La seta ostra de otoño es un manjar exquisito, muy apreciada por los verdaderos conocedores de la búsqueda silenciosa. Los recolectores de setas inexpertos difícilmente se percatarán de su aspecto poco agraciado, pero en vano: crece durante los periodos de baja abundancia de setas y nunca es atacada por gusanos.
Descripción y características de la seta ostra de otoño
La seta ostra de otoño (también conocida como seta ostra tardía/de aliso y seta ostra de sauce) pertenece a la familia Mycenaceae y es una seta comestible con ciertas limitaciones. Raramente crece sola, sino más bien en grupos.
sombrero
La seta ostra es una seta con láminas y sombrero lobulado. Su forma recuerda a una oreja. El sombrero es grueso, jugoso y firme, y alcanza entre 8 y 15 cm de tamaño. La parte inferior del sombrero está cubierta de láminas muy juntas, fusionadas al pie y con bordes dentados.
Los sombreros de las setas jóvenes son lisos, brillantes y con los bordes curvados hacia adentro. A medida que maduran, los sombreros se abren, pierden su brillo y adquieren un acabado mate. Los bordes de las setas ostra más viejas se vuelven dentados y finos.
Posible color de la gorra:
- marrón grisáceo con un tinte verde oliva o amarillo (más oscuro en los bordes, marrón amarillento en el centro);
- raramente - púrpura;
- Después de las heladas - rojizo.
Coloración de platos:
- en setas jóvenes - naranja;
- En adultos, de gris amarillento a blanco.
El color del polvo de esporas es blanco.
En climas húmedos y lluviosos, los sombreros de las setas ostra se vuelven viscosos y ligeramente pegajosos.
Pulpa
La seta ostra de otoño tiene una carne firme, de consistencia media. La lluvia la ablanda al absorber la humedad, volviéndola acuosa. Las setas viejas tienen una carne firme, cremosa o blanca, casi gomosa. Su olor es débil o inexistente. La carne de la seta ostra tiene un agradable sabor a seta. Raramente es amarga.
- ✓ La presencia de escamas en el tallo es una característica distintiva de la seta ostra de otoño.
- ✓ La gorra cambia de color después de las heladas; se vuelve rojiza.
Pierna
El hongo tiene un pie lateral corto, de unos 2-3 cm de largo. Su forma es cilíndrica y curva. Algunos hongos carecen de pie por completo. La superficie es escamosa, ligeramente pubescente y de textura densa.
El pie siempre es más oscuro que el sombrero debido a sus densas escamas. La carne del pie, al igual que la del sombrero, es prácticamente inodora e insípida.
¿Dónde crecen las setas ostra de otoño?
Una característica distintiva de la seta ostra tardía es su prolongado periodo de fructificación. Esta seta se puede encontrar en el bosque durante todo el otoño. Produce frutos hasta las primeras heladas y la aparición de nieve estable.
Estas setas pueden aparecer incluso después de noviembre si la temperatura del aire sube a +5 °C. Durante un deshielo, las setas ostra individuales aparecen en febrero-marzo.
Dónde crece:
- bosques - de hoja caduca y mixta;
- área — El hongo está muy extendido en la región de Leningrado, el Cáucaso, Asia Central, el Lejano Oriente, Ucrania, Europa Occidental y América del Norte;
- árboles — el hongo prefiere la madera podrida de roble, aliso, olmo, abedul, arce, sauce, álamo y otros árboles de hoja caduca.
¿Se pueden comer las setas ostra de otoño?
Las setas ostra son comestibles solo cocinadas; no se consumen crudas. Según la clasificación de setas, pertenecen a la categoría 4, lo que indica su sabor suave.
Los ejemplares jóvenes tienen un delicado aroma a hierba y un sabor ligeramente amargo. Los hongos maduros tienen una piel viscosa y desagradable al tacto. Su carne es dura y, tras las heladas, se vuelve intensamente amarga.
Para garantizar que las setas sean sabrosas y seguras, se preparan inmediatamente después de su recolección:
- Clasifica y limpia cualquier residuo: hojas, agujas de pino, etc.
