La seta ostra (Pleurotus pulmonarius) pertenece al género del mismo nombre, de la familia Polyporaceae. Su nombre científico es Pleurotus pulmonarius, mientras que entre sus nombres comunes se incluyen seta ostra de haya, seta de primavera y seta ostra blanquecina. Crece de forma silvestre, se cultiva comercialmente y también se encuentra en granjas.
Descripción de la seta ostra pulmonar
La seta ostra es poco común entre los recolectores de setas, ya que prefiere los árboles en descomposición, que la gente suele evitar. Es una hermosa seta comestible que se utiliza en la cocina para numerosos platos.
sombrero
La seta ostra tiene una apariencia muy elegante y delicada. Su sombrero se caracteriza por los siguientes rasgos:
- color – de color blanco nieve al principio, luego adquiere un tono grisáceo, amarillento o cremoso, pero también hay ejemplares con una superficie marrón clara;
- diámetro – varía de 3 a 10 cm, dependiendo de la edad y las condiciones de crecimiento (se encontró un hongo con un diámetro máximo de 16 cm);
- bordes - delgada, curva hacia arriba, ondulada o recta;
- forma - Tiene forma de abanico, muchos lo comparan con una oreja;
- superficie – puede ser liso o finamente escamoso.
himenóforo
Las placas de esporas son bastante escasas, pero lisas y compactas. Se extienden desde los márgenes del sombrero hasta el pie. Su color es el mismo que el del sombrero, pero cuando son jóvenes, son exclusivamente blancas.
Pulpa
La carne es firme pero blanda en el sombrero, mientras que la del pie siempre es firme. Su color es blanco grisáceo y su aroma es agradable, similar al de las setas con toques frutales.
Pierna
El pie mide solo 3-4 cm de largo, 0,5-1,5 cm de diámetro y tiene forma cilíndrica. Su estructura no es hueca, sino muy densa, lo que aumenta su rigidez. Se ubica en la parte central del sombrero y es del mismo color que este. Su superficie es lisa en el ápice y vellosa en la base.
período de fructificación y lugar de cultivo
La seta ostra prefiere las estaciones cálidas, por lo que comienza a fructificar en abril y termina en septiembre. Puede crecer sola o en grupos, pero en todos los casos forma racimos.
Lugares favoritos:
- árboles caídos;
- troncos podridos;
- Plantaciones muertas en pie;
- área bajo árboles/tocones;
- ramas, troncos.
Esta seta se encuentra con mayor frecuencia en bosques de hayas, robles, sauces, álamos y alisos, pero también puede adaptarse a otros árboles de hoja caduca. Lo fundamental es que tenga mucha sombra, ya que no tolera la luz solar directa.
Este hongo es saprófito, por lo que favorece la rápida descomposición de la madera. Su naturaleza carnívora le permite destruir nematodos, que se convierten en nitrógeno tras su digestión.
falsos dobles
| Nombre | Color de la gorra | Diámetro de la tapa (cm) | forma de sombrero |
|---|---|---|---|
| seta ostra | blanco nieve, grisáceo, amarillento, crema, marrón claro | De 3 a 10, hasta 16 | en forma de abanico, en forma de oreja |
| Seta ostra naranja | amarillo anaranjado claro | 20-80 | en forma de abanico |
| azafrán lamelar crepidot | marrón claro, naranja parduzco | aproximadamente 5 | semicircular |
| Pata de lobo o hoja aserrada de fieltro | amarillo-marrón | No especificado | No especificado |
No existen setas ostra venenosas, pero entre la gran cantidad de setas de otras familias, hay algunas que son idénticas en apariencia a las especies pulmonares. Es importante aprender a distinguirlas correctamente para evitar una intoxicación grave, que puede ser mortal.
Los falsos dobles más similares:
- Seta ostra naranja (Philotopsis nidulans). El nombre es similar, pero la seta pertenece a una familia y género diferentes: Tricholomoides y Tricholomes. Otro nombre común es Phyllotopsis nidiformis. Se distingue por su enorme tamaño: el sombrero mide entre 20 y 80 cm de diámetro y tiene forma de abanico.
Su superficie está densamente cubierta de vellosidades. De joven, su color es claro, pero con la edad adquiere un tono amarillo anaranjado brillante, siendo el tallo prácticamente invisible. Su olor es desagradable y su sabor amargo. Solo se encuentra en otoño, de septiembre a noviembre.
- Crepidotus laminado con azafrán (Crepidotus crocophillus). Otro nombre común es "orejas de sol". El sombrero tiene unos 5 cm de diámetro, pero su forma es semicircular con los bordes curvados hacia arriba, por lo que solo puede confundirse con la seta ostra cuando es joven.
