Congelar setas es una forma fácil y rápida de preparar productos semielaborados que luego se pueden usar en diversos platos. Sin embargo, no todos saben que este proceso se puede realizar no solo con setas ostra frescas, sino también con hervidas e incluso fritas. Por supuesto, para congelarlas, las setas deben prepararse adecuadamente.
¿Cuáles son los beneficios de la congelación?
La congelación es el método más popular para conservar las setas. Este método preserva su sabor y aroma originales. Las setas crudas congeladas de este tipo se pueden conservar durante aproximadamente un año, mientras que las hervidas o fritas se pueden conservar durante 6-7 meses. Estas setas conservadas se pueden utilizar para preparar cualquier plato, desde sopas hasta pizzas.
La congelación también se considera el método más rápido, ya que, por ejemplo, enlatar setas ostra requiere mucho más tiempo y esfuerzo.
Los champiñones congelados conservan la mayor parte de las vitaminas y minerales que se encuentran en los frescos, mientras que el enlatado elimina alrededor del 40% de sus nutrientes beneficiosos.
Además, es muy práctico poder congelar la porción necesaria para una sola comida, mientras que al enlatar champiñones a menudo resulta imposible calcular la cantidad requerida, lo que suele resultar en un excedente. Los champiñones congelados son seguros para el consumo, incluso para niños, mientras que los champiñones enlatados pueden ser peligrosos para ellos.
¿Cómo elegir setas ostra para congelar?
Para las conservas congeladas, es importante seleccionar cuidadosamente las setas. Al comprar o recolectar setas en el bosque, preste atención al aspecto de cada una:
- Los sombreros de las setas ostra no deben tener manchas amarillas ni ningún daño.
- Evite las setas con un olor fuerte y desagradable. No son aptas para congelar ni para consumir directamente.
- Las tapas no deberían tener grietas. Esto indica que no son nuevas.
- Al comprar setas, busca aquellas con tallos muy cortos o casi inexistentes. Si las recolectas tú mismo, córtalas por el sombrero, ya que los tallos de las setas ostra suelen ser insípidos y duros.
- Si el sombrero de un champiñón es demasiado grande, significa que está viejo. Estos champiñones no son tan nutritivos y suelen tener un sabor desagradable. En cambio, los champiñones ostra jóvenes contienen numerosas vitaminas, minerales, micro y macroelementos, y son suaves y deliciosos.
- Todos los champiñones deben tener un color gris azulado uniforme.
Errores críticos en la selección de setas ostra
- × Utilizar setas con moho (incluso localizado).
- × Congelación de especímenes con una textura de capa blanda.
- × Utilizar setas almacenadas a +4°C durante más de 72 horas.
Congelación
setas ostra frescas
Si decide congelar este tipo de setas, pero desea hacerlo pocos días después de comprarlas o recolectarlas, coloque temporalmente las setas sin lavar ni cortar en el refrigerador. Cuando esté listo para congelarlas, revise cada seta nuevamente para asegurarse de que no estén podridas ni dañadas.
Enjuaga las setas ostra con agua fría y colócalas sobre papel absorbente para que escurran. Luego, córtalas en trozos pequeños o rodajas y colócalas de nuevo sobre una servilleta o toalla en una sola capa para que se sequen.
Coloca las setas ostra en una tabla o bandeja y congélalas a -18 °C durante cuatro horas. Esto evitará que se peguen entre sí formando una capa compacta. Después, transfiérelas a bolsas o un recipiente y congélalas.
Hervido
También puedes congelar las setas ostra cocidas. Para prepararlas, necesitarás:
- 2 kilogramos de setas ostra;
- 2 cucharadas de sal;
- 5 hojas de laurel;
- media cucharadita de ácido cítrico;
- pimienta negra – 4 guisantes.
Control de calidad antes de la congelación
- ✓ Comprobar que no haya condensación en el envase.
- ✓ Etiquetado que indique la fecha y el tipo de procesamiento (crudo/hervido/frito).
- ✓ Hermeticidad de los envases o bolsas (se prefiere el sellado al vacío).
Pon a hervir una cacerola con agua. Añade los champiñones pelados y laminados. Déjalos cocer a fuego lento durante 15 minutos, luego añade todas las especias. Remueve y deja cocer a fuego lento otros 15 minutos. Cuando los champiñones se hayan depositado en el fondo de la cacerola, retíralos del fuego y colócalos en un colador.
Asegúrate de escurrirlos bien. Lo mejor es colocarlos sobre una tabla de cortar de madera. Luego, transfiere los champiñones ostra a una bandeja forrada con papel vegetal o film transparente. Congélalos durante 3 horas. Una vez congelados, divide los champiñones en porciones del tamaño deseado, colócalos en bolsas o recipientes de plástico y congélalos.
setas ostra fritas
Para congelar setas ostra fritas, deben prepararse correctamente:
- Limpia las setas ostra, lávalas bien y córtalas en trozos (utiliza unos 2 kg).
- Calienta una sartén previamente engrasada con aceite de girasol.
- Coloca las setas ostra en una sartén caliente.
- Añade sal y fríe hasta que se haya evaporado toda el agua de los champiñones.
- Deje enfriar las setas ostra y luego divídalas en porciones en recipientes de plástico. Colóquelas en el congelador.
En el siguiente vídeo puedes ver cómo preparar y congelar correctamente las setas:
Reglas de congelación
Los champiñones conservan todas sus propiedades beneficiosas cuando se congelan correctamente:
- Es importante saber que las setas no se pueden volver a congelar, por lo que conviene congelarlas en porciones inicialmente. De esta forma, si necesitas preparar un plato con setas ostra, puedes descongelar la cantidad necesaria enseguida.
- Los champiñones deben congelarse en un congelador a -18 grados.
- Al congelar los champiñones, anote la fecha de congelación en la bolsa o recipiente, e indique en qué forma se congelaron (fritos, hervidos, crudos).
Vida útil de las setas ostra a -18 °C
| Tipo de procesamiento | Plazo máximo (meses) | Embalaje óptimo |
|---|---|---|
| Crudo | 12 | bolsas de vacío |
| Hervido | 7 | Envases de plástico |
| Frito | 6 | Frascos de vidrio con tapa |
¿Cómo descongelar setas ostra?
El método más beneficioso es la descongelación lenta. Tarda más, pero conserva todas las propiedades beneficiosas de los champiñones.
Para ello, traslada los champiñones al refrigerador durante unas 12 horas. Una vez descongelados por completo, colócalos en un colador con un recipiente debajo para recoger el exceso de agua.
Recuerda que los champiñones descongelados no deben refrigerarse; deben cocinarse inmediatamente. De lo contrario, se desarrollarán bacterias peligrosas y corres el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria.
Consejos profesionales para descongelar
- • Para sopas y salsas: inmersión directa en agua hirviendo sin descongelación previa.
- • Para ensaladas – descongelación gradual: congelador → refrigerador (+4°C) → temperatura ambiente.
- • Para freír – utilice champiñones con cristalización residual (el hielo no debe superar el 5% de la masa).
Puedes descongelar las setas ostra en el microondas utilizando la función de descongelación automática, pero este método no es tan útil.
Si limpias bien los champiñones crudos antes de congelarlos, simplemente puedes colocarlos en agua hirviendo y cocinarlos.
Congelar setas ostra es muy sencillo; no se necesitan utensilios ni recetas especiales. Este método permite consumir setas en cualquier época del año, conservando sus nutrientes y vitaminas.