- Inspeccione cada seta para detectar daños y corte las zonas oscurecidas o secas.
- Cubra los champiñones limpios con agua, agregue una pizca de sal y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Escurre el caldo de setas; no se puede comer, contiene sustancias que pueden dañar el organismo.
- Enjuaga los champiñones hervidos bajo el grifo.
Cuando la temperatura baja de 0 °C, las setas pierden parte de su sabor, pero siguen siendo comestibles. Si hay heladas seguidas, no las recojas; aunque tengan buen aspecto, se echarán a perder por dentro.
falsos dobles
| Nombre | período de fructificación | Árboles preferidos | Color de la gorra |
|---|---|---|---|
| seta ostra de otoño | septiembre-noviembre | Roble, aliso, olmo, abedul, arce, sauce, álamo | Marrón grisáceo con un matiz verde oliva o amarillo |
| Naranja | No especificado | No especificado | Naranja |
| Verde | No especificado | No especificado | Verdoso |
| Ostra | No especificado | No especificado | Blanco grisáceo, posiblemente con un matiz púrpura |
| Cubierto | No especificado | No especificado | No especificado |
| Acónito | No especificado | No especificado | esquema de color amarillo-naranja-rojo |
En los bosques rusos no existen especies venenosas similares a las setas ostra, por lo que recolectarlas no supone ningún peligro. Lo principal es seguir las normas de recolección, preparación y consumo.
En Australia crece una especie peligrosa similar a la seta ostra de otoño, mientras que en Rusia solo se encuentran variedades falsas de esta seta arbórea. Sin embargo, es difícil confundir la seta ostra de otoño con otras setas, ya que crece cuando la temporada de setas en el bosque está casi terminada.
Falsas setas ostra:
- Naranja. Su carne es dura, prácticamente incomible. Sin embargo, esta seta es muy decorativa y se cultiva a menudo como planta ornamental. Es casi imposible confundir esta seta de colores vivos con la discreta seta ostra de otoño. Esta última es incomible y no tóxica, y huele a fruta podrida.
- Verde. Estas setas se diferencian de las setas ostra de maduración tardía en su color: tienen el sombrero verdoso. Si las pruebas, descubrirás que su carne es extremadamente amarga.
- Ostra. Esta seta comestible tiene un sombrero liso, brillante y de color gris blanquecino. Puede presentar un ligero tono púrpura. Su carne tiene un agradable aroma a seta.
- Cubierto. Su carne huele a patatas crudas peladas. La capa que contiene las esporas está recubierta por una vaina (de ahí su nombre). El hongo es comestible.
- Acónito. No es comestible, pero no venenosa. Su pulpa es rica y amarga. Huele a repollo podrido. Su color varía del amarillo al naranja y al rojo.
Reglas de colección
Solo los hongos jóvenes son aptos para el consumo. Los ejemplares demasiado grandes no son aptos.
- × No recolecte setas ostra cerca de carreteras y plantas industriales; acumulan metales pesados y toxinas.
- × Evite las setas que presenten signos de moho o coloración anormal; esto puede indicar contaminación bacteriana.
Cómo recolectar correctamente las setas ostra:
- el mejor momento para recolectar - clima seco, cuando los sombreros no estén resbaladizos y la carne no esté saturada de humedad;
- Los champiñones se cortan con un cuchillo afilado. - la parte central de sus patas, sacudir los restos y colocarlas en una cesta en filas, con las placas hacia arriba, para que no se aplasten.
Una vez recolectadas, las setas ostra se cocinan inmediatamente; no se recomienda guardarlas ni siquiera en el refrigerador. Congelarse durante el invierno Es posible, después de colocarlos en recipientes.
Beneficios de las setas ostra
Si recolectas y preparas correctamente las setas ostra de otoño, puedes obtener un producto que no solo es sabroso, sino también saludable.
Beneficios de consumir setas ostra:
- Contienen muchas vitaminas, así como ácidos grasos que reducen los niveles de colesterol en la sangre;
- Los champiñones contienen carbohidratos fácilmente digeribles;
- Gracias a los polisacáridos, los hongos tienen un efecto inmunomodulador;
- La pulpa contiene sustancias que matan los microbios y tienen un efecto antiparasitario.