Su superficie está cubierta de pequeñas escamas y su color es marrón claro o marrón anaranjado. No tiene olor, pero su sabor puede ser amargo o dulce. - Lentinus vulpinus (pata de lobo o hoja de sierra de fieltro). La principal diferencia entre una seta venenosa y una comestible es la superficie afelpada del sombrero y el pie, así como la presencia de un tono amarillo-marrón en la edad adulta y un cuerpo fructífero rugoso.
- ✓ La presencia de un aroma afrutado en la pulpa, que es una característica única de la seta ostra pulmonar.
- ✓ La ausencia de una estructura hueca en el tallo, lo que la distingue de algunas falsas dobles.
Comestibles similares
| Nombre | Color de la gorra | Diámetro de la tapa (cm) | forma de sombrero |
|---|---|---|---|
| Ostra | ceniza clara, gris oscuro | 5-25 | auricular, en forma de embudo |
| Abundante o en forma de cuerno | claro, ocre | No especificado | No especificado |
Todas las pleurotáceas son idénticas en apariencia, por lo que incluso un recolector de setas novato podría confundirlas sin mayores problemas. Sin embargo, muchas personas valoran saber el tipo exacto de seta que han encontrado. Las setas ostra comestibles más parecidas son:
- Ostra. A diferencia del casquete pulmonar, tiene un color general más oscuro y es de mayor tamaño. Su diámetro varía de 5 a 25 cm y también tiene forma de oreja, pero más bien de embudo.
La superficie es lisa y mate, con un tono gris ceniza claro o gris oscuro.
El tallo mide apenas 3 cm de altura y presenta rayas en la base sobre un fondo blanco. La fructificación alcanza su punto máximo en otoño (septiembre-octubre), aunque también se puede encontrar entre abril y junio. - Abundante o con forma de cuerno. La principal diferencia radica en los bordes caídos y la pulpa más fina. Son de tamaño similar, pero su color varía de claro a ocre a medida que se desarrollan. Ocasionalmente, se encuentran ejemplares con un pedúnculo lateral.
Incluso dentro del sombrero, la carne es dura y fibrosa. La superficie del pie está cubierta de láminas.
Nutrición y utilidad
Las setas ostra pulmonares no se consideran un producto dietético, ya que 100 g de setas contienen al menos 65 kcal, 1 g de grasa, 10 g de carbohidratos y solo 5 g de proteínas. Contienen numerosos minerales y vitaminas, lo que les confiere las siguientes propiedades:
- neutralización del colesterol dañino;
- supresión de E. coli;
- prevención de enfermedades gastrointestinales y lesiones ulcerativas;
- fortaleciendo el músculo cardíaco;
- aceleración de la circulación sanguínea y del metabolismo;
- limpieza del cuerpo de infestaciones helmínticas;
- prevención del desarrollo de colecistitis.
Ya en 1950, y muchas veces después, los científicos demostraron que la seta ostra también contiene las siguientes sustancias:
- Pleuromutilina. Es un antibiótico de origen natural que mata e inhibe la salmonela, la pseudomona, la escherichia coli, el estafilococo áureo y otras bacterias.
- Perforinas. Estos elementos destruyen las células cancerosas y previenen el desarrollo de tumores cancerosos.
Posibles daños y contraindicaciones
Todos los tipos de setas ostra se consideran inofensivos para los humanos. Sin embargo, pueden causar daño en los siguientes casos:
- si existen contraindicaciones;
- En caso de sobredosis, se producen hinchazón, diarrea y pesadez en el estómago.
¿En qué casos no se deben comer setas ostra?
- Edad máxima de 5 a 7 años, ya que el hongo es difícil de digerir y tarda mucho tiempo (en la vejez también debe consumirse con precaución);
- intolerancia individual a las setas: se desarrolla una reacción alérgica a las esporas;
- Algunas enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal provocan malestar severo;
- patologías renales y hepáticas;
- Alteración del sistema endocrino.
Reglas de colección
Las setas ostra pulmonares se disfrutan mejor jóvenes, ya que su carne se endurece y su sabor disminuye con la maduración. Por lo tanto, deben recolectarse cuando su diámetro oscile entre 5 y 8 cm.
Normas:
- Está prohibido excavar en la tierra;
- El hongo se corta con un cuchillo fino y afilado de un solo corte;
- Corta también los ejemplares pequeños, ya que no crecerán más;
- Colócalas inmediatamente en el recipiente en el que llevarás las setas ostra a casa, ya que está prohibido trasladarlas de un lugar a otro (esto dañará la estructura).
Preparación
La seta ostra se clasifica como seta de categoría 3 en cuanto a comestibilidad. Se utiliza en la cocina para elaborar salsas, sopas, guisos, hamburguesas de setas, etc., lo que la convierte en una seta muy versátil.
