm de tierra, luego 0,5 cm de micelio, y continúa alternando en el mismo orden hasta llenar la bolsa.
Las bolsas se atan y se les hacen cortes (1-2 cm) en toda la superficie de la bolsa en un patrón de tablero de ajedrez a una distancia de 15 cm entre sí.
Las bolsas se cuelgan o se disponen de tal manera que el aire pueda llegar libremente a ellas desde todos los lados.
Ahora, la principal tarea del cultivador de setas es crear las condiciones óptimas para el crecimiento del micelio en interiores. La humedad se mantiene entre el 70 y el 80 %, la temperatura del aire no debe superar los 25 °C (77 °F) y el interior de la bolsa debe permanecer a 30 °C (86 °F), de lo contrario el micelio morirá. Se utilizan ventiladores para bajar la temperatura; la ventilación está prohibida en esta etapa. La limpieza húmeda se realiza diariamente.
Después de 3-4 días, se pueden ver finos hilos blancos de micelio en los cortes, que después de 20 días crecerán dentro de toda la bolsa y aparecerá un aroma a setas en la habitación.
A continuación, llega la fase de fructificación. Las bolsas se trasladan a otra habitación, lejos de las zonas habitables, ya que las esporas de los hongos son un potente alérgeno. Esto crea nuevas condiciones para el crecimiento de las setas ostra. La humedad se incrementa al 90-95 % y la temperatura se reduce a 10-15 °C. Los hongos reciben entre 10 y 12 horas de luz solar. Para mantener una humedad elevada, se utilizan humidificadores y se rocía agua en las paredes y el suelo, pero sin que el agua entre en contacto con las bolsas.
Una vez que aparecen los sombreros, se rocían diariamente desde arriba. En esta etapa, es fundamental prestar mucha atención a la ventilación, que debe realizarse cada 6-8 horas. De lo contrario, los hongos comenzarán a pudrirse.
La primera cosecha de setas ostra se realiza tras un mes y medio. Las setas se extraen completamente de la tierra, asegurándose de que no quede ningún resto del tallo, ya que este podría convertirse en un caldo de cultivo para patógenos, lo cual es indeseable. El micelio produce hasta cuatro cosechas consecutivas. La segunda oleada de crecimiento comienza entre dos y tres semanas después de la primera cosecha.
Una vez que el micelio ha fructificado, se desecha o se utiliza como fertilizante.
La producción de setas ostra en campo abierto depende de las condiciones climáticas y es significativamente menor que la de las cultivadas en interiores. Sin embargo, el micelio puede fructificar hasta cinco años en un mismo lugar.
Método de cultivo extensivo
Este método de cultivo de setas en un entorno natural.
El micelio se injerta en troncos de álamo temblón, abedul, tilo, sauce o chopo. Para ello, los troncos se humedecen bien con agua y se les hacen varios cortes profundos en la superficie. El micelio de la seta ostra se introduce en estos cortes y se cubre con musgo o corteza de árbol.
Los troncos preparados se entierran cuidadosamente en el área designada en el sitio. Debe estar sombreada, bien ventilada y protegida de la luz solar directa.
Los troncos plantados se riegan abundantemente y se cubren con plástico. Si hace calor, se riegan a diario. La primera cosecha se dará entre 1,5 y 2 meses después. El micelio también produce frutos hasta cuatro veces por temporada, siempre que se riegue con regularidad.
Una vez finalizada la fructificación, los troncos se dejan en su lugar y se mantienen húmedos. Con estos cuidados, seguirán apareciendo setas al año siguiente.
¿A qué temperatura crecen las setas ostra?
Las especies de cepas de hongos cultivadas artificialmente se dividen convencionalmente según el tiempo de maduración de los cuerpos fructíferos:
- Variedad de invierno de seta ostra Se obtuvo a partir de especies resistentes a las heladas; estas variedades pueden dar fruto a temperaturas de 4-15 °C. Se reconocen por sus sombreros grises o azules.
- Variedad de verano Fue importada de Florida. Fructifica a temperaturas de 15-25 °C. El cuerpo fructífero es delicado y frágil.
- Variedades para todas las estaciones Se desarrollaron a partir de la seta ostra pulmonar. Fructifican a temperaturas de 6 a 28 °C. Se reconocen por las diversas tonalidades de gris de sus sombreros.
¿Por qué se cultivan las setas ostra?
Las setas ostra se utilizan principalmente en la cocina. Los sombreros y los tallos se cocinan por separado, ya que requieren tiempos de cocción diferentes.
En la medicina popular, el hongo se utiliza para elaborar una variedad de decocciones, infusiones y extractos que poseen propiedades antiinflamatorias y bactericidas.
Las setas ostra también se utilizan en cosmetología para elaborar mascarillas faciales. Tienen un efecto beneficioso sobre la piel, aliviando la irritación y los signos de fatiga, además de nutrirla.
Las setas ostra, a pesar de estar clasificadas como de categoría 4, son saludables y sabrosas, y los costes mínimos de su cultivo en condiciones artificiales las hacen accesibles a todos los segmentos de la población.