Las setas ostra son bajas en calorías debido a su alto contenido en fibra. Pueden consumirse en dietas para combatir la obesidad. 100 gramos de setas frescas contienen 33 kcal.
Posible daño
Al consumir setas ostra, se debe tener en cuenta su comestibilidad condicional y otras características de este hongo que pueden ser perjudiciales para el organismo.
Limitaciones y posibles daños:
- La pulpa contiene quitina, que el cuerpo del niño apenas absorbe, por lo que no se deben dar setas ostra a niños menores de 5 años;
- Los niños mayores de 5 años pueden consumir setas, pero en pequeñas cantidades;
- No se recomienda el consumo de setas ostra a personas con problemas hepáticos, gastrointestinales, pancreáticos o renales;
- Las personas propensas a las alergias deben recolectar y manipular setas ostra con precaución; las esporas de las setas, si entran en el cuerpo, pueden provocar una reacción alérgica;
- Las setas ostra no te harán daño si las comes no más de dos veces por semana.
¿Cómo cocinar las setas ostra de otoño?
Las setas ostra de otoño se pueden utilizar para preparar una variedad de platos, incluyendo hervidas, encurtidas y fritas. También se pueden... secoy luego utilizarlo para preparar sopas, rellenos, ensaladas, guisos, etc.
Champiñones ostra fritos en crema agria
La forma más sencilla de cocinar setas ostra es freírlas con cebolla. Pero puedes preparar un plato más sofisticado añadiéndoles crema agria.
Ingredientes:
- setas hervidas - 0,5 kg;
- crema agria - 75 ml;
- cebollas - 75 g;
- ajo - 1-2 dientes;
- aceite/manteca - para freír;
- Sal y pimienta al gusto.
Cómo cocinar:
- Lave y pele los ingredientes. Corte la cebolla en aros y pique finamente el ajo o tritúrelo con un prensaajos.
- Calienta una sartén y añade aceite, luego las setas ostra. Fríe las setas hasta que se haya evaporado todo el líquido.
- Sazona los champiñones con sal y pimienta, vierte la crema agria y añade el ajo. Tapa los champiñones y cocina a fuego lento durante media hora aproximadamente.
- Apague el fuego y deje reposar el plato durante 10-20 minutos. Si lo desea, espolvoree los champiñones con hierbas picadas.
- • Para reducir el amargor después de las heladas, remoje los champiñones en agua con sal durante 1-2 horas antes de cocinarlos.
- • Utilice setas jóvenes para saltearlas y las maduras para guisarlas o preparar sopas para suavizar su textura.
Las setas ostra fritas con crema agria se pueden servir como plato principal o con una guarnición: gachas de trigo sarraceno, patatas, arroz, pasta.
setas ostra fritas rebozadas
Esta receta es perfecta tanto para comidas cotidianas como para banquetes festivos. Es fácil de preparar y todo el proceso no lleva mucho tiempo.
Ingredientes:
- sombreros de setas - 1,2 kg;
- harina - 75 g;
- huevos - 3 uds.;
- aceite vegetal/ghee;
- Sal y especias al gusto.
Cómo cocinar:
- Salar los sombreros y espolvorear con especias.
- Para preparar la masa, mezcle los huevos con la harina y la sal. Remueva hasta obtener una masa homogénea.
- Calienta una sartén. Añade aceite o grasa. Añade suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén con una capa de 5-8 mm. De lo contrario, los champiñones no se cocinarán bien.
- Sumergir cada tapa en la masa y freír por ambos lados hasta que estén doradas.
Coloca las setas ostra cocidas sobre una servilleta para escurrir el exceso de aceite. Sirve las setas rebozadas con crema agria, salsa y hierbas.
La seta ostra de otoño es una seta asequible y fácil de encontrar, singular porque crece durante la época fría, cuando no es temporada de setas. Gracias a esta seta de temporada tardía, se pueden disfrutar setas fritas hasta diciembre.