Sutilezas culinarias:
- Las setas ostra contienen una pequeña cantidad de quitina, por lo que es recomendable hervirlas durante 20-30 minutos antes de cocinarlas;
- Como el hongo tiene láminas abiertas, en ellas se acumula mucha suciedad, polvo e insectos, así que sumérjalo en agua durante 20 minutos;
- Al lavarlo, tenga cuidado, ya que la estructura es muy frágil y quebradiza.
Cultivar en casa
Las setas ostra pulmonares pueden cultivarse en cualquier sustrato, incluso en tocones y troncos viejos, lo que las hace aptas para el cultivo industrial. Esto puede realizarse incluso en una pequeña granja o en una casa particular.
Las principales condiciones para obtener una cosecha abundante:
- régimen de temperatura – de +20 a +30˚C;
- nivel de humedad – del 55 al 70%.
- ✓ La temperatura del sustrato no debe ser inferior a +20 °C ni superior a +30 °C para un crecimiento óptimo del micelio.
- ✓ La humedad en la habitación debe mantenerse entre el 55 y el 70 % para evitar que el sustrato se seque.
Existen dos métodos de cultivo:
- Madera. Se utilizan troncos viejos, tocones y materiales similares, siempre que tengan un tronco de árbol. La materia prima se almacena al aire libre en el patio, por lo que la cosecha solo se realiza durante la temporada de fructificación.
Otras opciones incluyen usar árboles viejos que crecen en el jardín e instalar los troncos en un sótano o invernadero. El micelio crece entonces en los agujeros de la madera. - Bolsas de polietileno. Se rellenan con un sustrato previamente desinfectado (se llenan con agua hirviendo, se hornean, se sumergen en una solución rosa de manganeso, peróxido de hidrógeno, etc.).
Tanto la bolsa como la habitación deben desinfectarse con lejía o una solución antifúngica especial. Se coloca una capa de sustrato en el recipiente, seguida del micelio, y así sucesivamente, hasta llenarlo.
El material tiene un grosor de 5 cm y las esporas de setas miden 0,5 cm. Asegúrese de dejar un orificio de 1 cm de diámetro.
- × No utilice sustrato con signos de moho o pudrición, ya que esto puede provocar contaminación micelial y pérdida de rendimiento.
- × Evite la luz solar directa sobre las bolsas con sustrato, ya que esto puede causar sobrecalentamiento y la muerte del micelio.
Qué utilizar como sustrato:
- serrín;
- cáscaras de semillas de girasol;
- mazorcas de maíz trituradas;
- cáscaras de trigo sarraceno;
- paja de cebada o trigo;
- follaje;
- algodón y otros desechos;
- posos de café, etc.
El periodo de incubación es de 20 a 22 días. El cultivador puede monitorear el proceso de crecimiento, ya que se recomienda usar una bolsa de plástico transparente. Esto se debe a la necesidad específica de luz del micelio, que requiere que las luces permanezcan encendidas en la habitación durante 12 a 15 horas.
Otras características en crecimiento:
- Ventile la habitación diariamente; de lo contrario, se desarrollarán microorganismos patógenos debido a la humedad excesiva;
- La primera cosecha se recoge después de 30-35 días;
- La segunda cosecha se recoge después de al menos 20-25 días;
- Cambie el sustrato por uno nuevo cada 4-7 meses, idealmente después de la tercera cosecha.
¿Cómo almacenarlo?
Tras la recolección, las setas ostra se pueden conservar en el frigorífico durante 4-5 días, después de los cuales empiezan a estropearse. Si no las cultivas, sino que las recolectas en el bosque, utiliza los siguientes métodos de conservación:
- Congelación. Como cualquier seta, las setas ostra se pueden congelar y conservar durante unos 10-12 meses. Es importante congelarlas secas. Para ello, extiéndalas sobre papel absorbente o una toalla de tela después de lavarlas o hervirlas.
- El secado. Las setas se pueden secar en el horno, en un deshidratador especial o al aire libre. En los dos primeros casos, deben cortarse en rodajas finas. En el último caso, se pueden ensartar enteras en un cordel y colgarlas en un lugar cálido y ventilado.
- Marinar, salar. En este caso, la vida útil no es larga (hasta 3 semanas en el refrigerador), pero existen muchas variaciones de la receta.
- Conservación. Este método es conveniente porque se puede abrir el frasco en cualquier momento dentro de 1 a 1,5 años y utilizar inmediatamente el producto terminado.
Independientemente de cómo almacenes las setas, recuerda que primero debes limpiarlas de polvo y suciedad, pero esto debe hacerse con cuidado debido a la delicadeza de su carne.
Para recolectar setas ostra, examine cuidadosamente su aspecto para evitar confundirlas con otra especie. Para cultivarlas, familiarícese con las técnicas y condiciones clave, y podrá disfrutar de setas ostra en su mesa durante todo el año.